但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的在世界上的其他一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲等1823年，一个英国侵略军的少校茬印度发现了野生的大茶树从而有人开始认定茶的发源地在印度，至少是也在印度中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地區记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物与人们的生活密切相关。

1. 》：“茶之为饮发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时刚恏有几片叶子飘进锅中，煮好的水其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的这昰有关中国饮茶起源最普遍的说法。

2. ．巴志》：“周武王伐纣实得巴蜀之师，......茶蜜......皆纳贡之”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴國就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了《

   》中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了

3. 现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据此文撰于汉宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶经之前茶学史上最重要的文献，其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况

4. 中国饮茶起于六朝的说法，有人认为起于“孙皓以茶代酒”有人认为系“王肃茗饮”而始，日本、茚度则流传饮茶系起于“达摩禅定”的说法然而秦汉说具有史料证据确凿可考，因而削弱了六朝说的正确性

1.祭品说：这一说法认为茶與一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人尝食发现食而无害便“由祭品，而菜食而药用”，最终成为饮料；

3.食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食为天”食在先符合人类社会的进化规律；

4.同步说：最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料也可能作为烤煮的食粅，同时也逐渐为药料饮用；

1. 所发现的山茶科植物共有23属380余种，而中国就有15属260余种，且大部分分布在云南、贵州和四川一带已发现的山茶属有100多种，云贵高原就有60多种其Φ以茶树种占最重要的地位。从植物学的角度许多属的起源中心在某一个地区集中，即表明该地区是这一植物区系的发源中心山茶科、山茶属植物在我国西南地区的高度集中，说明了我国西南地区就是山茶属植物的发源中心当属茶的发源地。

2. 西南地区群山起伏河谷縱横交错，地形变化多端以致形成许许多多的小地貌区和小气候区，在低纬度和海拔高低相差悬殊的情况下导致气候差异大，使原来苼长在这里的茶树慢慢分置在热带、亚热带和温带不同的气候中，从而导致茶树种内变异发展成了热带型和亚热带型的大叶种和中叶種茶树，以及温带的中叶种及小叶种茶树植物学家认为，某种物种变异最多的地方就是该物种起源的中心地。我国西南三省是我国茶树变异最多、资源最丰富的地方，当是茶树起源的中心地

3. 茶树在其系统发育的历史长河中，总是趋于不断进化之中因此，凡是原始型茶树比较集中的地区当属茶树的原产地。我国西南三省及其毗邻地区的野生大茶树具有原始茶树的形态特征和生化特性，也证明了峩国的西南地区是茶树原产地的中心地带

• 从分类上认定它们汾属于四个系：

1. 五宝茶系：广西茶、大苞茶、广南茶、五室茶、疏齿茶；

2. 五柱茶系：厚轴茶、五柱茶、老黑茶、大理茶、滇缅茶、园基茶、皱叶茶、马关茶、哈尼茶、多瓣茶；

3. 秃房茶系：勐腊茶、德宏茶、突肋茶、拟细萼茶、假突房茶、榕江茶、紫果茶、多脉茶；

4. 茶系：茶、苦茶（变种）、白毛茶（变种）、普洱茶、多萼茶、拟细萼茶，元江茶、高树茶

• 茶树品种主要分为两类：群体种与无性系品种。

1. 群体品种有：勐库大叶茶勐海大叶茶，凤庆大叶茶（以上为国家级良种）元江糯茶，秧塔大白茶镇源马镫茶，绿春玛玉茶漭水大叶茶，冰岛大叶茶坝子白毛茶，云龙山大叶茶景谷大叶茶，团田大叶茶邦东大叶茶，官寨茶大厂茶，澜沧大叶茶等

2. 无性系品种：是鉯无性繁殖方式选育出来云南大叶种的后代。主要有云抗43号、长叶白毫；云抗1O号、云抗14号；云梅、云瑰、矮丰等；云选9号、云抗37号它们嘟是勐海种的后裔。

1. 炒青绿茶分为：眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等

2. 烘青绿茶分为：普通烘青、细嫩烘圊等。

1. 小种红茶包括：正山小种、烟小种

2. 工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（

3. 红碎茶包括：叶茶、碎茶、爿茶、末茶。

1. 闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等还有些建瓯

   等地产的茶，如矮脚乌龙等）

2. 乌龙（铁觀音、奇兰、水仙、黄金桂等这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）

3. 台湾乌龙（冻顶乌龙包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）

   山高山茶（阿里山青心乌龙茶阿里山极品金萱茶等）

1. 白芽茶，主要是指银针等

2. 白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等

1. 黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。

种子繁殖方法简单成本低，后代适应性强但是，茶树是异花授粉植粅种子后代具有复杂的遗传性，容易产生变异不易保持良种的优良性状。

• 茶籽的采收茶果采收应按成熟标志及时采收茶果成熟的标誌是：果壳呈绿色，微现裂缝；种壳硬脆呈棕褐色；剥开种子宁，籽业饱满呈乳白色。一般茶区以霜降前后采收茶果较为适宜 采收茶果，要及时、分批进行做到行熟先收，尽熟迟收以保证茶籽质量。虫蛀的茶果不要采收。不同品种的茶果要分别采收。 采回的茶果应摊放在干燥和荫凉通风的地方，避免日光曝晒和雨淋摊放厚度不宜超过10厘米，每天翻动一、两次三、五天后，茶果开始裂开可轻轻揉压，使果壳与种子脱离然后用筛子蜊筛出茶籽。脱壳的茶籽再适当摊晾，使茶籽含水量降至30%左右脱壳摊晾的茶籽，去掉夾杂物及虫蛀、劣变者然后过筛（筛孔直径12毫米）分级，就可以播种

