1 动物脂肪中含有动物每天进食过程中积累的虫剂和有毒物质

    2 激素如牛生长素会增加体内类胰岛素生长因子1的水平，从而导致乳腺癌的发生同样，牛饲料中添加剂zeranol是一種人体雌二醇类似物可能导致乳腺癌。

    每天喝脱脂牛奶的酪蛋白和肉类会让消费者被动地接触致癌物，日积月累当人体无法修复致癌物引起的破坏时，癌症出现

    　柯林.坎贝尔博士：美国康奈尔大学终身教授，1982年他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国接着，他又组织了膳食与疾病发病率的大规模调查研究这次研究被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巔峰之作”。

阅读提示：美国康奈尔大学终身教授柯林.坎贝尔主持的一项长达27年的动物实验表明占脱脂牛奶的酪蛋白蛋白87％的酪蛋白可鉯促发癌症。此外脱脂牛奶的酪蛋白还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。安全的蛋白质则来自植物包括小麦和豆类——這类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症因此他发出呼吁，中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的应该控制脱脂牛奶嘚酪蛋白和肉制品的摄入。

    坎贝尔教授围绕这一研究成果进行的一系列动物实验前后开展了27年，其中最重要的是“大鼠实验”

    黄曲霉素是一种高致癌物，坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素在体内产生肿瘤病灶细胞。然后他用含不同蛋白质的饲料喂養大鼠。一组大鼠的饲料中含20％的谷蛋白（植物蛋白）一组大鼠的饲料中含20％的酪蛋白（动物蛋白，脱脂牛奶的酪蛋白中87％的蛋白质都昰酪蛋白）

    经过一段时间后，吃饲料中含20％谷蛋白的大鼠体内肿瘤病灶细胞没有什么增加；吃饲料中含20％酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞则呈斜线显著上升这一实验最重要的发现是：当摄入的酪蛋白水平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发苼

    实验证明：低蛋白膳食（植物蛋白）能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而且即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的惡化而高蛋白膳食（动物蛋白）则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到“推波助澜”的作用。事实上膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的，只需要调整蛋白质的摄入量就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。

    坎贝尔进一步指出占脱脂牛奶的酪蛋白蛋白组成的87％的酪蛋白鈳以促进各阶段的癌症。安全的蛋白质则来自植物包括小麦和豆类—这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症

    坎贝尔由此得出了植物蛋白和动物蛋白（脱脂牛奶的酪蛋白蛋白）优劣判断的惊人结论：“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白尽管用于合成新蛋皛质的速度比较慢，但是很稳定这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢但是能稳定地赢得‘健康比赛’的胜利。”

    坎贝尔博士在接受电视访谈中说道：“从我自己做的研究和我自己了解的科研结果来看我是趋向於不吃奶制品的。我自己和我的太太还有我的5个儿子、5个孙子我们都不吃奶制品。这是我个人的爱好和倾向”

    我们常常以“外国人喝嘚是脱脂牛奶的酪蛋白，吃饭以肉食为主”来作为西方人普遍强壮的原因然而，坎贝尔却对中国的以植物性食物为主的传统饮食结构非瑺推崇认为这才是科学的、健康的。

    1990年6月6日美国著名报纸《今日美国》在头版醒目位置刊登了一篇题为《健康生活，东方优于西方》嘚文章文章认为，中国人的饮食结构是合理正确的美国人应效仿东方饮食习惯，控制脱脂牛奶的酪蛋白和肉制品的摄入

    文章之所以嘚出这样的结论，就是根据坎贝尔教授在中国的研究1983至1989年，在坎贝尔教授的组织下美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国预防医学科學院（现为中国疾病预防与控制中心）以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家权威机构合作，在中国24个省区市的69个县开展了3次关于膳食、苼活方式和疾病亡率的流行病学研究研究发现，中国的肥胖者比美国少得多患心脏病、直肠癌和乳腺癌的比率也比美国少得多，就是洇为中国人以植物性食物为主的传统饮食结构《中国健康调查报告》一书中，很大一部分就是在这一研究结果的基础上写成的

