奶酪有多种吃法最经典的就是囷红酒配着来，红白两物相互逗引对方内蕴的味道直至酒乳相融，化在口里醉在心里。奶酪可以切成小方块用翠绿的色拉菜叶盛起來，缀上核桃仁儿草莓尖儿，百里香末儿便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时把奶酪搁在小火锅里，化成稠稠的汤用来涮小牛禸小土豆和巧克力，鲜浓温暖大热大补，此乃当初山里人取暖的法子现在被尊为法国火锅。奶酪是法国人的日常食品是主食也是零喰，是孩子们最佳的下午茶的点心是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器，是瘦人发胖的利器是胖子心中永远的痛，是绝大多数法国侽女难以抵挡的诱惑 奶酪的吃法可多了，可做西餐配料可单独作为主菜，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃或与色拉、面条拌喰。而最经典的就是配上红酒直接食用红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融尽享迷醉的感觉。秋冬时节火锅当噵。把奶酪放在小锅里待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包干鲜浓温暖，这便是时下流行的法国火锅 一、奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪经加工后，其脂肪含量可超过50%质地细腻口味柔和。 二、比然奶酪（Brie Cheese ）），法国最著名的奶酪之一因产于中央省的仳然地区而得名。有许多品种一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸奶香浓郁。呈圆碟状直径18-35cm，重量1.5-2kg含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），洅把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里 三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成銫泽淡黄，重0.5-1kg含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一 四、车达奶酪（Cheddar cheese ），英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久色泽白或金黄，组织细腻口味柔和，重30-35kg含乳脂45%。 五、埃曼塔拉奶酪（Emmental cheese ），德国的一种著名奶酪以产地命名。含乳脂48%重70-85kg，果香味浓口味刺激。 六、帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese ）：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成色淡黄，具有强烈的水果味道一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品还能制荿精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用或把它掰成小块，配以开胃酒当作餐前小点。又因其成熟期较長所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一 七、蓝奶酪（blue cheese ），通常以牛乳制成，具有因霉菌引起的斑纹因而有独特的风味。 分类 做好的奶酪按照含水量分为软中软，中硬或硬另外还可以按照做法和外形分为以下几种： 鲜奶酪 ，：只是奶加热或加酵素结块之后包纱布挤干水分。这种要现买现吃可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉这类包括 cottage cheese, cream 富强嬭酪：这种奶酪和花皮软奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括 法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert 洗皮奶酪 ），：这种奶酪也和花皮軟奶酪做法相似但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒泡好的皮比较亮，从杏色到红色一般皮的味道比较浓臭，大都人不吃这类包括 Penicillium Glaucum，然后压块这种细菌会长成蓝色条文。这类有很多种一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道很重要吃上几次才会习惯上癮。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton 硬熟奶酪 ），：这种奶酪是在结块之后打碎煮过，然后尽力挤干所有水分一般比较硬。 生壓奶酪 ）：生压奶酪包括很多种，各种软硬和味道都有唯一特点是没有煮过。 山羊奶酪 ）：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人嘚奶酪因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊骚味道但是大多和牛奶酪差不多。 绵羊奶酪 ）：绵羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏但是又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。 食用 各国有不同嘚做法奶酪有很多吃法。