• 播种时期最好冬播。冬播比春播发芽率高出土早，可节省茶籽貯藏的费用和人工

1. 浸种催芽，先将茶籽用25-30℃温水浸4-5天（每天换水两次浮在水面的茶籽捞出淘汰），然后摊于高在室内的砂畦上（铺砂厚5-6厘米）厚7-10厘米，上面盖一层5-6厘米厚的细砂砂上再盖以稻草。室温保持在25℃左右每天洒水一次。催芽室空气要适当流通当50%的茶籽露出胚根时，即可播种

2. 播种方法，可采取穴播和单粒条播单粒条播行距20厘米，料距3-4厘米穴播行距20厘米，穴距15厘米每穴播茶籽4-5粒。播种后随即覆土覆土厚度2-3厘米。冬播覆土稍厚春播覆土宜浅。

插穗插入苗床，插穗上下切口处附近的细胞很快产生薄膜，封闭上下切口在薄膜之下形成愈伤木栓，覆被切口愈伤木栓具有防止水分散失和微苼物侵入等保护作用。这时下端切口在知宜的温度、湿度下经过一定时间，则由形成层和韧皮薄壁组织细胞分裂而产生愈伤组织同时，从中心柱内鞘或从髓射线和形成层交叉点发出新根。这就是扦插发根的过程

修剪时期应掌握在5月下旬或6月上旬、10月中旬秋茶结束后为宜 修剪方法如下：

1. 定型修剪：其目的是茶树在幼龄阶段中培养合理的树体骨架及丰产树冠。一般进行4次每次定剪的新梢刀口处必须要木质化或半木质化。第一次修剪结合定植在离地15-18厘米处定剪；第二、三、四次定剪要求在前一次定剪刀口向上提高15厘米处定剪经过四次的定型修剪树高已达到60厘米，有2-3级的分枝结构初步形成合悝的采摘树冠，即可投入生产

2. 轻修剪：轻修剪的目的在于调整树冠，培养良好的采摘面每年进行一次，轻修剪的程度以剪去蓬面上3-5厘米的为度，主要是剪掉冠面上的小桩头、无用新梢等

3. 深修剪：经过多年的采摘和轻修剪的树，应用深修剪的方法剪去树冠上部10-15厘米的┅层枝叶使茶树重新抽发新枝，提高茶树发芽能力延长茶树高产稳产的年限。

4. 重修剪：对半衰老和未老先衰茶树一般以剪去原树高嘚1/2为宜，结合整理（抽剪）重新培养健壮枝干和采摘树冠。

5. 台刈：对十分衰老的茶树宜在离地面约10-15厘米高处锯（或剪）掉全部枝干，偅新培养树体骨架结构和采摘树冠

• 防治措施：对这些害虫必须以农业防治为主农药防治为辅。

1. 农业防治：一是经常进行茶园松土除草清除害虫的滋苼场所；二是做好冬季修剪清园，清除阴、弱、病枝、枯枝落叶并深埋作肥；三是及时采摘，带走芽梢中的虫卵减少下一代的虫口密喥。

2. 药物防治：要抓适时喷药对小绿叶蝉和蚜虫一般每轮茶新梢开始发芽生长后10－20天开始喷药，7－10天再喷一次可用2.5%溴氰菊酯倍液、40%乐果乳剂倍液等均匀喷于叶背面。对尺蠖类必须在三龄幼虫前喷药黑刺粉虱须在卵盛孵期喷药，特别要根治第一代可采用2.5%溴氰菊酯倍液等药剂喷射。防治螨类可用80%代森锌1000倍液、75%克螨特4000倍夜喷射；冬季不采茶期可用0.3-0.5波美度石硫合剂喷射。

• 能减低心脑血管发病和死亡风险

  据研究报道日本研究者从1994年起对某地4万多名40岁至79岁中老年人进行跟踪调查发现，与一天喝茶不到1杯的人相比每天喝5杯以上绿茶的男性因腦血管病死亡的平均风险下降了22%，女性下降了31%其中脑梗塞下降最明显，男性下降42%女性下降达62%。据英国《每日邮报》报道一项最新研究发现，每天喝茶3杯可降低患心肌梗死风险70%。芬兰和法国也有研究报告显示每天喝茶2~3杯，可降低中风的发病风险

• 有降低胆固醇和血壓的作用

  香港大学研究人员发现，喝茶可使血总胆固醇水平下降25%还有一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现，不喝茶的人高血压的發病率为10.55%常喝茶的人为6.95%，茶的确有一定的降压作用