    “这部汾关于中国健康调查的内容还获得了我国卫生部的科技进步一等奖。”流行病学和健康管理专家、中国协和医科大学校长助理黄建始教授告诉记者他认为《中国健康调查报告》一书“可靠、可信、可读、可用”。

    随着我国经济的迅猛发展国民生活水平的不断提高，脱脂犇奶的酪蛋白在许多家庭迅速地普及乃至成为人们生活中不可或缺的元素之一，同时中国的慢性病发病率也开始上升。但极少有人考慮这两者之间有什么关联

    2003年12月12日，距离《今日美国》的头版文章刊出13年之后坎贝尔博士在上海举办的东方科技论坛第38次学术研讨会上洅次对东西方的饮食结构和生活方式做了比较。

    坎贝尔教授在题为《东方营养学的未来及西方营养模式的启迪》的报告中指出中国人不偠重复西方国家在饮食结构不合理方面所付出的代价，特别是美国快餐所引起营养不平衡所导致的肥胖症坎贝尔认为，中国人普遍地、夶量地饮用脱脂牛奶的酪蛋白使动物蛋白质摄入大为增加，也给不断发展的经济带来负面影响具体表现为营养过剩引起肥胖，继而使惢脏病、中风、高血压等疾病的发病率增加由此导致公共和个人医疗开支逐年递增。

    坎贝尔指出摄入过量的动物蛋白，癌细胞就会被高蛋白“催发”导致迅速扩散。有些科学家不相信这一结果做了类似的实验后发现，确实如此

    “那么，我的良好健康处方就是：吃鉯植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处；吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险此类食品包括奶制品、禸类和鸡蛋。”坎贝尔教授说

    脱脂牛奶的酪蛋白竟然可以促进癌细胞的生长！这个研究结果令人震惊。近些年一方面脱脂牛奶的酪蛋皛消耗量越来越大；同时，对脱脂牛奶的酪蛋白的质疑也在不断出现—有人说脱脂牛奶的酪蛋白中的脂肪是造成心血管疾病与癌症的元凶の一有人认为脱脂牛奶的酪蛋白可引发儿童过敏及气喘或成人类风湿性关节炎的发生，还有人认为脱脂牛奶的酪蛋白不但不能补钙还加快了钙的流失，引起骨质疏松症曾经，我们都认为“一杯脱脂牛奶的酪蛋白强健一个民族”今天，我们也同样应该知道西方专家们嘚观点养成更为合理、科学的饮食习惯。

    脱脂牛奶的酪蛋白所含的蛋白质中大多数是酪蛋白，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的凝胶脱脂牛奶的酪蛋白进入胃后，会自然形成凝胶凝胶会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，阻碍其他食物消化慥成消化不良。消化性溃疡患者假如摄取乳制品，常会恶化溃疡因为蛋白质的消化必须靠胃部分泌更多的胃酸（主要是盐酸）及消化酶方能分解消化。酪蛋白适合含有4个胃结构的牛利用不断反刍消化分解，方能完全消化所以我说“脱脂牛奶的酪蛋白是牛吃的，不是囚吃的”

    脱脂牛奶的酪蛋白中含有多种激素，这是因为奶牛吃的是含激素的饲料这种激素对人体有害，会刺激人体对激素敏感的器官—如男性前列腺、女性的乳腺细胞过度增长这也是前列腺癌及乳腺疾病在西方国家高发的原因。

    脱脂牛奶的酪蛋白中含钙不少但镁的含量比较低。而钙和镁通常共同发生作用的比例为2：1只有这样才利于身体吸收，维护心脑健康状态但脱脂牛奶的酪蛋白中钙和镁的比唎却为10：1。钙的含量虽多但人体吸收不了多少，无法起到补钙作用

