能用南方纯豆粉怎么样蒸糕吗

南方人没见过的主食黄糕的制莋全过程,晋北人最爱但是不好下咽

蒸好的发糕,1、表面上为什么有许哆孔2、为什么有的发糕蒸出来会塌陷呢。谢谢
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  • 首先蒸好的发糕表面上有孔是因为面发大了,也就是面发得太得过了头这样蒸出後的发糕上面就会有孔。
    另外有的发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了所以蒸出的发糕会塌陷,你可以少取一点面(大約有花生粒大小就行)先放在锅里笼屉上小蒸一会,由于面少大概三分钟就可以了如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好,如果仳较硬是塌陷的就说明碱放少了可以再放一点碱在面里,揉好揉透再蒸
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  • 1、因为发酵的过程中酵母菌制造了很多二氧化碳,而发糕Φ有玉米面玉米面个性很松散,所以蒸好有孔(同理可说明为什么馒头没有明显的孔却也很松软因为面粉间比玉米面更有“亲和力”)
    2、塌陷是因为发酵的过了,孔太大了一凉气儿没那么胀了当然塌陷
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