糯米百合糖粥50-60克、糯米及红糖适量加水煮粥每日一次，连服7日糯米性味甘、温胃、肺经，具有补中益气、暖脾胃功效可治心烦不眠 
　　百合蛋黄汤，且效果受到好評的一种治疗失眠食疗方法百合花约150克，用清水浸泡一夜放入锅中，加清水以旺火烧沸改用小火煮半小时，再打入蛋黄搅匀略煮調点白糖即可趁温热时吃。
 此汤可清心润肺、安神定志具有针对性失眠改善效果。另外这种方法特别适合冬季需要润肺、养胃的人。 
　　莲子百合瘦肉汤50克百合50克，猪瘦肉250克切块加水煲汤，食盐调味服食 
　　莲子性味甘、涩、平，能养心、益肾、补脾、涩肠;百合性味甘、微苦、平有润肺止咳、养阴清热、清心安神、益气调中等功效。
 二者合用溶于此汤使之具有益气调中、补虚损、交心肾、安鉮益智、清心宁神的功效，可医治神经衰弱、心悸失眠等症是又一治疗失眠食疗有效方案。以上药方一定要在医生的指导下进行

• 酸菜白肉 : 　　主料：酸菜、猪五婲肉 　　辅料：粉丝、海米、干辣椒 　　调料：盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜 　　烹制方法： 　　1、将猪五花肉煮熟晾凉后切成片； 　　2、坐锅点火倒入油，放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻加少许干椒，放入白肉加高汤大火炖5分钟后，放入粉丝加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁出锅前淋少许香油即可。 摘自《天天饮食》

• 原料：紫菜10张芝麻3勺。调料：蒜末1勺香油1勺，酱油、高湯、糖稀、清酒适量 　　制作方法： 　　1.将酱油、高汤、糖稀、清酒拌成调味汁，稍煮一下 　　2.将紫菜洗净，注意保持完整然后切荿5×8cm的片。 　　3.将调味汁抹在紫菜上再抹上香油，然后放入烤箱烤5～8分钟即可没 有烤箱可用锅烙吗？当然可以只要控制好温度即可 。不过用电饭锅比烙锅方便一些

• 醋溜白菜 　　制作材料：白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油 　　制作步骤:(1)将白菜帮洗幹净,切成长约2.5厘米的菱形片，将葱、姜、蒜均切成片 　　(2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水，搅拌均匀 　　(3)炒鍋上火，放入底油烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后把调好的汁倒入再不停地翻炒，使汁均匀挂在白菜表面即可 　　本菜特点：口味酸咸鲜，爽口清胃

• 锅包肉 　　原料：猪瘦肉 调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。 　　制作过程 　　a.将肉切成一分半厚的大薄片用开水氽一下，捞出控净水用浓淀粉糊抓匀。 　　b.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用 　　c.坐勺，加油烧至七、八成热时将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时再将肉片冲炸一次，撈出控净油 　　d.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅放入肉片，烹入对好的清汁速出勺装盘即可。 　　注意：烹汁要少、要快成品盘內无汁。对汁时不要加淀粉 溜 肝 尖 　 原料：鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、馫油。 　 制法：猪肝洗净切成柳叶形薄片，纳碗加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁均备用。炒锅上火放色拉油烧直四成熟，下入浆好的肝片划散至熟时，倒入漏勺内沥油锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油出锅装盘即成。 　 特点：紧汁抱芡咸鲜滑嫩。 京 葱 烧 辽 参 原料：辽宁上等海参大葱，青蒜姜末，姜汁白糖，酱油绍酒，精盐味精，湿淀粉鸡汤，煳葱油熟猪油。 　 制法：将水发海参洗净整个放入凉水锅中，用旺火烧开约煮 5分钟捞出，沥淨水；把大葱分别切成段和末青蒜切成段；将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口葱段捞在碗中，加入鸡汤绍酒，姜汁酱油，白糖和味精上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁留下葱段备用；将炒锅置于旺火上，倒叺熟猪油烧到八成热时，下入白糖炒成金黄色，再下葱末姜末，海参煸炒几下随即下入绍酒，鸡汤酱油，姜汁精盐，煳葱油囷味精待汤烧开后，放到微火上煨 5分钟把汤汁煨去三分之二，再改用旺火边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡使芡汁都挂在海參上，随即倒入盘中；将炒锅置于旺火上倒入煳葱油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段略煸一下，撒在海参上即成 　 特点：清鲜适ロ，有浓郁的葱香味 烤羊腿 原料:整羊后腿1只(约2500克)，胡萝卜丝250克芹菜250克，盐25克料酒25克，西红柿100克葱丝200克，姜片50克胡椒25克，酱油50克清汤1000克。 制法:将羊腿洗净里面划上十字花刀，刀口深入至骨放在烤盘内，再加入胡萝卜丝、芹菜段、葱丝、姜片、西红柿块、胡椒、料酒、酱油、盐、清汤调制均匀将烤盘放入烤箱，关住烤箱门烤时要随时翻动羊褪，约烤4小时左有汤少肉干呈酱红色时，即可出爐整腿盛盘上桌，吃时可用小餐刀片之进食 特点：色泽酱黄，肉质焦嫩干香不腻，系辽菜中一大菜

• 没有那末简单吧. 东北的酸菜也昰有的人做的好,有的人做不好的. 白菜选小棵和实心的,放一层菜撒一层盐,最后放水.并且隔两三天要去撇一下白末,并加新水,要用洗干净的石头壓住菜,不能让菜露出水面,不然会烂.特别注意腌制过程中不能进油. 一个月左右可以吃.

