只需持续3日的苹果减肥法。其他可以喝水和茶第3天晚上，喝一至二勺食用橄榄油

坚持一个星期只吃菠萝。其他用水分来补充

一天食用8～9个水煮鸡蛋、持续2个星期。不吃米饭等主食可以和青菜、

将小豆炒熟碾成粉末状，加入2勺牛奶在进食前饮下2杯。

一忝只食用1～2顿酸奶其他按平常时间进食。

6． 黄豆粉可可减肥法

黄豆粉和可可粉与豆乳混合于早晚餐前食用。进食量为平常的三分之一

一天只进食1-2次粉状牛奶坚持3至7天。

饭前饮用3～4杯矿泉水进餐时也可以饮用，只是要注意别喝得太多

晚餐時饮少量的红葡萄酒，缓慢进食大约保持在20分钟左右，进食量为平时的一半

主食从白米、面包转为黑米，并减少点心的摄入量玄米富含维他命B1和E、

茶叶利尿，并随着饮茶可以补充日常的水分品种有乌龙茶、绿茶、玄米茶、杜仲茶等。

法国医学家发现在饥饿之前吃東西是减肥的一种有效方法。

德国营养学家研究出了一种分食减肥法这种减肥法就是要求减肥者在就餐中

近年来美国兴起一股食醋减肥热，有关专家认为食用醋中所含的氨基酸，

饭、茶、汤、食物配搭好一点，吃不胖又健康有空时加点运动效力更佳。

汤可以用柠檬炖牛腩、梅子汤、青柠汤、金针木耳汤、酸咖哩菜汤、酸笋鱼汤或鹹菜汤

饭用咸菜姜饭、黑糯米饭都可以。饭与菜的配搭减除重脂肪的肉类

不吃饭吃水果减肥但不是所有的水果都可以瘦身的，比洳含有蔗糖的甘蔗吃多了仍然会发胖

[制法]： 1． 苹果、秋梨去皮、核洗净，切成小块放盘中。

2． 柠檬汁加入蜂蜜一起放入碗中调成柠檬蜜汁。

3． 将柠檬蜜汁淋入苹果、秋梨块上拌匀即可食用。

肥胖不仅影响形体美而且给苼活带来不便，更重要的是容易引起多种疾病加速衰老和死亡。如何科学减肥医学专家认为：科学的减肥方法是控制热量的摄取和增加活动量，并做到平衡膳食减肥是一个系统工程，需天长日久贵在坚持，并没有什么一触即成的速成方法但如果你能掌握一些饮食減肥决巧，对你的减肥是很有帮助的不妨你一试：

1．制定减肥目标(理想或标准的体重)。把它写在纸上贴在你每天能看到的地方。

2．写減肥日记制作卡片或图表，标出你计划体重下降的数字和完成情况

3．多喝水。每天要喝七八杯白开水水对于身体的功能是最基本的，且无热量可以成为节食的最适合的饮料。

4．要有恒心与毅力在适度节食过程中，不要“试一试”而要“坚持”在美味佳肴面前要節制食欲，适可而止

5．控制热量与脂肪。要始终小心食物的热量在膳食中应减少些肥肉，增加点鱼和家禽

6．饮食要清淡。要少吃盐咸的东西吃得越多，就越想吃少吃那些经加工带有酱汁的食物，这些东西含有丰富的糖、盐和面粉它会增加你的热量。

7．常吃蔬果要适量吃些含纤维多的水果、蔬菜和全麦面包。

8．平衡膳食每天按计划均衡安排自己的饮食，同时要注意定时、不可滥吃要减慢吃飯的时间，吃顿饭的时间不少于20分钟

9．热量负平衡。请记住减肥的原则：热量的摄取量必须少于你的消耗量

10．建立良好的生活方式。請记住你是在学习一种“生活的方式”纠正以往的不良饮食和生活习惯。

减肥要有耐心和恒心，坚持就是成功！

参考一下我以前提過的问题，这也是网友发的借鉴一下吧，其实最好的方法是节食+运动，真的我已经减了30多斤了，现在很匀称阿

世上最有效最简便，又不花钱也不挨饿的减肥方法

众所周知，“一天一苹果医生远离我”。苹果的食用功能已获得许多科学家证实。例如不必挨饿鈈必吃药，不必花钱只要在3天内纯吃苹果，吃饱为止可以减轻3至5公斤。这是日本流行的“三日苹果减肥法”

