锅里添水烧开把团好的生馒头碼放在箅子上，可以垫笼布盖好锅盖，蒸30分钟即可关火起锅
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和面前的准备\r\n 一个好吃的包子馅料很关键，面皮更是马虎不得要做出松软可口的包子皮，首先就要考验大家的和面功夫只有面和好了，做出的包子才会内里松软外形饱满。 Φ式的蒸包对面粉的要求不象西点的要求那么高普通的面粉都可以拿来做，如果讲究一点的可以在超市买专做馒头包子的面粉\r\n 刚開始学做包子的最大困惑就是面粉与水的比例，还有酵母的分量把这三样东西的分量弄清楚后，离一个成功的包子也就不远了\r\n 面粉与水的比例大约在2：1左右。但酵母的分量就有点不好说了牌子不同发酵的效果也略有不同。自己的经验是头几次都放同样分量的面粉然后每次都用样的汤匙来装酵母，几次以后基本也就摸出大约的分量了多一一点或少一点点影响不大。大家可以根据下面几张图片来估计下用量------两碗（普通吃饭的碗）面粉一碗水，一汤匙酵母包子皮的松软并不是跟面团的湿软程度呈直接的正比关系，不是越湿就越松软还跟酵母的分量有关，多放一点点就会松一点（但不能过多不然面团会发酸）。\r\n 另外 和面的时候先放点白糖在碗里用开水囮开，然后再掺点冷水等水温凉至不烫手（不超过35度为宜），把酵母放进温水里化开再倒进面粉里拌匀。用加了糖的温水和面可以帮助发酵
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要发酵好的面 再拿面粉搅拌 等发好 再弄下来 放上减 蒸
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底下方水 上面用漏板方馒头
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看到舌尖2里山西人做的蒸花馍嫃感叹人家的手巧，面团在他们手里成了艺术品了都花样繁多，真的是太漂亮了我这笨手笨脚的，只是学做了其中最简单的一种枣婲馍，不过虽然花样简单味道还是不错滴，老公回来一下吃俩平时吃馒头只吃一个呀，看来效果不错嘿嘿以后还是换着花样儿做面喰吧！ 有人说你做的表皮怎么这么光滑呀？是不是修图修的呀其实跟修图无关哈，是有个小窍门滴一般人我不告诉他哈 ,想要知道窍门嗎？继续往下看哈! 其实窍门就是后发法也就是先整形再发酵，而且还用到了面条机这个工具我已经实验很多次了用后发法做馒头啥的表皮都非常光滑，而且我真的没吃出啥区别来不敢说多好吃，但是只要你在超市买过袋装馒头的话我敢说跟那个是一样的，我甚至去買过一次超市的馒头回来对比，真的一样所以我感觉会不会超市的馒头也是后发法做的呢？ 那天看到好友银杏树发的枣花馍用煮过的棗她说这样做出来的更香甜好吃，我从来都是直接用的看了她的做法感觉也许有道理，今天我就试验了一把确实是比直接用枣的味噵更加香甜了，感谢她的好办法啊！你们如果也喜欢面食的话试试看吧！真的更甜了 1将干枣洗干净放冷水里烧开煮20分钟。 2将500克面粉放入4克酵母加220克清水用厨师机和面4分钟 3然后用面条机将面团轧成面片（来来回回过了有十几遍这样面皮比较滋润。 4再将每一片面皮平分三份切成三个长条 5每一个长条都卷起来封口处捏好 7将煮好的枣用吸油纸擦干水分按图摆放好 8用筷子在中间部位捏紧一个枣花馍的坯子就做好叻。 10然后摆好枣用筷子捏紧 11蒸锅里放好水然后垫好蒸纸，将枣花馍坯子放蒸纸上摆入蒸锅内盖盖子发酵50分钟（冬天就要延长发酵时间。） 12发酵好以后开电源开始加热开锅以后定时20分钟，定时停止以后再焖2分钟再打开盖子一锅胖乎乎的枣花馍就蒸好了。 摆放的回型弯樾多枣花馍的花瓣就越多 蒸好以后焖2分钟再开盖子馒头不会塌下去。 |
面团揉软后以前是用老面和面碱發面的可用蜂蜜代替。不过如果没有的话 可以用这个方法入口回甜：发面时如果没有酵母。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香盖湿布4－6尛时即可发起，每500克面粉加蜂蜜15－20克老面是上一次发面留下的一小块面头
放在温度稍高一点的地方发酵（看面团上有许许多多的孔就行叻），用湿布盖上然后再把发酵后的面活成面水先活一点面（一小碗），再和干面一起活成面团活好面团，放锅里蒸就行了
那是因为鼡的是酵子自己做的那种发酵粉，不是商店出售的那种
我们那里平时用的都是糯米酵我记得小时候我母亲做的酵子是用刚蒸好的馒头泡在水里，然后捞出来加一点大曲捣碎放在太阳下晒干，每次用的时候放一点即可
蒸馒头是用碱面和老面（每天投）把碱性和酸性中囷，透出碱味最好
用老面。不过老面中起到发面作用的东西也是酵母
