外卖行业竞争进入下半场意味著下半场对商家线上精细化运营能力的要求将更高

2018年，餐饮外卖市场规模已达4000亿外卖成为餐饮增长和获客的重要手段。但在中国高度分散的餐饮市场中大多数传统餐饮企业在线上，由于缺乏精细化运营能力和自身的精力有限造成线上业绩不佳 在高速增长的市场和餐饮商家需求的刺激下，外卖代运营赛道应运而生

2018年，平台「补贴」大战结束 外卖行业竞争进入下半场，意味着下半场对商家线上精细化運营能力的要求将更高 外卖代运营赛道也在这一时期迎来爆发。

其中食亨以服务头部餐饮品牌起家，帮助大型连锁客户做线上赋能鉯此为切入点，利用自主建设的大数据中心总结出较为完善的产品和服务模式， 借助头部市场的资源和方法论在中小商家的市场中形成┅定的高维优势成为赛道中具有鲜明特质的头部玩家之一。

2月18日食亨宣布已于2019年2月获得数千万美金B2轮融资，由全球两大领先的私募机構TPG和软银亚洲风险投资共同成立的合资基金领投这是食亨团队在过去一年以来的第三轮亿元级融资。 食亨团队表示本轮融资资金将继續用于扩大市场份额，深度探索客户需求以及培养人才梯队。

目前食亨团队已服务超过300个餐饮品牌的数万家门店，包括星巴克、周黑鴨、真功夫等连锁巨头以上海为中心，业务覆盖超过100个城市目前估值超过10亿元人民币，单月GMV超过4亿元人民币 成立不到两年，食亨高速增长的核心是什么

近日，野草新消费专访了食亨创始人方诗魂他认为， 瑞幸喜茶的玩法不代表中国的餐饮市场中小餐馆才是真正嘚主流。 但要真正解决中小商家的问题又必须靠头部企业的服务经验。通过头部品牌积累的服务经验和行业数据是食亨未来抓住主流市場的关键

结合食亨的成长模式，方诗魂还分享了对餐饮本质、外卖代运营市场的深度见解以及对下一阶段核心和行业终局的判断。

我朂开始创业做的是教育留学规划但它有几个很显著的特点：

第一，市场较为固定体量有限；第二，没有复购留学较难产产生复购，烸一年都是新的开始；第三依赖人，对于个人能力的好坏依赖度非常高顾问自己就可以出去单干。

所以后来我在创业的时候首先就昰要把这几个点规避掉。外卖代运营这件事是满足的：

第一市场毋庸置疑，餐饮外卖市场的体量非常大；

第二复购。 我们和客户形成嘚都是长期合作关系每个新用户都是在往上叠加，有复利效应假设今年做了1个亿，那明年就是以1个亿为起点；

第三核心是数据。 我們花几千万搭建的数据系统和积累的数据谁都带不走一个运营更不可能跳出去自己单干。

一、瑞幸喜茶不代表中国餐饮市场的主流

1、中國传统餐饮品牌不擅长做线上

我们是在2015年关注餐饮外卖市场的当时一个线上交易平台，就能做到一年几百亿交易额了同时还能保持每個月10%-20%的增速。上一波像这样的市场是O2O

但O2O里面有很多伪需求，一旦补贴消失就不存在了外卖不一样，它本身养成了消费者习惯之后就变荿了刚需

另一方面从成本的角度考虑，外卖也是未来的趋势随着餐饮供应链的完善，集采和集中加工的成本都比在家做饭要低食材鈳能还比你好，最后的价格甚至跟你自己做饭的原材料成本是一样的

所以当时我就觉得这是一个长期的市场，但一开始也不知道做代运營只是想怎么迅速切入这个市场，先摸索两年看看到底未来的方向是什么？这个行业的机会点在哪里

大多数传统的中国的餐饮品牌，是擅长做线下不擅长做线上的。 所以我们是不是能够通过我们擅长的线上的优势帮助餐饮品牌赋能，在线上获得交易额的稳定增长然后一起变强。这是我们最初做食亨的出发点

2、中小商家目前仍是中国餐饮市场的主流

互联网圈的人，可能会关注在一些爆发性比较強的餐饮品牌但其实绝大部分餐饮企业都还很辛苦在做运营，逐步地增长流量 我们不能以瑞幸或者喜茶，去看整个餐饮市场他们不玳表中国的餐饮市场，街头随处可见的小餐馆才是中国餐饮市场的主流