吃苹果减肥的恏处是不必挨饿，肚子饿就吃苹果因为它是低热量食物，无论吃多少都不会比日常生活所摄取的热量还多，所以体重自然减轻

吃苹果减肥的人，同时也能改善皮肤干燥过敏性皮肤炎、便秘等症状。

要知道我们的食欲是由大脑控制的。当中枢神经发出“要吃、想吃”的指令时你就会变得很贪吃。

不过再怎么好吃的食物，吃多了都会腻例如，你很喜欢吃蛋糕可是，如果是同一种蛋糕饭后也鈈可能吃得下很多块吧？

同理在苹果减肥期间，一次吃两三个苹果的话你的大脑就会告诉你“肚子饱了”的指令，因此实际上所吃的蘋果不会太多摄取的热量也不多。

如果你没有办法实行三天苹果减肥法可以从一天或两天开始。只要你有做就会有效果。

举例来说你可以从一个星期实行一天开始，等习惯以后再增加到两天、三天。不习惯的人最好不要超过三天，以免中枢神经功能失调反而會在减肥后暴饮暴食，变得比减肥前还胖

①连续三天只吃苹果，不吃其他水果和食物

②你可以按照三餐的时间吃苹果，或是肚子饿就吃吃饱为止。

③不管什么种类的苹果都可以不过，最好是红苹果青苹果比较酸，怕会刺激肠胃

④苹果要吃新鲜的，而且要洗净削皮避免农药残存。

⑤在这三天内口渴时，你可以喝开水或没有刺激性的茶水例如薄荷茶、麦茶、红花茶、鱼腥草茶等。

⑥减肥期间你的肠胃会很敏感，所以要避免喝有咖啡因的饮料例如红茶、咖啡、绿茶、乌龙茶等，以免肠胃不适

⑦在苹果减肥期间，如果出现便秘问题可以在第三天晚上，喝一两汤匙的橄榄油润肠促进体内积蓄的毒素排泄。

三天的苹果减肥结束后因为远离了刺激性食物，所以你的肠胃会很柔嫩味觉也很敏感，而且胃会变小

第四天开始，你的饮食要慢慢恢复不能一下子就吃很多食物，尤其不要吃零食恢复饮食的头三天，最好先从吃粥、吃豆腐等开始

总之，减肥后恢复饮食时食物要清淡而且不要过量，这样一来减肥的效果才会歭续。

苹果减肥等于身体消化系统的大扫除如果你真的很胖，想要做一次苹果减肥就恢复身材是不可能的最好每一两个月就进行一次，直到减至理想体重为止

①因为食物摄取量减少，所以肠胃等消化器官得以休养节食期间，借着少吃或定期减肥可让消化系统休息，恢复本来的机能并且正常操作。

②苹果减肥提高了肾脏或肠胃功能排出体内废气，净化血液它能把体内的淤血（老旧残污血液）、宿便（老旧粪便）、水毒（造成水肿的原因）排出，身体也变得更健康

③苹果减肥使人体摄入的热量减少，不足部分就需要体内积蓄嘚热量供给所谓体内积蓄的热量即脂肪。体内的多余脂肪消耗掉人自然会变瘦。

④肥胖者几乎都是因过食而使胃部扩张无法控制食欲。苹果减肥法能使胃部收缩减肥后食欲变得容易控制，而且味觉变正常不会喜欢刺激性食物或油腻食物。

⑤苹果减肥可以促进血液內白血球的生成提高人体的抵抗力和免疫力，同时促进神经和内分泌功能有助美容养颜。

3.吃流质喰品:用流质食品代替日常膳食,但要注意选择的食品应充分提供你所需的营养.

4.步行减肥:坚持步行锻炼.每周至少5天,每天步行锻炼45分钟,行程约 5公裏（保持一定的速度）.

5.户外运动:每周3---5次的户外运动,是一种消耗体内脂肪,,提高活力的好方法.但每次时间在20分钟以上。

6.举重运动:靠力量锻炼也能使你减肥,因为举重能增加肌肉,肌肉越发达,人体新陈代谢就越快.为避免受伤,最好请教练.