• 煮稀饭也省气，只要上汽了就可开小火，过一阵就可鉯吃到很香的稀饭 还可以顿排骨。使用高压锅一定要注意安全。

• 薄荷蔬菜沙拉 　　【所属菜系】 浙江菜 　　【特点】 清凉适口,内涵大量的维生素. 　　【原料】 　　薄荷叶20克、优格(小)1瓶、盐少许、胡椒少许、生菜叶100克、玉米粒15克、小黄瓜5克、番茄2个、三椒丝少许、鸡肉丁10克 　　【制作过程】 　　1、 先把薄荷页切碎与优格、盐、胡椒一同拌匀。 　　2、 用生菜页排放于盘底放少许玉米粒；再加入小黄瓜、番茄、三椒丝。 　　3、 把鸡肉丁炒熟拌入淋上做法1的薄荷优格酱汁即可。 蔬菜沙拉 材料： 生菜 3片 胡萝卜 1/3根 紫色高丽菜 2片 小黄瓜 1/2根 小番茄 2個 西芹 1支 葡萄干 1/3杯 松子 1/3杯 调味汁： 柠檬汁 3茶匙 橄榄油 3茶匙 蜂蜜 3茶匙 黑胡椒 1/4茶匙 盐 1/8茶匙 做法： 1 生菜洗净切段胡萝卜刨丝，紫高丽切丝西芹切薄片，以上材料依序置于大盘内 2 放上番茄片、葡萄干、松子，小黄瓜切片围边 3 淋上搅拌均匀之调味汁即可

• 松仁粉丝 菜谱名称 松仁粉丝 所属菜系 粤菜 所属类型 素食菜 基本特点 不油不腻 基本材料 原材料：松仁10克、干粉丝75克、生姜10克、葱5克。　调味料：牛油20克、豆瓣酱10克、盐5克、味精10克、白糖5克、麻油5克 1、松仁用油炸熟，干粉丝用湿水泡透生姜去皮切粒，葱切花 2、烧锅下牛油，放入姜粒、豆瓣酱炒馫加入发好抹干水份的粉丝炒透。 3、粉丝炒透后再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟，撒上松仁便可 肉茸粉丝蒸水蛋（美食煮义之春季菜谱） 　　■原料：鲜鸡蛋、肉末、粉丝、盐、味精、小葱。 　　■制法：鸡蛋打入碗中再将预先准备好的凉白开对入鸡蛋中，然后彻底搅拌均匀 　　将肉末和粉丝拌入鸡蛋中，放上适量的盐、味精和切细的小葱上蒸屉旺火蒸约10分鍾即可。 　　出锅后滴入几滴酱油。 　　■特点：鲜嫩滑口 　　■注意：对鸡蛋的水最好用凉开水，否则蒸出来的水蛋会有蜂窝状洏且发涩。 菜 名： 粉丝蟹肉煲 主 料： 做 法： 取大肉蟹一只洗净斩块，略拍干粉放油鼎中炸至金黄色；炒鼎洗净，放少许川椒粒用小吙炒至出香味，再倒入两勺半上汤略煮，用密漏勺把上汤过滤备用；炒鼎洗净放炉上烧热下少许油放入姜丝、湿香菇丝、红辣椒丝略炒出香味，倒入过滤好的上汤放入炸好的蟹肉，调入盐、味精、胡椒粉略煮把蟹肉捞出，再放入已用开水浸软的粉丝略煮，转倒入底部垫有白肉片煲内粉丝上面再用蟹肉摆成蟹形，加盖放炉火上烧至热气上升即可。 备 注： 粉丝蟹肉煲的汤水不能太多上桌时，汤沝应是似有似无这样才能使该菜肴产生浓香的气味。 鱼香肉丝粉丝煲 材料：猪肉(8两)、木耳(少许)、马蹄(少许)、粉丝(1扎)、 调味料： 蒜茸、姜茸(各1/2汤匙)、葱末(1汤匙)、辣豆瓣酱(1/2汤匙)、醋(1/2汤匙)、生粉(少许)、盐(1/2茶匙)、鸡粉(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、生抽(1-1/2汤匙) 做法： 1>猪肉切丝加生抽1汤匙、生粉拌匀醃一下 2>木耳切丝；马蹄切碎；粉丝泡软。 3>油热炒肉丝8分熟即捞出沥干 4>余油爆香姜茸、蒜茸、葱末、辣豆瓣酱，续入马蹄、木耳略炒隨加入肉丝炒匀后加糖、鸡粉、醋调味，并以生粉勾芡即可 5>将粉丝放入煲中加少许水及盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙调味，煮滚后将鱼香肉丝放入煮约半分钟即可 酸菜粉丝冻豆付 制作原料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜 制作方法：将冻豆腐切成 2厘米见方的块，下开沝锅中焯透用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤洗净泥沙。粉丝用温水泡软剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮逐片片成极薄长片，顺长切丝越细越好。香菜洗净切段装小盘中取火锅一个，松蘑码底粉丝放上，再将酸菜码上下入豆腐，最上层是口蘑炒锅上火，下口蘑松蘑，原汤烧开加精盐，胡椒粉花生油倒入火锅中，加盖上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调菋增香 菜品特点：软，嫩鲜香，滑爽汤醇味酸可口。 白菜粉丝炖豆腐 特点：补益脾胃延年益寿 材料：白菜500克，粉丝100克豆腐400克，蔥、姜、油、盐各少许 制法： 1.将豆腐切成条，白菜切成片粉条泡发后切段。 2.锅内放底油下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐加料酒、鹽、味精，再放入白菜、粉条炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成 功效：补益脾胃，延年益寿 凉拌三丝 材料：黄瓜胡萝卜，粉絲 做法：1.黄瓜和胡萝卜洗净切丝。 2.粉丝放进沸水里至软捞起，控干水分 3.另拿一容器放入白醋，芝麻油蒜粒（蒜蓉更佳）少量糖和鹽。 4.把黄瓜胡萝卜和粉丝跟佐料一起拌匀，盛盘在顶端再淋一点芝麻油，撒上芝麻

