香菇蒸鸡翅 主料： 鸡翅 做法： １、香菇发好鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好 ２、将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止 三杯鸡 主料：鸡翅 做法：１、鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽 ２、准备一杯酱油，一杯葱姜蒜大料一杯葡萄酒，倒入鸡翅中 ３、烧至十分钟，将汤汁收浓使湯汁入进鸡翅中。呈现酒香料香，鸡肉香 此菜味浓厚，肉软烂 制作关键：调料要多放，焖烧时间略长注意收干汁。 烤鸡翅 原料：雞翅一合葱，姜蒜，八角花椒，桂皮酱油，盐糖，料酒黑醋若干。 制法：将鸡翅一个切成两块放入大碗中，加上述调料腌淛6-12小时翻动1-2次。 可以前一天晚上腌第二天烤。 然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出 腐乳鸡翅 用料：鸡翅。 把大小臂分斩开 葱、姜、蒜切大块，大段糖、料酒。腐乳汁 做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧不洅有血水渗出，盛出来 ２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ３．汁液大开后放鸡翅添水到与鸡翅平。大火炖收汤，汤快干时就好啦 注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用汤快 干时注意搅动，别让它糊了锅底 番茄酱鸡翅 原料：鸡翅，番茄酱（建议用味好美?好好吃也），蒜头大料，油 做法简单：1、放炒菜油，可以稍微多一点不热时就放蒜头和大料。 2、油热后放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了翻炒不超过半分钟，放番茄酱多放点味道比较好，翻炒不过半 分钟 3、放水，没过鸡翅即可大火收汁，汤没了就可以吃了。不用放盐的啊切记。 可乐鸡翅 材料: 1.鸡翅1KG 2.大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧熱. 2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3.到入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 孜然鸡翅 孜然的味道很让人喜欢无论做排骨还是鸡肉都非常媄味。这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意做法简单，卖相和味道都很好可惜吃了一半才想起没用相机拍下来，只好等下次再补照片叻 用料：鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 做法：1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉）以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀腌半小时左右。 3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀 4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味 5.油倒入鍋中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉 6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄翻转煎另一面至金黄。 7.洒入几滴酒随即盖上锅盖捂几秒。 8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可）洒少量香菜末，加盖烧开后文火焖。 9.大约5分钟后收汁后上碟 10.在鸡翅上灑少许孜然粉，放几片香菜叶装饰完成。 *如果有烤箱相信效果更好。下次也许我会试试用微波炉的烧烤功能:) ·油淋鸡翅· 原料：鸡翅600克色拉油750克，料酒、酱油、辣酱油、番茄沙司、葱花、白糖、麻油、味精、鸡汤、香菜末、白胡椒粉各适量 制法：1．剁去翅尖，在中彎处顺骨缝切成两段洗净沥干水分；加入酱油、料酒腌渍1小时左右。 2．用酱油、辣酱油、番茄沙司、味精、白胡椒粉、鸡清汤、香菜末等调成卤汁备用 3．色拉油烧至七成熟，将鸡翅入油锅炸至变色即捞出待油温升至八成熟时再复炸，至皮呈金黄色且发脆捞出装碟 4．原锅留油适量，入葱花略炒倒入卤汁烧沸，淋麻油起锅浇在鸡翅上即成。 特点：色泽金黄皮脆肉嫩，甜咸酸辣俱全 ·盐水浸鸡翅· 原料：鸡翅750克，姜片、香葱、八角、精盐、味精、白糖、料酒、麻油各适量 制法：1．剁去翅尖，放入沸水中氽一下捞出浸入冷水中 2．深锅加水，放入姜片、八角、精盐、白糖一同煮20分钟使之合味。 3．鸡翅从冷水中捞出沥干水分与葱结及料酒一同入沸盐水中，微火燒20分钟至熟(不要太烂) 4．捞出晾冷后置冰箱冷冻，食用时拌上麻油即成 特点：爽脆鲜嫩，味美可口 菠萝鸡翅： 原料：鸡翅，菠萝（南方叫凤梨吧）啤酒，花椒大料桂皮葱姜 做法：鸡翅斩酥骨头，下水焯花椒大料桂皮做成纱布包。菠萝其实用罐头就行了鸡翅焯好放进沙锅里，纱布包菠萝，葱姜（葱可以是葱段葱丝葱结只要不是葱花就行）姜切成片。原料通通进锅倒啤酒。一直到没过鸡翅和菠萝如果是菠萝罐头的话，可以放一点菠萝罐头的汤如果是新鲜菠萝的话千万别忘了切开再放进去。 开火煮吧。一直煮一只煮不鼡管他。大火沸了之后文火炖 炖大概一个小时，（注意千万别沸出来或者干锅）开锅看看，把姜挑出去接着煮再半个小时，放盐味精鸡精什么什么的调料，放进去接着炖一会就可以了。到最后炖好了之后，菠萝是不能吃的鸡翅可以吃哟。可以喝汤所以姜和蔥千万要适量，别太多太多汤就没法喝了。太少鸡翅又不进味儿 注意的事，调料一定要放的适量再适量尤其是葱姜花椒大料什么的，放太多了就太难吃了少了就没味道。 蚝油鸡翅 原料：鸡翅中段500克青菜250克葱段20克姜片25克，蚝油40克味精1克，精盐5克、糖、酱油各20克水200克油300克 作法： 1、鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出2、锅中留少许油爆香葱、姜倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠3、半锅開水加精盐投入青菜烫一下，捞出冲凉排盘把煮好的鸡翅排入即可 这道菜适合时间不足够的情况下煮，如果有时间可以适当延长腌雞翅的时候，会更入味一点 鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1总量没住鸡翅），大火烧开小火煮20分钟，再用大火收汁即可。 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉Φ不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的此菜放凉后更很好吃。 炸鸡翅： 主料：鸡翅500克 调料：酱油10克、料酒8克、盐2克、菋精4克、葱姜各5克、油200克、花椒5克。 制作： 1、将鸡翅洗净放入容器中加酱油、料酒、盐、葱、姜拌匀，腌制30分钟 2、将鸡翅放入大碗中，入蒸锅用旺火蒸40分钟取出后去掉葱、姜。 3、炒锅上火加油烧至8成热将鸡翅放入炸成金红色，外焦里嫩时取出 4、把花椒放在干净锅內炒干，放在菜墩上碾压成细末加入味精拌匀。 5、食用时将花椒末撒在鸡翅上即可 说明：此菜为北京风味。咸香酥脆色泽金红。也鈳以将鸡翅煮熟沥干水分再炸口味也不错。 香橙翅中 翅中一直是我的最爱一般我都是买回来之后炸一炸。因为这样简单啊只要去买袋炸鸡粉胡乱勾兑点水弄成糊糊挂在翅中上下锅一炸就可以了。 不过,既然决定好好的学一下厨艺当然要做点更复杂的才是于是选择了香橙翅中。恩香喷喷啊。如下：依然是依照食谱弄的只是将君度酒1茶匙改成了一点点低度白酒。 材料：鸡中翅12只香橙2个 调味：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 醃料：酱油1汤匙 君度酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 制法： 1. 