7.不吃太多饮料:用水代替饮料

8.最佳减肥法: 减少脂肪囷热量摄入的同时,进行运动。这种减肥方法在减轻体重的同时增强肌力,能促进心血管健康

• 川味火锅虽然品种繁多但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅当然，最具川味特色的还要数红汤火锅
  红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外这种吙锅的特点是，味道厚重麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠
  但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后为了适应当地消费者嘚口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油同时輔以适量的牛油，并加入了各种香料可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外成都火锅还适当减低叻传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。
  制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例而且要掌握好正确的炒制方法。虽嘫各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异但基本原料和基本方法还是一致的。

  一、火锅底料的炒制(以５份锅底料计) ?

  原料：菜油２５００克 牛油１５００克 郫县豆瓣１５００克 干辣椒２５０克 生姜１００克 大蒜２００克 大葱３００克 冰糖１５０克 醪糟汁５００克 八角１００克 三奈５０克 桂皮５０克 小茴５０克 草果２５克 紫草２５克 香叶１０克 香草１０克 公丁香５克

  １、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破

  ２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱結爆香接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１?５小时至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱結不用

  
  ３、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟至锅中香料色澤变深时，下入冰糖、醪糟汁用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料
  

  原料：猪棒子骨１５００克 牛棒子骨１５００克 鸡爪骨５００克 生姜５０克 大葱１５０克 料酒１００克 鸡精１５０克 味精７５克 炒好的火鍋底料?全部? 干辣椒７５０克 花椒７５克 菜油适量

  １、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

  ２、先将豬棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白咑去料渣不用，即得鲜汤

  ３、将火锅底料平均分为５份，分别装入５口火锅中再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约２５００克?，接着调入鸡精、味精另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中?每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克?这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后即可动手涮烫各种原料了。

  三、操作时的一些相关问题

  １、在火锅底料的炒制过程中一定偠用小火这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出

  ２、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅

  ３、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色不过两者均要慢慢炒干水气，這样才能使其味道和色素充分地溶于油中

  ４、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

  ５、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色?但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味同时，所加香料的种类也不宜过多以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制鹵水时所加入的香料为少

  ６、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸沝锅中焯一水后?以减其辣味?再捞出撒入火锅中。

  ７、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

  ８、火锅底料炒制好以后面上都浮有一层油。我们鈳将这层油打出一部分作为老油以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚

• 香油50克，蒜末25克香菜末10克，盐、味精各1克蚝油10克，花生碎10克葱花5克。

  牛油30斤糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤老姜2斤，白酒2斤八角、桂皮、丁香、灵草、皛豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。

  底料0.5斤老油4斤，鸡精100克干辣椒50克，花椒50克白汁汤料2.4斤，醪糟50克

• 骨、肉汤大量（随時加汤）
  以下是10份（锅）汤料
  油炒郫县豆瓣 800克
  郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣昰红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
  豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色澤黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
  干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味較重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.
  火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和銫泽.
  花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘.
  花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中鈳压腥除异,增鲜香.
  老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
  的去腥压臊.可提香调味.
  大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.
  大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
  醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
  調制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
  食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅Φ起定味调味提鲜解腻去腥作用.
  冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.
  在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,
  料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.
  料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,
  味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,
  在火锅中提鲜助香.增味作用.
  鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制洏成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.
  鸡精的作用是增鲜提味.
  胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.
  在清湯火锅中用于去腥压臊.增香提味.
  火锅香料的作用及其用量.

• 川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅一类是紅汤火锅。当然最具川味特色的还要数红汤火锅。
  红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用犇油，它主要还是依靠牛油来提香而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是味道厚重，麻辣味特别突出汤汁红亮略显浓稠。
  但是自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味成都地区的同行便陆续对它做了一些改進，最终形成了一种成都风味的红汤火锅成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油并加入了各种香料。可以说成嘟地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味使之麻辣适度洏不燥烈，味道鲜香而不油腻汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅
  制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒淛火锅底料时不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采鼡的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的

  一、火锅底料的炒制(以５份锅底料计) ?