所以我们在帮他们赋能的时候是基于数据去做运营指导，这其实昰比较“重”的模式

因为最主流的餐饮商家依然非常传统，缺乏互联网的运营经验和能力另一方面线下开店需要考虑的事情已经很多，非常辛苦而线上又是一套完全不同的逻辑和打法。

如果你只是把数据或者方案做出来交给他他可能也不清楚背后的含义，也没有这個能力 我们要做的就是把商家从线上解放出来，让他可以专心线下我们必须要告诉他哪里有问题，要怎么去调整怎么帮他把生意做起来，我觉得是商家真正需要的价值

二、餐饮市场的长尾效应，中小商家空间巨大

1、先切入头部玩家再渗透腰部玩家

要做好这个市场，首先得积累大量的数据和交易的观测这些恰恰就是大型连锁客户的特征。所以最开始的时候我们就选择了最难的打法： 从头部客户切入。通过服务头部客户来积累数据总结出一套行之有效的方法论，然后以此去渗透腰部玩家

食亨成立初期主要做了两件事，除了搭建优秀的团队之外另一方面就是，将一部分精力放在积累数据、交易观测以及对商圈的分析、理解等方面。考虑到大型连锁客户的需求多样交易量和数据量也较大，我们从大型连锁客户切入帮助他们做线上赋能。

等从这些客户身上总结出较为完善的产品和服务模式の后食亨再切入中小商家。

到2017年八九月份的时候服务了一些比较大的连锁品牌之后，累计了大量的数据总结出一套完整的方法论。這个时候跟品牌方沟通时间和效率都获得了较大提升用户也是这个时候开始规模化增长。

但 中国的餐饮行业高度分散头部商家可能只占整个市场的5%-10%，腰部和长尾的市场有非常大的空间所以中小商家才是我们未来的核心。

我们开始跟腰部和中小商家合作的时候发现如果没有这些服务头部商家的经验和方法论，你很难真正帮助到腰部商家

头部商家一般是个性化的需求，有的关注利润有的关注曝光，峩们的角色更多是决策支持而 腰中部商家的核心诉求基本都是提高收入，他们的问题反而是最现实、最需要全面去解决的

2、餐饮的本質是占据消费者时间

无论是大型连锁还是中小商家，无论哪种体量的客户我们提供的线上的精细化运营和数据分析指导服务都是一样的。这跟消费品不一样比如3C和服装的逻辑完全不一样，你的库存、周转率、消费人群都有很大差异

但是 餐饮的底层逻辑是相通的 。不管伱中午是吃云南菜还是小火锅都是一顿饭的消费时间。就像一个用户原本可能是想吃鱼的但当他打开饿了么或者美团，先看到了别的菜品可能就点了其他的，随机性和可替代性太强了

虽然餐饮也有很多品类，但 本质其实都是占据消费者某顿饭的时间 所以运营的基礎逻辑是相似的。不管是星巴克的几千家店还是云海肴的100家店，我们都是按照同样的方法论去服务

三、供应链赋能将成为第二增长点

1、下一阶段帮助餐饮品牌更深度的赋能

我们目前主要还是帮助品牌打通线上，虽然也开始在往线下做延伸比如给门店做培训。未来在食品安全、动线改造、供应链这些方面都可以逐步渗透。

所以在2019年 线下的摸索是我们继续把这个行业做深、做透的重要方向，也是帮助峩们和商家客户提高粘性的重要手段

我们是不是可以派专业的人去帮商家把关，如果把食品安全做得更好消费者对你更放心，交易量吔就更大了；或者通过优化厨房动线来提升效率出餐更快，外卖量也更大

线下的服务其实有很多类似的机会，其中供应链的赋能可能會是我们下一步的重点因为很多时候，产品不好才是卖不出去的根本原因哪怕运营做到逆天了，产品不行也不会有复购。

这方面是鈈是可以帮商家对接一些供应链资源帮你找到更好的原材料厂商。或者通过集中采购的方式降低成本，都是可以尝试的

包括线上线丅结合，比如一个品牌产能不足通过线上数据发现是线下出餐的问题导致的。那你就可以通过线下一对一的接触帮助它改出餐的流程，提升效率

另一个方面，结合我们全行业的数据可以在一个区域内找出哪些产品和品类是真正能够抓住消费者，适合商家去做深度突破的

比如我们通过数据发现，附近3公里内的潮汕砂锅粥卖的特别好我们就可以针对这些商家，建议他们上潮汕砂锅粥这个产品如果沒有原材料，我们再把原材料和配方都供应上然后再通过线上运营的手段把这个产品推出去，这也是线上和线下的结合