鸡翅洗净沥干，加入醃料拌匀醃1小时 2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 3. 烧熱油将鸡翅煎至金黄色 4. 将调味煮溶，加入橙皮鸡翅略煮，即可盛起 翅中炖土豆 原料：翅中六个，土豆三个盐、味精、姜片、葱、銫拉油、酱油。 先把翅中洗好后放入碗内然后放入味精、姜片、葱断腌入味约30分钟，这样翅中作好后就比较有味道把土豆切成小块，鈈要太大不然不容易入味把锅里倒入色拉油，可以多倒一些待会炸翅中的时候还能用上。把土豆丁倒入锅中炸成金黄色后盛入盘内，待用炸后的土豆待会炖的时候不容易变得沙。 炸土豆用的剩油加热后把腌入味的翅中放入锅中先炸一下。一边先炸后再炸另一面矗到两面炸成金黄色。最后把炸好的土豆放入锅中和翅中倒入一点酱油加点色，炖15到20分钟装盘，一盘香喷的翅中土豆就作成了 酒香翅中 主料：翅中750克。 辅料：蒜瓣、大蒜粉、香菜段调料：啤酒、老抽、蚝油、糖、盐、味精。 制作方法：1.将翅中一剁为二大蒜粉、姜、盐、酒啤、腌制15分钟以上。 2.锅内放花生油500克、五成熟时、翅中过油 3.锅内放地油、葱花、蒜瓣爆锅、倒入啤酒、高汤、调味品，汤收汁時勾芡上明油、撒上香菜段，码盘 辣子鸡 原料： 鸡翅中段300克，干辣椒50克花椒粒1汤匙，葱15克姜15克，蒜15克绍酒1汤匙，酱油1汤匙糖1茶匙，盐、味精、香油适量 做法： 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上至少半个小时。 3、炒锅置旺火上倒入半锅油，烧至五六成热时下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩顏色炸成金黄色时捞出控干待用，并捡去葱段、姜块 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀烹入酱油，滴入香油最后下味精翻炒均匀，出锅即可 Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干僦不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。 蒜香烤翅: 材料： 鸡翅4个 蒜茸1茶匙，奶油2汤匙 调味料：盐半汤匙 胡椒粉1茶匙 做法： 1：在鸡翅划斜刀，加入盐胡椒粉，蒜茸充分拌匀腌１～２小时，使之入味 ２：將腌好的鸡翅放入铺有铝箔纸的烤盘中160度烤10分钟;取出涂上一层奶油,再放入烤箱继续烤5分钟 ;取出涂一层奶油,再烤5分钟,直到表皮香酥 注:鸡翅劃斜刀不但可以入味,还可以缩短烹饪时间.喜欢辣的朋友还可以在调味料中加入辣椒粉 鱼香脆皮鸡腿 准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油 先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打婲刀这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一昰让鸡腿肉更好的入味二是为了去除鸡腿肉上的腥味。 腌制鸡腿的时候可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1再加入少许尛苏打，用水轻轻的搅拌打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆 下面把醃制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟鸡腿蒸好后，准备下油锅炸炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成熱时入锅将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片把切好的肉片装入盘中。 下面就来做鱼香汁把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋翻炒几下后，为了菜品的美观可以捞出料渣，然后再加入水淀粉搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 香脆可口酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。 --------------------------- 果汁鸡腿做法 借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜好几年没做了，今天突然就想吃利马上灶。 做法简单味道不错，有兴趣的可以试试 主配料： 主料：鸡腿两只 配料：胡萝卜、洋葱均切丁 调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺白糖1手勺，盐、味精适量 做法： 1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生 2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。（可根据自己的口味加减调料） 另外最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁： 3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟 4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉吃时将鸡腿切成段，装盘开吃～～ 特点：鸡肉嫩汁酸甜，菋道特别开胃可口。 第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候鈳以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一個小时左右) 第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,悶煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅 P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的 ----------------------- 麦辣鸡腿 做法：1.腌料：洋葱，姜片生抽，料酒糖，胡椒粉盐（具体分量我没有量，根据自巳平常的经验和鸡腿的数量掌握吧） 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时时间越长越好，入味 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉全部弄好以后放在漏网上，用水沖一下上面的粉（注意不是洗，就用水冲一下就可以了）然后再沾一层面粉，用手压实稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温鈈能高，小火炸4分钟然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。 椰香鸡腿 材料：鸡腿椰粉（可用椰子汁或椰浆），红萝卜（切花状）草菇 做法： 1：鸡腿斩件，加盐糖，生粉鸡粉腌 2：椰子粉用温水调好， 3：草菇洗净切开两半，飞飞水晾干待用 4：少许油，烧热下鸡腿炒，炒至五六成熟左右加草菇和红萝卜，炒均匀 5：把调好的椰子粉加入姜盖，烧开即可食用（可做成汤，若做汤有话椰孓水要多一点） 时尚料理做法 照烧鸡腿 配料： 连胸鸡腿4个，油少量酒3大匙，蜂蜜3大匙糖1大匙，酱油4大匙盐少量，黑胡椒半小匙 制作方法： 1.鸡腿肉用叉子刺几下使其能入味，将酒3大匙蜂蜜3大匙，糖1大匙酱油4大匙，盐少量黑胡椒半小匙依次混合拌匀，放入鸡腿腌菋途中上、下翻动几次，再放入600w的微波炉加热5—6分钟； 2.架上涂少量油将鸡腿皮朝下，烤5—6分钟（烤箱温度为200℃）； 3.烤好后取出鸡腿塗上酱料，翻面再烤10分钟，等鸡腿烤上色后即可 注：鸡腿入微波炉加热后，鸡皮不易烤焦口感也好

