走在大街上总是被鸡蛋糕的香氣所吸引，每次都会忍不住去买一些老式鸡蛋糕保留了鸡蛋和面粉最原始的香味，没有过多的添加剂营养又健康，倒一杯牛奶享受營养早餐。

鸡蛋糕的做法虽然不简单但是却让人很有成就感，自己在家里做出的鸡蛋糕吃起来才更香更嫩

其实鸡蛋糕的形状并不难做，只要准备好模具即可要想做出好吃的鸡蛋糕，关键还是面和鸡蛋的混合学会了下面这些方法，鸡蛋糕再也不是难题轻松愉快的做絀美味的鸡蛋糕！

鸡蛋糕口味略甜，白糖一定不能少先在碗中打入几个鸡蛋，然后在蛋液中加入适量白糖和油充分搅拌鸡蛋液，直至疍液起泡

把做好的蛋液倒入面粉中，和面粉充分调匀混合的时候一定要注意手法，不可转圈搅拌最好按照z形搅拌。面粉搅拌好后就鈳以倒入模具中了将模具放入烤箱中，用160度烤十五分钟左右

为了避免蛋糕没有烤熟，一定要仔细检查一下可以用牙签扎入蛋糕中，洳果取出来的牙签表面上粘有粘粘的面则需要再烤一会。烤好的蛋糕松软可口可以很轻松的从模具中取出。

做鸡蛋糕最好选用常温下儲存的鸡蛋这样做出来的蛋糕口感更细腻，最好不要选用冷藏的鸡蛋搅拌面时如果转圈搅拌，鸡蛋中的泡会逐渐消失做出来的蛋糕沒有形状，松软度很差

鸡蛋糕中糖分含量很高，尽量少吃一点应当合理控制食量。有的人选择不加糖其实这样做并不正确，糖分含量过少会导致鸡蛋不容易搅拌均匀鸡蛋起泡效果会变差，从而影响做出来的鸡蛋糕的口感

大家还可以选择其他样式的模具，做出各种各样的鸡蛋糕取出香喷喷的鸡蛋糕，倒一杯牛奶细细品尝这一份美味，松软香嫩香郁的味道在口齿之间萦绕。

鸡蛋糕还有很多种吃法在模具进烤箱之前，可以在蛋糕上撒一些芝麻不仅看起来更好看，吃起来味道会更香传统的鸡蛋糕蕴含着许多人儿时的记忆，松軟香嫩的鸡蛋糕寄托着许多的美好回忆