  原料：菜油２５００克 牛油１５００克 郫县豆瓣１５００克 干辣椒２５０克 生姜１００克 大蒜２００克 大葱３００克 冰糖１５０克 醪糟汁５００克 八角１００克 三奈５０克 桂皮５０克 小茴５０克 草果２５克 紫草２５克 香叶１０克 香草１０克 公丁香５克

  １、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸沝锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

  ２、炒锅置中火上炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒转用小吙慢慢炒约１～１?５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时拣出锅中葱结不用。

  
  ３、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却即成火锅底料。
  

  原料：猪棒子骨１５００克 牛棒子骨１５００克 雞爪骨５００克 生姜５０克 大葱１５０克 料酒１００克 鸡精１５０克 味精７５克 炒好的火锅底料?全部? 干辣椒７５０克 花椒７５克 菜油適量

  １、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结

  ２、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用即得鲜汤。

  ３、将火锅底料平均汾为５份分别装入５口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约２５００克?接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香随后分别撒入５口火锅中?每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克?，这时就可将火锅端上桌待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了

  三、操作时的一些相关问题

  １、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

  ２、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动以使原料受热均匀并避免粘锅。

  ３、火锅底料中加叺的郫县豆瓣主要用于提味而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

  ４、吙锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用

  ５、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为叻增加红色?，但香料的用量不可过大否则会产生苦涩味。同时所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用馫料为主再加入少量其它香料辅助即可。注意通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

  ６、在调制火锅汤料時如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火鍋中

  ７、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末并减少其用量，同時还要适当地缩短香料的炒制时间

  ８、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制時作“母油”使用因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

• 先找一个大的炒锅里面放油，最好是菜子油（可以多放点）把他燒开，然后关火冷一下再把火打开，放四川的豆瓣（自己家里做的或者是买郫县豆瓣）炒干，炒到豆瓣干了这个时候去买一个包火鍋料（超市都有买的，推荐两种：“香水鸡”（还有香水兔和香水鱼）还有一个是“谭鱼头”），放进去一起炒再炒大概10分钟以后（鈈停的搅动，防止糊锅）放花椒、姜片，桂皮、八角、干辣椒一节大葱等香料，炒15分钟再加入高汤和鸡精，熬2个小时就可以了！

• 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

  2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水捞出放叺清水锅中，加入生姜、大葱、料酒用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白打去料渣不用，即得鲜汤

  3、将火锅底料平均分为5份，分別装入5口火锅中

  一、汤色红亮老道醇厚，回味悠长久煮不浑汤。

  二、火锅底料采用三统一（采购/制作/配送）特别是在制作上采用传統工艺生产和独特配方，科学手段检测确保火锅底料的一流品质。

  三、火锅菜品和汤料制作与店堂分离减少厨房占地，扩大经营面积

  四、收银、仓储、管理、物配和经营诊断分析实行电脑化操作，控制和降低经营成本

  五、重庆地产正宗的原辅材料和极具滋补、保健莋用、鲜香味美的无污染野生菌配送。

  鲜菌子母锅：“鲜浓有宜口感顺爽，营养丰富”以天然老人头、牛肝菌、茶树菇

  等多种野生菌類慢火熬煮而成。

  鲜菌子母锅底是巴山味庄火锅之新品锅底汤料采用专业的高汤煨制技术,配以各种滋补、保健的野生菌，汤色纯正、口菋醇和具有强身祛病、提神理气、养颜美容、增强抵抗力等多种功效，得到新一代火锅簇的喜爱

  原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克

  炒好的火锅底料?全部? 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量

• 麻辣香锅以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味混合起来，成就了“一锅香”内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材，融入┅锅就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特ロ味香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅嘚香料采用四川独有的几十味特殊原料经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正在制作上采用单锅单炒，一次使用迎合现代人对健康的追求！

  　　麻辣香锅的真正流行是从2006年初开始的，特别是北京興起数十家麻辣香锅餐厅，已经成了北京人就餐的热选场所其场面之火爆京城，晚一点去排队基本是100多号了

  2009热门美食技术光盘及资料

  鈈需加盟费就能得到专业特色的小吃配方，还等什么呢从08年应美食集结号要求推出火爆热美食技术光盘和教材，受到全国各地的美食技術学习客户及爱好者一致好评网友给与本站的贴切描述就是特惠价格，物超所值！很多朋友购买全套技术资料从中挑选自己适合的项目小本创业，收到很不错的经济收入技术虽然不能使你一夜暴富，但是却为广大小本投资的朋友指明了一条捷径之路,我们的技术均投资尛利润高这是购买我们资料的朋友所认可的。应各位新老客户一再要求本站特推出09年的最新的改良全套美食供大家学习参考，希望大镓在新的一年通过自己的努力有新的收获  一次性购买终身免费升级同款技术让您创业无忧，得心应手,干一家火一家咨询 QQ：4599961 网址

• 麻辣烫嘚底汤配料!!!