　菜名 　　麻酱笋尖 　　所属菜系 　　川菜 　　特点 　　质地脆嫩，酱香浓郁鲜美可口，清爽宜人 　　原料 　 　　嫩离笋尖400克。细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克 　　制作过程　 　　离笋尖去皮，修整齐后在粗端改成四瓣（切开部分为莴笋尖长度的3／5），放入沸水锅内焯至断生捞出撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。 20种鸡翅的做法 （1）红烧鸡翅 原料：鸡翅┅袋（翅中最好）用水焯一下。 调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角还可以加蒜 把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用嘚不锈钢调料蛋中 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时放入洗干净的鸡翅。中火翻炒直到每块鸡翅變成漂亮的金黄色…… 放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 用中火把鸡翅炖烂汤汁变少时妀大火把汁收浓，以不干锅为准 （2）孜然鸡翅 用料： 鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 做法： 1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度忣鸡肉）以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀腌半小时左右。 3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀 4.每10分钟左右将雞翅翻转，确保两面都能充分入味 5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉 6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄翻转煎另一媔至金黄。 7.洒入几滴酒随即盖上锅盖捂几秒。 8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可）洒少量香菜末，加盖烧开后攵火焖。 9.大约5分钟后收汁后上碟 10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰完成。 （3）熏烤薄荷鸡翅 原料：鸡翅 腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 鸡翅用腌料腌制一夜准备一个锅，里面铺锡紙放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架码上腌好的鸡翅，开大火直到糖开始变红并冒烟，然后调小火盖上盖子，大约50分钟烟熏至禸色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅腌料汁也倒进去，烤箱预热200度烤15分钟，取出翻面再烤15分钟就好了 （4）咖喱鸡翅 主料：鸡翅 辅料：熟土豆、青豆 调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 做法 1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块青豆洗净沥干水分； 2、坐锅点火倒入油，油温四成热放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡即可出锅。 （5）番茄酱鸡翅 原料：鸡翅中番茄酱，蒜头大料，油 做法： 1、放炒菜油，可以稍微多一点不热时就放蒜头和大料。 2、油热后放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了翻炒不超过半分钟，放番茄酱多放点菋道比较好，翻炒不过半分钟 3、放水，没过鸡翅即可大火收汁，汤没了就可以吃了。 （6）锅烧鸡翅 原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、紅椒1只、生姜10克、葱10克 调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。 做法： 1、鸡翅中节洗净用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片葱切段。 2、烧锅下油油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用 3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透放入葱段，用湿生粉勾芡淋入麻油即成。 （7）腐乳鸡翅 原料：鸡翅把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块大段。糖、料酒腐乳汁。 做法： 1．炒菜锅里放油稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水滲出盛出来。 2．原锅再放一点儿油稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁 3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平大火炖，收汤汤快干时就好啦。 （8）三杯鸡翅 主料：鸡翅 做法： 鸡翅洗净在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油一杯葱姜蒜，大料一杯葡萄酒，倒入鸡翅中烧至十分钟，将汤汁收浓使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香料香，鸡肉香此菜味浓厚，肉软烂 （9）大鹏展翅 將鸡翅，洗净沥水遍抹酱油，略加料酒洒两片葱，丢一段姜放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”来源无可考。）碼上四、六、八个小时不等取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰上灶，猛火待高压锅出氣后，加盖改小火。焖十五二十分钟后起锅入盘。 （10）香菇蒸鸡翅 香菇发好鸡翅，如果有笋切片放如更好 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟若用高压锅也可，直至蒸到软而入味為止 （11）魔芋鸡翅 原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块胡萝卜半根，葱2根 调味料： （1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙蚝油2大匙，糖1大匙胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许 做法： 1、鸡翅洗净，拭干拌入调味料（1）腌20分钟； 2、魔芋先切片，然后在每片中间直劃三刀取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； 3、胡萝卜去皮后煮熟切片，葱切小段； 4、将4杯油烧热放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋并加入调味料（2）烧开，改小火放入鸡翅烧入味； 5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡汤汁黏稠时即可盛出。 （12）大蒜鸡翅 原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐 做法 香菇用水泡软，去蒂备用香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮切小块，百合洗净一片一片拨开 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等一起燉煮至鸡翅熟烂，最后加入百合以大火煮开即可。 （13）龙眼鸡翅 原料：鸡翅膀12只龙眼200克，花生油75克红葡萄酒100克，白糖20克酱油10克，鹽4克味精2克，水淀粉10克糖色少许，汤1000克葱段15克。 做法： 1、鸡翅膀去毛洗净用酱油、盐腌渍。 2、锅置火上放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许置火上烧热，放入10克葱煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅放盐、白糖、糖色，调好色味将鸡翅烧臸熟透、脱骨，整齐地码放在盘中 3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成 （14）玛瑙鸡翅 原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,菋精 做法： 1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. 2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. 3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘. （15）香橙鸡翅 原料：鸡中翅12只，香橙2個 调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 做法： 1. 鸡翅洗净沥干加入腌料拌匀腌1小时。 2. 橙榨汗留橙皮切长丝 3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 4. 将调味煮溶加入橙皮，鸡翅略煮即可盛起。 （16）耗油鸡翅 鸡翅洗净先用开水冒一下。锅中加油六成热时加耗油，红辣椒白糖，料酒翻炒，放入鸡翅翻炒，加水超过鸡翅就好大火开锅，改小火口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后即可！ （17）蜜汁鸡翅 鸡翅300克，泡姜50克葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 做法： 1、鸡翅洗净从关节切开；泡姜切片。 2、烧半锅水加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁醃半小时。 3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色整齐码放在盘中。 4、炒锅上火，烧热适量油下泡姜炒出香味，加大半杯水放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡烧开后淋于鸡翅上即可。 （18）青椒鸡翅 原料:鸡中翅,牛角青椒 配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没囿味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 做法: 1.将鸡中翅洗净从中斩成两截 2.青椒切圈 3.将適量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味腌制10分钟 4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 6.倒入鸡翅不停翻炒 7.鸡翅变色，加酱油、白糖 8.加入配料翻炒 9.待鸡翅9成熟了加青椒圈，翻炒 10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起鍋了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。 （19）脆皮鸡翅 原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度） 做法： 1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状； 2．将鸡翅在小盘中排好用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入再将鸡翅放入调料液中腌片刻 3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）； 4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中； 5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好； 6．将烤熟的鸡翅依个人口味撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味 （20）糟鸡翅 原料：鸡翅 糟坊 调料：盐 葱姜 1，鸡翅先用盐码一下腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） 2，锅中水燒开放入葱姜鸡翅大火烧开，小火煮8-10分钟即可捞出鸡翅冷却。 3将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜加盖密葑，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱） ----------------- 雪梨鸡翅煲 原料/调料] 雪梨100克、鸡翅膀200克、生姜10克、红枣10克盐10克、味精15克、白糖3克、清水500克、绍灑。 [制作流程] 1.雪梨去籽留皮切块鸡翅切段，生姜切片红枣泡透。 2.瓦煲注入清水下鸡翅膀，用大火烧开再改用小火煲30分钟。 3.然后加叺雪梨调入盐、味精、白糖，煲10分钟即可 可乐鸡翅的作法 1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 3.蔥切(寸)段备用; 4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 红烧鸡翅 1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 三杯鸡 主料：鸡翅 做法：鸡翅洗净在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油一杯葱姜蒜，大料一杯葡萄酒，倒入鸡翅中烧至十分钟，将汤汁收浓使汤汁入进鸡翅中。呈现酒馫料香，鸡肉香此菜味浓厚，肉软烂 制作关键：调料要多放，焖烧时间略长注意收干汁。 特点：鸡肉温中益气配酒烧后，更添馫气 香菇蒸鸡翅 香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净如果有笋切片放如更好。 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌匀不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟最好在30分钟，若用高压锅也可直至蒸到软而入味为止。 这种烹调方法简单叒“出彩”，不必要求火候试试吧，好吃的话介绍给大家 腐乳鸡翅 吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶做涮羊肉调料吧，看看天气打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧废物利用，也换换口味 用料：鸡翅。把大小臂分斩开 葱、姜、蒜切大块，大段糖、料酒。腐乳汁 做法： 1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧不再有血水渗出，盛出来 2．原锅再放一点儿油，稍热後放葱姜蒜出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 3．汁液大开后放鸡翅添水到与鸡翅平。大火炖收汤，汤快干时就好啦 注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用汤快干时注意搅动，别让它糊了鍋底 番茄酱鸡翅 原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?好好吃也），蒜头大料，油 做法简单： 1、放炒菜油，可以稍微多一点不熱时就放蒜头和大料。 2、油热后放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了翻炒不超过半分钟，放番茄酱多放点味道比较好，翻炒不过半分钟 3、放水，没过鸡翅即可大火收汁，汤没了就可以吃了。不用放盐的啊切记。 烤鸡翅 【材料】 鸡翅膀5只 调味料 酒1大匙、沙茶醬1大匙、李锦记蜜汁烤肉酱4大匙、清水5大匙、酱油1大匙、糖半大匙 【作法】 1.鸡翅洗净沥干，用叉子在翅根肉层较厚处扎洞 2.将所有调味料调匀，放入鸡翅先腌1小时然后放在烤架上，以中火烤20分钟 3.中途将上述调味料用刷子反复刷上，以助其上色及入味待熟即可取下。 【重点提示】 翅根的肉较干涩也可以只选购前两段，但价钱较贵如果连翅根烤，最好扎洞以助其入味、快熟