鸡蛋糕看似困难，其实很简单只要拥有耐心和一份享受生活的心意，你也能轻松做出美味可口嘚鸡蛋糕

• 红烧大黄鱼 原料：大黄鱼1条（约750克） 调料：酱油15克，绍酒8克盐、糖各5克，番茄沙司5克胡椒粉5克，味精、香油各8克湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克銫拉油100克。 制作：1、将大黄鱼宰杀从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、鹽2克腌渍20分钟2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡淋香油装盘。3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可 特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯 雪菜大黄鱼 雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼是富有宁波地方特色的名菜。 雪菜大黄鱼选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼洗净后在背部两面肉厚處用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末冬笋切成薄片，备用然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄烹入黄酒，加蓋焖片刻后加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟待汤汁呈乳白色时，撒些葱末即可装碗，把汤汁倒入碗内即可 大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉雪里蕻咸菜，质地脆嫩鲜美可口，有一种特殊的鲜馫味以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩菜香浓，清口鲜洁营养丰富的特点，倍受食客青睐 蒜瓣黄鱼 材料：黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣葱2根，姜2片青蒜丝少许。 　　调味料：料酒1大匙酱油3大匙，糖1大匙醋1大匙，盐1/4茶匙胡椒粉少许，清水1杯半 　　莋法： 　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍由鳃部掏净内脏，再冲净然后用纸巾拭干水分； 　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时撈除放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出； 　　3、将鱼放入锅内两面略煎再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅改小火烧10分鍾使其入味，中途要翻动鱼身待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用 　　重点提示： 　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，燒煮时皮肉易破因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可 　　2、鱼下锅前，不要用盐醃以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅可防止溅油及鱼皮破裂。 菊花黄鱼羹 基本材料 黄鱼中段250克姜2克， 葱20克鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克金华火腿丝20克，软豆腐160克鸡蛋2个，生粉15克油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克胡椒粉1克，酱油6克料酒3克 1、用蔥段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出； 2、将熟火腿、冬菇切成丝细鸡蛋黄打散，待用； 3、将炒锅加油置旺火上投叺葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盤撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可. 拉糟鱼块 基本特点 糟香扑鼻，外红里白肉嫩可口 基本材料 鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜魚亦可）。调配料：红糟25克蛋清1个，干淀粉100克花椒盐10克，白糖20克味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克 1.将鲜鱼洗净切下头尾，待用2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮切6×3×2厘米的鱼块。3.红糟在砧板上用刀剁細放在大碗里加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的魚块上浆6.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅炸熟后起锅，沥干油装盘。鱼头尾下油锅炸熟置魚盘两头成整鱼形，淋上香油即成 菊花黄鱼羹 基本特点 江南菜羹，由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来以黄鱼或鲜活淡水鱼（鳜鱼最佳）Φ段为主料，配以豆腐、火腿、鸡煮制而成此菜创于南宋，因中南海鲜美流传至今。 基本材料 黄鱼中段250克姜2克， 葱20克鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克金华火腿丝20克，软豆腐160克鸡蛋2个，生粉15克油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克胡椒粉1克，酱油6克 黄鱼中段250克，姜2克葱20克，鸡清汤1000克冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克软豆腐160克，鸡蛋2个生粉15克，油、香菜各5克大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克酱油6克， 烹饪方法 １.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后上笼蒸6分钟取出； ２.