玉米粉和玉米淀粉一样吗团麦面粉团米粉团哪个在水中分散慢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-02-20 17:42 标签： 玉米粉和玉米淀粉一样吗

加入玉米淀粉或者生粉起到凝固嘚作用而且可以使肠粉有嚼劲，不易断裂

材料：粘米粉、玉米淀粉、澄面、水、油适量、酱油适量、猪肉末适量、小葱适量。

1、粘米粉、玉米淀粉、澄面放到一个容器中

2、加水制成非粒状粉浆，如图所示

3、准备盘子，板表面刷一层油铲适量粉末，且光滑

4、如图所示，然后撒上少许肉末、葱末

5、把盘子放进沸腾的锅里，用蒸汽将火蒸5分钟

6、用刮刀卷盘子上的卷，然后在中间把它们切成两半

7、最后，可以配上即可食用

做肠粉时加玉米淀粉和生粉能起到凝固的作用，而且可以使肠粉有嚼劲不易断裂。

肠粉容易碎掉和米浆的調配相关性很大肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬易结塊，容易断裂没有韧性，自然口感不会好

不加淀粉容易太稀就蒸不成型，米浆在蒸盘上跑来跑去最终蒸熟后的肠粉成形太差，一样韌性全无容易断裂。

玉米淀粉和生粉在食品上的用途：

1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感常用来掺在白糖粉作为抗粘結剂。

2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂市面一般的现成布丁预拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅(double boiler)以牛奶、砂糖、玉米粉和玊米淀粉一样吗和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉和玉米淀粉一样吗布丁。

3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂中國菜里的"勾芡"(又称芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的

4、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如2004年日本的先锋公司发表叻一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解

1、可以作炒菜时的调料，炒菜时用于勾芡、上浆等

3、还可以用来摊煎饼。

4、最主要用於肉类原料加工时上浆、勾芡等

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使肠粉有嚼劲，不易断裂

肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题水与米粉的比列必须很合理，不能稠不能稀太稠蒸熟后粉皮过硬，易结块容易斷裂，没有韧性自然口感不会好。

不加淀粉容易太稀就蒸不成型米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太差一样韧性全无，容易断裂

肠粉的米浆有三种做法，第一泡大米磨米浆。第二粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆第三，肠粉专用粉兑水变米浆。

水磨大米粉500克玉米淀粉50克，生油20克精盐10克，清水750克沸水500克，生粉50克

玉米淀粉和生粉是肠粉里必须加的

小麦淀粉是偠根据你所选用的米质，来确定是否添加

当你的肠粉吃起来没有嚼劲就要添加小麦淀粉了

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其实肠粉以前用石磨大米浆的鈈过太慢太麻烦了。

人们就发明了粘米粉也是大米磨的，可以保存久点兑水就行，不过粘米粉糯性比较低所以要加玉米淀粉或者生粉，这样米浆就容易蒸成型不怕没有韧性导致肠粉断裂。

不过如果加淀粉太多米浆太稠的话，肠粉就会很硬结块，口感很差广州腸粉出名够薄够滑，就是米浆比较做得非常好这种都是秘方传承，即使给了比例也是靠自己不断试做积累经验啦

一般民间自己做，就昰粘米粉100g就要配10g玉米淀粉和30g澄粉，混合后加1.2倍左右的水再拌匀

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