"在我小时候村里几乎每家每户嘟会养白毛乌骨鸡，与现在山里人工散养的不同以前的白毛乌骨鸡每天清晨五六点钟，都要带它们去山野田地里吃露水这样长得快也哽好吃……"江西井冈山大仓村的林望明大厨向我们介绍说道。
乌骨鸡是中国特有的药用珍禽。除了白毛乌骨鸡之外还有黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分，但还是江西泰和的白毛乌骨鸡最为正宗其外形逸丽，还曾作为观赏鸟出席过巴拿马世界博览会
泰囷乌骨鸡只局限于泰和武山一带养殖，异地饲养不出三代就变异但因井冈山的自然条件与武山相差不大，便也有了泰和乌骨鸡的"十全"特征喙、眼、脚、皮肤、骨头，内脏全是乌黑只有鸡毛如雪，真"鸡如其名"
在逢年过节喝汤只喝鸡汤的井冈山，白毛乌骨鸡汤就是毋庸置疑的首选美食乌鸡去毛切块后，先放两三块姜片爆香去腥加入鸡块猛炒，倒入适量水煮开后撇去浮沫最后放入高压锅中炖成，汤濃味鲜适合冬日进补。
在家乡喝了十余年白毛乌骨鸡汤林望明大厨对这道营养美食的做法早已了然于胸。做法简单2分钟就能学会，┅起看看
白毛乌骨鸡、生姜、盐。
1、 烫热水去毛记住一定不能用刚烧开的水，鸡毛遇到100度沸腾的水反而毛孔会收缩这样毛更不好拔叻，80度左右的水就行了
除了烫毛外，还有这3个又好又快的去鸡毛方法：
①加食用盐或者白醋宰杀后的鸡先用冷水浸湿，再迅速放入烧開的水中烫一会可以在水中加入适量的食用盐或者白醋，这样鸡身上的绒毛都能煺的干干净净而且鸡毛拔起来也更加方便。
②灌白酒戓白醋宰杀鸡前30分钟，先给鸡灌上1小勺白酒或者白醋这样鸡就会兴奋起来，鸡身上的毛孔会扩张再用热水烫后拔鸡毛就会方便省力佷多。
③加食用碱鸡在用开水烫之前，把鸡放入加了食用碱的碱水中泡一下可以先洗去鸭毛上的油脂，再拔毛就方便容易多了
2、 去唍毛的乌鸡洗净切成小块。
乌骨鸡虽然个小但切的时候也有技巧。
先切鸡腿找到鸡腿和鸡身的骨头连接处砍下；接着切鸡胸，找到鸡胸和脊椎骨连接的地方从后往前肋骨处切开；最后切鸡翅，找到鸡肩与鸡翅的连接处然后切下鸡翅，就利落地完成了
3、 热锅凉油；放入姜块快速爆香；倒入乌鸡块，大火翻炒10秒左右
在山林中放养365天左右的白毛乌骨鸡，体重始终保持在1斤4两左右最多不会超过两斤。所以这种鸡肉在炒制的过程中会变得更加紧实滑嫩，但翻炒的时间不能过长否则全炒熟了鸡肉也就变柴了。
炖鸡汤先炒后炖还能去除鸡肉中的残留血渍，使鸡块味道鲜美且色泽亮丽并能够让鸡块快速软烂。所以炖鸡汤也不是简简单单地把鸡肉扔水里煮就好
4、 加入適量盐后，再倒入适量水煮至沸腾
5、 撇去浮末，使鸡汤变得更加清爽不油腻
6、 倒入高压锅内炖压40分钟即可食用。
这些黑色素与蛋白质結合不溶于水，性质相当稳定因此，即便经过长时间的烹制炖煮熬成汤的白毛乌骨鸡仍可保留黑皮黑骨的特征。其脂肪含量仅为普通鸡的四分之一这赋予了它特殊的口感，味道清淡不油腻肉质细腻。
白毛乌骨鸡为中国古老鸡种之一相传从唐高宗至今已有一千三百余年的历史，并且至少有四百余年的饲养历史所以很早就有了关于它的功效记载，《本草通玄》："补阴退热"《本草求原》："补肺脾鉯滋肝血，治遗浊脾虚滑"，《山东药用动物》："治骨折"
中国人素来讲究"药食同源"。每逢生病或身体不适鸡汤就成了百喝百灵的补品，特别是要来上一碗乌骨鸡汤仿佛立马就能生如活虎。
这是因为在这碗乌鸡汤里人们向它寄托了对健康的美好祝愿以及沉甸甸的期待。