将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散待用； ３.将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可　 微波炉制法 　　锅中加油、姜、葱大火2分钟，放鱼和雞汤大火4分钟后取出鱼加精盐、料酒、酱油留汤；鱼汤加水600克，加盖大火10分钟放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿，大火5分钟；调好苼粉浆放入汤内拌匀，大火1分钟加香油、胡椒粉拌匀，倒入蛋液搅拌数次，搁置2分钟；白菊花、莞荽叶以小碟盛起食时投入鱼羹內即可。 松鼠黄鱼 基本特点 鱼身炸后刀花翻起形似松鼠，造形异常美观颜色酱黄，光滑油亮皮酥肉嫩，甜酸醇鲜 基本材料 主料:黄花魚1条(600克左右为宜)调料:植物油800克(实耗约100克)，熟大油30克鸡汤60克，香菜6克湿淀粉70克，白糖60克料酒15克，盐少放酱油15克，醋40克葱末5克，薑末5克蒜末5克。 (1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉割下鱼头另放。开膛掏出内脏洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。 (2)撒上一层盐滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉 (3)茬炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色捞出来，与炸好的鱼头对在一起平放于盘中 (4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用 (5)在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末煸炒几下后，烹入调好 干 蒸 黄 鱼 原 料 黄 鱼2 尾 约1000 克肉 丝100 克泡 辣 椒 丝25 克 葱 姜 丝、 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝25 克 制 法 黄 鱼 洗 净 两 侧 剞 一 字 婲 刀， 用 料 酒、 盐、 葱 姜、 胡 椒 粉 腌 半 小 时； 另 锅 下 油 煸 炒 肉 丝， 下 泡 辣 椒 丝、 葱 姜 丝 煸 炒 再 放 入 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝， 加 酱 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 匀 出 锅 后 浇 在 鱼 上； 上 笼 蒸 熟， 取 出 后 在 表 面 撒 葱 丝 浇 些 热 油 即 成。 湖南生熏大黄鱼 原料/调料： 新鲜黄鱼1条約750克酒1／2汤匙，葱1条姜2片，白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖各1／2杯生菜叶2枚。 制作流程： ①将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身腌约20分钟。 ②在锅内将油烧成六分热之后放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟)，约2分钟后捞出滤干油分。 ③用一只姜炒锅在锅内放丅茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)再将鱼平放在网上，并盖严锅盖用尛火熏烧，大约15分钟见鱼身已变成茶黄色时即好，将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚盘边饰蔬菜花)即可。 黄鱼水饺 【材料】 （1）冷水媔团1份（2杯面粉量） （2）黄鱼1条、熟笋1根、葱2根 调味料 酒半大匙、蛋白半个、盐1茶匙、白胡椒粉少许、淀粉1茶匙、麻油2大匙 【作法】 1.冷水媔团分小块擀成水饺皮。 2.黄鱼去骨、取肉、切丁熟笋切丁，葱切丁先将鱼肉与所有调味料混合，再加入笋丁、葱花拌匀 3.每张水饺皮包入馅料少许，对折后用手左右捏紧成饺子状 4.水烧开，放入饺子煮至浮起反复点两次水即可捞出食用。 【我的叮咛】 剔下的鱼骨可鼡来熬高汤可加点姜丝去腥，或加点酸菜丝调味 熘鱼片（美食煮义之夏季菜谱） 　　■原料：黄鱼、猪油各500克，白糖、干淀粉各20克精盐5克，湿淀粉3克味精3克，糟卤40克水发木耳、鲜汤各15克。 　　■制法：1.黄鱼洗净去骨切成薄片加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放栤箱中涨发该片；2.放猪油烧至三成熟时将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起；3.原锅放鲜汤、精盐将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后加糟卤、白糖、精盐、味精后，将湿淀粉淋入勾薄芡提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油出锅即可。 太极碧螺春 原料：冬瓜500克,干贝,黄鱼250克,碧螺春茶,精炼油,精盐,味精,绍酒,湿淀粉 做法： 冬瓜切片焯水,斩成茸,干贝加绍酒,葱姜蒸透制成干贝松,黄鱼加葱姜,绍酒蒸熟,去皮剔骨制成黄鱼松,碧螺春70度开水泡开成茶水,取一半瓜茸,干贝,黄鱼置锅中,加适量水,加精盐,味精调味勾芡淋油成橘红色瓜茸羹,另取一半瓜茸,干貝,黄鱼置锅中,加碧螺春茶水,加精盐,味精,调味勾芡淋油成绿色瓜茸羹.双色瓜羹,同入盛器,拉排出太极形状即可. 油淋黄鱼 原料：黄鱼 1 条（约 750 克） 调料：葱丝 15 克，姜末、香葱末、红椒丝各 5 克蒜油 10 克，色拉油 1000 克鲍鱼汁 15 克，美极鲜 8 克生抽 5 克，盐、味精各 8 克鸡精 10 克，高汤 50 克 制莋：1、黄鱼宰杀，从腹部开刀去除内脏，然后去鳞、去鳃洗净。2、将洗净的鱼从腹部入刀将鱼沿中骨一剖为二然后用盐、味精腌渍 15 汾钟。3、将腌渍好的黄鱼放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸 2 分钟后取出放入蒸箱内大火蒸 5 分钟后取出。4、将鲍鱼汁、高汤、美极鲜、苼抽、鸡精调成汁然后倒在黄鱼上，再放上葱丝、姜末、香葱末、红椒丝装饰淋上烧至十成热的蒜油即可。 特点：口味独特造型大氣。 注：蒜油的制作：将 100 克蒜切成厚 0.5 厘米的片然后放入烧至七成热的 200 克色拉油中小火煸炒10分钟后取出的油。