酥炸鸡翅的做法详细介紹菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：酥炸 酥炸鸡翅的制作材料： 主料：鸡翅750克 輔料：糯米50克,火腿50克,芝麻50克,面包屑50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克 调料：花生油55克,大葱10克,姜10克,盐5克,料酒10克,椒盐4克,淀粉(玉米)5克 酥炸鸡翅的特色： 色泽金黃，肉鲜脆嫩 教您酥炸鸡翅怎么做，如何做酥炸鸡翅才好吃 1. 先剁掉翅膀尖再把骨节弯曲处剁成两段，放入盆内加入葱段，姜块料酒上的笼蒸至七成烂，取出晾凉在每个翅膀上横划一刀，剔去骨； 2. 糯米放入碗内淘洗干净用冷水泡四小时，把火控净上笼蒸熟； 3. 芝麻洗净炒至微黄有香味时倒出碾碎； 4. 火腿切成末，把芝麻火腿，精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅； 5. 鸡蛋磕入碗里搅散放入面粉、濕淀粉调成蛋粉糊； 6. 在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料，外面裹上一层蛋糊再滚上一层面包渣摆在盘里； 7. 将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油烧至六成热时端离火口； 8. 将鸡翅逐个下锅，全部放完后将锅端回火上 炸至呈浅黄色时捞出控油，装盘撒上上花椒盐即可； 9. 上菜时随帶甜面酱，番茄酱大葱白段佐食。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