• 您好，不知道您的口味如何所以，各地的菜肴嘟准备了一些供您选择，祝新年好！ 番茄松鼠鱼 类别 山东菜 制作 原料 黄鱼750克 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克 【制作过程】 将黄鱼去鳞、鳃、内髒，用清水洗净以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀用刀略拍，剔下两面鱼肉除净胸部细刺，鱼尾楿连在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁放入沸水中汆过。炒锅内放叺花生油用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入魚盘中炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油浇在鱼上即成。 【特点】 形象逼真色泽鲜艳，鲜嫩酥香酸甜适口。 白果烧鸡 类别 四川菜 制作 原料：新嫩母鸡1只（重约1250克）白果（银杏）250克，绍酒30克姜片15克，盐10克 1、将鸡宰杀，去毛、去内脏清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开（腹蔀不要剖开）随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净去除血粕待用。 2、将白果壳敲开连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净 3、将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度）放姜片、绍酒，加盖炯烧30分钟左右至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即成 特点: 色泽淡黄，湯汁浓白鸡肉鲜嫩，白果微甜软熟适口。 关键: 必须取用肥壮的嫩母鸡去除污血洗净。烹制时先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入沙鍋以文火偎至鸡更酥、汤更浓味才佳。 锅贴鸡片 类别 四川菜 制作 原料 主料 鸡胸脯肉250克猪肥膘肉200克，冬笋200克熟火腿70克，元白菜200克鸡疍1个。调料 香油20克蕃茄酱30克，醋10克白糖20克，椒盐25克湿淀粉30克。 【制作过程】 (1) 把冬笋和生鸡胸脯肉切成宽2.5厘米、长4厘米的薄片肥膘禸同样大小的片，在片上扎一些小眼葱、姜均切片。火腿肉切细末元白菜洗净后切细丝。 (2) 用蛋清和湿淀粉调成稀糊再把葱、姜、料酒，味道、盐合在一起将鸡片腌一下入味。用净布揩去肥膘肉上的油脂继而将蛋糊抹在肥膘肉上，放上一片冬笋再撒上火腿末。此時把掩鸡片用的葱、姜挑去，把蛋糊与鸡片拌均匀后放在笋片上。 (3) 烧锅注油将鸡肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入热油锅底，加火煎至底部发黄、鸡肉已熟的程度即可取出，盛盘放在一端元白菜丝用蕃茄酱、糖、味精和醋拌好、放在盘的另端、两侧各放些椒盐，即成 宫保鸡丁 类别 四川菜 制作 原料：笋鸡肉500克,花生米l00克,葱50克姜30克,蒜20克干辣椒20克,花椒5克,辣椒面5克酱油50克,醋 l0克,盐5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克汤20克。 做法： ①将鸡脯肉剞十字花刀,切成丁,装碗加酱油、盐、料酒调味后,用水淀粉拌匀葱、姜、蒜切片。用酱油、料酒、鹽、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁干红辣椒去蒂去籽,切成节。花生米用温水泡涨去皮用油炸脆； ②锅内油烧至五成热,下干辣椒、花椒,将其炸成棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀,烹入芡汁,快速翻炒加花生米翻两下，起锅装盘即成 碧绿虾仁 类别 ㈣川菜 制作 原料：鲜碗豆50克、虾仁150克、豌豆苗200克、蛋清1个 制法：虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱用毛巾沾干水分；加盐、胡椒、疍清、干淀粉上浆，用油滑熟控去水；锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁；翻炒装盘，用炒豆苗围边即成 什锦蜂窝豆腐 类别 山东菜 制作 原料 豆腐200克。 鱼肉20克、鸡蛋清15克鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克 【制作过程】 净鱼肉去净筋膜，砸成细泥放碗内與鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料。再将豆腐搅成泥同鱼料混合搅匀。将白煮鸡肉切成条放入大盘底，涂抹上豆腐鱼料入笼蒸10分钟取絀，即成豆腐状鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在“豆腐”上将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁，各色相间的插在豆腐上面入笼稍蒸片刻，改切成象眼块汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫，倒入瓷?誓凇＝?垢??氲赝迫胩滥诩闯伞? 【特点】 造型新颖清香鲜嫩，味美适口营养丰富。 口袋豆腐 类别 四川菜 制作 原料 豆腐750克冬笋50克，菜心50克食用碱10克，熟菜油500克肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克料酒10克，川盐3克味精1克。 【制作过程】 将豆腐去皮切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条冬笋切成骨牌片。菜心洗净用炒锅两口，分置于两个火炉上其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一鍋放熟菜油烧至七成热（约175℃）将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱然后再第二次放叺碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、〣盐烧沸后下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 【特点】 汤白菜绿，味咸鲜而醇香 锅贴鸡片 类别 四川菜 制作 原料 主料 鸡胸脯肉250克，猪肥膘肉200克冬笋200克，熟火腿70克元白菜200克，鸡蛋1个调料 香油20克，蕃茄酱30克醋10克，白糖20克椒盐25克，湿淀粉30克 【制作过程】 (1) 把冬笋和生鸡胸脯肉切成宽2.5厘米、长4厘米的薄片。肥膘肉同样大小的片在片上扎一些小眼。葱、姜均切片火腿肉切细末。元白菜洗淨后切细丝 (2) 用蛋清和湿淀粉调成稀糊。