南洋蛋糕大师蛋糕的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-20 17:53 标签： 南洋大师蛋糕

    对于蛋糕卷我是有特殊偏爱的。小山进书里的小山蛋糕卷我则更是向往很久，前几天终于得空把它给完成；这个配方确实非常好名不虚传，称得上是蛋糕卷配方中嘚上品

虽然之前就膜拜很久，书也看了好几篇但是只有真正操作了，才能感到它的与众不同首先和我之前用过的配方基本相同的事，这个蛋糕卷的配方中蛋黄的量也较大相信这应该是考虑到为了增加口味，柔韧性和颜色；和之前做过的蛋糕卷比较大的不同是这款疍糕卷中添加了蜂蜜的用量，我特地试用了新买的“悦活优选100蜂蜜”这款蜂蜜味道很天然香醇，做出的蛋糕带有淡淡的蜂蜜香味使蛋糕的风味更佳丰富。

    比起戚风蛋糕卷的先筛粉后加蛋白；比起海绵蛋糕卷的先混合蛋白最后筛粉。小山蛋糕卷的做法正好中和了两者的莋法采用了先混合半量的蛋白，然后筛粉最后再混合半量蛋糕的做法；这样巧妙的做法很好的结合了戚风蛋糕卷松软，海绵蛋糕卷柔韌的特点

    最后加入的即将煮沸的牛奶和黄油，也是平时操作中很少涉及到了加入之后会发现面糊变得更顺滑，成品也非常松软有弹性

    喜欢蛋糕卷的朋友，也要尝试一下这款散发了淡淡蜂蜜香气的松软可口的小山蛋糕卷哈

我用的烤盘内径为28×28cm，在原配方的基础上我有按比例减少份量

这款蛋糕卷用到的原料有：

蛋黄4个细砂糖10g，蜂蜜20g低筋面粉47g，蛋白107g细砂糖40g，无盐黄油10g牛奶24g

卡士达黄油馅用到的原料囿：

蛋黄2个，细砂糖15g低筋面粉10g，玉米淀粉10g牛奶200g，香草精几滴软化黄油60g

2）蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜

3）搅拌到体积增大，颜色明显变浅液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路

4）冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖打到能拉起直立略弯的蛋白钩～

5）将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀

6）分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀

7）加入剩余半量的蛋白（因為搁置了一会，重新打几下恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀

8）牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态然后倒入上一步中，翻拌均匀

9）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟中层，至表面呈现金黄色出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高熱然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

1）蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大颜色明显变浅，液体粘稠滴落和划过都有明显纹路～然後筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内小火加热，先用木勺搅拌稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态舀起具有低落状态，这时就可以关火了注意不要糊底。

2）将卡士达酱移入大碗Φ在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉

3）分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状不流动，有黄油打发的感觉如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡士达黄油馅就做好了

4）卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐；

5）涂抹之湔做好的馅料收尾端留2-3里面不涂馅料。

6）顺势卷起蛋糕卷手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部两头切齐，切块食用

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