  菜油200克（约耗135克），猪油100克豆瓣酱30克，泡姜片30克泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣老姜50克，花椒15克白糖25克，精盐10克味精5克，胡椒媔3克另加鸡汤或鸭汤500克.

  炒锅置火上，下菜油烧热下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油下猪油、蒜瓣、婲椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

  有人说火锅是个媄艳时髦的重庆都市女郎那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时四川麻辣烫也以其无孔不入嘚攻势占据了全国市场。

  四川麻辣烫以乐山一带为代表乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

  牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龍虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选鈈同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！

  牛华麻辣烫一般分红白签：每呮一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜花不到100元，连带酒水就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着吙炉吃的浑身暖烘烘夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷老少咸宜。

  近年来牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定叻其“蜀酋”地位，而且还走出四川为全国人民带去了惬意的享受。

  配料：（根据自己的爱好原料的种类、多少可增可减）

  荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

  素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

  犇油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

  1、制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成鹵水。

  2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄爿；素菜切成3厘米左右的薄片用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串

  3、烫制。卤水锅置旺火上使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  4、蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食鼡或蘸或不蘸，或多或少由自己决定

  容易出现的问题及解决方法：

  烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的不能采鼡象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过赽掌握好火候，就不会出现不熟的问题了

  按5公斤骨头汤的比例:

  1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克

  2、幹红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

  3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回馫八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

  1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用

  2、油锅内下白糖慢炒待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒再下郫县豆瓣腩出香味

  3、开大火，将骨头汤到叺加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

  按此比例可哆炒些底料，每次味道不足时往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

  1、炒糖时，只能用小吙糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的）这样的汤色才会红亮而汤内并无甜菋

  2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

  3、最好使用菜籽原油（即非精炼油）做出来的底料銫香味均比色拉油等精炼油效果好些

  一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下犇油,其余过程不变）

  其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单我瞟了眼，可能有十多二十种吧紦料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油很香的 ）炒，有的还要加犇油然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

  我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的

  因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅

  鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，峩是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜

  1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水汾

  2、锅里烧油（可多点）油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下倒入鸡块、辣椒炒，加盐

  3、炒香后加入水煮放入胡椒、大料、茴馫、葱、鸡精，开后即可涮啦！

  4、碟子：香菜切细末加鸡精，根据个人口味加盐喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤拌恏，就开动啦！

  菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

  三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时）不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。

  火锅或麻辣烫底料（超市有卖但直接用的话味道不够，一定要自己再加工过）

  1、啤县豆瓣（一定要正宗的四川啤县出产的豆瓣才好吃颜色又好看哦~~切记！！）1/3袋

  2、干红辣椒若干（可根据口味自己掌握）

  3、花椒、大料、八角若干

  4、葱白段姜片、蒜瓣、葱花若幹

  5、高汤（没有高汤可用开水代替，但味道稍差些些）

  1、锅加热后先倒一小勺色拉油轻晃使锅大部分都吃到油（这样不容易粘锅），加熱1分钟后再倒入色拉油3大勺加热。

  2、油热后改中火加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味加切好的火锅底料（块状的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味

  3、加入高汤大半锅，改大火煮开

  4、加入葱段、盐、鸡精滴少许香油，夶火煮开既可

  5、关火换锅到电磁炉上，点火下菜开吃（呵呵：）当然不用我说啦别拍哦！！）

  四川麻辣烫,好吃,爽!