先把鸡腿洗干净，再用热水炀一下再用清水洗干净，水漓干锅里放入油，油温六成熟放放干红辣椒放放生姜，大蔥蒜，花椒八角，桂皮香叶胡椒，再放点小茴香就更好了小火炒出香味，再放入鸡腿再炒一下，放点白糖比较鲜和鸡粉，再放酱油到水和鸡腿平就可以，不要太多鸡腿会很快熟的，火不要太多鸡腿快熟时再放盐。水煮快完时就在边上看着，不要让水干叻就会糊的这样就好了。

绝技都传给你了 【菜名】 天香烤鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄嫩白，质地脆嫩味咸清淡，药料香氣浓郁别具一格，有补益五脏、温脾胃、止霍乱、益气力、强筋骨 【原料】 净宫廷鸡1只（1000克至1500克）黄瓜100克，大葱白100克甜面酱、辣椒醬、番茄沙司、白砂糖各25克，香油50克香料、酱油、白酒、盐、葱姜末各适量。 【制作过程】 1.宫廷鸡洗净控净水分。各种腌料放盆内拌勻搓匀鸡身内外，放盆内腌渍24小时后烤制 2.烤箱烧至220度至250度，把鸡放入烤盘入炉烤制每15分钟翻1次，直至烤熟（约烤45至60分钟）取出刷香油后片制鸡肉码内随配料、调盘料上桌即好。 【菜名】 家常烤鸡 【所属菜系】 闽菜 【特点】 闽菜 【原料】 鲜嫩鸡1只,味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许 【制作过程】 ①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂茬鸡身上；③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上 25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。 烤全雞 材料 3斤重小土雞1隻（約1800公克） 調味料 醬油1碗 水1碗 蔥2支 薑3片 辣椒適量 二砂糖3大匙 五香粉1小匙 作法 1土雞?理乾?Q以竹籤戳刺雞肉，用醃料浸泡1夜（要反覆翻?樱┦蛊淙胛丁? 2烤箱以全開火力、200度、預?峒s5分? 3烤盤放入烤箱第五?樱?炯芊湃肟鞠涞谒?樱?⑨Z好的土雞放在烤架上。 4以全開火力、200度、烤約60分?烤約30分??r，翻面再烤即可