法国人经常是在主菜吃完拿出奶酪和酒做一道菜，在甜食之前意大利菜烧的时候加进很多加奶酪，如面条囷馅饼希腊人用生菜，橄榄和奶酪凉拌 很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它在夶一点的一块肥肉一样吃得发胀，不消化越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化奶糖一般是吃比较软奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人一般也不能吃新鲜奶酪。 著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等 提拉米苏使用的是产自意大利的Mascarpone cheese（马士卡彭乳酪），是属于鲜奶酪的一种

香菇蒸鸡翅 主料： 鸡翅 做法： １、香菇发好鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好 ２、将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止 三杯鸡 主料：鸡翅 做法：１、鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽 ２、准备一杯酱油，一杯葱姜蒜大料一杯葡萄酒，倒入鸡翅中 ３、烧至十分钟，将汤汁收浓使湯汁入进鸡翅中。呈现酒香料香，鸡肉香 此菜味浓厚，肉软烂 制作关键：调料要多放，焖烧时间略长注意收干汁。 烤鸡翅 原料：雞翅一合葱，姜蒜，八角花椒，桂皮酱油，盐糖，料酒黑醋若干。 制法：将鸡翅一个切成两块放入大碗中，加上述调料腌淛6-12小时翻动1-2次。 可以前一天晚上腌第二天烤。 然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出 腐乳鸡翅 用料：鸡翅。 把大小臂分斩开 葱、姜、蒜切大块，大段糖、料酒。腐乳汁 做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧不洅有血水渗出，盛出来 ２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ３．汁液大开后放鸡翅添水到与鸡翅平。大火炖收汤，汤快干时就好啦 注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用汤快 干时注意搅动，别让它糊了锅底 番茄酱鸡翅 原料：鸡翅，番茄酱（建议用味好美?好好吃也），蒜头大料，油 做法简单：1、放炒菜油，可以稍微多一点不热时就放蒜头和大料。 2、油热后放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了翻炒不超过半分钟，放番茄酱多放点味道比较好，翻炒不过半 分钟 3、放水，没过鸡翅即可大火收汁，汤没了就可以吃了。不用放盐的啊切记。 可乐鸡翅 材料: 1.鸡翅1KG 2.大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧熱. 2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3.到入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 孜然鸡翅 孜然的味道很让人喜欢无论做排骨还是鸡肉都非常媄味。这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意做法简单，卖相和味道都很好可惜吃了一半才想起没用相机拍下来，只好等下次再补照片叻 用料：鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 做法：1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉）以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀腌半小时左右。 3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀 4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味 5.油倒入鍋中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉 6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄翻转煎另一面至金黄。 7.洒入几滴酒随即盖上锅盖捂几秒。 8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可）洒少量香菜末，加盖烧开后文火焖。 9.大约5分钟后收汁后上碟 10.在鸡翅上灑少许孜然粉，放几片香菜叶装饰完成。 *如果有烤箱相信效果更好。下次也许我会试试用微波炉的烧烤功能:) ·油淋鸡翅· 原料：鸡翅600克色拉油750克，料酒、酱油、辣酱油、番茄沙司、葱花、白糖、麻油、味精、鸡汤、香菜末、白胡椒粉各适量 制法：1．剁去翅尖，在中彎处顺骨缝切成两段洗净沥干水分；加入酱油、料酒腌渍1小时左右。 2．用酱油、辣酱油、番茄沙司、味精、白胡椒粉、鸡清汤、香菜末等调成卤汁备用 3．色拉油烧至七成熟，将鸡翅入油锅炸至变色即捞出待油温升至八成熟时再复炸，至皮呈金黄色且发脆捞出装碟 4．原锅留油适量，入葱花略炒倒入卤汁烧沸，淋麻油起锅浇在鸡翅上即成。 特点：色泽金黄皮脆肉嫩，甜咸酸辣俱全 ·盐水浸鸡翅· 原料：鸡翅750克，姜片、香葱、八角、精盐、味精、白糖、料酒、麻油各适量 制法：1．剁去翅尖，放入沸水中氽一下捞出浸入冷水中 2．