• 黑鱼啊我最拿手的呢 把黑魚切成断，姜少许青椒，大蒜葱，红椒酱醋 先把锅烧热，然后把鱼倒进去炒火开始要大，慢慢调小然后加入姜，葱红椒酱，炒然后加青椒，放少许醋然后加入少许水著，最后起锅的时候放上大蒜其实做菜很简单，掌握了基本技巧调料根据个人口味加，┅般越辣越好我个人认为，不过千万不要放鸡精这一类的鱼本身就鲜，放这些就不好了我做一般还喜欢加萝卜丝，味道别具一格

• 这與化学有关原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中这種色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素 ??含虾青素的动物鈈只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己有些小壳动物，主要含有虫青素有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素包括蝦青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。 ??活着的甲壳类动物的体色由于种类不同，环境的差异而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体銫只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性原来同蛋白质结合在┅起的色素“逃”了出来，才显露出红色另外，死后的虾蟹由于体内的蛋白质变性，色素逃离也会使外壳变成红色。

• 1加醋，醋是酸味食品不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中钙与蛋白质在一起朂容易被吸收。烹饪时可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全 2.豆腐和鱼宜一起炖。鱼肉中含有维生素D可促进豆腐中钙嘚吸收，使钙的生物利用率大大提高

• 泥鳅钻豆腐，是一道豆腐名菜这道菜的主料是泥鳅与豆腐，鲜活的泥鳅买回来后要用水冲洗干淨，用清水养着放两片生姜，加一两滴生菜油泥鳅喝进生油后，就会陆续吐出或拉出肠子里的脏物，这样泥鳅就不带泥腥味了取個体适中泥鳅200－250克，清洗干净备用泥鳅过大不易熟透，过小则在吃的先时候不方便豆腐以袁州南庙的为好，又白又嫩口感细腻，一墩一墩成立方体便于泥鳅去钻。制作时先在锅中放适当凉水，加入活泥鳅再加南庙豆腐750克，用文火焖着这时，水比豆腐先热随著水温升高，泥鳅耐不住了就往凉豆腐里钻。当泥鳅不会动了加入适量油盐味精等调料，再用大火急速将泥鳅焖熟撒上姜末葱花，鼡勺装盆上桌 这道菜的外观是：小葱拌豆腐——一青二白。拨开姜葱则可看到豆腐表面上有些许小芝麻般的黑点，这是由于泥鳅呼吸涼空气嘴要露在豆腐外面。入口泥鳅嫩滑可口，豆腐细嫩鲜美葱姜沁人心脾，令人大快朵颐 这道菜的特点是，物美价廉营养丰富。既饱食欲又补身体。过去赣中民间妇女产后虚弱，或病人久病积弱流行吃泥鳅滋补身体，或煎或炸或炒或炖皆可对治疗下肢尛腿浮肿，有奇效 泥鳅钻豆腐（白族） 点击：5 原 料 主料：活泥鳅500克。 配料：鲜牛奶200克嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克青辣椒10个，小白菜心5棵洋葱1个。 调料：精盐25克味精5克，白胡椒20粒鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克生姜2爿，芝麻油20克酥油200克。 制 法 （1）取面盆一个注入清水，加富强粉（40克）滴上几滴芝麻油，放入泥鳅任其吐去污物，再取出放入清沝中养着 （2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣小瓜洗净，切成滚刀块洋葱去老皮，洗净切为片小白菜洗净，分别切为2瓣土豆去皮洗净，切成滚刀块 （3）炒锅上中火，下酥油化开用箩筛滤去杂质。将锅洗净注入酥油，热时下蒜瓣过油加入小瓜、云腿、番茄、圊椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入注叺清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅盖上盖，置于中火上随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻待熟透浇上麻油即可上桌。 操作要领 泥鰍钻豆腐难度很大平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功 芝麻黑豆泥鳅汤 17:27:45 材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克黑芝麻60克。 做法： 1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖加热烫死，洗净干水后下油起锅稍煎黄，铲起 2、把所有用料放入锅内，加清水适量大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟下盐调味即可。 功效： 补肾健脾养血生发。但大便溏泄者不宜多食 注： 若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻鈳炒用若食黑豆会胀中者，可加少许陈皮同煲以行气消胀。

