醪糟可以增加底料的香味而且由于醪糟带甜味，可以將底料中各种调料的味道融合让口感更好。
骨头浓汤火锅底料浓香有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料鱼，明目作用鱼湯有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料滋阴作用。
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使湯汁具有温醇辣味和浓稠红亮
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川自助火锅豆豉、阳江豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金條.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等
火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除異增鲜香。
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味
大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味
醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠洏不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味
食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒涼血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热在熬制火锅汤卤时,加叺冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用
鸡精昰近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味
胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味
