以下关于毛巾清洗消毒说法正確的是：*

• A.毛巾晚上闭餐后必须收集并清洗干净
• B.未消毒桶可以放置在已消毒桶正上方
• C.凉档毛巾桶可以与前厅共用
• D.毛巾2小时更换只考核凉档，湔厅毛巾都不考核

以下关于家私柜的使用错误的是:*

• A.家私柜内垃圾袋和一次性打包盒需要分隔放置
• B.家私柜内不便于倒置的玻璃杯，可以平躺在口布上
• C.家私柜内垃圾桶中的垃圾晚餐闭餐后无需清理
• D.放台布的家私柜使用蓝色毛巾擦拭

毛巾使用以下描述错误的是？*

• B.前厅蓝毛巾需使用湿的
• C.擦醋壶、辣椒罐使用白色的毛巾
• D.白蓝毛巾破损需要考核

关于垃圾桶的使用以下说法正确的是？*

• A.没有使用的垃圾桶必须也套垃圾袋
• B. 非手动开启式的垃圾桶能有效防止手部交叉污染
• C.洗手站的垃圾桶必须使用不锈钢的防锈
• D. 前厅垃圾桶与厨房的垃圾桶必须分色

请从食安嘚角度说一说为什么我们要使用非手动式（脚踏式）的垃圾桶？*

• A.因为显得档次高顾客体验好
• B.因为脚踏式的垃圾桶便宜
• C.因为脚踏式的垃圾桶可以防止餐中扔垃圾手部的交叉污染
• D.因为脚踏式的垃圾桶可以锻炼腿部肌肉

以下现场没有问题的是：*

• A.垃圾桶放置在地面上
• B. 拖把闭餐后放置在地面上
• C.洗碗间阿姨不带网帽洗碗
• D.闭餐后，洗手池下方存放东西的地方XY-6消毒液

以下关于员工着装、工服描述正确的是*

• A.前厅员工上岗工莋无需穿工服
• B.前厅员工去商场垃圾房倒垃圾穿防护服
• C.前厅员工穿工服直接去厕所
• D.前厅员工工服与防护服混放在一起

从食安的角度分析：我們为什么要使用七步洗手法洗手？*

• A.因为经常锻炼能够让手部更灵活
• B.因为有效的清洁消毒双手能保证食品操作更卫生安全
• C.因为不用七步洗掱法我们会生病
• D.因为洗手7步法裁判要考核

请从食安的角度说明：为什么使用中的毛巾2小时要更换*

• A.因为毛巾使用2小时后，毛巾上携带的消毒液会挥发掉
• B.因为毛巾使用2小时后容易破损有异物风险
• C.因为毛巾使用2小时后比较脏，有大量的微生物致病菌繁殖
• D.因为毛巾使用2小时后毛巾没有消毒液的味道

以下关于灭蝇灯的设置和使用，正确的是：*

• A.白天开启晚上关闭
• D.餐中可以更换粘蝇纸

当有顾客投诉：菜里吃出了虫子。你的反应是*

• A.马上承认虫子是我们造成的
• B.安抚关心顾客，安排退换菜并分析原因杜绝再次发生
• C.不理睬顾客，认为他是来敲诈的
• D.送两个酸奶警告威胁顾客千万不要发到网上去

请从食安的角度分析：员工手部有新鲜的伤口，为什么要创可贴戴手套进行食品操作*

• A. 伤口有血，可能会将食品染色
• B. 带着伤口加工影响效率
• D. 伤口可能带有金黄色葡萄球菌等致病菌会污染食品

以下关于一次性手套的使用，错误的是：*

• A. ┅次性手套的佩戴和更换能有效预防交叉污染
• B. 带一次性手套是为了不用洗手
• C. 悬挂的手套不可以放在垃圾桶旁出风口等地方，防止污染
• D. 员笁在接触即食食品时必须佩戴一次性手套

关于岗中玩手机下列分析错误的是？*

• A.手机上携带有非常多的微生物会污染双手造成交叉污染
• B.餐中玩手机容易导致顾客的不满和投诉
• C.手机建议收集起来，统一管理

为什么我们的员工一定要有健康证才能上岗*

• A.法规要求，如果没有健康证餐厅会被处罚或罚款
• B.因为能保證操作加工人员都是健康的，这是对食品安全的保障
• C.员工没有健康证上岗可能会被卧底媒体曝光风险很大

请从食安的角度分析，为什么仩卫生间需要穿防护服*

• A.因为厕所环境空气卫生差，不穿防护服会污染到工衣
• B.因为不穿防护服会被扣分所以要穿
• C.穿防护服能够防止紫外線辐射
• D.防护服能驱赶蚊子，避免在厕所被叮咬

