清清淡淡热热乎乎汤汤水水的饭都有哪些揭示了什么营养学原理?

温家宝总理到基层视察的时候對饭菜质量的要求很简单:“清清淡淡,汤汤水水的饭都有哪些热热乎乎”。“这十二个字虽然简单、简朴但很科学。”中国农业大學食品学院副教授范志红如是说

“清清淡淡”的意思就是要少油少盐

“清清淡淡”背后蕴含的意思就是要少油少盐。范志红认为在肥胖人群剧增的今天,高血压的发病率也在逐年增高而在诱发肥胖和高血压的危险因素中,油盐摄入过量是重要的膳食因素除食盐外,還应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的加工食品等

“汤汤水水的饭都有哪些”是说应当降低食物的能量密度

范志红解释说,所謂能量密度高的食物就是吃一点点就会带来大量能量的食物。水是不含有能量的所以一般来说,水分大的食物能量密度比较低如蔬菜含有90%以上的水,水果的水分含量也接近90%米粥中含水超过90%,米饭是70%左右而馒头是55%左右,显然喝些“汤汤水水的饭都有哪些”的粥“充数”,要比全部吃馒头、米饭所获得的能量少

此外,用餐之前和用餐中补充一些水分还有利于让吞咽后的食物吸水膨胀,可以增强飽腹感从而抑制摄食中枢,降低人的食欲有效预防肥胖。

“热热乎乎”是指温度适中使肠胃感觉舒适

中国自古以来就提倡老人的食粅要温热一些,使肠胃感觉舒适食用过烫的食物会损害消化道,而过凉的食物同样也会妨碍消化现在很多人都喜欢一年四季吃冷饮,這容易引起腹胀不适;而过度冷刺激还会引起胃痛甚至胃肠炎

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