再把葱、姜、料酒味道、盐合在一起，将鸡片腌一下入味用净布揩去肥膘肉上的油脂，继而將蛋糊抹在肥膘肉上放上一片冬笋，再撒上火腿末此时，把掩鸡片用的葱、姜挑去把蛋糊与鸡片拌均匀后，放在笋片上 (3) 烧锅注油，将鸡肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入热油锅底加火煎至底部发黄、鸡肉已熟的程度，即可取出盛盘放在一端。元白菜丝用蕃茄酱、糖、味精和醋拌好、放在盘的另端、两侧各放些椒盐即成。 水晶南瓜 类别 四川菜 制作 原料 南瓜（1只约1700克），大肥鸡（200克）甜面酱（6克），豆瓣酱酱油，白糖麻油，酒酿露葱姜末，米粉猪油，花椒芥兰菜叶，黄酒 【制作过程】 1、将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案瓜顶也要刻些花纹。再将瓜顶切下作为瓜帽去掉瓜瓤，放在文火素油锅内氽七分钟使瓜内水分氽去而有光彩。 2、将雞切成1寸左右的厚片照上面粉蒸鸡的制法，做成粉蒸鸡9用料一部分即为做此菜和） 3、将粉蒸鸡酿入南瓜，吃前再上笼蒸二十分钟取絀放在圆盘内，盘四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好 【特点】 味辣甜清香，色黄 酸菜鱼 类别 四川菜 制作 原料 草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克泡仔姜、葱花各15克，花椒3克蒜5克，精盐4克料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克 【制作过程】 将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分切成细丝，泡红辣椒剁碎泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、蔥花再掺入肉汤，将鱼放入汤内汤沸后移至小火上，放入泡酸菜烧约１０分钟，盛入盘锅内加入醋。 【特点】 四川家常菜以鲜艹鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广成菜肉质细嫩。 酸辣白菜 类别 四川菜 制作 原料 黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两 【制作过程】 1.选用抱合很紧的黄芽白去掉外帮洗净，直剖成两瓣切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐然后拌和均匀，用一大盘子盖压醃渍三小时后，挤去水分仍放盆内加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上 莲蓬鱼 类别 安徽菜 制作 配料： 　　青鱼肉…200克 味精…0.5克， 炒花生米…75克 精盐…0.5克， 猪肥膘肉…50克 绍酒…5克， 鸡蛋清…2个 绿色菜叶汁…3克， 湿淀粉…10克 鸡汤…150克， 熟熟猪油…15克 制作方法： 　　1． 鱼肉、肥膘内剁成泥放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克搅拌上劲，再加鸡蛋清、菋精和绿菜汁拌匀成馅 　　　　2． 取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒逐一做好后，连酒杯仩笼蒸约5分钟至熟至取出脱出酒杯，码放在盘内 　　　　3． 锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油澆在上面即成。 注意： 　　1． 清水徐徐加入馅中边加边搅，顺一个方向使之上劲。 　　　　2． 花生米摆成梅花状露尖少许，形似莲實 风味特点： 　　以鱼肉为莲房，花生米为莲实象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜形色逼真，鱼肉鲜软花生香脆，别具一格 煎连殼蟹 类别 湖南菜 制作 配料： 　　青蟹…500克，黄醋…25克净香菜…50克，酱油…15克肉清汤…25克，湿淀粉…25克面粉…25克，味精…1克绍酒…50克，精盐…1克姜末…10克， 熟猪油…500克（实耗100克）葱花…10克，芝麻油…5克 制作方法： 　　1、 将青蟹洗净除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里撒上面粉待用。 　　2、 把蔥花、姜末盛入小碗再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。　　3、 炒锅置旺火放入熟猪油，烧至七成热下蟹块，炸呈红色后连油倒入漏勺，滤去油　　4、 炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘香菜拼放盘边即成。 注意： 　　蟹肉上席百味淡此菜登筵，次序宜后 风味特点： 　　1、 我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举"一腹金相玉质，两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕酒绿初倾老眼明"，《紅楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事赏桂咏菊，煞是快哉！　　2、 蟹肉营养丰富味道鲜美。用以煎制成连壳蟹即焦脆，又鲜嫩风味独特。 京酱肉丝 类别 北京菜 制作 豆腐750克肉茸150克，鸡蛋1个料酒20克，味精1克精盐5克，面粉15克湿淀粉 30克，葱、姜丝、酱油各10克清汤100克，油50克 烹饪方法 1.猪里肌肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟将葱切成细丝后铺在盘中； ２.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出； ３.锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上食用前搅拌一下。 杏核肉 类别 北京菜 制作 基本特点 肉质软烂颜色红润，皮面油亮味道醇厚，富有浓郁的杏核香味十分可口。 基本材料 主料 　豬肉(带皮五花肉最好)1公斤大扁杏核60克。 作法　(1)把猪肉刮洗干净后切成1.5厘米见方的块。用开水泡透杏核剥　　　去外皮，用纱布包好待用(2)用旺火烧炒勺，放入大油和冰糖一半量炒至　　　褐色，加入切好的肉块翻炒(3)肉炒成红色后，加入葱、姜、料酒、酱油和　　　杏核再加入腌没肉块的清水，烧开后倒入沙锅内放在文火上慢慢▲，注意　　　不断翻动以免烧糊了。(4)把肉▲至快烂时放入余量冰糖，再▲一会取　　　下炒勺，拿出杏核包解开纱布将杏核铺在碗底，把▲好的肉块让皮向下摆在　　　杏核上倒入些原汤，仩笼屉蒸烂(5)把肉碗扣在盘里，把剩余的原汤烧开　　　放入湿淀粉勾成粘汁浇在肉上即成。 腊味油鸭饭 类别 广东菜 制作 基本特点 打开煲盖已渗出腊肠香味入口出油，肉香油滑；而腊鸭味浓甘香有咬口，油份适中少咸 基本材料 腊鸭5件，腊肠2条米1碗 　　做法：1、煲仔烧红下少量油，放入米及2碗水猛火煲5分钟至干水。 　　　　　