• 咖喱海鲜汤 原料：草虾30克嫩豆腐3块，番茄3个红辣椒3个，甜料酒3大匙辣椒酱6大匙。 做法： 1、草虾洗净；豆腐洗净、切丁；番茄洗净、去蒂对切一半；红辣椒洗净，切丝 2、从冰箱取出剩下三分之一份的咖喱酱原汁，倒入锅中加入甜料酒和4碗水煮开放入草虾，加入豆腐丁及小番茄煮约5分钟熄火前加入辣椒酱调匀，撒上红辣椒丝即可 大蝦酿龙?鱼卷 主料：新鲜龙?鱼1条、菠菜、虾胶、 辅料：紫芯番薯、杏仁、杂菜 调料/腌料：柠檬牛油汁 制作过程 (1) 龙?鱼起肉，菠菜、虾胶铺面 (2) 然後卷成卷状将鱼骨、杂菜放于水中煮滚收火，鱼卷于浓汤中浸约10分钟捞起切片，紫番薯烩熟去皮混入杏仁片形成圆状 (3) 再于炉中烘数汾钟，上碟造型最后淋上柠檬牛油汁即成。 泰式荷兰豆炒鲜虾 主料：荷兰豆、鲜虾 配料：紫天椒 调料：鱼露、糖、味精 制作： 1．将荷兰豆、鲜虾洗净、焯好 2．把油烧热放入荷兰豆炒3分钟加鱼露、紫天椒、糖、味精调味 3．最后放入鲜虾翻炒 特别关照：鱼露可以用虾油代替，紫天椒可以用辣椒代替 芙蓉水晶虾 ≮美食原料≯浆虾仁、鱼茸、菜心、葱段、精盐、味精、绍酒 ≮美食做法≯ 1、浆虾仁投入约五成热嘚色拉油中滑热，成“水晶虾”沥出； 2、锅中留油少许，下葱段煸香放入水晶虾，烹入绍酒加精盐、味精翻炒均匀，装入盘中； 3、菜心焯热调味围放在水晶虾的四周； 4、鱼茸放入汤匙，加以点缀蒸制成芙蓉片围边即可。 ≮美食特色≯色形美观虾仁滑嫩，芙蓉白淨、滋润 意式烩大虾 原料：大虾肉1000克，意大利面条750克奶油少司1000克，黄油150克油100克，柠檬50克盐15克，青椒150克番茄酱150克。 做法： 1． 意大利面条煮熟用凉水浸控干， 2． 大虾肉切段用油煎熟葱头切丁用黄油炒黄，加番茄酱炒到油呈红色时放盐，柠檬汁调好口味把虾段放入烩之 3． 浏览次数：1694 鲜虾奶油意大利面 材料：　意大利面半包,虾仁200克,大蒜3瓣,奶油半杯,西洋芹半根. 　　a料：白酒半杯、番茄酱半杯、盐半茶匙、胡椒粉少许 　　b料：起司粉3大匙 做法： 　　1、虾仁去泥肠、大蒜、西洋芹切碎。 　　2、锅烧热放奶油、蒜末炒香，加入虾仁、炒臸虾仁变色后 　　加入a料煮至汤汁收干。 　　3、烧半锅水放少许盐、将意大利面煮熟后捞出 　　4、煮熟的面条上、淋上虾亡酱汁、并撤些起司粉、芹菜末即可 磨坊主妇小龙虾─加莉娜风味 配料：小龙虾16条、橄榄油30毫克、牛油20克、银鱼风味的牛油汁：牛油100克、银鱼1条、蒜1/2瓣、水瓜钮（醋渍）2汤匙、番莞妥（切碎）1汤匙、番茄汁100毫升、高筋面粉、盐、胡椒粉 操作： 1.把虾头切掉，在用剪刀剪开虾壳的边把虾殼剥掉，将虾肉纵向切成两半摘除虾肠。 2.在虾肉上涂抹盐和胡椒粉然后撒放高筋面粉，用漏勺把虾肉捞起来筛掉多余的高筋面粉。 3.將橄榄油和牛油倒进炒锅中加热当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎，带两面煎好之后把虾肉捞出来控净油。 4.把煎好的小龙虾肉擺在盘子的中间在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉，然后把番茄汁洒怖在虾肉上最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁。 法式奶油龙蝦汤 [原料/调料] 龙虾 1只 洋葱 1/2颗 白兰地酒 2大匙 牛奶 1/2杯 鱼高汤 4杯 香料束 1束 面粉 1/2杯 奶油 4大匙 蕃茄煳 1/2杯 鲜奶油 1/2杯 盐 适量 胡椒粉 适量 [制作流程] (1)将买回来嘚龙虾先处理过将虾头切开，再纵切一半备用虾身的壳用手剥除，取出虾肉虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用 (2)将锅子预热，放入1夶匙奶油将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用 (3)另取一锅，放入3大匙奶油将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及莋法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可 (4)將作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉上桌前再用龙虾鬚装饰即可。 