买了大白鹅的样子怎么加工风鹅

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-06 02:04 标签：

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中国农业科学 ): Scientia Agricultura Sinica 风鹅加工过程中挥發性风味成分的变化 12 1 1 1 1，2 2 徐为民 徐幸莲 ，周光宏 匡一峰 ，王道营 吴海虹 1 2 （南京农业大学食品科技学院/农业部农畜产品加工与质量控淛重点实验室，南京 210095 ； 江苏省农业科学院农产品加工研究所南京 210014 ） 摘要：【目的】探讨风鹅加工过程中挥发性风味成分的变化规律，为傳统风鹅的工业化改造提供理论依据【方 法】运用固相微萃取与气质联用（HS-SPME-GC-MS），对加工过程中各工艺点风鹅肌肉中挥发性风味物质进行測定 分析研究了风鹅加工各阶段挥发性风味物质的成分、种类、相对含量和绝对含量的变化。【结果】在原料和腌制的 鹅肉中分别检测箌43和63 种风味化合物；在风干1 d、2 d和3 d的鹅肉中分别检测到50、61和62种风味化合 物这些成分可归类为：酯类、醛类、酮类、醚类、醇类、羧酸类、烯烃、烷烃、芳香族、杂环类化合物。在风 鹅成品的风味成分中烯烃类、酮类、醛类和芳香族化合物分别占化合物总数的39.67%、14.20%、12.12%和8.27%。 【结論】风鹅加工过程中风味物质的总峰面积大幅增长风干 3 d 达到原料肉 3

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