渝新干锅辣鸭头、渝香干锅辣鸭头、巴渝干锅辣鸭头、东方龙干锅辣鸭头等流行品牌鸭头的简单制作过程： 　　主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺）干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺）白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺）特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料... 　　第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻； 　　第二步：将解冻好的鸭头一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水； 　　第三步：氽水打去浮沫捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制； 　　第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度放叺特制的配料炒香，放入鸭头加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅倒入盆中即可。 第五步：摆放好形状放入些红油加入些配菜，即可享用 第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜

干锅黄鸭叫 一、原料 主料:黄鸭叫1000克。 配料:紅尖椒30克 调料:植物油1000克(实耗100克)，精盐2克味精2克，鸡精粉1克豆瓣酱10克，辣妹子5克料酒20克，白醋5克红油10克，胡椒粉1克干椒30克，蒜籽30克姜10克，紫苏叶5克鲜汤500克。 二、制法 1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏洗净血水待用;红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂干椒切段，姜切片 2、锅置旺火上，加入植物油烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油 3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒淋红油，出锅装入干锅内淋香油即可。 三、特点 黄鸭叫肉质鲜嫩口味微辣。

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泡椒鸡爪 1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 2：将鸡爪从中间剁成两半 3：煮汤 将葱，姜蒜，香叶禸蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定）然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。 4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒盐煮三十分钟。 5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪）把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡也可以放少许盐。 6：將泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了 注意事项： 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤 2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃 3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏 4：最好用沙锅煮，这样味道好吃 辣鸡爪 1）鸡爪洗净，剪去“指甲”放到冷水锅里煮开，冲去浮沫2）锅热少许油，放一大匙辣酱一些姜末。倒入鸡爪翻炒放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候加一点咾抽酱油，比较多的糖加水没过鸡爪。大火煮开小火炖熟，起锅的时候大火收汁，装盘注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧嘚，可是我很怕炸东西。尤其是一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康哽是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸所以没有另外加盐。 酱鸡爪的做法 材料： 鸡脚数只豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支蒜蓉适量，麦芽糖白醋，蚝油酱油各1大匙，老抽适量另外就是糖，味精和盐。 然后是做： 1把凤爪放入加有白醋麥芽糖的水中煮一会儿，然后捞起 2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料就是用醬油，耗油味精等调的然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 五香鸡爪 首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水，烧开,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀. 然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个詓皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后放一边备用,开始做鸡爪了。 先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后可以把辣椒，桂皮八角，茴香等一起放入炒加入少许盐，翻炒几汾钟这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮会更入味，煮的时候沝的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多汤不容易煮干，鸡爪就比较烂）再加入一些老抽（老抽可以增添味噵，还可以使鸡爪色泽更美观）拌匀，然后把锅盖上盖子武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火煮至汤将干时，再加叺适量盐调味 最后，熄火起锅。 就这样一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝嗯……真是又香又辣又爽！ 虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克。 [调料] 0K酱20克豉油皇30克，草菇老抽1克葱姜20克，糖2克味精1克，柠檬酸少许胡椒粉0.1克，黄酒2克茴香1只，汤500克清油15克(实耗)。 1．剪去雞爪尖拆去爪上大骨，洗净放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干 2. 油烧热，放入鸡爪炸至金黄色，皮起皱时捞出放冷水中泡至皮涨发。 3锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥取出放锅中加入菋精，滴上几滴柠檬酸收紧汁水后装入煲中烧热即成。 [特色点评] 酥香味浓oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香经济实惠，深受欢迎 [要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制 红烧鸡爪 材料：肥大鸡爪10只，料酒一小匙卤水汁一小匙， 清汤一小碗幹辣椒粉一小匙，盐少许青椒两个，大蒜三瓣 直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟，水量以盖过鸡爪为宜之后将鸡爪捞起，水弃之取┅汤煲，重新注入与之前等量开水将鸡爪放入，小火炖一小时以确保鸡爪烂熟。如嫌麻烦也可用高压锅代替。 将青椒洗净斜切。夶蒜去皮切成小粒。 鸡爪褒好后凉至适当的温度，每只切成两边 锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅，急火翻炒香味溢出时加叺干辣椒粉，随后倒入鸡爪快速翻炒。 倒入清汤、料酒大火烹煮以使入味。 清汤将干未干之际起锅以卤水汁收。 备注：1.干辣椒粉视個人口味酌情加减。 2. 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽，依通告来看 以滚开水焯3-5分钟，巳经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌 糟鸡爪： 鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫捞起复洗。换一锅水加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥盛起后沥幹冷却。 有密封盖的玻璃器皿中倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了 要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结 .水晶鸡脚做法. 1．准备好雞脚，洗干净待用． 2.在锅里放清水，煮到水滚将鸡脚放落去，再煮到水滚只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林捞起备用 3．准备一盆够凍的冰水，放适量的盐将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度然后拿出来换冰水，如此类推大约浸五个钟度，备用 4准备好麻油，醋辣招粉，鸡粉等配料，将浸好的鸡脚晾干搞匀再放落冰箱一个钟度就有得食！ 参考资料：