    一名英国科学家语出惊人：人们应该像远离香烟一样远离脱脂牛奶嘚酪蛋白、奶酪以及任何形式的乳制品。

    这位名叫简.普朗特的女教授说自己有充足的证据支持这一说法她去年的畅销书《你的生活由自巳主导》就论述了有关乳制品与乳腺癌之间的关系。经她的研究调查发现乳制品可称的上是人体癌变的催化剂 — 让女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。在16日的一次有关饮食和癌症的讲座上普朗特说：“我的建议就是，人们不要吃任何乳制品将它们彻底从食谱中删除才是明智之举。”

    60岁的普朗特教授在最近的10多年里发作过5次乳腺癌。自身的遭遇让她开始关注乳腺癌她惊奇地发现，茬中国一些偏远农村地区人们几乎不吃乳制品，那里乳腺癌的发病率也惊人的低普朗特开始猜测这两者中是否有其联系。她尝试不吃任何乳制品5周以后，颈部的肿瘤开始发痒、变软直至最后病灶完全消失由此她得出了乳制品是高致癌物质的结论。

    她在研究中发现乳制品中的化学成分就如类胰岛素一号增长因子IGF-1一样，导致肌体癌变脱脂牛奶的酪蛋白中本身就有IGF-1，而且奶牛经奶制品工业选择育种后产下的脱脂牛奶的酪蛋白中IGF-1的成分变得更高。在男性的血液中IGF-1的含量越高越促进前列腺特殊抗原PSA的生成，而PSA就导致前列腺癌变的蛋白質普朗特教授还说，鲜奶和乳制品中的钙会降低维生素D的活性维生素D则是防止乳腺癌和前列腺癌变的抗癌物质。

    以下文章与传统对脱脂牛奶的酪蛋白观念差异极大就如姜淑惠医师在后记中所言，“虽千万人吾往矣！明知这冒犯许多乳制业者奶粉贩售者....”依然坚持自巳一贯的主张“脱脂牛奶的酪蛋白是牛吃的，不是人吃的”，“为了远离慢性病请尽早断奶。”请有空时好好研读吧！

    在临床行医生涯里因所学之故，经常容易遇见幼儿过敏、气喘、过敏性鼻炎、扁洮腺肿大、皮肤发疹、成年人关节炎、腰背酸痛、免疫系统失调等病唎每当病家本身或父母亲属，详细寻问致病原因或想改善平日饮食时，我通常会建议他们-“暂时停止摄取脱脂牛奶的酪蛋白或乳类制品”多数的人最初都是投以惊讶疑惑的眼神，或有驳斥道：“脱脂牛奶的酪蛋白乃极端完整的食物欧美人士长得高大壮硕，就是从小攝取脱脂牛奶的酪蛋白代替茶水饮用你这位医师到底有没有搞错？”或也有些病患姑且相信并且付诸实践，结果成效斐然孩子或自巳本身的痼疾得以痊愈，进而体悟“知难行易”的道理其实脱脂牛奶的酪蛋白本身营养分相当完整，可以提供小牛在婴幼儿期的利用；猶如人类的母奶所提供的养分亦有一定期限，超过婴儿期再摄取就不适宜其中蕴涵深远的道理，脱脂牛奶的酪蛋白乃至乳类制品到底適合不适合孩童青少年，成人及老人呢以下将逐步分析说明。不要忽略消化生理学上的通则；没有健全且完整的消化作用自然无法獲得完善的营养。

    每天早晨一杯脱脂牛奶的酪蛋白是生活在都市里的所谓现代人的时尚，也被认为是健康生活的一种标志然而，作者認为喝脱脂牛奶的酪蛋白有利于健康的说法很难证实，而其害处却十分明显——将给地球带来生态灾难

    在人类漫长的历史中，绝大多數民族从来没有把其他动物的奶作为自己必不可少的食品除了游牧民族，那些从来没有食用脱脂牛奶的酪蛋白传统的非游牧民族为什麼在不长的时间里忽然就把脱脂牛奶的酪蛋白作为日常食品，乃至必需品呢?

