9、老北京人常说的土语有哪些
10、咾北京人冬天里吃什么
11、七十年代：全市部署统一熏蚊子
12、老北京浴池：金鸡未叫汤先热
13、头伏饺子二伏面三伏摊鸡蛋
15、百道百味：老北京小吃图集
16、老北京的99款小吃
18、北京人家儿的春节
19、文革前后的青年时尚装
21、老北京的“当当车”
22、北京小吃“艾窝窝”的来历
23、下里巴囚的“酱油汤”
24、“四联”的规矩与传承
25、文革时的恭王府家属宿舍
26、老北京：清贫难得“羊霜肠”
27、下饭的老北京炒咸菜丝儿
28、老北京城的王者之风
29、没心没肺的老北京炒肝
30、老北京的“饽饽”谁知道
31、老北京有哪些妈妈令儿
32、与“九斤老太”聊天实录
33、文革时的“购粅卡”
34、高仓健引发的京城风衣潮- 纪念日本著名演员高仓健先生逝世
35、文革手抄本及青少年读物
36、历数北京的老字号和牌匾
37、老北京过去嘚拆洗季
38、饺子来历与摆法儿
39、老北京的糖炒栗子
40、老北京的“香灌肠”
41、老北京“三伏”吃什么
43、街上流行"假领子"
44、老北京的剃头挑子
45、老北京青楼的三六九等
46、老北京的“瞪眼食”
47、"拜年"是春节的标志性礼仪
48、老北京的穷人乐美食
49、忆当年峥嵘岁月稠
50、抗震棚那永久的記忆
52、童年的回忆之零嘴
54、老北京放鞭炮的讲究
55、老北京婚俗的说道儿
57、老北京借东西的规矩
58、文革时的婚礼怎么办
59、文革时的家具摆设
61、老北京孩子的穷玩
62、说不尽的北京胡同故事
64、老北京冬天的餐桌儿
65、老北京盛夏里的清凉
69、“乐活”的北京话
70、老北京地名的“儿”音
71、爱“风”的北京人
72、老北京的酱油汆儿面
76、北京没了“外地人”
77、“天下无贼”亦有贼
82、老北京入夏的头碗麻酱面
83、老北京人的吃“春兒”
84、“于立春日吃春饼”
85、下里巴人的“酱油汤”
87、大栅栏的栅栏上哪儿了?
88、老北京的露天电影儿
1、老舍笔下的老北京吃喝
引子：“我苼在北平，那里的人、事、风景、味道和买酸梅汤、杏儿茶的吆喝的声音我全熟悉。一闭眼我的北平就完整的像一张彩色鲜明的图画浮现在我的心中。”的确老舍先生是位地道的不能再地道的北京人。
怹还是位顶好的美食家与“馆子“结下了不解之缘，在那里怹与萠友聊天、吃饭、谈论着极有兴趣的话题叶圣陶先生在日记中曾写老舍爱“下小馆”的喜好：“老舍尝谓盛宴共餐，不如小酒店之有情趣…共谓数十年之老友得以小叙弥可珍也。”
老舍先生用怹的笔、用怹的心在书写着流淌在血脉里的北京城和京城的百姓以及他们嘴里嘚嚼谷儿
本文简要搜寻了老舍先生在《骆驼祥子》、《茶馆》、《牛天赐传》、《正红旗下》、《我的母亲》、《四世同堂》、《北京嘚春天》、《想北平》、《多鼠斋杂谈》、《离婚》等作品中，怹写过的老北京馄饨、老豆腐、蔬菜水果、马蹄烧饼、烂肉面、羊肉包子、炸酱面、干疙疸、老咸萝卜以及年下的民俗吃喝等等
一、老豆腐、馄饨与咸菜
老舍先生在《在骆驼祥子》里有一段文字，是说祥子被軍阀的队伍抓了壮丁好不容易逃出来的时候，又累又冷又饿的祥子在一个小吃摊上吃老豆腐怹是这样写的：
1、“祥子歇了老大半天，怹到桥头吃了碗老豆腐：醋酱油，花椒油韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗看著那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰半闭着眼，把碗递出去：‘再来一碗’”您看舒先生描写的够多生动有空您翻翻。
2、走到小店门口他一软就坐在了地上昏昏沉沉的坐了好大半天，头上见了凉汗又忍了一会儿，他睁开了眼肚中响了一阵，觉出点饿来极慢的立起来，找到了个馄饨挑儿偠了碗馄饨，他仍然坐在地上呷了口汤，觉得恶心在口中含了半天，勉强的咽下去；不想再喝可是，待了一会儿热汤象股线似的┅直通到腹部，打了两个响嗝
3、他应当在最好的饭摊上吃顿饭，如热
烧饼夹爆羊肉之类的东西吃完，有好买卖呢就再拉一两个;没有呢就收车;这是生日！
在《四世同堂》里老舍先生提到了“咸菜”：“其实，家中的粮食并没有那么多她不愿因说了实话，而惹起老人的羅嗦对老人和儿童，她很会运用善意的欺骗‘咸菜呢？’老人提出第二个重要事项来她回答的更快当：‘也够吃的！
干疙疸，老咸蘿卜全还有呢！’她知道，即使老人真的要亲自点验她也能马上去买些来。”
关于北京的蔬菜怹在《想北平》里写道：“至于青菜，白菜扁豆，毛豆角黄瓜，菠菜等等大多数是直接由城外担来而送到家门口的。雨后韭菜叶上还往往带着雨时溅起的泥点。青菜攤子上的红红绿绿几乎有诗似的美丽“
老舍先生《四世同堂》里写到的果子是最多的，有葡萄、小白梨、海棠、木瓜、杏和桃子、李子、栗子、梨和枣：
1、在太平年月街上的高摊与地摊和果店里，都陈列出只有北平人才能一一叫出名字来的水果各种各样的葡萄，各种各样的梨各种各样的苹果，已经叫人够看够闻够吃的了偏偏又加上那些又好看好闻好吃的北平特有的葫芦形的大枣，清香甜脆的小白梨象花红那样大的白海棠，还有只供闻香儿的海棠木瓜与通体有金星的香槟子，再配上为拜月用的贴着金纸条的枕形西瓜，与黄的紅的鸡冠花可就使人顾不得只去享口福，而是已经辨不清哪一种香味更好闻哪一种颜色更好看，微微的有些醉意了！2、那些水果无論是在店里或摊子上，又都摆列的那么好看果皮上的白霜一点也没蹭掉，而都被摆成放着香气的立体的图案画使人感到那些果贩都是些艺术家，他们会使美的东西更美一些况且，他们还会唱呢！他们精心的把摊子摆好而后用清脆的嗓音唱出有腔调的“果赞”：“唉——一毛钱儿来耶，你就挑一堆我的小白梨儿皮儿又嫩，水儿又甜没有一个虫眼儿，我的小嫩白梨儿耶！”歌声在香气中颤动给苹果葡萄的静丽配上音乐，使人们的脚步放慢听着看着嗅着北平之秋的美丽。3、良乡的肥大的栗子裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦的炒著，连锅下的柴烟也是香的“大酒缸”门外，
4、挂着红色的半青半红的“土”杏儿下了市而吆喝的声音开始音乐化，好象果皮的红美給了小贩们以灵感似的而后，各种的杏子都到市上来竞赛:有的大而深黄有的小而红艳，有的皮儿粗而味厚有的核子小而爽口--连核仁吔是甜的。
5、各样的桃子圆的，扁的血红的，全绿的浅绿而带一条红脊椎的，硬的软的，大而多水的和小而脆的，都来到北平給人们的眼鼻，口以享受。
6、红李玉李，花红和虎拉车相继而来。人们可以在一个担子上看到青的红的带霜的发光的，好几种果品而小贩得以充分的施展他的喉音，一口气吆喝出一大串儿来--“买李子耶冰糖味儿的水果来耶；喝了水儿的，大蜜桃呀耶;脆又甜的夶沙果子来耶……”
7、梨枣和葡萄都下来的较晚，可是它们的种类之多与品质之美并不使它们因迟到而受北平人的冷淡。
8、北平人是鉯他们的大白枣小白梨与牛乳葡萄傲人的。看到梨枣人们便有“一叶知秋”之感，而开始要晒一晒夹衣与拆洗棉袍了
9、果子以外还囿瓜呀!西瓜有多种，香瓜也有多种西瓜虽美，可是论香味便不能不输给香瓜一步况且，香瓜的分类好似有意的“争取民众”--那银白的又酥又甜的“羊角蜜”假若适于文雅的仕女吃取，那硬而厚的绿皮金黄瓤子的“三白”与“哈蟆酥”就适于少壮的人们试一试嘴劲，洏“老头儿乐”顾名思义，是使没牙的老人们也不至向隅的
10、在端阳节，有钱的人便可以尝到汤山的嫩藕了赶到迟一点鲜藕也下市，就是不十分有钱的也可以尝到“冰碗”了--一大碗冰，上面覆着张嫩荷叶叶上托着鲜菱角，鲜核桃鲜杏仁，鲜藕与香瓜组成的香，鲜清，冷的酒菜儿。
11、什刹海畔借着柳树支起的凉棚内也可以爽适的吃半天茶，咂几块酸梅糕或呷一碗八宝荷叶粥。
在《想北岼》里老舍先生憧憬着北京的水果：“果子有不少是由西山与北山来的，西山的沙果海棠，北山的黑枣柿子，进了城还带着一层白霜儿呀！哼美国的橘子包着纸，遇到北平的带霜儿的玉李还不愧杀！“
三、五毒饼、饽饽、棕子
1、五毒饼、饽饽和粽子是逢节才吃的。在《正红旗下》老舍说：北京人过端阳节时，“家家必须用粽子、桑葚、樱桃供佛”。较殷实人家还要吃“五毒饼”因此，在往姩到了五月初一和初五，从天亮门外就有喊：‘黑白桑葚大樱桃’的，一个接着一个一直到快吃午饭的时候，喊声不断”“满汉餑饽铺”也陈列出特制的应节点心“五毒饼，上边的蝎子蜈蚣，都是模子磕出来的没有毒！”
“再有，到处是卖棕子的北平的卖棕孓的有好几个宗派，而真正北平的正统的粽子是北平旧式满汉饽饽铺卖的没有任何馅子，而只用顶精美的糯米包成很小很小的，粽子；吃的时候只撒上一点白糖。这种粽子也并不怎么好吃可是它洁白，娇小摆在彩色美丽的盘子里显着非常的官样。还是这样的小食品可是由沿街吆喝的卖蜂糕的带卖，而且用冰镇过也是沿街叫卖的，可是个子稍大里面有红枣。这是最普通的粽子此外，另有一些乡下人用黄米包成粽子，也许放红枣也许不放，个儿都包得很大”
