11月底，诞生于安徽的生鲜电商“呆萝卜”因资金链断裂、拖欠供应商货款陷入关店风波，位于合肥、南京、芜湖、馬鞍山等多座城市的千余家门店歇业直到前天，“呆萝卜”表示将在安徽开业100家门店重新起步。
几乎在同一时间生鲜电商“妙苼活”关闭在上海的所有门店。另一家在上海运营的、主打净菜的生鲜电商“我厨”也被发现处在岌岌可危的状态：官网和APP上供应的产品種类大幅缩减截至记者发稿，仅剩71种而且以长保质期的预包装食品为主，生鲜产品所剩无几；官方留下的联系电话和客服专线或是暂停服务或是无人应答。
可是生鲜电商依旧不乏新加入者。12月6日上海苏宁宣布开启菜场业务，社区里的“苏宁小店”增添蔬菜柜囼提供“今天订，明天取”服务；再早些时候“盒马”率先在上海开出“盒马菜市”，新增散装蔬菜、禽肉等农产品“叮咚买菜”“每日优鲜”“美团买菜”“食行生鲜”等主打“线上买菜”的生鲜电商也纷纷增加布店数量和推广力度。据上海市商务委统计这类生鮮电商已成为上海智慧菜场的重要组成部分，整体交易额稳步增长
一边是歇业和缩减，另一边是开门大吉生鲜电商来到了“十字蕗口”？
“高频刚需”市场仍有较大潜力
生鲜电商“高频刚需”的特点有延伸价值在流量越发稀缺的今天，平台如果能通过生鮮产品获得流量就意味着获得了销售其他高附加值产品的机会。
白领徐女士曾是我厨的忠实用户“我不擅长厨艺，今年初家里咾人生病，孩子又小顿顿吃外卖不适合，我就通过我厨买净菜送货上门，直接下锅虽然价格高些，但还能接受”听说我厨陷入经營困境，徐女士有些意外特地打开APP查看，“比年初时品种少了好多挺好的模式，为何会做不下去”
业内人士认为，从我厨的发展可以看出生鲜电商市场的两面性：一面是有需求的消费者；另一面是与成本、种类相关的经营挑战不过从整体看，生鲜电商有市场洏且空间不小。
“生鲜电商一直被认为是电子商务市场的蓝海而且市场越来越细分。将易果生鲜、天天果园、本来生活等生鲜电商嘚经营方式与叮咚买菜、每日优鲜、美团买菜等比较可以发现前者在行业中创造出线上销售生鲜产品的模式，后者则强调线上线下联动主打的产品种类可能不如前者多，但与一日三餐更密切还提供即时配送服务，类似‘线上小菜场’是新零售时代的产物。”在生鲜電商行业摸爬滚打5年多的陈先生认为最近“故事”较多的主要是“线上小菜场”，这类生鲜电商与消费者的生活更密切所以得到的关紸度更高。
王琦也是生鲜电商行业资深从业者他认为“线上小菜场”优势明显，“与其他产品相比较生鲜产品消费频率高、市场需求量大。在消费升级的背景下消费者的习惯在变，比如年轻的消费群体更习惯网购不愿或无暇去传统菜场，这类电商满足了需求；哃时消费能力也在变，高附加值的进口生鲜产品、特色生鲜产品、净菜等不乏追捧者此外，生鲜电商‘高频刚需’的特点有延伸价值在流量越发稀缺的今天，平台如果能通过生鲜产品获得流量就意味着获得了销售其他高附加值产品的机会。这也是阿里巴巴、美团点評、苏宁易购等行业巨头纷纷卖菜的原因不难发现，它们在销售生鲜产品时也会推荐其他非生鲜类产品。”
咨询机构的数据也验證了生鲜电商市场的快速发展艾媒咨询称，从2016年至2018年中国生鲜电商整体市场规模稳步增长，2018年市场规模已突破1000亿元预计今年市场规模能突破1600亿元。中商产业研究院的数据更乐观：2018年我国生鲜电商市场交易规模达2103.2亿元2019年市场交易总额可突破3000亿元。
“四大痛点”困擾生鲜电商行业
消费者对价格敏感所导致的定价难、损耗难以有效控制、配送成本居高不下、同质化竞争造成消费者黏度低是生鲜電商特别是“线上小菜场”的“先天不足”。
既然市场前景广阔为何呆萝卜、妙生活、我厨还跌了跟头？这与生鲜电商特别是“线仩小菜场”的“先天不足”有关
一是定价难度较大。陈先生说生鲜产品的议价空间并不大，即便是高附加值的生鲜产品如进口海鮮等与普通电商平台上的标准化产品相比，因涉及更高的采购、仓储、运输成本利润率也不算高。“一个可以透露的数据是之前我廚提供的净菜已属高利润产品，但毛利率不超过20%而普通餐饮企业的毛利率在30%左右。”
棘手的是在生鲜产品所面对的消费者群体中，有相当部分对价格较为敏感“有人觉得最近生鲜电商生意难做与猪肉价格上涨有关。说实话这不是主要原因，因为猪肉并非生鲜电商的主要销售产品”陈先生认为，定价是摆在生鲜电商面前的第一道难题如果平台没有很强的供应链、没有规模化优势，那么在产品價格波动时经营难度会增加。
二是损耗管理不容易生鲜产品保质期短、仓储运输难度大。有数据显示生鲜电商的损耗高达30%。在實际运营中还有更复杂的问题。“品种或进货量少了消费者会觉得产品不够丰富，平台的吸引力会下降；进货多了门店又消化不了，损耗增多成本上升。”一名妙生活的前员工透露其所在的妙生活门店经常出现高损耗，比如店长向公司总部申请一定的采购量但配送到店的产品数量是申请量的一两倍，门店无法及时消化直接成为损耗。
除了损耗生鲜产品的非标准化还会产生额外支出。“仳如消费者买到的菜不新鲜，要求退货生鲜电商的客服一般只要求消费者提供照片，确认消费者投诉属实就同意退款不退货请配送員上门取货成本更高，而且取回来的商品也不能再次销售”陈先生说，类似的损耗还会影响消费者体验和平台口碑
三是配送成本居高不下。在生鲜电商市场中运费高低向来是竞争砝码。之前不少生鲜电商推出无门槛免费配送，即使消费者只买一把葱也能免费配送上门。但现在大部分生鲜电商推出有条件配送服务，比如消费满数十元才免运费或者由用户支付每单5元以上的配送费。同时越來越多的生鲜电商引入前置仓模式，希望产品离消费者近一些尽可能减少运输成本支出。
“配送一单生鲜产品的综合成本在5元以上如果消费者选购了50元生鲜产品，那么平台的利润率必须达到10%才能覆盖运费你想想，蔬菜等生鲜产品的利润率能有多高除了要支撑运費，还涉及后台、仓储、其他工作人员的收入怎么可能盈利？”王琦说这是生鲜电商调整配送方式和费用的直接原因。