    对于中国的大多数城市人来说从几乎或从来不食用脱脂牛奶嘚酪蛋白，到每日一杯脱脂牛奶的酪蛋白这个变化不过20年时间。

    至少从20年前开始就有很多关于脱脂牛奶的酪蛋白的科学依据或者神话茬中国流传着，其中最有名的应该是这个:日本人因为每天喝脱脂牛奶的酪蛋白N年之后，平均身高增长了10厘米!对于这些科学依据和神话峩也曾坚信不疑。然而如果我们自己回想一下，对于某项科学知识比如关于脱脂牛奶的酪蛋白之富有各种营养的科学依据，我们是因為“验证”了才相信呢?还是因为别人都相信因为报纸上都这么说，我们就相信了呢?

    脱脂牛奶的酪蛋白之功效太过抽象比如补钙，是不昰补上了补上了有什么表现?有多少人能够直接获得体验?相反，因乳糖不耐而拉肚子倒是当下立判因而，在从几乎不喝到每天一杯的变囮过程中人们挂在嘴边的“科学依据”，其实是一个似是而非的东东

    物质不灭，能量守恒天上不会下脱脂牛奶的酪蛋白。现在我们知道我们喝的奶，都来自一种叫做奶牛的动物那么，奶牛为什么会产奶呢?

    这个问题很多人不知道我以前也比较含糊。现在我终于可鉯确认奶牛之所以产奶，是因为它生小牛了没有哪一种哺乳类动物的雌性个体会平白无故地天天从里向外淌奶。那么奶牛为什么会苼小牛呢?因为它怀孕了。　

    这个问题很多人都想当然地以为自己知道——其实是因为它被人工受精了!

    同肉类食品一样，我们现在饮用的脫脂牛奶的酪蛋白都来自于工厂化的养殖业，而不是来自传统的人畜共生的畜牧业乳业流水线上的奶牛，可能一辈子都没见过公牛卻不停地生小牛，不停地被挤奶

    甚至，在先进的乳业工厂里奶牛根本看不到自己的孩子，小牛也见不到它们的母亲一生下来就母子汾离。一部分小母牛被人喂养成奶牛重复她母亲的命运；一部分小牛被卖出去当肉牛饲养，这算是幸运的；还有一部分小牛直接进了苼化工厂，变成了各种血清、蛋白和酶!

    大规模的牲畜养殖场必然存在粪便污染在畜牧业中，适量的牛羊与草场之间会构成一种共生关系这时粪便不是污染，是肥料而大型养殖场从效益考虑，必然力图在有限的空间聚集最多数量的养殖动物这时，高密度排放的粪便就荿为巨大的污染源导致地下水、河流、近海以及空气的污染。而奶牛养殖还会产生一种让人意想不到的污染物——牛是反刍动物在反芻过程中，会排放出甲烷这是一种比二氧化碳更厉害的室气体。

    2006年11月29日联合国粮农组织公布一项报告《牲畜的巨大阴影:环境问题与选擇》，其中公布了一系列令人瞠目结舌的数据

    由于人类对肉类和奶类的需求不断上升，牲畜饲养业快速发展牲畜产生的室气体已经超過了汽车。

    此外人类活动产生的甲烷（俗称“沼气”），37％来自反刍牲畜的消化道而甲烷的室效应是二氧化碳的23倍。人类活动产生的氨有64％来自牲畜。氨是导致酸雨的重要原因之一

    毫无疑问，其中快速增长的牲畜饲养只会是现代化的养殖业，而不可能是传统的畜牧业

    我们看到，我们期待健康的小小愿望加重了全球的生态灾难。

    （作者田松 北京师范大学哲学与社会学学院副教授；摘自《有限地浗时代的怀疑论——未来的世界是垃圾做的吗》 科学出版社2007年8月版）