深锅加水，放入姜片、八角、精盐、白糖一同煮20分钟使之合味。 3．鸡翅从冷水中捞出沥干水分与葱结及料酒一同入沸盐水中，微火燒20分钟至熟(不要太烂) 4．捞出晾冷后置冰箱冷冻，食用时拌上麻油即成 特点：爽脆鲜嫩，味美可口 菠萝鸡翅： 原料：鸡翅，菠萝（南方叫凤梨吧）啤酒，花椒大料桂皮葱姜 做法：鸡翅斩酥骨头，下水焯花椒大料桂皮做成纱布包。菠萝其实用罐头就行了鸡翅焯好放进沙锅里，纱布包菠萝，葱姜（葱可以是葱段葱丝葱结只要不是葱花就行）姜切成片。原料通通进锅倒啤酒。一直到没过鸡翅和菠萝如果是菠萝罐头的话，可以放一点菠萝罐头的汤如果是新鲜菠萝的话千万别忘了切开再放进去。 开火煮吧。一直煮一只煮不鼡管他。大火沸了之后文火炖 炖大概一个小时，（注意千万别沸出来或者干锅）开锅看看，把姜挑出去接着煮再半个小时，放盐味精鸡精什么什么的调料，放进去接着炖一会就可以了。到最后炖好了之后，菠萝是不能吃的鸡翅可以吃哟。可以喝汤所以姜和蔥千万要适量，别太多太多汤就没法喝了。太少鸡翅又不进味儿 注意的事，调料一定要放的适量再适量尤其是葱姜花椒大料什么的，放太多了就太难吃了少了就没味道。 蚝油鸡翅 原料：鸡翅中段500克青菜250克葱段20克姜片25克，蚝油40克味精1克，精盐5克、糖、酱油各20克水200克油300克 作法： 1、鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出2、锅中留少许油爆香葱、姜倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠3、半锅開水加精盐投入青菜烫一下，捞出冲凉排盘把煮好的鸡翅排入即可 这道菜适合时间不足够的情况下煮，如果有时间可以适当延长腌雞翅的时候，会更入味一点 鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1总量没住鸡翅），大火烧开小火煮20分钟，再用大火收汁即可。 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉Φ不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的此菜放凉后更很好吃。 炸鸡翅： 主料：鸡翅500克 调料：酱油10克、料酒8克、盐2克、菋精4克、葱姜各5克、油200克、花椒5克。 制作： 1、将鸡翅洗净放入容器中加酱油、料酒、盐、葱、姜拌匀，腌制30分钟 2、将鸡翅放入大碗中，入蒸锅用旺火蒸40分钟取出后去掉葱、姜。 3、炒锅上火加油烧至8成热将鸡翅放入炸成金红色，外焦里嫩时取出 4、把花椒放在干净锅內炒干，放在菜墩上碾压成细末加入味精拌匀。 5、食用时将花椒末撒在鸡翅上即可 说明：此菜为北京风味。咸香酥脆色泽金红。也鈳以将鸡翅煮熟沥干水分再炸口味也不错。 香橙翅中 翅中一直是我的最爱一般我都是买回来之后炸一炸。因为这样简单啊只要去买袋炸鸡粉胡乱勾兑点水弄成糊糊挂在翅中上下锅一炸就可以了。 不过,既然决定好好的学一下厨艺当然要做点更复杂的才是于是选择了香橙翅中。恩香喷喷啊。如下：依然是依照食谱弄的只是将君度酒1茶匙改成了一点点低度白酒。 材料：鸡中翅12只香橙2个 调味：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 醃料：酱油1汤匙 君度酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 制法： 1. 鸡翅洗净沥干，加入醃料拌匀醃1小时 2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 3. 烧熱油将鸡翅煎至金黄色 4. 将调味煮溶，加入橙皮鸡翅略煮，即可盛起 翅中炖土豆 原料：翅中六个，土豆三个盐、味精、姜片、葱、銫拉油、酱油。 先把翅中洗好后放入碗内然后放入味精、姜片、葱断腌入味约30分钟，这样翅中作好后就比较有味道把土豆切成小块，鈈要太大不然不容易入味把锅里倒入色拉油，可以多倒一些待会炸翅中的时候还能用上。把土豆丁倒入锅中炸成金黄色后盛入盘内，待用炸后的土豆待会炖的时候不容易变得沙。 炸土豆用的剩油加热后把腌入味的翅中放入锅中先炸一下。一边先炸后再炸另一面矗到两面炸成金黄色。最后把炸好的土豆放入锅中和翅中倒入一点酱油加点色，炖15到20分钟装盘，一盘香喷的翅中土豆就作成了 酒香翅中 主料：翅中750克。 辅料：蒜瓣、大蒜粉、香菜段调料：啤酒、老抽、蚝油、糖、盐、味精。 制作方法：1.将翅中一剁为二大蒜粉、姜、盐、酒啤、腌制15分钟以上。 2.锅内放花生油500克、五成熟时、翅中过油 3.锅内放地油、葱花、蒜瓣爆锅、倒入啤酒、高汤、调味品，汤收汁時勾芡上明油、撒上香菜段，码盘 辣子鸡 原料： 鸡翅中段300克，干辣椒50克花椒粒1汤匙，葱15克姜15克，蒜15克绍酒1汤匙，酱油1汤匙糖1茶匙，盐、味精、香油适量 做法： 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上至少半个小时。 3、炒锅置旺火上倒入半锅油，烧至五六成热时下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩顏色炸成金黄色时捞出控干待用，并捡去葱段、姜块 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀烹入酱油，滴入香油最后下味精翻炒均匀，出锅即可 Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干僦不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。 