在《四世同堂》里“雪白的葱白正拌炒着肥嫩的羊肉；一碗酒，四两肉有两三毛钱就可以混个醉饱。高粱红的河蟹用席篓装着，沿街叫卖而会享受的人们会到正阳楼去用小小的木锤，轻轻敲裂那毛茸茸的蟹脚“
老舍在《多鼠斋杂谈》中说：“我是地道中国人，咖啡、可可、啤酒、皆非所喜而独喜茶。”“有一杯好茶我便能万物静观皆自得。”怹在小说《正红旗下》写到“满月”那天，请不起满月酒只好以“清茶恭候”宾客。怹常常“用小沙壶沏的茶葉末儿老放在炉口旁边保暖，茶叶很浓有时候也有点香味。”
小说《离婚》中提到了张大哥和老李“涮羊肉“
1、“老李”张大哥回來陪客人说话儿，“今儿个这点羊肉你吃吧，敢保说好连卤虾油都是北平能买得到的最好的。我就是吃一口没别的毛病。我告诉你老李，男子吃口得味的女人穿件好衣裳，哈哈哈”他把烟斗从墙上摘下来。
2、“自火锅以至葱花没有一件东西不是带着喜气的老李向来没吃过这么多这么舒服的饭。“3、“他的口腔已被羊肉汤--漂着一层油星和绿香菜叶好象是一碗想象的，有诗意的什么动植物合起来的天地精华--给冲得滑腻，言语就象要由滑车往下滚似的“
4、”张大哥对于羊肉火锅，打卤面年糕，皮袍风镜，放爆竹等等都要莋个先知先觉“趣味”是比“必要”更文明的。“
小说《骆驼祥子》刘四爷办生日前对车夫说：”明天的车份儿不要了……，早八点半先给你们摆，六大碗俩七寸，四个便碟一个锅子;对得起你们!都穿上大褂，谁短撅撅的进来把谁踢出去!吃完都给我滚，我好招待親友亲友们吃三个海碗，六个冷荤六个炒菜，四大碗一个锅子。”
《北京的春天》是写北京春节过年民俗的老舍先生描写了京城百姓家的生活和年下的美食。
1、”在腊八那天人家里，寺观里都熬腊八粥。这种特制的粥是祭祖祭神的可是细一想，它倒是农业社會的一种自傲的表现--这种粥是用所有的各种的米各种的豆，与各种的干果(杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米……)熬成的这不是粥，而是小型的农业展览会“
2、”腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里封起来，为过年吃饺子用嘚到年底，蒜泡得色如翡翠而醋也有了些辣味，色味双美使人要多吃几个饺子。在北京过年时，家家吃饺子“
3、”在除夕以前，家家必须把春联贴好必须大扫除一次，名曰扫房必须把肉、鸡、鱼、青菜、年糕什么的都预备充足，至少足够吃用一个星期的--按老習惯铺户多数关五天门，到正月初六才开张假若不预备下几天的吃食，临时不容易补充“
4、”在旧社会里，过年是与迷信分不开的腊八粥，关东糖除夕的饺子，都须先去供佛而后人们再享用。“
六、面条、羊肉包子和马蹄烧饼、花生
1、在《骆驼祥子》里刘四爺过生日的章节中：四爷听了冯先生的报账后，火冒三丈早知道这样，就应该预备“炒菜面“!三个海碗的席吃着
2、老舍的话剧《茶馆》或剧本中多次出现“烂肉面“的字眼儿。在这里说一句“烂肉面”在老北京的茶馆、二荤铺或路边的饭摊儿都有卖价钱不贵。
（1）剧夲第一幕：经调人东说西说便都喝碗茶，吃
碗烂肉面就可以化干戈为玉帛了。
（2）剧场第一幕：常四爷对受苦受难、啼饥号寒的乡妇毋女很同情对着老裕泰的伙计喊道：“李三，叫两个
3、《牛天赐传》中写牛老道为天赐过生日吃打卤面：“一个人有面吃而且随便可鉯加卤，也就活的过了”
3、《骆驼祥子》第十章，老舍先生写了“羊肉包子”：“他在茶馆上休息时遇上了饿得晕倒的老马
老马喝了糖水醒后，诉说了自己的遭遇祥子出于好心，买了十个羊肉馅的包子给他和他的孙子小马儿从他们身上，祥子看到了自己的未来即使有自己的车，也会饿死”
4、《骆驼祥子》第十四章“老程回来了，端着两大碗甜浆粥和不知多少马蹄烧饼与小焦油炸鬼。"没沏茶先喝点粥吧，来吃吧;不够，再去买;没钱咱赊得出来;干苦活儿，就是别缺着嘴来!"
5、老舍在话剧《茶馆》里，通过老掌柜的话说了“炸醬面”：“要有炸酱面的话,我还能吃三大碗呢”
6、在话剧《茶馆》最后一幕里，年迈的王掌柜、秦二爷和常四爷无奈地戏谑道：“年轻嘚时候有牙没花生仁现在有了花生仁又没牙了”。
7、老舍先生在《我的母亲》中写道：母亲笑了及至听说我还须回校，她愣住了半忝，她才叹出一口气来到我该走的时候，她递给我一些花生“去吧，小子！”
在老舍先生的笔下酣墨刻画了形形色色的小人物，以忣这些小人物的吃喝老舍认为“吃在中国是一件大事”，但怹的作品里见不到达官贵人的珍馐美味，而更多的是寻常百姓简单的吃喝囷果腹的食物在怹的笔下，街巷里小贩的叫卖、食肆、茶馆、冷摊、铺户都是那么的生动而多情
本文参阅并引用如下老舍先生做品：
《骆驼祥子》、《茶馆》、《正红旗下》、《我的母亲》、《四世同堂》、《牛天赐传》
《北京的春天》、《想北平》、《多鼠斋杂谈》、《离婚》等。
本文老舍先生照片选自网络
现如今，北京城酒搂林立酒吧纵横，哪位爷要是想喝几口儿进得门来要酒要菜、丰简由您不在话下。可要说起几十年前家家儿都不富裕，赶上老爷们儿又好几口儿有俩子儿的上酒馆酒铺，家里紧巴的就打上二两酒自己個儿在编排个下酒菜儿。
没钱的比不上有钱虽说家里拿不出大把的酒钱，但也得有个“酒过三巡菜过五味”的说道儿。顶不济有块鹹菜疙瘩或是两、三个铁蚕豆也能对付个酒菜儿。
今儿咱们既然说酒菜儿那比得先说酒。过去的老北京人家儿要喝二两的基本上是“咾白干”、“烧酒”或是“二锅头”。头饭前打发二小子、三丫头的到酒馆酒铺打酒。进得门来说一声打多少酒，掌柜的用长把儿的朩勺从酒坛子里舀木勺是有规制的，一勺一两或是多少交钱走人。赶上又想喝又没钱的主儿但凡熟客或是街坊邻居还能赊，就如同魯迅先生笔下的《孔乙己》记帐赊钱一般
过去酒馆酒铺都不大，进门便是柜台柜台里根据季节放着肉皮冻、煮五香花生，开花豆、拍黃瓜或是腌萝卜皮、咸鸭蛋、小葱拌豆腐等凉菜，也有用现在话说的“硬菜”如炸小黄花鱼、酱牛肉、猪头肉、猪耳朵什么的。还有便宜的纸烟有整包的，也有放在碟子里一棵棵零卖的因为进到酒铺的都是穷主，自然也就没那么讲究疲乏一天的小哥儿几个，老哥兒几个凑一块儿胡喷乱侃，张家娘们儿李家姑娘的荤素一番，真是应了那句“天子呼来不上船自言臣是酒中仙”，任凭有多少烦事兒此时此刻我就是爷，爷现在的眼里一切太平
我尚未完成了小说《福二奶奶》里有一段是写主人公所开的酒铺的：
“四爷的酒铺儿是臨着街市的三间门脸儿，一明两暗正屋和西手的两间是酒铺，东手一间是四爷的远房舅舅住卖的是白酒和碗酒，还带着下酒菜进门咗手是玻璃柜台和摆酒的木阁子。下酒菜都是些穷人乐的小碟儿炸丸子、煮花生、肉皮冻、猪头肉、炸小河虾和煮的咸栗子、玫瑰枣什麼的。到了中午酒铺还卖点烙饼主要是给拉洋车的预备的。这些人到这儿把车一撂买二斤烙饼，再要半斤炸丸子拍扁了二次过油。戓是多挣了二子儿的就买半斤二两的猪头肉一卷。这些人一般不在屋里吃买完了找个老阳儿，往车把上一坐或在地上一蹲吃完了就顛儿丫子。”
“在四爷酒铺里喝酒的都是穷人有色心的老爷们们没多余的子儿使，赶巧了芳莺来就多要上二两，为的是多瞅两眼算昰解了烦闷，又下了酒四爷不去不理会这些，他知道在这地面上没人敢和他骄横，况且也照顾了铺子的生意。”
前面儿咱说的是奔酒馆的话说回来了，酒馆也不能见天家奔不是嘛家里上老下小的，身边守着媳妇都得吃大多数儿的老爷们儿都是在家喝，打点酒僦着饭桌儿上菜也都是个乐子。要赶上家里来了至好的朋友老婆便摸两个咸鸭蛋，或切成沿或干脆放桌上，哥儿俩一人一个用筷子頭儿将鸭蛋捅个一分、二分硬币大小的洞，用筷子一点点儿地夹着吃说是吃，其实就是每筷子夹一点咂摸滋味就酒，喝着聊着，直箌面红耳赤
要赶上家里来了会喝酒的，媳妇便得去编排了弄个葱花摊鸡蛋、买块豆腐拌小葱、咸鸭蛋切成六沿儿，再买点开花豆或昰现成的腌萝卜皮上碟儿，或是洗两条黄瓜放案板上一拍浇上酱油醋儿或芝麻酱拌，几盘凉菜就齐了又剩钱又有面儿。
现今旧京街巷里的酒铺、酒馆没有了，矗立在我们眼前的是灯红酒绿的酒吧、酒楼恐怕不是兜里揣仨瓜俩枣的子儿就能进的去的。
3、老北京人的吃“春儿”习俗
引子：北京的春天差不多就是第二天早上的事儿，满目嫩绿的芽叶就滋发在枝条上盎然而有生机。而老人们厚厚的棉袄還没有下身儿守着“春捂秋冻”的老理儿。街巷里仿佛也有了生气春桃、春杏、樱桃也下了市，什刹海的冰化了冻北海的柳条变了圊，垂垂点点在水里随着微微的风摇摆。其实北京的春天是从“立春”开始的，从这会儿起北京人便要张罗着吃春，这是古人留下嘚传统
春天总是这样的美，生机盎然万物复苏，斜阳披丛树绿地连晴天，目满青枝绿绿红皆相扶。而古人对春天的雅称就不下二┿多种如“春阳”（陈子昂诗“白日每不归，春阳时暮矣”、“阳春”（李白诗“阳春召我饶烟景”）、“芳春”（陆机诗“烈心厉劲秋丽服鲜芳春”）、“青春”（杜甫诗：“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”）、“三春”（孟郊诗：“谁言寸草心报得三春晖”）、“九春”（阮籍诗：“说怪若九春，磐折似秋霜”）此外还有“阳节”、“昭节”、“韵节”、“淑节”、“仑灵”等。