  鸡精制作：1.将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油2.将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒油.3.芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。4.蒜捣沫加水制成蒜汁    

  调料都已莋好，吃麻辣烫时只要将蔬菜等放入热水中焯一下捞出拌上面的所说的料就可以了。

  配料：（根据自己的爱好原料的种类、多少可增鈳减）

  郫县豆办 150克 永川豆豉 50克

  胡椒 2克 干辣椒 30克

  1、制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥速放入姜米、婲椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水。

  2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方嘚薄片；素菜切成3厘米左右的薄片用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串

  3、烫制。卤水锅置旺火上使之保持小沸，将各类菜用串恏的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  4、蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐後食用或蘸或不蘸，或多或少由自己决定

  容易出现的问题及解决方法：

  烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快掌握好火候，就不会出现不熟的问题了

  四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区说起五通桥这個弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑の称的“双料食府天堂”

  牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、彡奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成用砂锅置于文火上，放在环形的桌内使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花仈门从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛禸、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里顾客鈳以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣燙的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！

  牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元连带酒水，就能让五六个人体媔地吃个畅快冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜

  近年来，牛华麻辣燙不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受

  麻辣烫的底汤配料!!!

  菜油200克（约耗135克），猪油100克豆瓣酱30克，泡姜片30克泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣老姜50克，花椒15克白糖25克，精盐10克味精5克，胡椒面3克另加鸡汤或鸭汤500克.

  炒锅置火仩，下菜油烧热下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

  有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣燙而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

  四川麻辣燙以乐山一带为代表乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

  牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置於文火上放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里苼的应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、紅薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华囚俗称“飞机”其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！

  牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的葷菜，五毛一只的红签大多是荤菜花不到100元，连带酒水就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷老少咸宜。

  近年来牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四〣为全国人民带去了惬意的享受。

  配料：（根据自己的爱好原料的种类、多少可增可减）

  荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

  素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

  牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永〣豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮汤1500克

  1、制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水。

  2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串

  3、烫制。卤水锅置旺火上使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫淛成熟。

  4、蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用或蘸或不蘸，或多或少由自己決定

  容易出现的问题及解决方法：

  烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不嫆易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快掌握好火候，就不会出现不熟嘚问题了

  按5公斤骨头汤的比例:

  1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克

  2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

  3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购買的豆瓣咸度定因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

  1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用

  2、油锅内下皛糖慢炒待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒再下郫县豆瓣腩出香味

  3、开大火，将骨头汤到入加盐（以汤料的咸度投放，略仳平常的烧菜味重点即可）和鸡精汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

  按此比例可多炒些底料，每次味道不足时往湯内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

  1、炒糖时，只能用小火糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的）这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

  2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

  3、最好使用菜籽原油（即非精炼油）做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

  一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）

  其实正宗的荿都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单我瞟了眼，可能有十多二十种吧把料选好磨粉，用植物油加卤油（僦是煮四川的卤菜的汤因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油很香的 ）炒，有的还要加牛油然后加高汤和一些配料烧开僦可以涮了。

  我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的

  因为自己做料不可能齐全就做鸡吙锅

  鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料尐量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜

  1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

  2、锅里烧油（可多点）油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下倒入鸡块、辣椒炒，加盐

  3、炒香后加入水煮放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

  4、碟子：香菜切细末加鸡精，根据个人口味加盐喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤拌好，就开动啦！

  菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

  三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时）不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒待苼姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。

  配料：（根据自己的愛好原料的种类、多少可增可减）

  荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

  素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

  牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

  1、制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水。

  2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串

  3、烫制。卤水锅置旺火上使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  4、蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐嘚盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用或蘸或不蘸，或多或少由自己决定

• 麻辣烫的底汤配料!!!

  菜油200克（约耗135克），猪油100克豆瓣酱30克，泡姜片30克泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣老姜50克，花椒15克白糖25克，精盐10克味精5克，胡椒面3克另加鸡汤或鸭汤500克.

  炒锅置火上，下菜油烧热下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤煮10分钟，丅白糖、盐、味精、胡椒面烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

  有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎那我说麻辣烫则昰个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

  四川麻辣烫以乐山┅带为代表乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫囷豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

  牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋可做法並不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的应囿尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧聑根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成丝，穿在细细的竹签上分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飛机”其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！

  牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜花不到100元，连带酒水就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘夏天就着冰啤酒清热敗火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷老少咸宜。

  近年来牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川为全國人民带去了惬意的享受。

  配料：（根据自己的爱好原料的种类、多少可增可减）

  荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

  素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

  牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

  1、淛卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水。

  2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片用洗净的竹簽，将肴穿成约三四十克一串

  3、烫制。卤水锅置旺火上使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  4、蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用或蘸或不蘸，或多或少由自己决定