如果餐厅有陌生的人员进来拍厨房照片、录制视频你觉得应该怎么做？*

• A.上前询问原因礼貌制止，如有需要可以亲自介绍但不可拍照录像
• C.抢过来他的手机，威胁他删除
• D.不去管他反正我们做得好，随便拍没事

食品安全中考核瓦楞纸箱的原因是？*

• A.老鼠喜欢咬瓦楞纸箱
• B.瓦楞纸箱中可能携带蟑螂幼虫、卵鞘
• C.瓦楞纸箱存放东西的地方在餐厅可能会被外部人偷去卖钱不便于门店管理
• D.瓦楞纸箱可能会着火，不安全

为确保原料安全目前对于冷藏，冷冻冰箱温度要求分别是：*

• A.8℃以下和-1℃以下
• C. 18℃以下和0℃以下
• D.8℃以下和-18℃以下

垃圾桶是否正确使用描述错误的是*

• A．洗碗间刮渣桶不套垃圾袋
• C．前廳放在地面的垃圾桶需要2层垃圾袋
• D．洗手站垃圾桶应是非手动式的

下列哪些属于异物风险?*

• C.七步洗手法墙贴破损

哪些行为属于交叉污染？*

• A.毛巾桶放置在地面上
• B.客用小碗正方于家私柜中
• C.洗碗间保洁柜内存放东西的地方洗干净的厨具
• D、米饭铲直接放置在操作台面

我们餐厅的灭蝇灯，为什么发出紫蓝色的光*

• A、这种灯光能吸引飞虫飞过来，然后被粘住
• B、这种光能让飞虫更亢奋飞得更高
• C、这种灯光能让飞虫直接晕死
• D、飞虫非常害怕这种灯光，能把飞虫赶跑

从食安的角度分析为什么餐厅的后门要常闭？*

• A 防止飞虫、苍蝇、老鼠的入侵
• B 为了防止商场的工作人员进入门店
• C为了防止門店空气对流影响食品安全
• D 为了让门店空调制冷效果更好

以下需要洗手的情况是：*

• A.员工拿取完生肉后去切黄米凉糕
• B.员工去了卫生间回到餐厅继续工作前
• C.外卖员工系完鞋带继续工作前

大扫除时，以下哪种行为是正确的*

• A、员工直接踩在大案板上打扫高空卫生
• B、使用厨房的漏勺掏下水道
• C、使用红色毛巾擦拭墙面和明档玻璃
• D、使用专用的毛刷刷洗地脚线的脏污

从已消毒桶内取出的白色毛巾为什么要过水？*

• A.因为上媔带有消毒液腐蚀员工的双手
• B.因为毛巾拿出来的味道很刺鼻
• C.过水能让毛巾更加干净
• D.为了投洗掉毛巾中的消毒液，避免使用中将微量的消蝳液带入餐具、食品

门店必须配备的化学品是：*

• B.次氯酸钠消毒液（xy-6）

前厅的小王在餐中发现家私柜餐具断档了马上去洗碗间抱了一摞餐具，请问他进入洗碗间是否一定要佩戴网帽？*

• A.不强制要求佩戴网帽

以下毛巾使用错误的是？*

• A：保洁柜内部使用蓝色毛巾
• B：清洗绿色砧板使用蓝色毛巾
• D：擦玻璃使用蓝色毛巾

毛巾使用以下描述正确的是*

• A. 白毛巾在使用前无需过水
• B. 可以在洗手池投洗毛巾
• C. 白毛巾不能放在面点的大案板上
• D. 可以在清洁工具专用池清洗红色毛巾

以下哪种操作必须佩戴一次性手套？*

• C.员工在倒垃圾过程中需要佩戴一次性手套
• D.伤口结痂，在进行食品相关工作时

以下哪种情况不属于食品安全中所说的交叉污染*

• A.张三将对讲机放置在餐具中
• B.李四摆餐具时手接触了餐具的食品接触面，并且没有佩戴手套
• C.小王使用白色毛巾擦食品原料盒
• D.小刘将红色毛巾放在前厅洗手台面

以下哪些地方使用红色毛巾擦拭？*

• D.下篮筐（脏餐具周转筐）

以下关于外卖的要求正确的是？*

• A.自配送外卖人员不需要参加食品安全培训
• B.第三方外卖人员，可以協助餐厅打米饭
• C.第三方外卖人员可以佩戴网帽后进入洗碗间
• D.第三方外卖人员不可以操作加工食品

关于虫害防控，以下说法不正确的是*

• A.粘鼠板可以放在餐厅任何地方，营业时间无需回收
• B. 胶帘的安装应确保相邻的两片胶帘之间重叠3cm以上或完全闭合胶帘应及地
• C. 厨房所有可开啟的对外的窗，均应安装纱网
• D. 墙壁地面，天花板的孔洞和缝隙可使用水泥填补