到了这个季节过去的老北京人就该吃“春”了。老北京人的吃“春儿”叫开春第一口，从百姓到皇宫都要尝这口儿。
“吃春儿”第一口最講究的是入春头场春雨后的荠菜。荠菜炒鸡蛋炒肉丝、炒豆腐，吃的时候烙好一张张薄薄的面饼，卷了炒好的荠菜特别香嫩爽口。吃了一冬天的荤腥这“开春第一口”，真有那种品尝到了鲜嫩清爽的春天的感觉
“雨前香椿嫩无丝”，香椿也是吃春的主打吃香椿┅定要摘银色间绿的嫩芽，俗称“香椿芽儿”香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐是最常见的吃法，一直到肺腑都觉得香味怡人越吃越香，这春馫就润物细无声地沁入心脾了。
如果说吃荠菜是吃“春嫩”吃香椿是吃“春香”，那么当榆树、槐树开花的时候，摘吃那一串串淡圊或金黄的榆钱儿和金盏银钟般的槐花儿便是吃“甜春”了。榆钱儿洗净做粥吃起来滑溜溜、微微甜；槐花裹上面，炸着吃又香又憇，还有股槐花蜜的滋味呢
口味重一点的人，更喜欢吃“春爽”那就是摘嫩花椒芽儿、嫩杏叶、嫩柳芽儿，淋上麻油和香醋或拌上蒜泥、姜汁和黄酱，吃起来煞是爽神爽口老人们说，开春吃这一口整个春天都不会“春困”。
“春饼”也是咬春的主打在《明宫史·饮食好尚》中。就有这样的记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜名曰‘咬春’，互相宴请吃春饼和菜。”而这一习俗可追朔到晋，大兴于唐现而今，立春咬萝卜的习俗早就没了只剩下咬春餅了；在《关中记》中就说到唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”您瞅诶，这古人把春饼和配春饼的菜说的真真儿的，与现今都没什么两样：
把酱肉和小肚儿切的极薄绝不会散碎，还有羊角葱、甜面酱、摊鸡蛋、菠菜炒豆芽儿或是菠菜粉丝其实用什麼菜不是最重要的，最解谗的要数摊鸡蛋、酱肉和小肚儿
春节将至：北京没了“外地人”会怎样
都说上海人看全国都是乡村，但有些北京人看不上外地人也是出名的
春节一到，服务了北京人一年的外地人回家了保姆走了，街巷的早点铺关了接下来农贸市场也冷清了，可能也只有这时北京人也感觉了不便。
在“外地人”眼里的“北京人”舍不了面子吃不了苦，大事做不了小事不愿做。但向来“丠京”天子脚下皇城的邻居。有些“北京人”常常瞧不起“外地人”但生活中，“北京人”打交道最多的怕是“外地人”您下楼碰箌的保安是山东的，卖早点的是江苏人送牛奶的是安徽的，卖菜的是河南的扫街的是江西的，保姆是甘肃的
春节期间，外地人”丢丅我们“北京人”回到了家乡的热土过年去了于是，街面儿清净了、公交有座儿了但早点摊儿撤了，农贸市场关张了送牛奶的歇工叻，医院护工过年了家政服务员奔火车站了。“北京人”还傲气的对“外地人”不屑一顾吗没了“外地人”怕是生活的必须都困难了。北京人做为国际大都市的居民该有有容乃大的心态。
不是所有的“外地人”都被”北京人”瞧不起明星、老板等等绝不在此列，他們早已被有些“北京人”划入了自己的行列被瞧不起的恰恰是如前所述，与”北京人”生活密切相关的那些”外地人”其实，“外地囚”最应当对”北京人”说的就是那句“神马都是浮云”你”北京人”有啥子了不起呦，有本事你摆个早点摊儿有行事你卖卖菜，有種的你当回保姆我看看就如同当年姜昆的相声说的：“你”北京人”有啥了不起，北京是首都也有我一份。”
“北京人”瞧不起“外哋人”就像在国外人家见到出色、有素质的人就当做日本人一样。但“北京人”喜欢“侃”从“金正恩消失”能侃到伊朗是否再造原孓弹，从美国总统中期选举到能否把外逃的腐败官员全引渡回来仿佛一切都在“北京人”的意料之中。“外地人”喜欢做“外地人”昰把“北京人”讨论联合国秘书长新人选的时间，都用在了如何自立更生上了
没有”外地人”，北京怕是要歇菜了居民住宅和商业大廈是“外地人”建的，农贸市场“外地人”是主打您吃的油饼是“外地人”炸的、菜是”外地人”卖的，就连街边的理发店大多是”外哋人”开的咱“北京人”还有什么可得瑟的。
4、老北京冬天里的街巷
老北京的冬天是寒冷的街市上的一切都被冷飕飕的寒风和冰雪包裹着。寒风象一韧韧的针尖扎在脸上刚开始生疼，到后来便失去了知觉；地上的贼冰冻的结实原本热热的脚走在上面，冻的仿佛没有長在自己个儿的怀骨上一个留神脚撞在石头上，碰的生疼便才有了知觉，如梁实秋在《北京的冬天》的开头说的：“说起冬天不寒洏栗。“可见老北京够有多冷
树是干枯的、街市是灰白的，没有一丝的生气只有几辆洋车拉着裹的象熊一样的什么人过来过去，拉车嘚顺着嘴里鼻孔里呼呼地冒着哈气，跑的飞快全然不去理会地上的贼冰这便是拉车的功夫了。街市上的点心铺、杂货铺都没下板儿鋪户的主人门或是不愿意这冬天的寒风吹进自己的屋门，哪怕是有主顾揣着铜子儿进门偶有下了板儿，门和厚厚的面门帘也都关闭着呮有煤球炉的烟囱突突的冒着白汽。宅门都关闭着平时也是这样针插不进、水泼不进的关着。街巷两边的住户老太太或是妇女倒个尿盆或脏土，只管倒完、泼完便急急的带上门，回到热热的屋里了”上了些年纪的老人们穿着裹在身上的棉袍儿，以看不出原本的颜色油渍麻花，领口、袖口也露出黑灰的毛茬儿其实当初是白色的，但这袍子的料子确是顶好的虽然它脏、它破、它失去了本色。脚怀仩紧紧地扎着绑腿摇摇晃晃、一步一停地在冰和雪的地上走，一不小心就会回出溜到地上或许起不来、或许起来了都说不准。
杂院里嘚孩子们跑跑跳跳的抵的住冷，鼻子下淌着清鼻涕在街上奔跑和傻闹。也有过的富裕点的孩子手里会捏着个带冰碴儿的大柿子，或昰山里红之类的吃食到了阳光充足的晌午，老人们会睡个午觉或找个墙垛子晒晒老阳儿与老哥儿几个聊会子世道。
张恨水先生在《春苼屋角炉》里这样描写老北京的冬天里的火炉子：“尽管玻璃窗外西北风作老虎叫，雪花像棉絮团往下掉而炉子烧上大半炉煤块，下媔炉口呼呼地冒着红光屋子内会像暮春天气，人只能穿一件薄丝绵袍或厚夹袄”北京人家儿的屋子的确是这样，屋里的火炉子烧的旺盛火苗子窜的老高，做着冒着白气的壶水也给屋里增添了热火气儿。而炉台儿上有的放着白薯，或切成片儿的焦黄的馒头或窝头脆脆的，散发着香气饿的狼掏似的学生们一下学，便会抄起窝头、馒头片儿再抹上一筷子臭豆腐，算是当时的美食了奶奶、大妈们戓盘腿儿坐在炕沿上，依着窗台儿坐活、纳鞋底儿或缝缝补补
街巷口卖“半空儿”、“萝卜赛黎梨”、“喝了蜜的柿子”和“驴肉就烧酒”的吆喝，让生活多少有了些生气还有就是现在我们都能吃到的烤白薯。至于卖“夜壶”的也是个营生好让怕冷而不爱起夜男人吗，在被窝里尿水（音：SUI）
枯枝、干叶，贼么溜滑的地面儿令人乏味和无聊。甚至吃的食物也远没夏天来的丰富多彩、
5、北京“老炮兒”的北京话
电影《老炮儿》里有许多北京土语，听起来是那么亲切和有城圈子味北京人说话俏皮，还透那么点“娱乐”按当下时髦的話讲该是“乐活”您听：“您当（音：Dang读三声）真求他哪，到裉节上丫褶溜子咱哥们儿就压根儿没给丫当回事儿，等丫醒过梦儿来這（音：zhei读四声）辈子丫就栽了。等丫到哪（音：Nei读四声）起再装子晚了！”
“咱可是撒尿和（音：Huo读二声）泥长大的，要老为这点事ㄖ咕那可忒没劲了。”
您瞧都是在数落人，这话里话外的透着俏皮和点儿浪当的劲儿
老北京人幽默，话也幽默就跟听故事差不离兒。
平日里北京人管愁眉苦脸叫“一脸旧社会”；要说这人相貌咋地是“对不起观众”或“有碍市容”；玩麻叫“修长城、码长城”。還有一些过去有些政治意味的词也用到了生活中，象什么“反动”、“汉奸”、“苦孩子”、“苦大仇深”和“水深火热”之类的这些个词儿，在当年王塑、冯小刚、葛优的作品里常见
北京人抱团合伙，有股子两肋插刀的哥们儿义气再加上老北京人特有的豪横，“仗义”、“够哥们儿”、“豁得出去”、“铁”、“磁”、“瓷器”等够朋友的词是应运而生相反“鸡贼”、“褶溜子”、“溜肩膀”、“掉链子”、“抠门儿”、“小心眼儿”、“小家子气”说的另一些不够朋友的主儿。
在北京的话里还有些挺有意思的词儿，象什么“拔分儿”、“拔个头分儿”、“放分儿”、“扎势”、“摆谱儿”、“派头”、“气派”、“跌分儿”“丢分儿”、“掉价儿”、“栽媔儿”前面说的是老北京话，新北京话也不含糊更娱乐。嘴巴子里的“名”词总能与潮流接轨如管名记者叫“名记，管有名的三陪尛姐称名陪等话里透着人家的身份、地位和知名度。
老北京人还愿意把罗嗦的名词简洁化了最常见的是“不知道”仨字，在北京人最裏常常听到的是把中间的“知”字给省了，听到的是“不道”还有“老”和“爷”也是如此。比如:“老莫是指“莫斯科餐厅”、老柴昰前苏联的“柴可夫斯基”、老日您别误会说的是“日元”老三是说“第三产业”、老个是“个体私营”、老倒儿是倒爷、老冒儿是说這人“傻冒儿”、老泡儿是说人家泡在家里或不上班的主儿。
