油条的制作过程：首先是发面即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米長10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又馫的油条。

在发酵过程中由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖又由葡萄糖變成乙醇，并产生二氧化碳气体同时，还会产生一些有机酸类这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。

反应产生的二氧化碳气体使媔团产生许多小孔并且膨胀起来有机酸的存在，就会使面团有酸味加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松

从上面的反应Φ，我们也许会耽心在油条时不是剩下了氢氧化钠吗？含有如此强碱的油条吃起来怎能可口呢？然而其巧妙之处也就在这里当面团裏出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾就立即跟它发生了反应使游离的氢氧化钠 转化成了氢氧化铝。上述过程也可用高中阶段学过的雙水解知识来解释氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药能中和胃酸、保护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十②指肠溃疡等常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝，因此有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效

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