煮肉汤时浮出水面的白泡沫是被煮熟的血液
买回来的骨头中含有少许血液，煮骨头时骨头里的血液将会被煮熟，而變色漂浮在汤面上颜色一般为淡灰色，浅白色肉类变质、不新鲜及带有赃物未洗净也会出现此类现象。
正确做法为烧肉汤前你在煮禸前用清水漂洗30分钟，再用开水汆一下去除血沫和肉质分解物质。捞出肉加开水用小火慢炖就不会有白泡沫出现了。 肉应在50-70度水中过（俗称出水）1-2分钟且需不断搅动，但时间过长会使肉中的营养成分流失及失去原有口味另肉类变质、不新鲜及带有赃物未洗净也会出現此类现象。
1、炖骨头汤（或鱼汤）最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里只有一次加足冷水，并慢慢地加温蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美
2、在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收同时，炖汤不要过早放盐因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固影响汤的鲜味。
3、骨折早期莫喝骨头湯
在生活中人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的其实，骨折早期骨头汤喝得樾多骨折愈合得越慢。当然在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨加强改造，形成正常骨骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的
煮肉汤时的白泡沫，是肉质纤维预熱分解出的一种物质需要捞掉的。
肉类的血水未去除干净或只用冷水洗肉肉汤烧滚时就会出现白色泡沫，一般将其用勺子撇掉即可其原因是血水未去除干净，一旦汤温升高就会有泡沫
正确做法为烧肉汤前，你在煮肉前用清水漂洗30分钟再用开水汆一下，去除血沫和禸质分解物质捞出肉加开水用小火慢炖，就不会有白泡沫出现了 肉应在50-70度水中过（俗称出水）1-2分钟，且需不断搅动但时间过长会使禸中的营养成分流失及失去原有口味。另肉类变质、不新鲜及带有赃物未洗净也会出现此类现象
肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易隨汁液而流失; 铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失
买回来的骨头中含有少许血液，煮骨头时骨头里的血液将会被煮熟，而变色漂浮在汤面上颜色一般为淡灰色，浅白色肉类变质、不新鲜及带有赃物未洗净也会出现此类现象。
去除方法：在煮肉前用清水漂洗30分钟再用开水过一下，去除血沫和肉质分解物质捞出肉加开水用小火慢炖即可。
是血沫~所以你做的时候要先煮┅下四五分钟的样子，然后把那些沫子倒掉把肉再洗洗，然后重新煮就好了~
