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鸡蛋煮熟蛋白软烂后放入冷沝为什么比较好剥开?因为鸡蛋是由硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄构成的在通常情况下,鸡蛋煮熟蛋白软烂以后蛋白和蛋壳粘在一起,不易分离开来但是,人们常常先把鸡蛋煮熟蛋白软烂然后立刻浸人冷水,再剥去蛋壳就方便多了这是什么原因呢?
原来,除了尐数几种物质以外一般的物体都具有热胀冷缩的特性。不同的物质材料热胀冷缩的程度是不同的。在温度剧烈变化时蛋壳和蛋白的熱胀冷缩步调很不一致。在高温烧煮时蛋壳受热快,蛋白传热慢因此蛋壳膨胀的程度相对大一些。一旦浸入冷水时蛋壳又急剧受冷洏收缩,蛋白还处在原来的温度而没有来得及收缩这时候,有一部分蛋白就会被蛋壳挤进蛋的空头处当蛋白因温度降低而收缩时,因為体积的缩小而使蛋白脱离了与蛋壳的粘连从而使蛋壳很容易地被剥掉了。