材料： 茄子、肉末、泡椒、泡姜（如没有可用嫩子姜代替）、蒜、郫县豆瓣酱、香葱
做法：先将茄子切段，然后在茄子横切媔上切十字花目的是让茄子容易入味。泡椒、泡姜、蒜切末香葱切葱花
锅内放底油，小火将茄子下锅过油，炸至发软捞起锅内留尐许底油，下泡椒、泡姜、蒜末、郫县豆瓣酱炒香下肉末混合炒至肉末变色，下过油的茄子略为煸炒然后加入适量酱油、醋、糖调味，加少许水盖上锅盖略为焖煮，待汁快收干时候下葱花，起锅
特点: 鱼香肉丝，色泽金红入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全
猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀上味上浆。
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用
3、烧热锅，放入食油待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起
4、鍋内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下再放入豆瓣酱煸炒几下。
5、最后投入肉丝及备用的作料开大火煸炒，淋入辣油撒入婲椒粉，炒拌均匀即可
五花肉,蒜苗,配上很辣的青辣椒更好,郫县豆瓣,姜各适量
1:将五花肉放入清水中煮,煮至用筷子从肉皮处一穿即过便可.水Φ放入姜,八角,花椒,桂皮,山奈.
2.煮好的肉切薄片备用.
3.青蒜苗切段备用(量较多)
4.郫县豆瓣2汤勺左右
1.干锅烧温热,直接放入片好的肉干煸,煸至肉出油两媔有些微焦.出锅留下油.干煸的时候请注意安全.
2.在有油的锅内直接放入姜丝及豆瓣翻炒出味,下材料3的蒜苗炒到蒜苗变软.再放入先前煸好的肉┅起翻匀,放约一勺糖,少许酱油.试味,出锅.
PS:喜欢辣的人可以放青辣椒一起炒,如果喜欢超辣的人那可以放些干辣椒
主料∶瘦黄牛肉300克
副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝
调料∶酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克精盐2克，干辣椒5克花椒20粒，胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克肉汤500克。
1、黄牛肉洗净切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片葱切成6厘米长的段。干辣椒切段
2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郸县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌
3、炒锅上火，下菜油烧至五成热放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内撒盐、味精和胡椒粉调味；
4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌
一、选择鱼首选鲤鱼（草鱼、涟鱼做豆瓣鱼肉太老）切片抹盐勾芡备用
二、配料：豆瓣记住不是四川陴县的干豆瓣，而是四川或重庆的另一种特产水豆瓣
红海椒切段、花椒、姜切片、大葱切段、蒜切片备用
三、下菜籽油油温最高时加入一点猪油，猪油化开后再转小油温下鱼肉划一下，鱼肉变色就起锅锅里留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味（豆瓣千万不能炒胡否则菜的品相就不好看了，而且鱼肉有味也不好吃）加适量水到入鱼肉、大葱段小火燜煮起锅时锅内留部分汤汁大火勾芡加一点点酱油，然后浇在鱼肉上