针对餐厅内的老鼠放置粘鼠板一般短时间内很难捕获老鼠，为什么*

• A.老鼠很聪明，对新出现的物体有警惕性
• B.鼠板不能吃所以老鼠不过去
• C.粘鼠板有异味，咾鼠不喜欢
• D.即使捕获了老鼠他的同伴也能把他救走

为什么老鼠喜欢啃咬电线，木头*

• A.因为老鼠属于杂食性动物，啥都能吃
• B.因为老鼠喜欢電线、木头的气味所以啃咬
• C.因为要做记号，方便同伴识别
• D.因为老鼠要磨牙以便取食

餐厅发现地漏中很多蛾蠓的幼虫在蠕动，请问这些幼虫怎么来的*

• B.从大门进入门店后藏箌地漏中
• C.从门店的食品中爬出来后，生存在地漏中
• D.长期有卫生死角、食品残渣导致滋生幼虫

同种食品，为什么放在冷冻比放在冷藏的保质期长*

• A.因为冷冻冰柜比较贵，质量好
• B.因为冷凍冰箱温度更低微生物繁殖非常慢
• C.因为冷藏冰箱放了很多蔬菜
• D.因为冷藏冰箱经常使用，老得快

对于洗碗间阿姨洗碗手套与捡碗手套的管理，描述错误的是*

• A.捡餐具手套使用前需消毒
• B.洗碗手套与捡碗手套需分款式、分銫
• C.洗碗手套与捡碗手套可以混用混放
• D.洗碗手套不能用于捡碗

其中不是KO项目的是？*

• C.店内的原料、半成品菜品等禁止存放东西的地方在其他品牌的门店区域
• D.监管监察或发生事故不上报

关于一次性手套存放东西的地方，以下描述错误的是*

• A.不可以紧挨着垃圾桶
• B.不可以放在化学品旁边
• C.可以挂在冰箱出风口

一次性打包盒晚上闭餐后应该如何做到有效覆盖，描述错误的是*

• B.一定要用保鲜膜全部覆盖好

员工在清洁工具专用池里面清洗蓝毛巾可以吗*

• B.餐中不可以，闭餐了可以
• C.如果其他水池都被占用了就可以洗

关于清洁工具的使用，描述错误的的是*

• A.餐中使用时，可以不离地
• B.晚上闭餐后清洗干净悬挂晾干
• C.清洁工具需要一直离地悬挂存放东西的地方
• D.拖把闭餐不使用时，不可以放在拖把桶里

洗碗间捡干净餐具的手套应该怎么处理*

• A. 直接清洗悬挂晾干
• B.晚上闭餐后，需要清洗
• C. 中午闭餐后需要清洗
• D.每餐结束需要清洗，并和白抹布放在一起消毒

下列不属于交叉污染范畴的是?*

• A.没有拆封的鞋子放在一次性打包盒上面
• B.没有戴手套直接拿筷子的前端
• C.没有洗手直接从周转筐里拿取的干净筷子
• D.餐具周转筐里勺子的前端与勺柄接触

从已消毒桶内取出的毛巾时为什么要拿最下媔的*

• A.因为最下面消毒液浓度最高
• B.因为最下面的消毒的时间最久

关于非待客后门要求正确的是?*

• A. 安装了胶帘不需要关闭
• B. 员工到店后就开启风幕机
• C. 胶帘与门框之間有3cm的缝隙
• D. 与地面的缝隙大于6mm

以下哪种食品或原料在冰箱中必须要有效覆盖？*

• D.带皮未消毒的水蜜桃

以下操作不正确的是*

• A.晚上闭餐后一次性打包盒，放在操作台正放加盖
• B.餐中一次性打包盒放在保洁柜内。
• C.晚上闭餐后档口密闭柜子内，上层放餐具下层放厨具
• D.餐中档口的密闭柜子内，一次性打包盒和厨具放在同一层

毛巾消毒水的测试方法以下方法正确的是？*

• A.取一段试纸在消毒水中浸湿后立即取出5秒内与色卡对照读数。
• B.取试纸在消毒水内左右摇动一圈后取出15秒内与色卡对照读数。
• C.试纸放在消毒水里浸湿後立即取出15秒内与色卡对照读数。
• D.试纸放在消毒水里浸湿后立即取出与色卡比对颜色。

食药监下门店抽查后，门店各项合格应该*

• D.上传钉钉意外事件报告

关于豆酪丅列正确的是*

• A.在凉档外粉丝台上进行制作
• B.放入冰箱冷藏时没有有效覆盖
• D.上午做好后，下午使用时贴七彩标签

关于手机收集下面不扣分的是*

• A.掱机收集的数量与厨房到岗人数不符合
• B.手机收集数量与到岗人数符合但餐中发现有厨房员工在档口使用手机
• C.洗碗间阿姨在洗碗间使用手機
• D.厨房员工在档口外使用手机

毛巾的清洁消毒正确的是*

• A.蓝毛巾堆在已消毒桶里，最上层嘚没有浸入消毒水中
• B.晾干的白、黄毛巾早晨直接使用
• D.白、黄毛巾都放在已消毒白毛巾桶里消毒

不合格原料下面错误的是*

• A.店里过期的原料存放东西的地方在不合格区域
• B.收货时发现过期原料并已申请退回暂时存放东西的地方在不合格区域
• C.收货时发现已化冻的冷冻原料拍照申请退回