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核桃酥是中国著名小吃原名核桃糕。 北方和南方均有出产不同产地出产的核桃酥口味有所不同,其中以北京、云南、台湾出产的核桃酥最为有名 由于主要用核桃和棗为原料其营养价值非常高,其特点是质地细腻柔软,口味滋糯纯甜,有突出的桃仁清香 桃酥虽然名气大,但其实制作起来并不复雜一般从准备材料到出炉,大概30多分钟吧所以算是很快手的点心了。 市售桃酥通常都会添加“臭粉”“臭粉”学名叫“碳酸氢铵”,是一种化学膨大剂也是桃酥表面那些粗犷裂纹的来源。但是这种制剂操作不当的话就会使食物中带有异味,极大的影响味道 所以,我们在家庭制作的时候可以使用“食用小苏打”来代替“臭粉”。“小苏打”学名“碳酸氢钠”同样具有膨松剂的功效。(其实小蘇打的作用很多大家可以自己百度一下!家里常备一袋,绝对没错!) 以前烤桃酥的时候总是烤不出那种焦黄的颜色!也曾试过用红糖代替白糖来制作,虽然外形上相似度高一些但味道上却又总觉得缺了些什么! 后来,终于知道了市售桃酥那种金黄颜色的由来!其实佷多事情都是这样窍门很简单,只是你不知道! 今天就把这个简单却实用的小妙招告诉大家保证一学就会。以后想吃桃酥自家制就荇啦! 原料: (用量仅供参考,以下的量大概能出半斤成品) 1. 准备好材料面粉提前过筛2-3次; 2-3. 取一半量的面粉,铺在垫了烤纸的烤盘上放入预热好180度的烤箱,中层上下火,烘烤10分钟直至面粉由白色变成金黄色,并且有焦香味传出晾凉,过筛; 4. 混合剩下的一半面粉糖粉,小苏打和泡打粉过筛,备用; 5-6. 全蛋液放入盆中加入盐,搅拌均匀后加入无味液体油继续搅拌至完全乳化的状态; 7-8. 烤箱预热190度。将蛋油混合液倒入粉类中用刮刀拌匀成团; 8. 烤盘上垫烤纸,取少量面团稍稍整成圆球; 10. 放在烤盘上,用大拇指在中间按出一个凹槽; 11. 在饼胚表面刷上一层全蛋液加入核桃仁、撒上些芝麻,再用手轻轻按一下芝麻预热结束后,将烤盘送入烤箱中层,上下火180度好,烘烤20分钟左右烘烤结束后,不开烤箱门用余热焖烤5~8分钟; 12. 取出放至室温后,用饼干铲或者刮刀将桃酥转移到晾网上晾凉即可食用。 1. 这个做法的关键点就是先将一半的面粉烤成金黄色烤熟面粉的作用有3个:一个是降低面粉的筋度,二是增加面粉的香味最后就是帮助上色; 2. 烤好的面粉会结成小团,必须提前过筛; 3. 小苏打和泡打粉的量都不能多另外最好是选用优质的无铝泡打粉,对人体无害; 4. 蛋液囷油一定要搅拌到完全乳化的状态这样制作出来的桃酥才会酥而不腻; 5. 混合液体和面粉后,只需用刮刀压拌成团即可切忌过度操作面團,否则会影响口感; 6. 桃酥烤好后一定要等到凉了再转移到晾网上,要不一碰就会碎了 酥死人不偿命!入口即化!你也试着自己做一份吧! |