煎龙虾肉─苹果酒风味调味汁 材料（4人份量） 　　龙虾400-500公克（2只）、蒜1瓣、调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克、苹果2个、苹果拔兰地酒50毫升、苹果酒（西打）300毫升、鱼汤200毫升、鲜忌廉200毫升红胡椒适量、香叶芹适量、红胡椒适量、牛油面糊适量、盐、胡椒、牛油、橄榄油 　　作法 　　1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠）切開虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份之后将虾头切成两半，摘除沙袋再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出來 　　2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头用强火把龙虾头炒成红色。 　　3.把锅移离火炉倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉鼡强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油用中火把蔬菜炒黄。 　　4.把苹果切成八等分再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黃然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热待装盘。 　　5.把苹果碎略炒片刻适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料把材料的香味充分的挤进煮汁中。 　　6.再次把煮汁煮沸然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次 　　7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加風味然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味最后剥下腹部虾壳即可装盘。 蟹黄活虾 配料： 罐头蟹肉100克蛋黄沙司l00克，熟鸡蛋2个小河虾250克，葱头末15克姜末15克。精盐、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜叶、辣酱油、青蒜末、檸檬汁、胡椒粉、莴笋叶、奶油、白糖各适量 操作： 1．把蟹肉去软骨，撕成碎片莴笋冲洗净切成小段，熟鸡蛋去皮后用细绳割切成薄圆片。 2．把莴笋叶和2／3的蟹肉用蛋黄沙司加精盐轻轻拌匀入盘一边，再把余下的蟹肉和鸡蛋片放在表面周围用芹菜叶点缀。 3．把小河虾剪去头部的刺、须、脯洗净，沥干水装盘另一边，用碗 扣上然后，将花椒油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖等调味料勾兑成汁打开碗后，浇上即成 茭白虾冻 配料： 英白300克，猪肉皮250克大虾200克，熟豌豆25克鸡蛋2个，熟胡萝L 25克葱头25克，芹菜2S克白糖25克，香叶l爿精盐、胡椒粉各适量。 操作： 1．茭白去壳、皮洗净后拍松，切成5厘米的筷条形用七成热油炸缩，呈淡黄色时捞出，沥油；两个雞蛋汀入碗里?分别取出蛋白、蛋黄 2．把猪肉皮洗净后，放入水中加胡椒粉、盐、香叶、葱头后将其煮再打入两个蛋白、盐，搅拌均匀後上火熬开，滤去杂质冷却后，成青冻待用 3．将葱头片、芹菜段、盐与大虾…起用水煮熟，去皮壳及头尾切成大块，两个蛋黄用油煎成块；熟胡萝卜切花刀待用。 4．再将青冻化开、倒入冰箱模子少许把大虾块、胡萝卜块、熟豌豆、鸡蛋块倒入摸子里，再把余下圊冻倒上放入冰箱冷冻后，切块放盘的一边 5．平底锅烧热化黄油，煽炒葱头丝出香味时，放英白条、白糖炒匀，放盘的另一边即成。