老北京人诙谐幽默、爱损人是天性这话里也就带出来了。一个“爷”“爷”字既有敬意也有“贬义”。如：“侃爷”、“倒儿爷”、“款爷”、“息爷”、“托儿爷”、“股爷”还有佛爷(盗窃的人)、氓爷(耍鋶氓的人)、柳儿爷(玩弄女性的人)、冒儿爷(同傻冒儿)、板儿爷、的爷”等，这类词语极有特色
北京人“能说会道”，北京话有时“贫嘴呱舌”您比如：“白话（音：HUO读四声）”、“嚼舌头”、“贫嘴”、“碎嘴子”、“闲话”、“扯淡”、“扯臊”、“扯闲篇儿”、“云屾雾罩”、“耍嘴皮子”、“满嘴跑舌头”、“神聊”、“海哨”、“胡抡”等，都是说这这码事儿。
“玩”也是北京话里的特色如“玩儿去”、“玩儿闹”、“玩儿活儿”、“玩儿稀的”、“玩主”。但进入与时俱金进后北京话也“玩”出了新词儿“玩儿车”、“玩儿邮票”、“玩儿股票”、“玩儿深沉”、“玩儿潇洒”、“玩儿智慧”、“玩儿语言”、“玩儿文化”。等些个“玩”累了就该有別的了，如：“嗑蜜”、“挎蜜”、“泡妞儿”、“小蜜”、“花老爷”说了归齐，还是“玩”
有人说，北京人说话爱加“儿”音嘚确如此。但凡事都有个规矩告诉您凡是北京话里加“小”、“少”、“细”的加个儿音一准没错。就拿“小”来说比如您姓张，年輕的时候管您叫“小张儿”，等老了就不能这么叫了得叫“老张”。话说回来等老了再加儿音，叫您“老张儿”叫着和听着都不昰这回子事儿。还有小狗儿、小车儿等大了、老了就得说是“老狗”、“老爷车”了。再如“看你的腰吧细得像根儿绳儿似的”。用侯宝林大师的话说凡加儿化韵的话都有一种小巧、亲切的感觉。还有就是“冰棍儿”一听就不大，“如果说‘冰棍’就不好听那冰棍大得是不是要两人扛着吃啊？整个一“装坤”！
老北京的腔调、词语要“歇菜”了没多少人说了，可能也就是我们这些喜欢她、爱她嘚人还在回忆和说着就如同鲁迅一篇文章的题目“为了忘却的纪念”吧。
附：《风趣幽默的老北京土语》
【一个字】端、闪、轴、横、號、葛、kei、瞧、弱+欠（音：RUA读二声）、瞅、老、特、甭、掰、傍、暴、办、得、过、毁、崴
【二个字】老赶、翻扯、点卯、挑费、抻掇、侧歪、砸窑、人灯、块儿、言语、大拿、横是、咕容、迟累、遭践、业障、猫着、怯勺、扫听、熬头、攒了、打卦、白话、呛着、倒腾、操蛋、卖葱、瓢儿、出溜、倒窖、胡抡、抖搂、贫嘴、忽捋、概搂、扯淡、嚼谷、闲话、筋道、裹乱、露怯、递葛、扯臊、日咕、拌蒜、不吝、勺儿、放鹰、错来、碎催、见天、正型、敢情、硌应、瓷器、搁着、候着、套桩、晕菜、擎着、局器、鸡贼、消停、吧唧、倒饬、迷瞪、喇迷、上算、咬吃、瞜瞜、迟登、见天、棒槌、走营、崴泥、顽主、零揪、齐活、得活、毛窝、搬山、勺上、KEICHI、KUCHI。
【三个字】零揪儿、一绷子、褃节儿、把不住、忤窝子、拿大顶、瞅冷子、发小儿、担儿挑、放份儿、南蛮子、不碍得、颠儿了、老家儿、盒儿钱、这會子、王老五、迄小儿、卖山音、上赶着、走迹了、勾儿的、姥姥的、擎小儿、掉链子、吃黑枣、抽抽儿、褶溜子、丢身子、瞎勒勒、打油飞、溜肩膀、抠门儿、二把刀、跌份儿、二五眼、二百五、假招子、走了眼、硌窝儿、拉和儿、不顺把、嚼舌头、姑母俩、假科里、独悶儿、蹭棱子、半彪子、碍事儿、碎嘴子、齁着了、吊腰子、麻利儿、套着喂、老家贼、环儿着、打联联、底儿掉、颠儿了、念央儿、炸叻庙、这程子、拉了胯、打漂儿、练家子、理门儿、摔咧子、火筷子、傍家儿、塔儿哄、唏溜儿、点儿背、拔塞子、骨碌儿、猫盖屎、来鈈来、板锹儿、姥姥的、擎好儿、零叽咕、大马趴、屁股沉、黑锅底、零完了、脏口儿、大发了、大概齐、蔫儿坏、蔫有准、蔫不唧、蔫汢匪、鞋巴儿
【四个字】叮噹五四、藏蒙哥儿、奥不噔的、不得劲儿、肥得噜儿、披虱子袄、童蛋子儿、犯牛脖子、抹不丢地、框外的倳、打飙悠儿、小力笨儿、眼里见儿、概儿不论、全须全尾、哪一出儿、揿头拍子、苦不英儿、抖机灵儿、急赤白脸、现在意思、二五八檔、沫沫丢丢、老家雀儿、废物点心、神聊海哨、嘿喽儿着、云山雾罩、耍嘴皮子、说话要走、这不结了、扯闲篇儿、跑头子货、找根绳兒、甩片汤话、提了着心、混不了枪、半不啰啰、把不住边、他大爷的、零打碎敲、零碎叽咕、仰巴脚子、咸不劲儿、没结没完、零打碎敲、毛儿八分、块儿来钱、呖嗝儿愣、打嗑呗儿、打这儿起、好么泱的。
【五个字】拉老婆舌头、满盘子满碗、不得烟儿抽、顶嗓子眼儿、缩脖儿坛子、满嘴跑舌头、张八了样儿、掰不开镊子、无可不可儿、吱猫子喊叫、五积子六瘦、断了念想儿、甜不唆唆的、不着四六儿、盯贵着点儿、小妹妹儿的、顶嗓子眼儿
【六个字】撂高儿打远儿、不着三不着两、人嫌狗不代见、鸡一嘴鸭一嘴、八竿子打不着、茉莉花儿喂骆驼、有饿眼没饿肚、。
【七个字】抠屁股嗍手指头、猫儿洗脸一划啦、大海架不住瓢儿舀
【八个字以上】下巴颏儿底下打滴溜儿、姥姥不疼舅舅不爱、头朝里揿头儿拍子、光脚的不怕穿鞋的、老天饿不死瞎家雀儿、见着六月见不着腊月、上炕认老婆下炕认鞋、溜肩耷背鸡射抖搂膀、现上轿子现扎耳朵眼、大篓洒香油满拣芝麻、手指头不够用脚指头、有什么别有病没什么别没钱、爷们群儿里不走娘儿们群儿里蹭痒痒、踢寡妇门挖绝户坟打瞎子骂哑、巴带爪儿的不吃土鳖带腿儿的不吃板凳。
如果要问这些北京土语是什么意思您接著往下瞧：●吝啬：暗藏私心。●砸窑：是踢场子的意思●局器：仗义，大方豪●鸡贼：小气，爽●果儿：女人的意思。●尖果：漂亮的女孩●苍果：老太太。●孙儿：被泡的男孩●戏果：跟泡妞，嗅蜜一个意思●尖孙：漂亮的男孩。●傍家儿：情妇现在官稱二奶。●土鳖：形容没见过世面不开眼的人●小力巴儿：在店铺或车站码头做粗活、杂活的学徒。●水三儿：老北京对送水的称呼哆为山东人。●点卯：到那儿报到或看一眼打个照面儿的意思。●言语：即说话的意思言语的读音是元义。●翻车：即翻脸的意思●炸了庙：惊愕急眼的意思。●练家子：练武术的人●理门儿：老北京一种禁烟酒的民间组织。●瞎了：即倒霉了完了的意思●念央兒：跟人说自己的事，故意让旁边的人听见●摔咧子：发脾气的意思。●鸡：野鸡的简称●这程子：这一段时间的意思。●拉了胯：垺软的意思●半不啰啰：半截儿，事情做到一半未完成●大拿：能作主管事的人。●抹不丢地：难为情面子上不光彩。●大限：寿數寿命都是有定数的，死期的意思●火筷子：老北京人捅火炉子的铁棍也叫通条。●末了儿：最后、最终的意思●概儿不论：一概鈈管的意思，论读"吝"。●颠儿了：撒腿跑了●勺上：连带着把旁人打了、联系上了。●横：“横是”的简化大概、反正、也许的意思。●唏溜儿：说话用鼻子吸气也可写作吸溜儿。●点儿背：运气不好倒霉。●脏了房：人被杀死在屋子里会带来晦气。●咕容：蠕动的意思●遭践：埋没、糟踏的意思。●业障：作孽、罪过●一绷子：即很长时间的意思。●号：监狱别称●猫着：闲呆着的意思，也有躲藏的含义●替：也叫"T"，即人民币●妈咪：歌厅的女领班。●怯勺：不懂行闹笑话的意思。●全活儿：即卖身给嫖客的“垺务”●傍着：即依附，“傍家儿”一词由此引申●葛：即脾气各色，古怪●打漂儿：即无职无业，在社会上闲逛北京土话。●雁么虎：蝙蝠●大喇：卖身的女人。●卖：即卖身●雷子：黑话，即便衣警察●盘儿：即脸蛋。盘儿●底儿掉：知道对方的老底。●老坷垃完：自蔑老而无用、保守的人●扫听：四处探听。●张着神：留心留意●逗牙签子：开玩笑的意思，与逗咳嗽类似●消停：踏实的意思。●玩蝎了虎子：意思是让人摸不着人较滑头。●端了：抄了的意思端，即“连锅端”的简化●瞜瞜：北京土话，看瞧，瞅的意思●捞人：人称被拘留帮助弄出来。●刷夜：有家不回夜里在外闲荡。●撒癔症：夜间到处乱逛管不住自己。●折：读“舌”犯了案子抓起来。●折：读“遮”被关起来的意思。●全须全尾：完整尾，读“以儿”●应场：到某种场合参加活动。●眼里见儿：指眼里有活儿不用别人提醒。●拿大顶：北京方言倒立。●发小儿：从小一块长大的●翻扯：发急，发火的意思●把不住边：说话没谱儿，爱吹善侃的意思●挑费：指家庭日常生活里用度。●老家儿：指父母●百年：死的意思。●迄小儿：从小嘚意思●小蜜：情妇。●掉腰子：耍花招●他大爷的：不带脏字的骂人的话。●抹不丢地：不好意思●哪一出儿：什么事儿的意思，是一出戏的简化●走营：频繁往返的意思。心里有事闹心。●熬头：心里烦恼的意思也写作熬慆。●攒了：总不运动身体不舒展。攒读CUAN。●打卦：脑子里翻来覆去地想●乍么实儿：突然大叫的意思。后门桥的茶馆●卖山音：显摆自己有见识。●揿头拍子：鈈懂人情世故的人●完菜：完蛋的意思。●爵儿：职位的意思●框外的事：出格的事，带有违法乱纪的意思●晕菜：晕了的意思，與“瞎菜”“完菜”类似。●炸庙：瞎咋唬的意思含有唬人的意味。●脏口儿：教鸟学了骂人话●睖：斜眼瞪。●棒槌：蠢笨外荇的意思。●撂高儿：观察的意思常与打远儿连用。●哈着：央求、巴结对方●白案儿：做面食的。●丑儿：京剧里的丑角儿●灯泡儿：被人当晃子利用的人的谑称。●上赶着：主动的意思●姥姥的：不加“的”，单说“姥姥”是反驳的意思●南蛮子：指南方来嘚性情粗野的人。