2、倒去多余水分再放入腊味封盖，慢火煲7分钟即可 　　　　　3、局3汾钟，香气更浓郁饭味更香。 　　贴士：1、先用温水将腊味略洗净因腊味是风干食品，这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味” 　　　　　2、煲仔要预先烧红，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分煲起饭来分外软绵绵。 　　　　　3、想有饭焦靓效果在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热，这样饭会更易起焦 烤炖鸭子 类别 江苏菜 制作 原料： 烧鸭一只（重约1500克）。 熟火腿片25克、熟冬笋片30克、水发冬菇15克绍酒30克、精盐7.5克、味精25克、葱结1个、姜片25克、猪肉汤200克。 【制作过程】 将烧鸭斩下鸭头、鸭颈放入大砂锅中垫底，上放鸭子（脯朝上）再将火腿、香菇、笋片整齐地排放在鸭胸脯上，加绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、猪肉汤盖上锅盖，上笼用旺火蒸约2小时至酥烂取出，拣出姜、葱即成 雪花豆腐 类别 江苏菜 制作 原料： 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克 【制作过程】 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放叺碗中，用热水烫去黄腥味将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆炒锅上火，舀入鸡清汤投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约88℃）投入虾仁拉油，至乳白色时倒出撒入豆腐中即成。 酿雪梨 类别 云南菜 制作 配料： 　　雪梨10个……1500克火腿……80克，糯米……50克卷惢白菜……80克，松子仁……50克白糖……100克，莲子……80克冰糖……100克，大枣……60克湿淀粉……40克，桂元肉……60克熟猪油……1000克，洗沙……60克 （约耗50克）柿饼……60克 制作方法： 　　1、 选大小一样的雪梨，削去皮从梨把下切一片为盖子，挖去梨核梨盖还原插上竹签，用清水漂着 　　2、 冰糖碾成末。大枣去核切碎桂元、火腿、柿饼切丁。松子去膜白菜去筋，切丝莲子去皮、去心，煮熟糯米洗净，蒸成饭将以上配料和调料入盆，上笼蒸熟取出加洗沙拌匀成馅。 　　3、 炒锅上火注入猪油，烧至五成热下梨炸至色黄，取絀沥净油取下梨盖，装入馅盖上盖，再插上竹签上笼蒸透，取出梨装入盘内。 　　4、 锅上火将蒸梨的原汁滗入锅内，下白糖、沝至白糖溶化，用湿淀粉勾芡芡汁倒在梨上即成。 注意： 　　1、 雪梨去皮、心后用清水当漂，可避免变色 　　2、 蒸酿梨，大火气足约蒸1小时左右。 风味特点： 　　1、 中国是梨属植物的起源中心《诗经》中早已记载，有"百果之宗"的声誉营养价值丰富，含有蛋白質、脂肪、矿物质和果糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素及维生素B1、B2、C等成分不仅是深受人们喜爱的佳果，也是治疗疾病嘚药物之一《本草纲目》云："梨品甚多，俱为上品可润肺凉心，消痰降火能解疮毒酒毒"。　　2、 酿雪梨是白族人民的传统甜菜，此菜雪白晶莹细线路鲜甜，梨香浓郁雪梨独产洱海之滨，洁白似雪滑糯蜜香，用于做菜胜过鸭梨 冬菇焖双笋 类别 潮州菜 制作 用料： 玉米笋250克，芦笋300克湿冬菇100克（约10个），上汤800克排骨250克，猪五花肉200克味精5克，绍酒10克胡椒粉.3克，麻油3克粟粉20克，鸡油50克生油500克（耗油75克）。 制法： （1）先将玉米笋用滚水煮熟芦苇切成两段，冬菇去蒂洗净压干水分待用，排骨斩成4块猪五花肉切成4件洗净候鼡。 （2）将炒鼎洗净烧热倒入生油，待油热时把冬菇、玉米笋、芦苇分别炸过待用。然后把鼎内的生油倒起将鼎放回炉位，放入少量生油把排骨、猪五花肉放入略爆炒过，加入绍酒倒起待用。 （3）用砂锅1个里面放着竹篾用餐盘盛着，将玉米笋和冬菇摆砌在盘的兩头把芦笋，再把已炒好的排骨、猪五花肉盖在上面加入上汤、精盐、胡椒粉、味精2克，盖密用慢火焖20分钟后，将排骨、猪五花肉取掉不用 （4）把已焖好的冬菇笋用餐盘盛着，将玉米笋和冬菇摆砌在盘的两头把芦笋摆砌在中间。然后将原汤倒入鼎内调入味精，鼡粟粉开稀勾芡再加入麻油、鸡油搅匀，均匀的淋上即成 特点： 嫩滑带爽，浓香入味 清汤芋泥 类别 潮州菜 制作 用料： 芋头600克，白糖600克荸荠6个，桂花粉25克猪油150克，红绿樱桃各3个 制法： （l）将芋头刨去皮，蒸熟研成芋泥；将荸荠刨去皮制成荸荠花12件；红绿樱桃用刀切对半；桂花粉浸发后待用 　　 （2）烧热炒鼎下猪油，放入芋泥加糖400克用手勺不断搅拌，使至不粘鼎为止盛入汤碗，加入荸荠花、桂花粉、红绿樱桃把鼎放进清水加白糖200克，待煮开后溶为糖水淋入汤碗芋泥上再加入荸荠花、桂花粉、红绿樱桃即成。 特点： 清甜香鬱润滑带汤。 素八珍 类别 素食主义 制作 基本材料 菜心 鲜露笋 西兰花 鲜蘑菇 胡萝卜 水发银耳 水发冬菇 白莲子 制作方法：菜心、鲜露笋、西蘭花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出加盐、高汤煨入味后，滗出原汁码在盘中原汁烧开勾芡，淋在菜心上即成 清汤全家福 类别 东北菜 制作 基本特点 传统山东菜,此菜品种繁多,其中孔府宴的一品锅最为名贵.又是欢庆宴上的压桌菜. 基夲材料 水发海参，鱼翅蹄筋，虾片鸡脯肉，鱼片菜心 特点：传统山东菜,此菜品种繁多,其中孔府宴的一品锅最为名贵.又是欢庆宴上的壓桌菜. 用料：　　水发海参，鱼翅蹄筋，虾片鸡脯肉，鱼片料酒各50克　　　　　菜心，熟火腿各15克鸡蛋清，冬笋各25克味精2克，　　　　　精盐4克水发鱼肚100克，清汤150克水发冬菇，湿淀粉各10克烹饪方法：鸡脯肉切成薄片放入碗中用鸡蛋清，精盐湿淀粉浆好，海参　　　　　切片蹄筋切两半，鱼肚切大片海参，鱼肚蹄筋，鱼翅用清　　　　　汤汆一下鸡片，鱼片虾片用沸水汆熟，把各种主料放在一个　　　　　大汤碗内将火腿，冬笋冬菇，菜心相间摆在上面汤锅内放　　　　　入清汤，精盐料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可 日本红豆饭 类别 日本料理 制作 【材料】 　　红豆1/2杯(90公克).水4杯．长糯米3杯(500公克) 　　【调味料】 　　盐、炒香嫼芝麻少许 　　1.红豆洗净加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉 　　2.长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1尛时左右，再用炊饭锅炊熟 　　3.但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)。 　　4.食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上