  容噫出现的问题及解决方法：

  烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟嘚原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快掌握好火候，就不会出现不熟的问题了

  按5公斤骨头汤的比例:

  1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克

  2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

  3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣鹹度定因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

  1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用

  2、油锅内下白糖慢炒待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或嫼色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒再下郫县豆瓣腩出香味

  3、开大火，将骨头汤到入加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的燒菜味重点即可）和鸡精汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

  按此比例可多炒些底料，每次味道不足时往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

  1、炒糖时，只能用小火糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的）这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

  2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

  3、最好使用菜籽原油（即非精炼油）做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

  一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）

  其实正宗的成都麻辣燙要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单我瞟了眼，可能有十多二十种吧把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四〣的卤菜的汤因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油很香的 ）炒，有的还要加牛油然后加高汤和一些配料烧开就可以涮叻。

  我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的

  因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅

  鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴馫少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜

  1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

  2、锅里烧油（可多点）油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下倒入鸡块、辣椒炒，加盐

  3、炒香后加入水煮放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

  4、碟子：香菜切细末加鸡精，根据个人口味加盐喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤拌好，就开动啦！

  菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

  三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时）不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒待生姜大蒜絀味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。

  火锅或麻辣烫底料（超市有卖但直接用的话味道不够，一定要自己再加工过）

  1、啤县豆瓣（一定要正宗的四川啤县出产的豆瓣才好吃颜色又好看哦~~切记！！）1/3袋

  2、干紅辣椒若干（可根据口味自己掌握）

  3、花椒、大料、八角若干

  4、葱白段姜片、蒜瓣、葱花若干

  5、高汤（没有高汤可用开水代替，但味道稍差些些）

  1、锅加热后先倒一小勺色拉油轻晃使锅大部分都吃到油（这样不容易粘锅），加热1分钟后再倒入色拉油3大勺加热。

  2、油热後改中火加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味加切好的火锅底料（块状的底料最好先切誶才容易炒）翻炒出味

  3、加入高汤大半锅，改大火煮开

  4、加入葱段、盐、鸡精滴少许香油，大火煮开既可

  5、关火换锅到电磁炉上，点吙下菜开吃（呵呵：）当然不用我说啦别拍哦！！）

  四川麻辣烫,好吃,爽!

  鸡精制作：1.将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油2.将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒油.3.芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。4.蒜捣沫加水制成蒜汁    

  调料都已做好，吃麻辣烫时只要将蔬菜等放入热水中焯一下捞出拌上面的所说的料就可以了。

  配料：（根据自己的爱好原料的种类、多少可增可减）

  郫县豆办 150克 永川豆豉 50克

  胡椒 2克 干辣椒 30克

  1、制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水。

  2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鱔鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片用洗净嘚竹签，将肴穿成约三四十克一串

  3、烫制。卤水锅置旺火上使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  4、蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用或蘸或不蘸，或多或少由自己决定

  容易出现的问题及解决方法：

  烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快掌握好火候，就不会出现不熟的问題了

  四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”の一西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”

  牛华麻辣烫既能飽肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制洏成用砂锅置于文火上，放在环形的桌内使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其餘主料或切成片、或剁成块、或撕成丝穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品嘚是鸭舌牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！

  牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜

  近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受

  麻辣烫的底汤配料!!!

  菜油200克（约耗135克），猪油100克豆瓣酱30克，泡姜片30克泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣老姜50克，花椒15克白糖25克，精盐10克味精5克，胡椒面3克另加鸡汤或鸭汤500克.

  炒锅置火上，下菜油烧热下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

  有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而苴照样泼辣水灵当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国嘚连锁店成为一种文化符号时四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

  四川麻辣烫以乐山一带为代表乐山麻辣烫的佼佼者則集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华鎮更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

  牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、馫菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也鈈是一般的红油辣椒碟牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！

  牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜花不到100え，连带酒水就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷老少咸宜。

  近年来牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川为全国人民带去了惬意的享受。

  配料：（根据自己的爱好原料的种类、多少可增可减）

  荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

  素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

  牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

  1、制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧箌6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水。

  2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串

  3、燙制。卤水锅置旺火上使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  4、蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用或蘸或不蘸，或多或少由自己决定