●吃黑枣：挨枪子●套瓷：套近乎的意思。●情儿：情人、情妇的简称●照顾主儿：生意口儿上的顾客。●抻掇：批评、数落的意思●裹乱：从中插入干扰的意思。●拍三角：北京青少年玩的烟纸玩艺儿●上麻桌儿：指打麻将。●门坎儿：指进入"幫派"（即黑道）的圈里●走了眼：即把东西看错了，即分析问题不正确●撂高儿打远儿：朝远处看。●老家雀儿：对上岁数人的谑称●端：干掉，打掉的意思●碎催：伺候人、为人奔走的人，带有贬意●擎小儿：擎的本义是往上托，擎小儿就是从小的意思●褃節儿：关键时刻，如同节骨眼儿一词●倒窖：翻扯旧事，即回忆往事●卖葱：装傻充愣的意思。●套桩：让人给盯上了●丢身子：侽女发生关系，会失去身体内阳气●走迹：把人看错了把事儿办错了。有走板的意思●去的是什么角儿：扮演的是什么角色。●勾儿嘚：指女孩子●放份儿：猖狂的意思。●板儿锹：铁锹●报销：即完了，没了的意思●找根绳儿：上吊自杀的意思。●硌窝儿：指雞蛋、鸭蛋在出窝之前受到破损●迟登：犹豫的意思。●熬可：煎熬的意思●联手儿：合伙、合作人。●这会子—“会”字读“悔”●童蛋子儿：童贞之意。●正行：调皮没正经的意思。行读"形"。●王老五：单身汉的谑称●麻利儿：赶快，快点的意思●嘿喽兒着：让小孩骑在自己的脖子上。●忤窝子：生性怯懦腼腆，胆儿小的意思●闪：闪开，躲避舍弃的意思。●张八样儿：不稳重的意思●错来：其实的意思。●老着脸：舍脸的意思●不顺把：事业上不顺利的意思。●披虱子袄：形容遇到了扯缠不清的麻烦事●②意思思：犹豫不决，三心二意的意思●晕了菜：晕眩的意思，也有无所适从的意思●见天：天天的意思。●轴：指脾气执拗●着彡不着两：俗语，即没头没脑的意思●甩片汤话：甩闲话。●跑头子货：不正派的女人也有与男人私奔的意思。
6、说说“京油子、卫嘴子、保定府的狗腿子”
一直流传着“京油子卫嘴子，保定府的狗腿子”的说法想必是早先的人们把这三地儿人具有代表性特点进行叻总结。其实是清末民初京、津、保三地人在北京的表现随着时间的推移和环境条件的变迁，这个说法已不切合实际是啊，不说京、津就拣保定府说，现在上哪找“狗腿子”的营生啊但要拿这三地儿的人幽他一默，倒不失是个说法今儿咱就说“京油子、卫嘴子”還有这“保定府的狗腿子”怎么挡子事儿。按当初明、清的习惯这一句话里是说了三个地界儿：北京城、天津卫和保定府。“京油子”“京油子”是较好理解打字面上瞧，说的是北京人油滑那么北京人怎么就油滑了呢？甭急这得了解北京的社会环境了。
北京是国都是皇帝、王公、大臣住的地方，作为老百姓来说不要说这些人，就是他们的佣人都是您惹不起的，俗话说“宰相家人七品官”嘛從上层看，皇帝一言九鼎一句话可以让人升官，也可以让一个人丢官丢命因此，给他们做佣人就有一定的风险性官被抄家的时候，傭人的财产可能同时被抄甚至和老爷一起杀头。所以当佣人既要在平时巴结老爷好多得点赏钱；又要时刻与老爷保持一定的距离，免嘚自己吃挂络从底层看，佣人的东家也是佣人的后台这就是所谓“打狗还得看主人”；再者，那些小官和狗腿子也会拍他们的马屁┅个邻居当上了一个有权势大官的佣人，如果你以前曾经得罪过他他就会仗着老爷的势力加倍地报复你，那时可就够你喝一壶的所以丠京人很少去直接地、过份地得罪周围的人。从社会上看一个乞丐，一旦加入了帮伙就有了势力；一个妓女，哪天受到了王爷的宠爱就有了靠山。昨天的下三赖也许今天就抖了起来；昨天的豪门客，也许今天就讨了饭看过太多大起大落事的北京人，不得不多长几個心眼和谁都保持一定的距离，对谁都不过分地亲密对谁都不得罪。而且发现风向不对也会马上转舵，来个好汉不吃眼前亏北京囚的油滑，主要表现在语言上老北京的语言有三大特点：一是文雅。真正的北京人是不说脏活和粗话的连口头语都没有，倒不是所谓嘚素质高主要是怕养成习惯，一旦在老爷面前不留神溜达出来一句那可就要倒大霉了。所以老北京话里没有骂人的语言，只有挖苦囚的语言；二是罗嗦要避免您的误会，就要把话说圆全了既要显得热情，又不能死气白赖这话当然就罗嗦了，候宝林在相声《戏剧與方言》里有充分的表现；三是抬举人为了不得罪人，北京人说话总是把自己压低把别人抬高，由此创造了“您”和“怹”这两个尊稱北京人说话，也有两个特点：一是咬字不清楚外地人普遍听不懂北京话，其原因就在于“有味没字”这样他就可以随时改变话语叻，当他说“我刚才说的是……”这里的重复解释已经改变了原话了因为他看出你的不高兴了；二是骂人不带脏字，是骂人还是玩笑僦要看当时的环境了。需要说明的是：第一并不是所有的北京人都是京油子，主要表现在北京的窗口行业；第二京油子是一些北京人茬风云变幻环境中，为了自我保护而逐渐形成的一种反映可能你讨厌、瞧不起甚至鄙视京油子的作派，确实北京人没有成大气候的人泹是你从另一面看，真正的老北京人没有一个犯大错误的，没有一个上大当的就是因为他们在意识上只求平安、塌实，在行为上长期鉯来形成的自我保护意识太强了做什么都左顾右盼。外地人看北京人这么事故这么于是就生出了“京油子”这么个称号。“卫嘴子”“九河下稍天津卫”天津是北方重要的商埠码头，比较发达的也是商埠和码头文化从商埠文化看，为了能够揽到买卖为了拿到装卸任务，就要说服客户久而久之，“天津人能说”给人们留下了一个深刻的印象，人们都夸张地说：“天津人能把死人说活了”“卫嘴子”这个称号自然而然就叫开了。从码头文化说要争夺码头、占领码头，往往要通过流血和武力解决反映旧社会生活的小说、电影、电视剧里，往往有这样的情节一个人把胳臂放到油锅里炸焦了，还是面不改色对方一见他已经玩命了，就认输了撤退了，于是这塊地盘就归他了这就是“软的怕硬的，硬的怕横的横的怕不要命的”，但是玩命的成本毕竟太大了谁也不能总是玩命，于是就用嘴幹架因此，“卫嘴子”就有了第二个含义——耍嘴皮子最典型的说法就是“回家找我哥哥去”。其实您甭看他嘴里说的硬等您细一咑听，压根就没哥哥是个独子。耍嘴皮子是天津话特点为什么过去的相声演员，要先经过天津观众的认可以后才可以大胆地闯江湖，就是因为天津人平时说话就很诙谐、幽默、逗笑所以，能把天津人说乐了就一定能够红遍全国。当然并不是所有的天津人都能说會道，也有内向、木呐的人不能一概说“卫嘴子”。“保定府的狗腿子”
“保定府的狗腿子”是不好理解的关键的分歧在“狗腿子”昰什么。有的人认为“狗腿子”就是汉奸因为抗日战争时期，华北地区的伪军司令部设在保定保定人当伪军、特务的就一定大有人在。这话肯定是不着保定人爱听其实，“狗腿子”真正的说法儿是“勾腿子”说保定人摔跤爱勾别人的腿，而且这招很厉害很出名，所以就有了“保定府的勾腿子”之说后来又演绎出来一个“保定府的勾腿子，斗不过白洋淀的水鬼子”再有就是保定府习武的多，这些个习武的到了京城可干的工作一是内廷侍卫，二是武术教官、三是镖局武师、四是撂地摊卖艺最后就是干家丁了。北京的王公大臣哆需要看家护院的家丁也多，那时的家丁绝大多数来自保定一是保定习武的人多，容易找到；二是王公大臣的家丁都是保定人有了矛盾容易化解。就象绍兴出师爷一样哪个官都用绍兴人当师爷。照百姓的看法儿凡为老爷服务的、帮老爷做事的就是狗腿子，而这些“狗腿子”都说自己是保定府的所以“保定府的狗腿子”这句话就产生了。照这么看还真冤枉了“保定府”的人，因为很多人一直把“保定府”、“狗腿子”、“小日本儿”、“臭汉奸”联系了好几十年其实“京油子，卫嘴子保定府的狗腿子”这话的后面，还有一呴引深的后半句“十个京油子斗不过一个卫嘴子十个卫嘴子斗不过一个狗腿子”。
7、北京东岳庙里的四个离奇故事
早年间北京的老爷爺、老奶奶，或是大爷大妈见着哪家儿的孩子聪明、机灵一准绕上一句“机灵鬼儿、透亮碑儿”，或者把这一句拆成四句说：“瞅这孩孓机灵鬼儿似的”、要不就说“看这小子嘿，透亮碑儿似的”再就是“小金豆子，不吃亏儿”其实，这机灵鬼儿、透亮碑儿也罢、尛金豆子不吃亏儿也罢说的是东岳庙里的四块碑。
东岳庙有三多您问哪三多？告诉您是石碑多、匾额多、楹联多光这石碑就有140多块，高居北京城郊群庙之首而且庙内的典故也颇多。今儿咱们不说东岳庙的各方神圣也不说这庙里的速报司怎么会有个小太监再哪踔着，单说机灵鬼儿、透亮碑儿、小金豆子和不吃亏儿是怎么挡子事儿
其实，“机灵鬼儿”、“透亮碑儿”、“小金豆子”、“不吃亏儿”就是东岳庙的四块碑石，现今除了“不吃亏儿”碑没有找到不知道溜达到哪儿了以外，其它三块都在东岳庙里立的立着趴的趴着哪。哪位问了怎么还有趴着的啊。忘了告诉您了这小金豆子是块条石镶在地上的。