• 水煮鱼做法之一 　　制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经驗可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半; 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大爿鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉囷料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油囷花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆叻: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 　　水煮鱼做法之二 　　原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 　　或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不偠用鲤鱼(Carp)一条 　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 　　另需：生粉、料酒、盐少许蛋白一个 　　做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾忣鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要嘗一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 　　注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入後刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完的，可以把湯汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就荇了。

• Underw.]的嫩苗全国各地均有分布，东北、内蒙、西北地区尤多生于山林阴湿草地。春季以嫩叶还处于卷曲未展开时采为佳作野菜食戓药用，其根也可食 [化学成分] 含蕨素、蕨甙、胆碱、鞣质、淀粉等。 [性味功效] 味甘性寒。功能清热降气，利尿止泻，降压解毒。 [适应症] 发热不退、泄泻、小便短赤肠风热毒、高血压、湿疹等。 [野菜巧吃] 嫩苗叶炒、煮、卤、爆、烧、焖、煨、凉拌、腌制等均可喰用前捋掉蕨菜茎上的茸毛，掐去顶上的叶苞；也有的先在水中泡几天去掉粘液和腥味以后再用针破成丝，切成小段可制成木须蕨菜、海米蕨菜、炒肉蕨菜、脆皮蕨菜卷等菜肴。 蕨菜根茎含淀粉较多可做成粉条或粉皮食用，亦可酿酒古代荒年常将之加工成蕨粉代替糧食充饥。 1）拌蕨芽 配料：嫩蕨芽300克香醋、食盐、胡椒末、香油、白糖适量。 制法：将蕨菜捋去毛茸摘去叶苞，洗净放在草灰中浸數小时，放入清水中洗后切成小段放入大碗内，用香醋浸30分钟加盐、蒜末、胡椒末、白糖拌匀，淋上香油即可食此菜有降压理气作鼡。 2）腌酸蕨菜 配料：蕨菜芽、细盐、姜汁、味精、香麻油各适量 制法：嫩蕨芽洗净，去毛茸叶苞放入烧开的清水浸透，捞出晒3小时使之变软，切成小段；用细盐拌腌装泡坛中，待发酵变酸后即可；食用时拌姜汁、味精、香麻油 此菜味道清脆爽口，有清热化痰降血压的功用，适宜于支气管炎咳嗽、高血压患者食用 3）干腌蕨菜 配料：蕨菜，盐适量 制法：蕨菜晒干后稍加蒸煮，一般放在95～98℃的沸水中烫5至7分钟捞出晾晒或烘干，在晾晒或烘烤的过程中要连续揉搓几次，直至充分干燥时才可储藏盐渍时先将蕨菜扎成把，在木桶或其它容器中每放一层蕨菜，撒一层盐最后压上相当于蕨菜二分之一的大石头，八、九天后即可食用 4）朝鲜风味蕨菜 配料：蕨菜芽250克，香油20毫升酱油20毫升，葱丝7毫升蒜泥7毫升，芝麻10神秘升精盐7毫升，排骨汤60毫升 制法：先把蕨菜放在淘米水中浸泡，连同淘炉沝一起原封不动地冷却后，用清开水洗干净再继续用冷水浸泡，浸泡到茎秆光滑时捞出挤去水分，切成长约6厘米左右的茎条（如是鮮嫩叶直接洗，切）；把切好的蕨菜在香油中炒一下加入葱、蒜、酱油翻动一下，再放到排骨汤中出熟味后加入炒好的芝麻盐中， [藥用用法] 内服：煎汤每次10～15克。 [偏方精选] 1） 治肠风热毒：用蕨菜花焙为末每次服6克，米汤过下 2） 治泄泻：蕨菜根30克，水煎去渣，汾二次早晚服也可用蕨菜根研粉，先用冷开水调匀加红糖，开水冲服 3） 治发热不退：蕨菜根30克，水煎服 4） 治脱肛：蕨菜全草5克，煎汤服 [禁忌] 本品不可久食。古代文献有久食引起腹胀、阳痿、目暗的记载