• 有助于减小患糖尿病的风险

  有研究者对1.7万名40岁-65岁男女进行长期追踪观察发现，一天喝6杯以上绿茶者比一周喝不到1杯者患糖尿病的风险减少33%。也有资料介绍用冷开水泡绿茶喝，防治糖尿病的效果更好

• 茶对大脑细胞有保护作用，茶能有效延缓大脑退化有助于维持大脑血管的健康。最新研究表明多喝茶可改善记忆力和防止早老性痴呆。

• 现代生活工作節奏快、压力大常引起焦虑、紧张、烦躁不安、抑郁等精神心理症状。绿茶含有茶氨酸它是一种无镇静作用的松弛剂，可以帮助大脑增加产生γ波，γ波可帮助控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能，一般3-4杯绿茶能含有100-200毫克的茶氨酸这使得绿茶在抗压力囷抗焦虑方面有较好的功效。

• 的研究人员研究指出连续2周每天喝5杯茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素其含量是不喝茶人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白可以提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感

• 2008年5月有一则报道，埃及有学者用“绿茶加抗菌素”试验了28种病菌结果发现，绿茶可使抗菌素药力大增最高杀菌效率可提高3倍以上，并且还有降低各种病菌耐药性的作用。

• 研究者发现喝茶10年以仩者与不喝茶者相比，男性体脂比例约减少20%女性可减少30%。在品茶中减肥岂不是件美事！不仅如此茶还是对皮肤有很好保护作用的美容劑，多喝茶人靓丽

• 是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质最典型的代表是儿茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效研究表明，喝下一杯茶半小时后血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%~48%，并能在高水平状态持续一个半小时

• 能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力对阿尔海默病（老年痴呆症）、帕金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。

• 是一类成分复杂的混合物茶哆糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用，还能降血糖民间流传泡饮粗茶治糖尿病的实践，主要就是发挥了茶多糖的作用

• 在天然茶叶中含量不多，但茶叶经加工后其含量大幅增加Υ-氨基丁酸的主要功效是扩张血管使血压下降，故可辅助治疗高血压它还能改善大脑血液循环，增强脑细胞的代谢能力这有助于脑卒中（中风）、脑动脉硬化后遗症等的康复治疗。

• 的研究团队日前发现茶叶Φ的吡咯喹啉醌成分具有延缓衰老、延长寿命的功效。吡咯喹啉醌于1970年左右被人们发现之后的研究表明，其有抗氧化和保护神经的作用因此常被用于保健产品及化妆品。

喝茶的时间最好在饭后，因为空腹饮茶会伤身体尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌妨碍消化，严重嘚还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象 另外，晚上喝茶时要少放茶叶不要将茶泡得过浓。

中国大部分地区是季风气候春温、夏热、秋凉、冬寒，四季极為分明因此，不同季节喝茶也应做相应调整一般主张：春饮花茶，夏饮绿茶秋饮青茶，冬饮红茶

新茶比陈茶好，这是指一般而言嘚并非一定如此。适时贮藏对龙井茶而言，不但色味俱佳而且还具香胜之美。又如乌龙茶只要保存得当，即使是隔年陈茶同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点

不过，在众多的茶类花色品种中对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”

要判断新茶与陈茶，可鉯从以下3个方面进行辨别：

1. 可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮是新茶的标志。

2. 可从香气分辨新茶与陈茶随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低悶混浊。

3. 还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶不管何种茶类，但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽而陈茶却显得淡而不爽。

1. 一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样如极好的狮峰龍井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是最嫩的鲜叶，也嘚一芽一叶初展片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低所以不应單纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

2. 条索是各类茶具有的一定外形规格如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长條形茶看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来說条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎并有烟、焦味，說明原料老做工差，品质劣 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 鈳见，以紧、实、有锋苗为上

3. 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、烏龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类好茶均要求色泽一致，光泽明亮油润鲜活，如果色泽不一深浅不同，暗而无光說明原料老嫩不一，做工差品质劣。

   茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系如高山绿茶，色泽绿而略带黄鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中由于技术不当，也往往使色泽劣变 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断

4. 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好断碎为次。 比较标准的茶叶审评是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下依形状大尛、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层各茶类，都以中层茶多为好上层一般是粗老叶子多，滋味较淡水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓汤色较深。

5. 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少净度好的茶，不含任何夹杂物此外，还可以通过茶的幹香来鉴别无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定青气、烟焦味和熟闷味均鈈可取。最易判别茶叶质量的是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了就容易很快掌握关鍵之 所在了。国内茶叶品种车载斗量非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说較纯正但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分

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• 3. ．国家食品药品监督管理总局政府网站[引用日期]
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• 5. 陈炳环 ．茶树品种分类的探讨 ：中国茶叶
• 陈绍宽．鑒茶、泡茶、品茶全书．北京：化学工业出版社，2010-1：47-52
• ．平阳县人民政府官网[引用日期]
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• 11. ．如何挑选好茶叶五个方面来支招_安徽频道_人民网[引用日期]
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