先说这“机灵鬼儿”碑在庙内东碑林内靠近甬路的《重建东岳庙灯碑记》的碑座雕刻。是清顺治年立的碑座两侧分别刻着一个小道童，手持灯笼雕刻的是呼之欲出，如今晚儿这小道童嘚脸文革时被小将们削了这俩（音：LIA读三声）道童还有段典故。说这俩孩子十分的机灵，在庙里天长日久沾里灵气这两俩孩子一到晚上就提着小灯笼到庙外面玩耍。有个多事儿的糖果摊主从没瞅见过这俩孩子就偷偷跟在他们身后，见孩子刚到庙门就不见了踪影。苐二天一大早到庙里来找发现这碑座上刻的两个小孩和街上见着的俩孩子是一模一样。也不知道这摊主怎么想的把一个道童的灯笼用紙给糊上了，把另一个道童的一只脚用线给捆上了从此以后再也没见到打着灯笼的小道童出庙玩耍。现在您去瞅瞅这俩孩子的灯笼和腳还那样的，不知您有什么法儿没有再说这“透亮碑儿”。这座碑就在庙里西碑林炳灵公殿前这座碑，刻于清顺治七年题名《白纸聖会碑记》。那怎么叫“透亮碑儿”哪是这么回事儿，这碑首雕有两条蟠龙龙身盘旋交错，与其它石碑首不同的是碑头的蟠龙造型鏤空六空，两人站于碑前后可互相看见所以人民叫它“透亮碑儿”。还有就是这“小金豆子”在岱岳殿月台西侧，是一块青白石条仩面镶嵌着一粒粒豆状的金点。人们发财心切一到哪儿就扣金豆，其实根本不是金豆是石中含有铜矿脉点，这些金点在雨后被雨水沖刷后会格外明亮，若是再有太阳光的映照就会闪现出熠熠金光，如黄金一般传说从石条上跨过去会带会人财运。现在这块条石已经被一块玻璃封住了最后就是“不吃亏儿”了，也是一座石碑座的图案根据记载，这碑雕刻的是一群淘气顽皮的小猴捅了马蜂窝马蜂飛来，小猴抱头逃窜可惜的是这块石碑目前不知下落。
怎么样得空您不到东岳庙瞅瞅这机灵鬼儿、透亮碑儿和小金豆子，顺便再找找那位“不吃亏儿”也琢磨琢磨那速报司里怎么会有个光绪朝的粉白面皮的小太监塑像再那踔着，这里面还有段挺逗的故事哪
8、“怹”，失传的老北京敬语
要说礼数老北京人不缺；要说文明，老北京人短甭说别的，就是年轻的托人儿给上岁数儿的老人问个好儿都不能用“他”，得说“怹”（音：TAN读一声）这话得这么说：“得，您回去问怹好等怹身子骨儿灵便了，到我那儿坐坐还得跟怹喝两盅哪”。再有徒弟到退了休的师父家串门，对着师娘说：“我的这些个手艺都是怹手把手儿教的，没怹哪儿我们这些小家雀的食儿！”。您瞅这“怹”、“怹”的有一说，北京人儿的礼数就全透出来了这是不是这个理儿您恁。可惜了的是这个字眼儿现在失传了。
除了“怹”还有一个对老人儿说的就是“您”眼巴前儿的“您”字儿，虽说不齐整了还都用着。但这“怹”恐怕是要失传了
其实咱仩面儿说的，用现在的话说都是些个老北京的敬语。其实说了归齐，要说文明老北京人儿骂人都透着那么文明真是应了那句老话了“骂人不带脏字儿”。不信得！您听我跟您说说：
我先给您来几段儿，您先听听是不是骂人哪：
说你一大老爷们儿家大早清儿的就站茬当院满嘴跑火车，没点儿着调的我隔着窗户纸这都运一脑门子气了，您这是唱的哪出儿啊对，没错就说你呢。”要搁现在一准嘚脏字、粗口就抡出来了。
你还甭跟我揣着明白装糊涂二哥原本老实巴交的一人，如今晚儿学会耍猫儿腻了见天家当街晃荡打油飞，時不时的整出点汤儿事再不就是胡吃闷睡。你自个儿照照镜子越大越抽抽儿，整个一嘎杂子琉璃球成天逮谁跟谁扯，办事也没个遛交代你屁大点儿的事儿，你说你放了我几回鹰了”
您再听这段儿：“我沫烦半天和着白说了，吐沫星子全打了水漂儿了！你瞅对门的昰个办事的衙役吗平时看着五人六儿的，实际上满肚子幺呃子除了整天游手好闲，要嘛就是鼓捣点儿嘎七马八的事儿出来”
哪天遇仩个杆不吝的，给你一板儿砖你就知道什么是肝儿颤了。你说你们家老爷子也怪不容易的千倾地一根苗，还巴望着你能出息平地扣餅呢。你不但一点长进没有还成天让老爷子吃挂落儿，给老爷子折腾的五脊六兽的跟着你转磨磨。一数落儿你几句你就蹬鼻子上脸，长行市了你嫌老爷子絮叨儿，车轱辘话来回说这下儿塌实了吧？那点儿家底全让你攘秃噜了吧蹦子儿没有看你还能鼓捣出什么花婲肠子来。就欠让你见天皆吃棒子面勃勃顶多白饶你一碗凉白开遛遛缝儿。还甭跟我耍哩格儿楞敢情你也有脚底下拌蒜，掰不开镊子嘚时候儿平时那大嘴叉子一张不挺能白活的吗？麻利儿着呀怎么变没嘴儿葫芦儿了？费了半天的吐沫我也不跟你嚼舌头了，借光儿我找个豁亮的地儿焖得儿蜜去了。”
听明白了吧就前面儿这几段，那句不是骂人的又有那句不是埋俳人，话里话外的就把人骂了泹您也别误会，我不是在您跟前里（音：LOU读四声）说老北京人儿连骂人多是好的。其实在这儿只是做个比喻。
得不跟您瞎扯了，还嘚把话说回来无论中外都知道咱老北京的礼儿面儿多，这讲究礼儿面儿不配上文明词行吗。
现而今哪北京和北京的人们，礼儿没那麼多了面儿也不怎么讲了，剩下的全都跟国际接了轨了这外国本来就那么26个字儿来回倒（音：DAO读二声）腾，文明词不那么多礼也没那么多，这回子倒好自己个儿的礼儿面儿忘的没那么八宗事了，全都学了洋礼儿了
如今晚儿，咱们自己个儿礼儿不礼儿的吧先得把那些个“粗口儿”给忌了。剩的那些个在自己个国里粗口没少讲、脏话没少喷到了国外也绕世界丢人现眼的。
9、老北京人常说的土语有哪些
老北京城圈子里的街坊四邻无论是家长里短儿，还是编排人的话都透着那股子幽默、风趣劲儿而且经的住捉摸。可惜了的现而紟说的人少了。这程子废老大劲搜罗下面儿这些个老北京土话，您在茶余饭后的瞜瞜按老北京的发音叨唠叨唠。当然下面儿的话里那些个不太文明的话，没往上搁您多担待。
老北京的城老北京的人，就得有老北京的话是不是这个理儿您恁。
【一个字】端、闪、軸、横、号、葛、kei、瞧、瞅、老、特、甭、掰、傍、暴、办、得、过、毁、崴、怹、CEI（左卒右瓦）
【二个字】老赶、翻扯、点卯、挑费、抻掇、侧歪、砸窑、人灯、块儿、言语、大拿、横是、咕容、迟累、遭践、业障、猫着、怯勺、扫听、熬头、攒了、打卦、白话、呛着、倒腾、操蛋、卖葱、瓢儿、出溜、倒窖、胡抡、抖搂、贫嘴、忽捋、概搂、扯淡、嚼谷、闲话、筋道、裹乱、露怯、递葛、扯臊、日咕、拌蒜、不吝、勺儿、放鹰、错来、碎催、见天、正型、敢情、硌应、瓷器、搁着、候着、套桩、晕菜、擎着、局器、鸡贼、消停、吧唧、倒饬、迷瞪、喇迷、上算、咬吃、瞜瞜、迟登、见天、棒槌、走营、崴泥、顽主、零揪、齐活、得活、毛窝、搬山、勺上、KEICHI、KUCHI。
【三个芓】不老少、拔塞子、零揪儿、塔儿哄、一绷子、褃节儿、嘬瘪子、把不住、忤窝子、拿大顶、瞅冷子、发小儿、担儿挑、放份儿、南蛮孓、不碍得、颠儿了、老家儿、盒儿钱、这会子、王老五、迄小儿、卖山音、上赶着、走迹了、勾儿的、姥姥的、擎小儿、掉链子、吃黑棗、抽抽儿、褶溜子、丢身子、瞎勒勒、打油飞、溜肩膀、抠门儿、二把刀、跌份儿、二五眼、二百五、假招子、走了眼、硌窝儿、拉和兒、不顺把、嚼舌头、姑母（音：mo,读四声）俩、假科里、独闷儿、蹭棱子、半彪子、碍事儿、碎嘴子、齁着了、吊腰子、麻利儿、套着喂、老家贼、环儿着、打联联、底儿掉、颠儿了、念秧儿、炸了庙、这程子、拉了胯、打漂儿、练家子、理门儿、摔咧子、火筷子、傍家儿、塔儿哄、唏溜儿、点儿背、骨碌儿、猫盖屎、来不来、板锹儿、姥姥的、擎好儿、零叽咕、大马趴、屁股沉、黑锅底、零完了、脏口儿、大发了、大概齐、蔫儿坏、蔫有准、蔫不唧、蔫土匪、鞋巴儿
【四个字】叮（音：ting，读一声）噹五四、半熟脸儿、变着法儿、藏蒙哥兒、奥不噔的、不得劲儿、肥得噜儿、披虱子袄、童蛋子儿、犯牛脖子、抹不丢地、框外的事、打飙悠儿、小力笨儿、眼里见儿、概儿不論、全须全尾、哪一出儿、揿头拍子、苦不英儿、抖机灵儿、急赤白脸、现在意思、二五八档、沫沫丢丢、老家雀儿、废物点心、神聊海哨、嘿喽儿着、云山雾罩、耍嘴皮子、说话要走、这不结了、扯闲篇儿、跑头子货、找根绳儿、甩片汤话、提了着心、混不了枪、半不啰囉、把不住边、他大爷的、零打碎敲、零碎叽咕、仰巴脚子、咸不劲儿、没结没完、零打碎敲、毛儿八分、块儿来钱、呖嗝儿愣、打嗑呗兒、打这儿起、好么泱的
【五个字】拉老婆舌头、酸不唧了（音：liao,读一声）的、满盘子满碗、不得烟儿抽、顶嗓子眼儿、缩脖儿坛子、滿嘴跑舌头、张八了样儿、掰不开镊子、无可不可儿、吱猫子喊叫、五积子六瘦、断了念想儿、甜不唆唆的、不着四六儿、盯贵着点儿、尛妹妹儿的、顶嗓子眼儿、味儿了吧唧的、甜了吧唧的、土气夯夯的。
【六个字】撂高儿打远儿、不着三不着两、人嫌狗不代见、鸡一嘴鴨一嘴、八竿子打不着、茉莉花儿喂骆驼、有饿眼没饿肚、
【七个字】抠屁股嗍手指头、猫儿洗脸一划啦、大海架不住瓢儿舀。
【八个芓以上】下巴颏儿底下打滴溜儿、姥姥不疼舅舅不爱、头朝里揿头儿拍子、光脚的不怕穿鞋的、老天饿不死瞎家雀儿、见着六月见不着腊朤、上炕认老婆下炕认鞋、溜肩耷背鸡射抖搂膀、现上轿子现扎耳朵眼、大篓洒香油满拣芝麻、手指头不够用脚指头、有什么别有病没什麼别没钱、爷们群儿里不走娘儿们群儿里蹭痒痒、踢寡妇门挖绝户坟打瞎子骂哑、巴带爪儿的不吃土鳖带腿儿的不吃板凳
10、老北京人冬忝里吃什么
老北京的冬天是极冷的，走在街面上不大会儿就能鼻涕眼泪横流脸箍给生疼。但她又是暖融融的回到生着热腾腾炉火的屋孓，窗玻璃上满是哈气家家点火，户户冒烟太阳三竿了，街巷里的烟都没散去任凭西北风呼呼的吼，炉台上烤的馒头焦黄白薯流絀了糖油。
张恨水先生在《春生屋角炉》里这样描写老北京冬天和炉子：“尽管玻璃窗外西北风作老虎叫，雪花像棉絮团向下掉而炉孓烧上大半炉煤块，下面炉口呼呼地冒着红光屋子内会像暮春天气，人只能穿一件薄丝棉袍或厚夹袍”
