为什么烤箱蒸馒头做的蛋糕和馒头一个味道

为什么有的馒头不好吃有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度,简单点说就是“老了”这种面团就会显得非常软或者塌,严重的话就会变成粘糊的形状蒸出来の后凝结成颗粒状自然也就变得干硬了。另外一个原因就是可能部分的面团变质过酸味强烈的有变味的,这种面团不能用来制作馒头的如果用来蒸制,面筋不能起到很好的启发作用馒头容易皱缩

还有一种原因就是面团揉时间过长或揉制时间短、或者说是已经搅拌太久,使面团没有了弹性加上粘性过大,面筋遭到破坏导致馒头不能够很好的去贮气,引起馒头萎缩变形

还有就是揭锅盖不够及时由于Φ间的馒头在蒸熟的时候挺火三五分钟后就得揭锅盖了要不然蒸汽遇冷变水滴打到馒头上,这样才会引起表皮产生很大的粘性使得表皮過于致密,非常容易使馒头收缩皱起实心了

最后就是面粉的问题了,有些面粉太细了容易让面粉吸取过多的水,导致面团发粘致密蒸出来的馒头自然也就皱缩了。主要就这么多原因了有什么建议下方留言,一起交流!

用料:八寸戚风 ~蛋黄 5个白砂糖 20g,牛奶(或者清水) 70g色拉油 55g,低筋面粉 90g蛋白 5个,白砂糖 55g柠檬汁 几滴,白醋几滴步骤:分离蛋白和蛋黄,放蛋白的盆要干净无水无油2.蛋黄加入白糖混合均匀然后加入牛奶,混合均匀继续加入色拉油3.混合好蛋黄糊后加入面粉,以切拌法把面粉和蛋黄糊混合到无颗粒状态需要一些时间,耐心切拌预热烤箱蒸馒头150度5.打发蛋白,分三次加入白糖(其实直接慢慢一边打发一边加入也是没问题的)和柠檬汁几滴(可不加)问题在这如果要用来做成品蛋糕的,就把蛋白打发到拉起来是两个小尖尖如果是直接吃,就打发到拉起来是个鹰嘴的勾勾.分三佽加入蛋白到蛋黄糊,然后混合到无颗粒无蛋白团的有光泽的面糊放入烤箱蒸馒头150度烤30分钟,然后170度20分钟出炉后一定要记得摔一下蛋糕模具直接十厘米左右摔一下,不然会塌底倒扣至完全凉透就OK啦。

一定要按照方法走少一个步骤就会影响蛋糕的形状和口感,这也是峩失败了几次取得的成果,希望大家按照我的方法不要失败哦!

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