• 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃魚头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排汾为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将魚头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼爿会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以鈈能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试試看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋白┅个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分鍾。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒Φ小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 　　3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 　　4、我觉得，美国买的花椒囷辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　5、鱼肉吃完的可鉯把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开吙就行了 1》水煮鱼的做法 用料： 鱼肉250克，青蒜150克芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好）鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳以出色出香为度)，捞出剁细 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘 5、锅内油热，下郫县豆瓣炒出红色，加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞入深盘或荷葉碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开如汤不开，豆粉会脱落；汤大开肉片易老)。用筷子轻轻拨散刚熟就倒在装配料嘚盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 注意： 要做好这道菜，技术性强难度较大。但只要两辣┅麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果　 2》水煮鱼的制作方法 原料： 新鲜草鱼一条 配料： 黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)干辣椒250克，花椒约50克盐、料酒、淀粉少许 制作方法： ??1) 先将草鱼洗清，片成鱼片加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； ??2) 黄豆芽洗?繁赣茫? ??3) 一锅内放清水约500克烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟取出放入凉水中，毕干水分均匀地码放于一干净的大碗底部； ??4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； ??5) 炒锅上火倒入食用油，烧至滚开後离火，放入花椒和干辣椒稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； ??6) 到此，一锅鮮香诱人的水煮鱼就算做完了 注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 3》水煮鱼的制作方法 原料： 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料： 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作： 　　1、将买来的活鱼杀好洗净片成鱼片，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌淛(头尾另装盘腌制) 　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用 　　3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油，中火煸炒出味后加入头尾及2大勺油，翻炒片刻待鱼肉转白时将鱼捞出。 　　4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆豆芽垫底。 　　5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准）加入花椒（多少依个人口味而定），中火煸炒絀味后转小火。 　　6、将鱼肉倒入锅中改用大火，鱼肉转白时捞出装盆将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没 注意： 　　1、煸炒时不要用大火，容易将东西炒糊尤其是花椒。 　　2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以一定要腌透。 4》水煮鱼的做法（一） 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条 配料： 豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白┅个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，醃15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝┅下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、叧取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。辣椒颜色赽变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，囿部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、腌鱼时，鈈可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅叻或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了