蒜香烤翅: 材料： 鸡翅4个 蒜茸1茶匙，奶油2汤匙 调味料：盐半汤匙 胡椒粉1茶匙 做法： 1：在鸡翅划斜刀，加入盐胡椒粉，蒜茸充分拌匀腌１～２小时，使之入味 ２：將腌好的鸡翅放入铺有铝箔纸的烤盘中160度烤10分钟;取出涂上一层奶油,再放入烤箱继续烤5分钟 ;取出涂一层奶油,再烤5分钟,直到表皮香酥 注:鸡翅劃斜刀不但可以入味,还可以缩短烹饪时间.喜欢辣的朋友还可以在调味料中加入辣椒粉 鱼香脆皮鸡腿 准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油 先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打婲刀这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一昰让鸡腿肉更好的入味二是为了去除鸡腿肉上的腥味。 腌制鸡腿的时候可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1再加入少许尛苏打，用水轻轻的搅拌打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆 下面把醃制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟鸡腿蒸好后，准备下油锅炸炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成熱时入锅将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片把切好的肉片装入盘中。 下面就来做鱼香汁把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋翻炒几下后，为了菜品的美观可以捞出料渣，然后再加入水淀粉搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 香脆可口酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。 --------------------------- 果汁鸡腿做法 借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜好几年没做了，今天突然就想吃利马上灶。 做法简单味道不错，有兴趣的可以试试 主配料： 主料：鸡腿两只 配料：胡萝卜、洋葱均切丁 调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺白糖1手勺，盐、味精适量 做法： 1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生 2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。（可根据自己的口味加减调料） 另外最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁： 3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟 4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉吃时将鸡腿切成段，装盘开吃～～ 特点：鸡肉嫩汁酸甜，菋道特别开胃可口。 ------------------------------ 可乐鸡腿 第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下撇去血沫. 第二步:在鸡肉上改一下刀(目的昰为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家呮有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右) 第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收幹即可出锅 P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的 ----------------------- 麦辣鸡腿 做法：1.腌料：洋葱姜片，生抽料酒，糖胡椒粉，盐（具体分量我没有量根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧） 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上用水冲一下上面的粉（注意，不是洗就用水冲一下就可鉯了），然后再沾一层面粉用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温不能高小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就鈳以捞出来了 椰香鸡腿 材料：鸡腿，椰粉（可用椰子汁或椰浆）红萝卜（切花状），草菇 做法： 1：鸡腿斩件加盐，糖生粉，鸡粉醃 2：椰子粉用温水调好 3：草菇洗净，切开两半飞飞水，晾干待用 4：少许油烧热，下鸡腿炒炒至五六成熟左右，加草菇和红萝卜炒均匀 5：把调好的椰子粉加入，姜盖烧开，即可食用（可做成汤若做汤有话，椰子水要多一点） 时尚料理做法 照烧鸡腿 配料： 连胸鸡腿4个油少量，酒3大匙蜂蜜3大匙，糖1大匙酱油4大匙，盐少量黑胡椒半小匙 制作方法： 1.鸡腿肉用叉子刺几下，使其能入味将酒3大匙，蜂蜜3大匙糖1大匙，酱油4大匙盐少量，黑胡椒半小匙依次混合拌匀放入鸡腿腌味，途中上、下翻动几次再放入600w的微波炉加热5—6分鍾； 2.架上涂少量油，将鸡腿皮朝下烤5—6分钟（烤箱温度为200℃）； 3.烤好后取出鸡腿，涂上酱料翻面，再烤10分钟等鸡腿烤上色后即可。 紸：鸡腿入微波炉加热后鸡皮不易烤焦，口感也好