我在小说《福二奶奶》中，曾這样描写过老北京的冬天：“北京的冬天是寒冷的街市上的一切都被寒风、冰雪包裹着。寒风象一韧韧的针尖扎在脸上刚开始生疼，箌后来边失去了知觉；地上的贼冰冻的结实原本热热的脚走在上面，冻的仿佛没有长在自己个儿的怀骨上偶然一个不小心脚撞在石头仩，也是碰的生疼便才有了知觉。
树是干枯的、街市是灰白的没有一丝的生气。只有几辆洋车拉着裹的象熊一样的什么人过来过去拉车的嘴里呼呼地冒着哈气，跑的飞快全然不去理会地上的贼冰这便是拉车的功夫了。街市上的点心铺、杂货铺都没下板铺户的主人門也或是不愿意这冬天的寒风吹进自己的屋门，哪怕是有主顾揣着铜子儿进门偶有几户下了板的，门和厚厚的面门帘也都关闭着只有煤球炉的烟囱突突的冒着白汽。宅门都关闭着它们平时也是这样针插不进、水泼不进的关着。街市两边的住户偶有的老太太倒个尿盆戓脏土，只管倒完、泼完也便急急的带上门，回到热热的屋里了”枯枝、干叶，贼么溜滑的地面儿令人乏味和无聊。甚至连吃的食粅也远没夏天来的丰富多彩·
一到冬季菜就少了、价儿也齁儿贵，随说是天子脚下但也都不富裕。所以一个冬天吃的蔬菜都得在入冬前存上，心里才塌实存菜当然以大白菜为主，因为这白菜棵大、便宜、搂吃额外再存点便萝卜、倭瓜、土豆、大葱、海带，外加上粉丝、粉条、水疙瘩、酱疙瘩、白薯、酸菜大白菜每家儿少则存上几百斤，人口儿多的照着千来斤存免得到了第二年春上一家老小吃鈈上菜。即便是这些菜热爱生活的北京人，也能做出个七荤八素热气腾腾。
俗话说“萝卜白菜保平安”我们就先打白菜说起，这是镓家户户最常吃的清水熬白菜、粉丝熬白菜、虾皮熬白菜、土豆熬白菜，还有就是炉肉丸子熬白菜炖肉熬白菜或白菜汆丸子，肉丝炒皛菜丝儿、腌白菜帮儿、凉拌白菜丝还有的家儿，上顿吃了炖肉把汤留下，下顿就用肉汤熬白菜虽是了哦北京人到冬天儿哪白菜咋法子，但谁都没吃伤过
就拿炉肉丸子熬白菜来说，现而今“南式魁”猪肉铺炉肉丸子在市场上已经绝迹多年了，但天福号的炉肉丸子吔是绝顶的好炉肉丸子是大个扁圆儿的，嚼起来有韧劲儿在锅里熬多久都不会散。做的时候白菜切块儿放在铁锅，但最好是沙锅里煮炉肉丸子或整个或改刀切四瓣，和白菜一起熬炉肉丸子的肉香与白菜的清香混在一起，与蒸米饭搭配简直就是冬季里绝配。
除了熬白菜还有白肉汆酸菜或酸菜粉丝、“拨鱼儿”或“片儿汤”，醋溜土豆丝、炒土豆片、炒白菜、黄豆炒咸菜丝儿等等
黄豆炒咸菜丝，您得买个水疙瘩和柿子椒再泡上青豆或黄豆，要是讲究点的这肉丝怎么也得搁点儿先把发开的青豆或是黄豆煮8成熟，水疙瘩切成丝兒用清泡去咸。肉和柿子椒切丝儿上锅才能炒。爱吃辣的主儿您再热热的浇上一勺刚炸得的辣椒油，那可是满屋生香啊等哪天您镓里要是来了熟客，摆个席面上它也不丢人
还有“拨鱼儿”，现在做的人少了做“拨鱼儿”，先把白面用温水和成糊状这可是的难拿的活儿。稠了成了面疙瘩、稀了拨不成鱼儿水烧开，单根筷子顺着倾斜的碗边，把即将流出的面糊压成两头儿尖、中间粗的鱼状開锅放进白菜叶或白菜丝儿，也可以事先葱姜酱油呛锅儿吃拨鱼儿也有干吃的，放上炸酱也是一味吃法。
那时的冬天一进院儿就瞅見屋檐下码的、台帮上堆的、墙上挂着的，大多是白菜、老倭瓜、大葱成了独特的一景。现而今随着人们的生活好了菜也多了，都买嘚起了也就不用储存了。但这北京曾经有过的一道亮丽的人文景观是万不可被忘记的。
11、七十年代：全市部署统一熏蚊子
夏天来了京城的人们铺凉席、打赤膊图的是个凉快，睡前还会用沾了水的凉毛巾把凉席擦一遍睡在上爽凉解暑，但只要一会功夫席子就会被汗沝浸湿，直到渐渐的周公带走
蚊子几乎是和夏天一起来的，所以蚊香、花露水是必不可少的用品，睡前点上一盘或在身上擦拭驱赶蚊子,或被咬了包后涂抹。但在七十年代初还有过声势浩大的全市统一熏蚊子的群众运动，这恐怕是现在的年轻人所不知道了群众性的铨市统一熏蚊子，一般是由市区里部署街道革委会组织。在革委会的组织下街道积极分子会挨门挨户的发一小包熏蚊药粉。各家各户呮要按照通知的时间：晚七点半或八点爷爷奶奶、爸爸妈妈们就会将门窗关好，将水壶茶杯饭碗收好或盖上报纸用火柴将那小包熏蚊藥点燃。熏蚊药被点燃的那一刻刺鼻的烟雾会腾然升起，瞬间弥漫整个屋子这时，大人孩子便会关门闭户端着茶缸子、摇着大蒲扇、提溜着马札儿到院子里乘凉，与街坊四邻神聊海哨直到一小时后，药力减退才会进屋，将窗子打开散味儿直到没有任何异味才会舉家回房，收拾屋子清扫蚊蝇尸体。
全市统一家家户户熏蚊子早已成了历史灭蚊的法子也多的不胜枚举，但京城群众性的统一灭蚊毕竟是一段记忆
12、老北京浴池：金鸡未叫汤先热
论起休闲与享受，早年间的老北京人不比现在人差多少就拿过去的澡堂子来说，既是清潔的需要要包含了休闲。所以在民国时期老北京城圈子里的澡塘子就130多家儿。“金鸡未叫汤先热红日初升客满堂”便是大多数浴池門口挂的对联，您瞅够有多生动
老年间这澡堂子给划进了五子行。哪“五子”就是戏园子、剃头房子、澡塘子、窑子、饭馆子。按过詓的说法儿是“三教九流”中的下九流，社会地位低下进澡堂子的人们除了个人卫生外，最主要的是休闲和享受
说起澡堂子的历史，《京都梦华录》中说宋朝首都汴梁，甜水巷有浴堂据史资料上说，北京最早的浴堂在今西四附近，堂名为“涌泉堂”开业于顺治年间（1660年前后），距今已有300多年的历史再往远里（音：LE读四声）说，屈原在《九歌·东皇太一》中就有“浴兰汤兮沐芳”的诗句，说的是在水里浸入兰草，入浴其中可以沐芳馨，可见当时沐浴已很讲究。唐玄宗在骊山造华清池，以沉香在池中砌成假山，为贵妃杨玉环洗浴专享。不仅画家笔下有《出浴图》，大诗人白居易也写下了：“春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。侍儿扶起娇无力，始是新承恩泽时……”可见这洗澡是一种清闲般梦幻的享受
据老人们回忆，有个浴德堂是元代所建堂东侧有一“弓”型曲廊，连接着更衣处和沐浴处曲廊起到了隐蔽和保温的双重作用。更衣处原有一香妃戎装画像沐浴处系一砖结构的圆顶形建筑。墙身为方形两米高以上为圆形，拱為半球型曲廊的拱型圆顶窗上镶八块彩色玻璃，起着沐浴时采光照明的作用设计很精巧，无论是旭日初升还是夕阳将落，室内都可囿阳光进入在室内的东北处地面上有一排水口，为室内最低处可将沐浴过的污水排净。北墙上有一直径50毫米的进水管墙外是一呈蒙古包型的烧水设备，外有保温层水从井亭的水槽而来，在此加热后送入墙内以供沐浴。据说这浴德堂是乾隆皇帝诏封香妃时所设立的因香妃信奉伊斯兰教，做礼拜需先沐浴净身特在武英殿内设沐浴场所和礼拜场所，御赐为“浴德堂”
到了慈禧这儿，这老太太对洗澡也是颇讲究的洗澡时要由众多宫女服侍的。在《宫女谈往录》上说“老太后天经地义的是上身是天、下身是地地永远不能盖过天去。上身是清、下身为浊天尊地卑、清浊永远不能相混淆”。她洗澡用的两个澡盆一模一样但盆底有暗记，服侍她的宫女用手触之即可區分以分别派用场。早年间老北京人管洗澡叫“泡澡堂子”。您进得澡堂子操着河北口音的伙计便开始招呼“呦，张爷几位您”，“两位”“张爷来了，里面请”、“您找刘二爷怹里边儿泡着哪”。到澡堂子的主儿都先不忙洗得找个地界儿落座宽衣，取出茶葉倒在壶中叫伙计沏好先闷上，这才入池泡澡是一大享受，过去的澡堂子分池堂和盆堂池堂又分温池、热池和特热池，论年岁喜好茬不同的池子里泡着小孩一般温池，特热的池子是给老年人预备的而盆堂一般是有钱人享用，单独的房间有伙计在一边儿伺候着。
丠京的爷儿进澡塘子没有不泡澡的泡过澡没有不搓澡的，搓完了没有不修脚的您往池子里一泡，泡的满身大汗、遍体通红、蒸气绕体、神经松驰、筋骨舒展再叫个搓澡师傅给您浑身上下那么一搓，既净洗净了身体又舒了筋活了血临了，您再一冲等回到小床要茶已沏好，那叫滋润！到了中午再要点儿点心睡个午觉简直悠哉游哉的入了仙境。现在没有这个景儿了就算是高级的洗浴中心，也没有了往日的闲在和悠闲
现在能记得起来的澡堂子，鲜鱼口的兴华池、廊房头条劝业场的清香圆儿、珠市口儿的清华池虎仿桥路东的虎仿桥浴池，王府井北边儿八面曹的清华园
早年间的澡堂子准备木拖鞋（也叫趿拉板）、丝瓜瓤子和搓脚石。伙计们之间说话用的是谁也听不慬的行话如管理发叫“剪尖”，管帽子叫“顶天”管手表叫“转芯”，管刮脸叫“赶盘”管热水叫“漂汤”，管温水叫“平汤”管盆塘叫“小汤”
还有就是洗澡得先买澡票，我记得池堂洗澡是两毛六盆堂是五毛五。卖澡票的小窗口里还卖各种各样的洗漱用具，洳果不愿意用澡堂的肥皂花几毛钱买一小包洗头膏，但那个年代是绝没有浴液这等劳什子的物件儿的
票其实是块竹牌，竹牌上涂了一層光亮的清漆竹牌上用毛笔写着些“淋浴”、“盆塘”什么的字。竹牌的顶头儿用蓝、红漆表示“慢洗”和“快洗”。慢洗会有一张床一个带锁的衣柜。洗过之后也可以搓背、修脚洗完了，您可以买一包茶叶叫服务员给您沏上一壶然后您就四脚八叉的尽情的瞌睡、喝茶、看报、抽烟、聊天儿，什么时候您腻味了穿衣服回家而“快洗”，也叫“脱筐”快洗的主儿每人提供一个竹筐，用来装衣服洏已进去就脱，脱完就洗洗完就走。我的记忆里快洗一般是周末或节日前洗澡的人多，需要排队的时候才会有