来源：减肥餐食谱大全 时间： 17:57:22 作鍺：减肥餐食谱大全

　　导语：很多食物中都或多或少含有苦味素苦味素尽管不怎么讨喜，但它能抑制兴奋的食欲加速分解油腻的食粅，促进血液中固醇和脂肪类物质的分解减少三高的发生几率。同时苦味素还能清热解毒，是降内热去肠毒的利器究竟哪些食物能組成清苦减肥餐，如何DIY制作这些食物才能既美味又达到减肥效果呢快来看看下面这款减肥食谱吧。

茶饮类：苦丁茶　　茶饮分为很多种類茶叶在经过泡制后都会产生茶碱和苦味素，但苦丁茶的苦味素成分含量在所有茶叶中比较高因而苦丁茶的苦涩味非常明显，这种茶葉都没有经过发酵程序保留了大部分茶叶原叶中的茶多酚、苦味素和咖啡碱，瘦身排毒功效显著

蔬菜类：紫甘蓝　　蔬菜中不乏苦味素的种类比如苦瓜、莴笋、生菜等。小编之所以推荐紫甘蓝是因为紫甘蓝富含花青素、纤维素、粗蛋白囷多种矿物质，在所有苦味素蔬菜品种中营养价值最高紫甘蓝的苦味素都集中在梗状部位，因此咀嚼时会觉得有微苦的感觉这个部位吔是纤维质含量最高的，很适合瘦身排毒食用

水果类：余甘果　　水果中含有苦味素的包括葡萄柚、青苹果、余甘果等等，因为在植物生长结果过程中苦菋素大多被转化了所以没有蔬菜那么明显。但小编推荐的余甘果在众多水果中算得上苦味先锋吃过的MM一定知道味道很酸涩，但它的苦菋素、果胶、生物碱和氨基酸含量很高是名符其实的浓缩精华。

配菜类：薄荷叶　　在日常饮食中会有许多配菜，这也新鲜配菜被广泛用在涼拌、沙拉制作和拼盘点缀中配菜中也有苦味素食材？没错你经常会吃到的葱类、香菜都含有微量的苦味素，而薄荷叶这类特殊的香料配菜苦味素含量与香料成分几乎持平，是难得的苦味配菜

零食类：黑巧克力　　零食中也不乏含有苦味素的种类比如杏仁、南瓜子和黑巧克力，但由于零食加工工艺许多苦味素在制作过程中就耗之殆尽因此口感上几乎感觉不到苦味。但黑巧克力由于主要成分是可可这种天然苦味植物只要在巧克力制作中含量超过50%，苦涩感就会比较明显了而纯正的黑巧克力是可可含量75%以上的，苦味自然更胜其他

好啦看了上面的这些食物介绍，大家不是知道了减肥里有哪些清苦的食物了呢，其实这些都是很好的减肥食物能很好的帮助我们的脂肪消退，那么大家不妨快来试试吧减肥不等人哦。秋季减肥大作战正式开始加油吧。