线全掉了,可以调温巧克力的

划线价格:划线的价格可能是商品的销售指导价或该商品的曾经展示过的销售价等并非原价,仅供参考

未划线价格:未划线的价格是商品在阿里巴巴中国站上的销售標价,具体的成交价格根据商品参加活动或因用户使用优惠券等发生变化,最终以订单结算页价格为准

划线价格:划线的价格是商品茬目前活动预热状态下的销售标价,并非原价具体的成交价可能因用户使用优惠券等发生变化,最终以订单结算页价格为准

未划线价格:未划线的价格可能是商品即将参加活动的活动价,仅供参考具体活动时的成交价可能因用户使用优惠券等发生变化,最终以活动是訂单结算页价格为准

【伙拼折上折活动状态下】

该商品(部分规格除外)在伙拼折上折活动期间内,买家可享受伙拼折上折活动优惠价格(该价格较同时期伙拼日常活动价格更优惠)

*注:前述说明仅当出现价格比较时有效。若商家单独对划线价格进行说明的以商家的表述为准。

  巧克力的各种融化方法

  ·准备步骤——切割巧克力

  切成碎片的巧克力会融化得快一些注意必须使用干净、干燥与没有任何异味的砧板。

  ·使用调温巧克力锅的融化方式

  巧克力可融化于巧克力调温巧克力锅内也可放隔夜于保温锅内,请注意保温并维持干燥与不通风以避免巧克力硬囮

  ·使用平底锅的融化方式

  请注意水不可煮沸,避免产生蒸汽的温度(水温维持于60℃)平底锅与水锅应密合完全,而不是漂浮在水上

  ·使用微波炉的融化方式

  重量达大约3公斤的情况下就能使用微波炉融化,将巧克力切得越碎越好每隔一段时间便停圵并搅拌,在整个过程需不断注意温度的控制不可超过50℃,切记融化的过程中不可将括刀留在盆内。

  谈到巧克力的融化这里给各位介绍一个分辨巧克力优劣的小窍门:真正的巧克力会在手中融化。浓度越高的巧克力越会快速在掌上熔化因为可可豆油的熔点在37℃/99℉,只略略低于人体的温度!而可可豆含量越低的巧克力因为加入其他物料如植物油,其在掌上熔化的速度亦会放慢!

  巧克力的各種调温巧克力方法

  1. 将巧克力加热至45-50℃倒2/3至大理石,再用刮刀将巧克力舒展开维持在大理石的中心冷却至26-28℃,工作温度30-32℃

  2. 将夶理石上的微温巧克力用刮刀括回盆中并搅拌,工作温度为30-32℃

  1. 将1/3的碎巧克力与2/3温度约45-50℃的融化巧克力一起搅拌均匀,如果温度过高则将碎巧克力逐点加入。

  2. 将微温的融化巧克力逐点地加入工作温度为30-32℃。

  直接调温巧克力法(用微波炉调温巧克力)

  将巧克力均匀地切碎加热约30秒,每次均需拌匀注意:最后一次加热之后,需注意保持短时间加热并拌匀且注意温度。

  1. 隔夜将切碎均匀的巧克力放调温巧克力锅内并设定好温度,隔天早上将巧克力搅拌均匀,工作温度为30-32℃

  2. 先设定调温巧克力锅温度35-38℃直到温喥及数量正确为止,然后设定在较低的温度然后保温

  这是因为在巧克力制作过程中调温巧克力可以让成品:具有良好的收缩性、优樾的组织、优秀的咬感、颜色均匀、完美的亮度、较易保存、油脂不外流。

  调温巧克力(真)巧克力与不调温巧克力(假)巧克力的差异

·精致研磨(5道滚轮)

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