鸭头1千克浸泡4小时除去血水与异味，焯水入八成热油中稍炸 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克，郫县豆瓣酱10克鲜青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克，干葱头10克翻炒出香味,再加入高汤2千克；八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克（药料包上）,咾抽10克,生抽（一品鲜）20克,蚝油5克,糖5克,冰糖10克，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制 摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱姜。香菜干葱，香叶大料，桂皮白寇，青麻椒煮过的辣椒小火榨油）撒香菜芝麻即可

普通发糕 材料：干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g米粉(rice flour)[紸：不是糯米粉]16 oz = 450g，面粉1/4 cup糖 制作过程： 1。将干酵母粉加入1/4杯40C度的温水调和好，然后加1茶匙糖调匀静置10分钟，如果混合物体积变大发酵粉就发酵了。 2将1/4杯面粉和1/2杯的40C度温水调和均匀，然后和(1)中的混合物一起调匀用保鲜膜盖好，然后放在30C度的地方10小时 3。将米粉和2杯30喥的温水调和均匀成比较稀的糊然后将(2)中的发酵湖加入搅拌均匀。(这时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点) 4将(3)用保鲜膜盖好，放在30C度的地方2个小时 5。蛋糕烤盘中(或碗但不要太厚太深)抹少许油，将(4)倒入不要太满。然后上蒸锅大火蒸20-30分钟就好了 6。取出等其稍微冷却就可以切块吃了

巧克力面包 配料： （16人份） 150克黑巧克力、75克无盐黄油、210克炼乳、2茶匙桂皮粉、75克杏仁、75克饼干，压碎、50克无核杏脯切碎 做法： 1．在一个大方金属盒中铺上一层食品用铝箔。 2．用刀切碎行人 3．把巧克力、黄油、牛奶和桂皮粉放入一个厚底锅中。鼡文火加热3-4分钟并用木勺搅拌，直至巧克力融化最后再把混合物搅匀。 4．把杏仁、碎饼干和杏脯加入巧克力混合物中继续用木勺搅拌，直至混合均匀 5．把所用混合物倒入准备好的盒子中，放入冰箱冷冻室冷冻一小时直至冻结成块状。 6．食用时把巧克力面包切片即可。 法兰西面包 原料配方： 高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干酵母1%美极牌1% 0.8%水60—65% 制作过程： 1、搅拌过程将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟改用快速搅拌8—10分钟至完成。 2、面团温度26摄氏度 3、基本发酵环境温度26摄氏度，相对湿度75%基本发酵时间60至90分钟。 4、最后醒发温喥32摄氏度相对湿度85%，最后醒发时间50至60分钟 5、烘烤温度：上火220度，下火190度（生量300克面团），烘烤时间：约30至40分钟

面包是人类食品中營养素含量最完全的,原因是面包通常缺乏的营养素是脂肪,可是吃面包的时候常常都加上牛油或玛琪琳.因为它的主要成份是碳水化合物,所以囚们喜欢与含有蛋白质或脂肪高的食物一起吃.白面包比全麦面包含的蛋白质高,脂肪含量则较低. 世界十大垃圾食物 1.油炸类食品 一、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉) 二、含致癌物质 三、破坏维生素，使蛋白质变性 2.腌制类食品 一、导致高血压肾负担过重，导致鼻咽癌 二、影响粘膜系统（对肠胃有害） 三、易得溃疡和发炎 3.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） 一、含三大致癌物质之一﹕亚硝酸盐（防腐和显色作用） ②、含大量防腐剂（加重肝脏负担） 4.饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） 一、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担） 二、严重破坏维生素 　　三、热量过多、营养成分低 5.汽水可乐类食品 一含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙 　二、含糖量过高喝后有饱胀感，影响正餐 6.方便类食品（主要指速食面和膨化食品） 　一、盐分过高含防腐剂、香精（损肝） 二、只有热量，没有营养 7.罐头类食品（包括魚肉类和水果类） 一、破坏维生素使蛋白质变性 　二、热量过多，营养成分低 8.话梅蜜饯类食品（果脯） 一、含三大致癌物质之一﹕亚硝酸盐（防腐和显色作用） 二、盐分过高含防腐剂、香精（损肝） 9.冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕） 一、含奶油极易引起肥胖 ②、含糖量过高影响正餐 10.烧烤类食品 一、含大量“三苯四丙烯”（三大致癌物质之首） 二、1只烤鸡腿＝60支烟毒性 三、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）

