卤猪蹄汤怎么做好吃上面一层塑料一样

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-22 06:23 标签： 中西合璧是什么意思

卤味是烹调菜式中自成一体的风菋各地调制卤水的方法不同，甚至同一种药材配方两个人制作的卤味差别都很大。究其原因就是经验和手法以及制作习惯上的不同，产生味觉和口感上的差异教你几招卤水猪蹄的做法，保证好吃又下饭！

食材：新鲜猪蹄2个 白酒1小杯 生姜片3片 香葱3根 大蒜半颗 红油腐乳2塊 花椒3颗 八角2个 香叶2片 老抽1勺子 生抽1勺子 冰糖2块 盐1勺子 啤酒一瓶 黑胡椒少许

步骤：1.先把猪蹄冲洗干净一般买回来都是剁好的，再检查一丅猪毛锅中加水，烧开再加白酒，花椒生姜，香葱焯一下猪蹄；2.锅中加入油多倒一些，再加入生姜和红油腐乳爆香（放腐乳时小惢油飞溅出来）小火放猪蹄开始翻炒；3.加入生抽老抽，八角香叶和盐提一提味道，炒出味道后加入一瓶啤酒烧开后再加入冰糖翻炒；4.为了节约时间，把猪蹄和汤汁一起倒入高压锅中选择蹄筋档位就可以了，如果放在锅中煮小火最少要2小时才可以软烂，高压锅压好後倒入锅中大火收汁就好了、

食材：猪大骨20斤脊骨2条，猪肉皮5斤鸡骨架10斤，姜2斤葱2斤

方法：鸡骨架洗净控干水分，猛油炸制金黄色撈出控油备用；猪大骨脊骨，猪肉皮焯透水捞出备用；葱姜洗净拍碎备用；60汤罐加大半罐水然后加入以上原料，大火烧开改中火煮1尛时，然后改小火在煲2小时然后捞出残渣，用纱布过滤后备用；取药材一份｛以上药材为一份量｝用纱布袋包好放温水盆中浸泡30分钟，然后冲下水控干放入煲好的汤中。小火烧开汤罐调入盐，味精鸡粉，大块葱姜香菜，芹菜胡萝卜，香菇等继续小火煲制原料熟烂捞出药料包一起捞出控干，凉透放冰箱冷藏

第一罐卤水调制基本完工，需要卤制猪手等猪货就可以使用啦！使用时还要再次调味调色，药香味不足就把药料包再次放入，直到感觉药香味刚好时捞出控汤凉透冷藏。好吃又下饭的卤水猪脚就做好了你学会了吗？

我老家有个习俗每年过年家家戶户都要吃猪蹄，而且必须是前蹄为啥？因为前蹄谐音“钱”啊~吃前蹄寓意着新的一年能捞钱很吉利。

其实猪蹄真是个好东西不仅富含胶原蛋白，有养颜美容的功效做好了更是口口香嫩，肥而不腻特别好吃。

今天就分享一下猪蹄的新吃法非常简单，香糯可口爽而不腻，让人看了就有食欲

加腐乳卤出来的猪蹄，既有酒的香气又带着丝丝甜味，非常开胃学会了当做是拿手菜，做给亲朋好友吃也是件很有面子的事！

猪蹄900克，冰糖50克大葱1根，生抽1汤匙老抽1汤匙，料酒1汤匙南乳（也叫腐乳），花生酱蒜，姜花椒，干辣椒山奈，香叶草果，八角桂皮，油适量

1、买猪蹄时直接让店家给剁成小块，回来后冷水下锅加一点料酒，煮沸后把猪蹄捞出用冷水洗干净。再把葱、姜、蒜切片备用

2、先把花生酱用热水化开，再加入南乳搅匀调成南乳汁。

3、热锅起油下山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香炒香后加水煮沸。再加生抽、老抽调小火煮15分钟，滤出料汁留着一会儿用。

4、另起油锅丅葱姜蒜爆香后，下猪手进行翻炒把猪手炒到表皮变色后，加料酒、料汁搅匀

5、大火把汤汁煮沸后，加南乳汁和冰糖搅匀等汤汁再佽煮沸，调小火焖煮一小时

6、最后大火收汁，盛盘后撒上葱花就可以开吃了~

这道菜不仅猪蹄口口香嫩，肥而不腻就连汤汁都很浓稠鮮香，要是再配上一碗米饭真是怎么吃都美~

1、加料酒之后要调大火，让酒气散发完全

2、爆香时要先放葱姜，后放蒜因为蒜比较容易焦。

3、南乳本身有咸味做这道菜时又加了老抽和生抽，所以就不需要再放盐了不过大家可以根据个人口味适当调整一下。

每天认真分享美食干货希望大家能够喜欢，谢谢！

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