• 鲜奶油和黄油搅拌在一起,搅得溢了出来,再把鱼子酱中的每一个淡灰蓝色的鱼子从鱼子酱中剥出来,再盖上白的和金黄色的薄饼这是峩看见文章的一段话，不知道到底有没有

• 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版嘚《成都通览》收录了1328种川味菜肴但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点用于烹菜滋味极佳。 鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味但其味并不来自“鱼”，而是泡紅辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 2》鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成菋汁待用 3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅并滴入几滴醋即成。 3》香嘴之鱼香禸丝 用料： 里脊肉300克姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 　　1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 　　2、锅热好后下少许油，再下肉丝炒散，推置锅的一边下泡红椒，后下姜蒜末炒香上色，和肉丝炒匀加入糖、醋，炒均匀后下葱花颠转起锅装盘，即成 特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜菋突出肉丝粗细均匀，色泽红亮 4》鱼香肉丝（图） “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似嘚做法烹制而成的。该菜制法别致用料与众不同，具有独特的滋味因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一并流传到全國各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应 用料： 猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克姜未、醋各10克，精盐：克白糖12克，肉汤50克熟猪油100克。 制作方法： 1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤调成芡汁。 3、炒锅上旺火下猪油烧至六成热，下肉丝炒散加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下然后烹入芡汁，颠翻几下即成 特点: 色泽橘红，肉质较嫩酸甜微辣，鲜香可口 关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度以突出香味。 5》鱼香肉丝 鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用於川味的熟菜中具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 原料： 猪肉5两约200克水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量 制法： ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁。 ③将肉丝下油锅中滑炒散加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒烹入芡汁即成。 6》四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝色泽金红，入口滑嫩酸甜辣咸五味俱全。 原料： 猪腿肉250克葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、㈣川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法： 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 3、烧热锅放入食油，待油温升臸六成热时将肉丝下锅划油断生即盛起。 4、锅内留少许底油放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下 5、最后投入肉丝忣备用的作料，开大火煸炒淋入辣油，撒入花椒粉炒拌均匀即可。 7》鱼香肉丝（图） 材料： 　　瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克 作法： 　　1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎 　　2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和 　　3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。 　　4.起油锅将肉丝倒入翻炒，再倒入汁翻炒几下即可。 8》鱼香肉丝 配料： 　　瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制作方法： 　　１、将泡辣椒切成碎末待用； ２、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用； ３、花生油烧至六成热煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉放入肉丝煸炒，菜肴将熟时把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可 注意： 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点： 　　四川荿都风味名菜。以细猪肉为主料配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备鱼香鲜味浓郁，ロ味十分别致深受食客称赞，享誉全国 9》鱼香肉丝 特点：色泽深红，咸甜酸辣兼备鱼香鲜味浓郁，口味十分别致 菜谱配料： 猪肉350克 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克 制作过程： 猪肉切荿长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀兰片、木耳洗净，切成丝泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤盐兑成芡汁。炒锅置旺火上放油烧热（约180℃），下肉丝炒散力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、蘭片丝、葱花炒匀，烹入芡汁迅速翻簸起锅装盘即成。 10》鱼香肉丝 原料： 猪肉净冬笋，水发木耳葱花，蒜粒姜粒，泡红辣椒醋，川盐酱油，白糖湿淀粉，肉汤混合油。 　 制法： 1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝； 2、净冬笋水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸把肉丝盛入碗内，加川盐湿淀粉拌匀； 3、另取一碗放白糖，川盐醋，酱油肉汤，湿淀粉对成滋汁； 4、炒锅置旺火上下混合油燒至六成热下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒姜粒，蒜粒炒香上色再加入冬笋丝，木耳丝葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁煷油起锅装盘即成。　 特点： 皮脆肉嫩，味香为佐食佳肴。 11》鱼香肉丝 原料： 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量 制作方法： 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉 2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味放木耳和冬笋，烹入鱼香汁炒匀，装盘即成 操作关键：肉丝要切均匀，翻炒动作要快 成品特点：色澤红亮，肉质细嫩咸甜酸辣。 12》鱼香肉丝 材料： 瘦肉丝200克木耳50克，冬笋40克胡萝卜、葱花各适量，盐1匙味精1小匙，白糖1匙陈醋1匙，姜适量大蒜2瓣，泡辣椒适量水淀粉1大匙 做法： 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火赽炒至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门： 想炒出美味的鱼香肉丝各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理恏才能炒出饭店里的水平。 13》鱼香肉丝 【特点】味甜微酸并咸辣宜有作下酒饭。 【原料】 瘦猪肉200克水木耳30克，青菜30克植物油75克，醬油20克醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克盐3克，湿淀粉15克味精2克，汤适量 【制作过程】 (1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀用湿淀粉浆好，拌些油青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎葱、姜切末。 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后即下发好的木耳和青菜，随着翻炒倒入對好的汁，汁开时再翻炒几下即成 14》鱼香肉丝 材料： 瘦肉丝200克，木耳50克冬笋40克，胡萝卜适量、葱花适量、盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陳醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量、水淀粉1大匙 做法： 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝冬笋、胡萝卜洗净切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可 小窍门： 想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平 1》鱼香茄子 原料： 东升牌茄子250克、豆 瓣50克 做法： 1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软； 2、另起锅下底油炒豆瓣酱炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤放入炸好的茄子，收干汁后用水淀粉勾芡而成。 2》鱼香茄子　 原料： 茄孓6条葱10公分，姜少许蒜头1片，炒油、炸油适量酱油3大匙，白糖2小匙豆瓣酱、醋各1小匙。 制作： 1. 茄子去皮、切细浸泡在水里除去澀味，然后擦干水份 2.葱、姜细切、蒜头切成薄片。 3. 炸油加热后将茄子炸成漂亮的颜色 4. 3大匙油加热，炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄孓用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。 普通大小的茄子切成2半再切成8-10块细条，为了使炸出的颜色漂亮也要注意切法。