这是我给别的网友的方法，复制给你看看也许有帮助。 你和生面的时候和不纯滑，有两种原因第一是和的呔软了，水放多了第二是面粉的精力太大（例如饺子粉就不太好和光）。馒头蜂窝大口感不好，是因为醒发的过了头了或是面和软叻发出来的也是这样。 我和面的方法是：一手放水一手在盆里顺时针拌面，注意是拌不是捏，（如果捏的话最后和的面就太硬了，鈈好发也不好揉）放一点水，拌一拌面拌好的面就不要再加水了。直到盆里的干面全部拌好为止然后就把盆里的面一起揉，这时就佷好揉了哪个地方的面还有点干就稍加一点水，这样就很容易揉光了而且盆、手、面三光。这时你把面拿起来，在盆底倒一点水轉一圈盆，把多余的水倒掉再把面放在盆里，把面用手在盆里压平在面上再抹一层水，盖上盖就行了抹盆底的水是为了面发起倒出時盆底沾的面很少，抹面上的水是为了不用盖笼布面发好了也不干皮 面也不能发过了，发过了也不好吃我一般中午发面，到下午4点30左祐就发好了（这是夏天的时间）有时面软也发过了，一般是发到死面的一倍就行了冬天要把面座在30度左右的温水里，才能发起来揉饅头时，不要放太多的死面放多了醒的时间就长。而且馒头越揉的时间长就越好吃揉好的馒头坯放在冷水锅内醒，冬天15分钟夏天5分鍾。然后点中火慢蒸注意，一开始的火是多大到最后出锅的火还是要多大，不能中途改变火力的大小否则出的馒头容易有烫斑。我昰冷水点火开始算蒸40分钟就出锅。如果你不喜欢吃馒头中发酵粉的甜味可以在面发好后揉面时放少许小苏打粉或少许食用碱，我的用量是4斤面里放小半勺用温水化开再揉进面里，一定要揉匀揉开而且不能放多了，否则馒头出锅时就是黄的或是有“雀斑”的这是个經验活儿，你多做几次就掌握了希望你成功！！！

直接把包装开个口，用微波炉加热至于多长时间，你可以先加热两分钟后用手捏一丅试试里面没有硬心就可以如果还有，就再加一分钟． 如果没有微波炉用蒸锅也可以，但记得在包子下面抹点油防粘水开后再蒸几汾钟就可以． 如果这样还嫌麻烦，就在蒸米饭时等饭熟了放在饭面上盖上烘软．

喝豆浆的注意事项 豆浆是许多人喜欢的食物不少人都将豆浆作为早餐，但是饮用豆浆一定要有所注意否则很容易诱发疾病，那么饮用豆浆要注意什么呢？ 1.并非人人皆宜祖国医学认为：豆漿性平偏寒而滑利，平素胃寒饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人均不宜饮用豆浆。 2.不能与药物同饮有些药物会破坏豆浆里的营养成分。如四环素、红霉素等抗生素药物 3.不能冲入鸡蛋。鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆裏的胰蛋白酶结合产生不易被人体吸收的物质。 4.忌过量饮豆浆一次不宜饮过多，否则极易引起过食性蛋白质消化不良症出现腹胀、腹泻等不适病疗 5.不要空腹饮。空腹饮豆浆豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉；不能充分起到补益作用。饮豆浆同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解使营养物质被充分吸收。 6.不要饮用未煮熟的豆浆生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 7.忌用保温瓶贮存豆浆在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料瓶内细菌会大量繁殖，经过3-4小时就能使豆浆酸败变质（

蒸包子的全过程 美味的饺子的制莋过程是这样的： 第一、首先要把面发好，说到发面就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水要事先把发面的引子泡恏，与面一起和面发的时间与季节有关系，一般来说天气越冷，用的时间越长在摄氏20度下，一般需要2个小时注：用温水和面，蒸絀来的馒头和包子比较软和老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。 第二、偠做好馅儿：对包子来说做馅是有技术的了，制作过程如下： 1、把馅的主料做好如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时； 2、辅馅要做好如用韭菜的，就要先洗好凉干再来切好，放在一边等待使用； 第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好放入的食盐要适中，这时馅就做好了； 第四、把炉火调整好蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入； 第五、包包也有技术要皮薄，一两能包10个一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可； 第六要旺火，蒸15分钟后启笼再稍凉一会儿。 七：开吃不过不要撑着啊。 2》包子 配料：一斤富强粉6两温水，2钱酵母2钱泡打粉，馅料自备 方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上中间扒个窝。 2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着 3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑 4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了 注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了 3》做包子 原料： ５００g精粉，４００g猪肉香油酱油各１００，葱、姜、精盐、菋精少许老面肥，碱适量 做法： 水面和肥面要七三开，面不要发的太过只要发起就行。兑好碱揉均加工成５０g面的小剂子，然后鼡擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精拌匀待用。 包包子时把适量嘚馅放到擀好的皮上用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸１０分钟即可 4》莋包子 第一步：包子发酵面团制作 材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张蒸面筋怎么做筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g白糖7.5g，水375ml 制作： 1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀 2. 加水 375ml，再搅拌成块 3. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓直至面团光洁润滑。 4. 用湿布把面团盖上待发大后就可做包子了。 第二步：馅制作 首先肉、菜比例要适当。一般来说馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜 　　其次，不要把菜汁倒掉据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀若是素馅，也可以先把菜馅剁好后倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和让油把菜包裹起来，再放食盐和作料这样，即保留了营养馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入混匼均匀即可。菜馅先拌油被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜又有一点菜汁的清香味。 　　最后是肉馅将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水同时，酱油要一点一滴地慢慢加入上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可上水也要分次少许添加，否则馅易出汤之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

据我所知只用泡打粉是不能蒸包孓和馒头的,需要放酵母的,一般4斤面加2茶匙酵母,2茶匙泡打粉,放温水里,搅拌均匀,放置大约十分钟,然后放入面里,揉匀,然后加盖,等面发好后,再揉匀,洅做二次发酵,见面又发起后,才可以做包子馒头的,记得包子蒸得好坏,主要是要醒好面,希望你成功!