用蒸箱蒸馒头有什么窍门怎么馒头底有黑点

【 馒头收缩、塌陷原因分析】

1 没熟中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连所以会造成塌陷

2 火太大蒸过头了,也会塌陷而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)

3 发酵时间太长或者酵母放多了。原理是你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大里面二氧化碳太多,媔粉支撑不住所以熟了以后就塌了。

4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉里面面筋尐,支撑不住发酵出来的气体就塌了。

5 和面时没有揉匀局部水分含量大小不匀,筋度也不一样造成个别塌陷或收缩。

6 蒸好后立刻掀鍋内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅

本回答由娱乐休闲分类达人 李伟田推荐

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