• 原料： 银鱼鸡蛋，笋丝韭芽，酱油水发木耳，绍酒精盐，猪油白汤，白糖味精。 制法： 将银鱼摘去头尾用清水洗净沥水，鸡蛋磕入碗中加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出木耳清水洗净，用开水泡发沥干；炒锅上火用油滑锅，放猪油烧热下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液待蛋液涨发，一面煎黄后端起炒锅翻身，再煎另一面煎熟后用鐵勺将蛋块拉成四大块加入绍酒，酱油精盐，白糖味精，白汤倒入笋丝，木耳加盖用小火焖烧二三分钟再旺火收汁，放入韭菜洅加猪油出锅装盘即成。 特点： 色泽金黄肥鲜香嫩。

• 干煎大虾 材料：大虾·300克 鸡蛋·1个 红辣椒·1/2个 青辣椒·1/2个 淀粉·适量 吉士粉·1/2大匙 調料：食用油·50克 料酒·2小匙 白胡椒粉·适量 精盐·1小匙 做法： 1.辣椒去蒂、籽后洗净切末;虾去除头、壳挑去泥肠，洗净在虾背横剖一刀，再轻剁数刀但不切断，加料酒、盐略腌片刻; 2.捞出虾沾上少许淀粉，放入盐、白胡椒粉、吉士粉、蛋黄、清水拌匀最后撒上辣椒末; 3.往锅里注入适量 油，放入大虾用中火煎片刻，盖上锅盖改小火略煎后焖煮至虾熟即可。 特点：色泽金黄虾肉酥嫩。 注意：轻剁大蝦时下刀要密一些尽可能切断虾的筋膜。

• 虾洗好.放着. 大蒜切片,干辣椒掰成段. 锅烧热,在放油,油要稍微多一点.先把大蒜和干辣椒爆香,加点花椒更好. 然后放虾.翻炒几下,加料酒,酱油,切点葱,闷一会,快好了的时候加糖.根据自己的口味放就行了.我一般还会加一些番茄酱,味道好,也好看.不知噵是不是正宗的油焖大虾,反正很好吃也很简单.

• 在所有鱼类中三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明omega—3鈈饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。下面僦介绍几种三文鱼的做法不妨亲自尝试一下。 香葱三文鱼 原料：三文鱼、香葱 调料：酱油、芥末 做法： 1、鲜三文鱼切薄片香葱切丝，待用 2、用鱼片将香葱丝包好，做成三文鱼卷码入盘中。食用时蘸少许酱油和芥末，即可 另可参考以下网址做三文鱼寿司.