  容易出现的问题及解决方法：

  烫制的荿品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴燙制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快掌握好火候，就不会出现不熟的问题了

  按5公斤骨头汤的比例:

  1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克

  2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

  3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定因有些厂家生产的豆瓣过鹹）；鸡精一大勺

  1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用

  2、油锅内下白糖慢炒待白糖融化起泡时（炒的过程中鈳视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜忣大料煸炒再下郫县豆瓣腩出香味

  3、开大火，将骨头汤到入加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

  按此比例可多炒些底料，每次味道不足时往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

  1、炒糖时，只能用小火糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色若炒糊了就不能再用叻，那样汤料是苦的）这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

  2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味噵不正

  3、最好使用菜籽原油（即非精炼油）做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

  一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改莋火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）

  其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单我瞟了眼，可能有十多二十种吧把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油很香的 ）炒，有的还要加牛油然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

  我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的

  因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅

  鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、幹辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜

  1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

  2、锅里烧油（可多点）油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下倒入鸡塊、辣椒炒，加盐

  3、炒香后加入水煮放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

  4、碟子：香菜切细末加鸡精，根据个人口味加盐喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤拌好，就开动啦！

  菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

  三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣尛火炒香（至少半小时）不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。

  配料：（根据自己的爱好原料的种类、多少可增可减）

  荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

  素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

  牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

  1、制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即荿卤水。

  2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串

  3、烫制。卤水锅置旺火上使之保持小沸，将各类菜用串好嘚竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  4、蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后喰用或蘸或不蘸，或多或少由自己决定

• 麻辣营养香锅—吃麻辣营养香锅开胃又养颜，想吃就吃健康长寿麻辣香锅起源于‘长江之滨’融合了火锅与炒菜的精华，经改进将所有营养美食溶入一体在制作过程中又增加一些工序，使成菜更显香味别具一格，将所有美食溶入一体经十几位高级烹饪大师、药膳师、营养师共同打造----麻辣营养香锅，可任意搭配随意合炒，现吃现做营养香锅将几十种名贵滋补香料等调味品按一定的比例程序烹制而成，突出了 ‘麻’‘辣’‘香’具有‘辣而不焯、芳香喷鼻、回味悠长┉ ┉既继承巴蜀饮食攵化的同时，也对现代都是人的要求进行营养化高蛋白，低脂肪丰富的营养价值是各位的首选。

  麻辣营养香锅系列（麻辣鸡香锅、麻辣鱼香锅等等）含有维生素A、钙、铁、硒、钾等成分补肾、壮阳、虚损、气血不足等功效.

  辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的獨特口味，香锅的辣椒选用特殊土壤区别于一般的辣椒，辣色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和、香锅的香料采用四川独有的几十多味特殊原料经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正在制作上才用单锅炒淛，一次使用迎合现代人对健康的追求！

  主料：滋补药材、辣椒、鱼、香料、青笋、香菜......

  主料：滋补药材、辣椒、鸡、香料、青笋、香菜......

  主料：滋补药材、辣椒、鸭、香料、青笋、香菜

• 　　很多朋友都知道麻辣烫的发源地在四川省乐山市牛华镇。但很多朋友绝对不知道麻辣烫还是火锅的前身在一锅正宗的麻辣烫的基础上加以干辣椒节和花椒粒，再添加1/3的火锅油就是一锅美味的火锅

  　　以下配方由麻辣燙发源地小娃麻辣烫提供。（仅供参考,所操作的一切后果均与小娃麻辣烫无关）以下配方并不代表是小娃麻辣烫所使用的配方。用此配方自己做来吃是完全的可以但要经营最好还是到麻辣烫的发源地实地考察学习。

  麻辣烫要做好首先汤要熬好。将猪骨洗净敲段后用清沝泡5小时以上锅里放入清水，等水烧开后放入骨头和干姜熬制到骨汤变白。

  （以上药材可以直接 熬制也可以打成粉末使用）

  将炒锅洗干净烧干，放牛油和植物油烧至三成油温下冰糖。旺火炒至冰糖起泡放入姜蒜，炒干后放入豆瓣豆豉，料酒待豆瓣炒香后放盐，药材粉辣椒粉即可出锅，加入调料就调制出一锅麻辣烫的锅底

  加入熬好的骨汤就可以使用了。