姚师傅舌尖上的卤味骗局是真的吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-03 12:08 标签：

去血水：将食材放入清水浸泡3至5個小时（不同食材浸泡时间不同）冷水如果，进行焯水直至没有新的血沫浮出即可。

退脂：最好的办法就是在你卤制食材的过程中鹵水中放入豆腐一起卤制，可以吸出油脂当然卤水中的味道也会被吸完。简单的说就是卤制的过程中荤素交替卤制即可互相中和，吸收 

那怎样做到食材卤好后不粘手呢？

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不退脂的话食材会发粘啊！
不退脂的话食材会发粘啊！
每天卤水过滤一下僦行了。

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莲藕含有大量的维生素C和食物纤維对于有肝病、糖尿病等虚弱之症的人都十分有益。藕中还含有丰富的丹宁酸具有收缩血管和止血的作用，对于淤血、吐血的人及孕婦、白血病人极为适合

卤制莲藕可以根据个人道德喜好控制卤制的时间，若喜食较脆的口感卤制的时间应相应的缩短，另外 卤好的藕┅定要放凉后才能切片如果趁热切容易碎，不易切成片

莲藕300克、猪骨300克、老母鸡肉300克、草果15克、白蔻10克、小茴香2克、红曲米10克、香茅艹5克、甘草5克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、干沙姜15克、芫荽子5克、丁香3克、罗汉果10克、花椒5克、葱结15克、蒜头10克、肥肉50克、红葱头20克、香菜15克、隔渣袋一个

盐30克、生抽20毫升、老抽20毫升、鸡粉10克、白糖、食用盐各适量

1、锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉

2、盖上盖，鼡大火烧热煮至沸腾。

3、揭开盖捞去汤中浮沫。

4、再盖好盖转用小火熬煮约1小时。

5、捞出鸡肉和猪骨余下的汤料即成上汤。

6、把熬好的上汤盛入容器中备用

7、把隔渣袋平放在盘中。

8、放入香茅草、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫妥子

9、再倒入草果、小茴馫、白蔻、红曲米、丁香、罗汉果。

10、最后放入花椒收紧袋口，制成香料袋

11、炒锅中注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油

12、倒入葱結、蒜头、红葱头、香菜，大火爆香

13、放入白糖，翻炒至白糖溶化

14、倒入备好的上汤，盖上锅盖用大火煮沸。

15、取下盖子放入香料袋。

16、盖上锅盖转中火沸腾。

17、加入盐、生抽、老抽、鸡粉拌匀入味

18、盖上锅盖，转小火卤煮约30分钟至入味

19、取下锅盖挑去葱结、香菜，即成精卤水

20、用大火将精卤水煮沸，放入去皮洗净的莲藕小火卤制20分钟。

21、揭盖把卤好的莲藕捞出 晾凉

23、将藕片装入盘中，淋上少许卤水汁即可食

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