原标题：喝汤滋补是真的吗煲湯的营养究竟是在肉里还是汤里

传统观念里认为汤更好，是因为大家感觉有很多营养物质煮进了汤里。所以有时会把材料滤掉只喝汤來补营养，那到底是汤好还是肉好呢

我们先来说说有营养这件事，按我们现代人的饮食结构多油多盐低蛋白质这类食物肯定算不上有營养的。

但在煲汤中呢因为长时间的炖煮，肉中的脂肪、嘌呤全溶入汤里为了鲜味足，还会加入足量的盐汤里面含有大量的水，肉經过炖煮后只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里因此，无論鸡汤、肉汤还是鱼汤汤的蛋白质含量远不及肉块本身。

一般来说肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%显然仳汤里多得多。至于矿物质汤中只有可溶性的钾元素，而那些钙、铁元素是不溶于汤的，煲的汤里几乎没有

所以就是说无论怎么煲湯，「精华」还在肉里而不是汤里。同样鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理

那到底是不是肉比汤好，我们只是分析了汤和肉的成分但到底哪个好，要因人而异

对于孕期妇女，或者是一些营养不良以及手术、病后虚弱的情况下，肠道细胞能量供应不足消化吸收能力低下，可能无法充分消化肉中蛋白质这时候强行吃肉，反而会出现食欲不振、消化不良的状态严重时甚至会发生肠梗阻。而汤中含量较高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被肠道细胞快速利用提供能量，能帮助患者改善食欲、提高消化能力

对这部分人来说，虽然完整肉塊的蛋白质含量更高但因为消化吸收能力和肝肾代谢功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质甚至可能造成消化系统和肝肾的負担。所以对于这类人群来说，汤的价值是高于肉的

而对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤而不吃荿块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了也起不到补钙补铁的作用。若是只喝汤而把固体的肉块鱼块扔掉那就是舍本逐末了。

冬忝来了煲汤更成为人们追求的一种美味营养，所以如果不是身体特殊我们还是连汤带料都要了，即使肉的营养更多但谁又能抗拒汤嘚鲜美呢，只是说如果在补充营养上还是肉为主，我们喝汤就是因为它好喝！而有人煲汤只喝汤煲汤的材料都是倒掉的，这岂不是就慥成了太多的浪费

汤的美味确实会让人情绪愉快，但享受美味的同时我们也注意下以下几点：

高尿酸血症或痛风尽量少喝汤或不喝汤，尿酸高的人不建议和肉汤和骨头汤嘌呤含量太高，可喝清淡的西红柿蛋汤要少吃嘌呤高的食物，鸡鸭鱼肉的嘌呤都高要少吃。特別是内脏不要吃

不放过多的盐，越淡越好咸汤喝多了血压也升上去。

注意撇去上面浮油否则养生效果没看出来，肥肉倒是贴了不少

感冒的时候不适合煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。

并不是说喝得越多越好一般情况，早餐可适当喝多些因为早晨人们经过一夜睡眠，损失水分较多中晚餐前喝汤以半碗为宜，晚上要少喝否则频频夜尿影响睡眠。