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• 香辣蟹 主料：肉蟹800克、干红辣椒250克 调料：老姜20克、小葱10克花椒50克，料酒10克精盐5克，味精5克 白芝麻10克，混合油100克麻油10克，干豆粉10克大葱15克。 1、蟹宰杀洗净蟹钳拍破，蟹身斩块用姜10克，大葱、精盐2克码味 然后沥干，扑少许干豆粉等用小葱切成葱花，干红辣椒切节姜切 末，白芝麻炒熟 2、將锅置于火上，下混合油烧至七成热下蟹炸至酥捞出。 3、放入干红辣椒节炸呈金红色下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒，烹入料酒后簸转淋上麻油，起锅装盘撒入葱花、白芝麻即成。

• 鱼香茄子 原料： 东升牌茄子250克、豆 瓣50克 做法： 1、茄子去皮剞上刀纹切块后用油炸软； 2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子收干汁后，用水淀粉勾芡而成 鱼馫茄子 需茄子500克，葱末15克姜末20克，蒜末20克绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙酱油、醋、湿淀粉适量 将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用；另起锅，锅中放油三汤匙油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味加入糖、醋调味，最后用濕淀粉勾芡即成 鱼香茄子煲（用微波炉） 原料：茄子250克，肉糜50克葱花10克，姜末10克四川豆瓣酱10克，蒜末10克料酒少许，酱油1调羹糖2尛勺，味料1小勺精致油3调羹，米醋半调羹水淀粉1调羹。 制法：煲中加入精致油入炉高火加热2-3分钟取出，放入肉糜拌开再放入葱、薑、蒜及豆瓣酱，再入炉高火加热2分钟然后加入料酒、糖、酱油及味精待用，将茄子切成手指条放入小煲中倒入调好的汁，拌匀后蓋上盖子入炉高火加热5分钟，再次取出淋如米醋及水淀粉，入炉加热10秒钟后取出即可 特色及其他：小酸、小甜、小鲜、小咸、小辣五菋具全，色泽红亮此口味也可制作鱼香肉丝、鱼香菜心等。 说明：以上使用900W700W增加30-60秒。 做茄子少用油3法 1.蒸煮法：按1份茄子和0.2份干豆的比唎把它们同时放入锅中，加冷水以刚没过茄子和豆为好加入少许花椒，大火煮开改中火煮5～10分钟，加适量盐到豆子熟透易嚼即可起锅，此时茄子已经煮烂冷却后，加少量香油拌匀上桌这个菜低油脂，高蛋白香淡爽口，做起来省时省事一次可以做出几次的量備用。豆子煮前不要浸泡香油每次吃之前现加。另外将茄子切片蒸熟晾凉，加蒜泥、调料、香油拌匀食用用油量也非常少，且口味佷好 2.腌渍法：先将切好的茄子用盐拌匀，腌15分钟然后挤去渗出的水，炒时不要加水反复煸炒至茄子变软。然后再加入各种调料这樣炒茄子既省油又可口。另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会儿就不会变色了。 3.浸泡法：先用一勺澱粉和一大碗水调成较稀的淀粉水把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，接着先用大火炸茄子等泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬

• 麻辣小龙虾完全做法 适当的起个早,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾.我一般购买3.5---4.5斤小龙蝦(约40只左右),在挑选的时候你会发现,有两种虾:1.钳子发达(公虾,会有虾膏);2.钳子弱小(母虾,会有虾黄);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了. 备料过程: 1.用把幹净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 　　 2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每块姜约50mm见方; 4.两根大葱切葱末(方法同上); 5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(约250ml); 9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; 开始动火: 1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝囷花椒; 2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; 3.出香味后加入白砂糖和盐; (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 4.改大吙,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动. 所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面. 5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; 煸炒过程: 1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条) 2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量皛胡椒粉,椒盐和鸡精; 3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出現小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) 终于可盛盘上桌了 1.可選择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面; 2.分数次盛盘; 3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳; 參照菜谱： 　　麻辣小龙虾。小龙虾一斤用牙刷洗净肚皮。抽去肠线油约二两，这东西油多才香葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末油入锅八分热，放几粒红辣椒炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末和尖椒末，再翻炒一杯啤酒淋锅，有二两即鈳盖锅焖住。三分钟后放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅可食。从入锅到出锅全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖天赐我等。一般以为或许麻烦少有亲自动手做。其实做两次熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是一要洗净，这东西营养丰富但水田不潔，必须注意；二要抽肠线肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾用拇指和食指按紧虾尾中間的一片，用力外抽即出北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜就是小店老板偷工，没抽肠线

• 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　开始動手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半; 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.將鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香菋后,将鱼头鱼排入锅; 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黃豆芽和榨菜; 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 　　水煮鱼做法二 　　原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 　　或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条 　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 　　调料：姜(┅大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 　　另需：生粉、料酒、盐少许蛋白一个 　　做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小鉯倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 　　注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外邊。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多鹽，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅叻或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。

• 吃螃蟹要到9-10月份那时最肥，而且母蟹带黄公蟹带膏现茬正是母蟹甩籽的时候，所以好多地区都在封海即使打上来母蟹大多也会给放走，所以现在市场上公蟹较多不过你要挑好的话，也能挑到很肥的要选分量相对沉些的，还有就是捏捏蟹腿的肉饱满不饱满如果发空的话说明已经不新鲜或是空的了。

• 三文鱼还是草鱼的 彡文鱼非常简单了，新鲜鱼肉直接切片沾芥末酱酱油就行。 草鱼就比较复杂了一般在两广南部此吃法。野生草鱼（一定要野生且水质佷好地方的草鱼）取骨，鱼肉用吸水性大的纸包裹吸出血水，切面放入冰盘上。调料非常复杂按个人口味加入酸姜丝、辣椒丝等等（按个人口味）还有香油和酱油混合的调料。味道非常不错

• 50元/斤 宝玉鱼唇 宝玉鱼唇是特点是韧而不硬，酸辣爽口正宗的鱼唇，系鲨魚的口唇唇皮柔厚清脆，味尤纯美乃鱼食珍品。但正宗鱼唇不能多得 　　福鼎民间就用鲨鱼（包括白糊鲨、小生鲨、朝鲨、剑鲨、錦访等）的鱼皮代替鱼唇。取鲨鱼干皮２００克将鱼皮放人冷水中浸泡二、三小 时捞起，移置热水锅内烫一小时取出刮去皮外沙粒，洗刷 于净切块，再放在冷水中浸泡待用接着，将鲜笋切丝虾仁浸湿切段，猪赤肉切丁生姜 切丝，一起纳人热油锅内反复炒熟，放二汤煮沸后，投入鱼皮、适量精盐、味精、红酒然后以米醋、酱油、胡椒粉各少许，加人淀粉调匀后，徐徐下到锅内加以拌匀即可上盘。 　　用鲨鱼皮烹调的“鱼唇”菜肴取《红楼梦》中宝玉 甄、贾（真、假）难辨。故美其名叫“宝玉鱼唇”