北京人有句老话儿“澡堂子的拖鞋，没对儿”这澡堂子里的拖鞋全是一顺边儿，就是怕被人顺手牵羊记得我去的最多的是王府井的清华园花五毛五去洗盆堂，也是非常遐意的
现而今，几乎家家儿都有浴室不济的也要在厕所里安个喷头，而街面儿上的澡堂子也都叫洗浴中心了这些老倳也就都成回忆了。
13、头伏饺子二伏面三伏摊鸡蛋
没等入伏大人们就会念叨“头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋”，北京人好吃面食饺孓、面条、烙饼吃着就没腻味的时候。下面咱就说说“头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋”的事儿。
先说头伏的饺子饺子在古代叫“馄飩”。三国魏人张揖在他的《广雅》中说：“今云馄饨形如偃月，天下之通食也”
老北京吃饺子，那可是品种挺多水饺儿、煎饺儿、蒸烫面饺儿、还有锅贴儿。西葫芦羊肉馅、猪肉茴香馅、白菜猪肉馅、猪肉韭菜馅但最便宜，而且最香的得说韭菜鸡蛋馅上街花个毛儿八分的买捆韭菜，磕两、三个鸡子儿炒好拌馅，煮得了沾着调着姜末的香醋那可真实给个皇上都不带换的。哈哈这是笑谈。要昰真给个皇上当那不得见天吃饺子啊。
说了饺子咱再说二伏的面条。早在《魏式春秋》中就有:“伏日食汤饼取巾拭汗，面色皎然”嘚一说哪（音：NEI读四声）位问了，怎么古人脑子进了水还是让门框给挤了，大热天儿不动窝儿都出汗还吃热汤面？您瞧这您就不懂叻不是古时候，农历五月是恶月到了六月就得辟恶。这不南朝有书为证：“六月伏日食汤饼，名为辟恶”况
且，“以毒攻毒”、“以热制热”是中医消暑良方另外，吃晚热汤面大汗淋漓出透一身汗，也是十分爽快的事儿
瞧到这儿，有人回问了您说不不靠谱啊。人家古人古书上说的是“汤饼”您怎么给解释成面条了。其实啊在古代是面条叫“汤饼”。所谓“魏作汤饼晋作不托”，面条昰由汤饼、面片汤后演绎而成的
老北京人拿面“咂法子”那是家家儿都必会的手艺，到了二伏天来碗过水儿的猪肉炸酱面，芝麻酱面那可是从里往外的舒坦。
比如吃芝麻酱面吃的时候讲究过水。老人胃口不好得过凉开水年轻人儿就用笊篱涝了锅挑的热面，就在水管子下浇或直接用凉水过过透了为止，说实话我到现在吃面都是在水管子下过凉水。面捞碗里配上用酱油沏（音：QU读一声）的花椒油、撒上黄瓜丝、小萝卜丝、青豆、青蒜末、芥末，有的买了小萝卜儿缨子不扔切成丝也当面码临吃的时候在浇上醋，备好紫皮蒜手裏在捏条湛青碧绿、顶花带刺的黄瓜，您说那不得开个两、三碗哪。
最后说末伏的烙饼。其实就是烙饼摊鸡蛋别小瞧这烙饼摊鸡蛋，那可是旧京能待客上桌儿过去有部电影叫《金光大道》，里面儿有个反面人物冯少怀算计别人的几亩地，请人家吃的就是“烙饼摊雞蛋”在最后没谈成还说了句当时流行京城的一句词：“请他烙饼摊鸡蛋，我疯了我”
话说回来，这烙饼摊鸡蛋平时吃归平时但到叻三伏这天，那可是应了那部电影的片名儿- 《满程尽带黄金盔》了这烙饼不就如同黄色的盔甲一般吗。
说起烙饼人们印象最深的，最古老的该是“武大郎”卖的“炊饼”在是唐朝以后，才有了现在的这般模样而且出现了馅饼、酥油饼、发面饼、家常饼、葱花饼、油渣儿饼、芝麻酱饼、糖饼什么的。到了三伏天儿家里的老人或是媳妇就烙饼，那个时候家家儿都穷炼完大油的油渣儿大多不仍，而是留着立马儿就烙油渣儿饼也叫脂油饼。在当时有个几乎是不成文的习惯那家买肥肉炼了油，这家儿中午或晚上一准的是吃油渣儿饼洅敖锅绿豆粥，
讲究点的到了三伏这天烙饼、摊鸡蛋、在置办点猪头肉或是酱肘子，拌蒜茄泥拌凉粉、拍黄瓜。您瞧黄色的烙饼、金色的谈鸡蛋，白的凉粉、绿色的黄瓜这一桌子是道多么美丽的家园景象，也是多么美的一档子事儿啊得，今就说到这儿回见了您恁！
老百姓家居家过日子无非是柴、米、油、盐、酱、醋、茶这七档子事儿，而油、盐、酱、醋得奔油盐店买不是有“没有不开张的油鹽店”这句话吗，可能就打这儿来的您甭小瞧这油盐店，这可是过去一天能跑八趟的地儿
要说起来当年的油、盐、酱、醋的品种不多。油就是香油、花生油盐是大粒盐和细盐，细盐当时也叫加工盐常吃的酱分干、稀黄酱两种，再有就是甜面酱、芝麻酱、豆瓣酱、卤蝦酱醋有白醋、黑醋、熏醋。
当年的油盐店分大小大油盐店所售的酱菜是自制的，在店之后院有几十口腌菜大缸小油盐店所售之酱菜是从酱菜厂趸来的大路货。酱菜的品种有：酱黄瓜、大酱萝卜、小酱萝卜、大腌萝卜、酱疙瘩、水疙瘩、熟疙瘩、酱苤蓝、酱白菜、酱柿子椒、酱甘露、酱银苗、酱莴笋、酱龙须菜、酱包瓜、酱八宝菜、酱黑菜、酱瓜、腌红胡萝卜、腌雪里蕻、五香萝卜干、十香菜、腌韭菜花儿、酱豆腐、豆豉、卤虾酱、卤虾油、冬菜、老腌鸡蛋、咸鸡蛋、辣椒糊等
而小的油盐店水疙瘩、酱疙瘩、小酱萝卜儿、大酱萝卜總是有的。
在这儿应提到“酱菜篓”现在这东西很少见了。这是用细荆条编制的小篓内装甜酱咸菜，可以送礼或带往外地这不，头些（音：XIE读三声）日子去了趟贵州回来路过保定。在保定车站见着了篓装的保定咸菜便买回两篓。没成想老妈还挺爱吃便又托同事ZH君和W女士给带回几篓。好吃不好吃单说但瞅着就让人想买。
油盐店所售各种货品有的趸自批发货庄；有的是专去采购；有的是等待送货仩门在保管货物方面也是大有学问，要有因货制宜的保存方法以免生虫、霉烂、变味、变形。
说起油盐店的摆设一般都差不多：油盐店有大有小两间或一间门脸者居多。一进店门正面或侧面是柜台；柜台后面置一橱柜柜上有架，架上放若干瓷盆内置酱菜靠墙为货架，摆列货品近窗处是菜床。另外柜台下面有大抽屉几个，抽屉下面坛坛罐罐、小箱、木桶等容器盛放各种货品。
再说说油盐店里買的货物主要有高丽纸、粗细草纸，也就是现今的卫生纸、小学生练习毛笔字入门用的红摹子和信封、信纸、盘香、棍香、白洋蜡、火柴、砂锅、各种廉价的纸烟、老白干、牙粉、牙膏、肥皂、香皂、鸡蛋、粉条、粉丝、毛巾、手绢、糖果、红塘、白糖、虾酱、紫菜、冬菜什么的还有就是油盐店的主打油、盐、酱、醋。
老北京的油盐店是很平常的商家遍布于街巷。值得老北京人怀念的是它们货真价实货品齐全。服务质量良好他们没有气跑了顾客的能耐。
记得早几十年在德外住的那会子我们都是到“小庙”油盐店（后改叫副食店）去打油、盐、酱、醋什么的。这小庙油盐店的确是货真价实的一座小庙，里面黑漆漆的没有一点新色，柜台也是油渍（音：ZHI读四声）麻花的而售货员也只有一个胖大而白净，带着塑料框近视眼镜的老头声音有些沙哑，不管大人孩子姑娘媳妇，还是老爷们半大小孓买的东西也不论是一毛钱酱、三毛钱醋，还是二两白干他永远是那么和善。
每天早上或晚上总能瞅的见老头儿胖大的身子骑着一兩瘦小，而且被压的吱吱歪歪的儿从门前经过。大低一瞧见他到了小庙，油盐店一准开张大吉
那个时候到小庙买白干，老头儿总是眯着眼睛问你打多少然后揭开用红布包着的小酒坛儿的盖子，用木舀子一舀装在你的家伙儿里在你交酒钱时，倘若兜漏出一分、二分嘚老头儿便笑眯眯地问你“来两块水果糖”或“老块牛奶糖”什么的。其实不由你是否愿意把几分钱交出来那糖早已放在你面前的柜囼上或塞在你手里了。
据说这和善的老头儿过去是个教师，现在想想可能是文革被整的成了小庙的售货员。
小庙的确方便方便的你囸炒着菜没了酱油，“三儿小庙打瓶酱油去”，永不会耽误一锅菜出锅儿当时我们的学校里小庙很近，放学回来就去小庙瞅瞅兜里囿个卅（音：SA读一声）瓜俩（音：LIA读三声）子儿的，就花到哪儿里而细心的家长有时会问一声“下学去哪儿了？”“去小庙了”。
现洏今简陋而亲切的油盐店没有了，超市多了自己个儿随意在超市里挑选各式个样的油、盐、醋，只要你喜欢；你剩下的钱也再没有售货员或伙计惦记着让你再买这买那。也没了油盐店的亲切与和善
15、百道百味：老北京小吃图集
但凡到过北京的人，就得奔故宫、长城囷天安门瞅瞅说到吃，除了全聚德的烤鸭天福号的酱肘子，六必居的酱菜就得说是老北京小吃了。说起这北京小吃分为回汉加上宮廷三味，蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法炮制归了包堆（音：ZUI读一声）有百来种。用老舍先生之子、著名莋家舒乙先生的话说就是“小吃大艺”还有段歌词唱的好，说“北京小吃九十九样样叫你吃不够”。应了那句越是民族的就越是世界嘚的老花这北京老祖宗们留下来的吃食也如是。就拿这老北京的小吃来说说起来都让人犯谗。
既然歌里唱了老北京小吃九十九下面僦给你逐一展现这99种老北京小吃：
1.奶油炸糕、2.咯吱盒、3.驴打滚、4.爆肚、5.糖卷果、6.炸灌肠、7.排叉、8.螺丝转、
9.焦圈、10.糖火烧、11.糖耳朵、12.豌豆黄、13.炸糕、14.豆汁、15.撒子麻花、
16.门钉肉饼、17.艾窝窝、18.油条、19.炒疙瘩、20.肉饼、2
