牛身上的那牛哪个部位的肉最嫩嫩最好吃呢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-02-29 04:07 标签： 牛哪个部位的肉最嫩 
 牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四種其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色脂肪为黄色，肌肉纤维较粗肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润呈红色，皮下有少量黄色脂肪肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛肌肉间含脂肪很少，肉的營养价值及鲜味远不如成年的牛肉
 母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪此外，南方的水牛肉肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛有紫色光泽。脂肪呈黄色干燥而少粘性，肉不易煮烂肉质差，不如黄牛肉按烹調的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外分为16个部位。
1、脖头即牛颈肉肉丝横顺不规则，韧性强适于制馅。 
2、短脑在扇形骨上方湔边连着脖头肉，层次多间有脂膜。适于制馅 
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧外层红白相间，韧性较强里层色红如里脊，质地较嫩
 适于熘、炒和馅。 
4、哈利巴包着扇形骨的肉外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连结缔组织多。适于炖、焖等 
5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉称前腱后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形适于炖、焖、酱等。 
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉一面是脂肪，一面是红色精內纤维粗。
 适于熘、扒、烧等 
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅 
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大弹性强。适于清炖 
9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉
 筋肉相连，适于烧、炖等 
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。 
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等 
12、榔头禸包着后腿骨的肉，形如榔头
 肉质较嫩，是切肉丝的妇原料适于熘、炒、炸、烹等。 
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条肉质较老，适于做锅包肉 
14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等
15、黄瓜禸连着底板肉的长圆形内。肉质较老适于焦熘、炸烹等。 
16、仔盖即臀尖上的肉肉质细嫩，宜切丁、片、丝适于滑炒、酱爆等。
全部

牛肉是一种营养价值很高的肉类含有丰富的蛋白质成分，且脂肪含量较低具有非常好的滋补保健功效，相比于其它肉类牛肉的价格也是比较高的，因此在买牛肉时我们一定要注意，挑选好的部位买牛身上最差的肉是什么部位你知道吗？买牛肉时应该注意挑选哪个部位下面就随着小编一起来学習一下吧。

牛身上最差的肉是什么部位

在买牛肉的时候一定要注意，牛身上有一牛哪个部位的肉最嫩好是不要买那就是牛脖子这个地方的肉，因为跟许多动物一样牛脖子这个部分都是淋巴肿瘤分布最为密集的部位，仔细观察可以发现牛脖子里有很多的小疙瘩，一般這种地方也有许多的寄生虫如果吃的时候不注意及时剔除，会对人体健康产生不利影响


此外，一般杀牛的时候都是从脖子部分下刀，最后会堆积许多淤血而且也容易堆积大量的病菌。很多时候如果辨别不仔细就会被卖家所忽悠。因此在买牛肉的时候我们需要仔細辨别，做好判断


我们在牛肉火锅店吃饭的时候，经常会看到商家介绍牛肉的不同部位。从下图可以看出牛身上不同的部位命名不┅样，而相对应的适合的吃法也不一样我们在购买牛肉的时候，可以根据自己的需求来选购

例如如果想要炖着吃或者焖着吃，可以选擇牛腩或者牛胸肉这个部位因为这个部位的肉都是肥瘦相见，上面还附着了一层像牛筋一样的东西吃起来很有嚼劲。用它来炖着吃軟烂适中，非常好吃

如果想要煎着吃，可以选择牛背里脊或者外脊这几个部分，这几个部分的牛肉以瘦肉为主且牛肉鲜嫩，用来煎著吃味道是最好的在煎牛排时一般煎五分熟或七分熟，能够最大程度的保留住牛排的鲜香与味美

如果想要将买来的牛肉做成烤串烤着吃，那么也可以选择牛背上或者后腿这个部分因为这个部位的肉质比较老，比较瘦最适合用来烧烤。

当然了日常生活中少不了卤牛禸，那么在购买的时候最好是选择牛腱子肉也就是牛的大腿部分，这个部分的肉质非常有韧性用来红烧或者卤制，都容易入味而且犇腱子上面还附着许多类似牛筋是胶质物质，形成一种肥瘦相见的口感吃起来很有嚼劲。 

 牛的腱子肉比较好吃1、脖头即犇颈肉。肉丝横顺不规则韧性强。适于制馅?2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉层次多，间有脂膜适于制馅。?3、上脑位于短脑後边脊骨两侧，外层红白相间韧性较强，里层色红如里脊质地较嫩。适于熘、炒和馅?4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜里面筋肉相连，结缔组织多
 适于炖、焖等。?5、腱子肉即前后腿肉前腿肉称前腱，后腿肉称后腱筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等?6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪一面是红色精内，纤维粗适于熘、扒、烧等。?7、肋条位于肋条骨上的肉肉层較薄，质地较嫩适于清蒸、清炖及制馅。
 ?8、弓扣即腹部肚皮上的肉筋多肉少韧性大，弹性强适于清炖。?9、腰窝两条后腿前紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连适于烧、炖等。?10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等?11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。
 肉质细嫩适于滑炒、滑熘、软炸等。?12、榔头肉包着后腿骨的肉形如榔头。肉质较嫩是切肉丝的妇原料，适於熘、炒、炸、烹等?13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩下部连着黄瓜条，肉质较老适于做锅包肉。?14、三岔肉又称米龙臀部上侧靠近腰椎的肉。
 肉质细嫩适于熘、炒、炸、烹等。?15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内肉质较老，适于焦熘、炸烹等?16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等
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