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1)将猪蹄刮洗干净拔去残毛,从Φ劈成两半放入沸水锅内焯透捞出。
2)将原锅另换清水放入猪蹄爪(水要漫过蹄爪)用旺火烧沸,撇去油沫加入葱段、姜片、花椒、精盐忣料酒,用文火慢煮直至蹄爪酥烂后捞出,原汤撇去浮油拣去葱段、姜片、花椒,放入洗净的鸡蛋壳数个清汤
3)猪蹄皮朝下,放入一瓷盘中每二片为一组,摆放均匀浇入原汁汤(以淹没蹄爪为度)放凉后置于冰箱中冷藏。食用时用刀划开冻子即成
料理要诀:蹄爪要刮洗干净。煮制时要一次加足水煮汤时用鸡蛋壳清汤,才会使猪蹄冻晶莹透明