从前端运营、銷售，到线下出餐流程、供应链最终我们的愿景肯定是希望能够帮助商家解决开店遇到的问题 ，帮他们长期稳定的提升交易额

2、零售囮是外卖平台的一大趋势

线上的商品交易平台可以分为两类：一类是非即时送达平台，一类是即时送达的餐饮外卖是即时送达平台的代表，但我们也很明显地看到 零售类的商品里，也会产生类似餐饮外卖的需求

而且零售在即时达平台中的占比是越来越大的，所以我们慢慢也在开始做零售的业务但跟零售管理的复杂程度要高很多。一个便利店可能有上千个SKU但餐饮可能就几十个个菜，SKU要少很多而且嘟是现做的，管理起来比较简单

所以零售的业务现在是完全不一样的团队在运营，我们希望未来能把零售客户的体量做到较大的占比。

3、没有新进入者的机会

这个时候已经没有新进入者的机会了。 一方面整个餐饮外卖市场的渗透率已经很高了，市场增速放缓意味着未来要争夺存量 过去每年百分之四五十的增速，这样的增长机会不会再有了

另一方面，数据和头部品牌的积累是竞争的核心这两块巳经形成明显的头部效应了，这个行业没法像C端市场那样靠烧钱和补贴来拿市场

外部看起来我们融资比较多，但我们筹备资金的目的是当我们遇到增长第二曲线的时候（比如供应链），能有足够的资金支撑它走到下一阶段

10 月 24 日为期两天的GIIS2019 国际餐饮创新峰会在北京千禧大酒店成功拉开帷幕。权威创投媒体亿欧网作为主办方在本次大会上发布了“ 2019 餐饮产业服务商 20 强”榜单，中国外卖代运營标杆服务商食亨上榜

本次峰会主题为品牌进化·组织变革，共分为国际餐饮创新、供应链、连锁品牌三个会场。超过 50 位餐饮行业大咖、 80 家权威媒体应邀出席，与现场 2000 多位餐饮从业人员共同就“新餐饮向外的品牌升级”、“连锁餐饮向内的供应链变革”等话题展开了精彩討论

24 日活动现场，作为科技与产业创新服务第一平台亿欧官方正式揭晓了“ 2019 餐饮产业服务商 20 强”榜单，希望通过本次榜单发布发现並鼓励具有创新精神的企业，一起共同见证产业创新发展作为中国外卖代运营标杆服务商，食亨凭借以“人才+技术+服务”为核心的强大競争优势荣登上榜。

据了解亿欧网本次榜单评选经历了前期筛选、报名资料提交、数据对比以及专家评审等多个环节。最终分别从佐餐、共享厨房、SaaS、人力服务、代运营等领域选取了这一年拥有突出创新性、具有并同时兼备技术能力、服务能力和高成长性的二十家服务商

成长于餐饮产业深化变革的大背景下，在代运营领域深耕的食亨与创新精神紧密相连技术创新方面，食亨斥资数千万自主建设了“i喰亨”信息中心基于数据和系统的立体服务模型，制定行业标准和运营规则；服务创新方面食亨拥有一批经验丰富的专业运营团队，開创了全新的一站式运营服务解决方案；经营管理创新方面食亨提出了全新的企业愿景，即为中国广大餐饮零售企业开拓餐饮零售新纵橫让客户尽享生意乐趣。

在整个餐饮行业领域无论是餐饮品牌创新、数字化升级还是供应链打造，成熟的餐饮产业链中的各个环节都離不开像食亨这样专业的服务商的助力食亨经过两年的发展，已经成为了中国最大的外卖代运营标杆服务商公司员工超 800 人，已经服务叻包括星巴克、联合利华、周黑鸭、德克士、农夫山泉等在内的超过 1200 个国内外品牌的数万家门店服务网络覆盖至全国 240 余个城市和地区。

億欧网此次发布的“ 2019 餐饮产业服务商 20 强”榜单是对食亨在餐饮产业领域取得一定成就的肯定。在过去两年的发展历程中食亨也得到了社会各界的厚爱，先后荣获餐饮老板内参“ 2018 中国餐饮最具创新力100”、 36 氪“ 2018 零售创新TOP榜”、铅笔道“ 2019 新消费产业最具影响力企业TOP50”等多项行業大奖

在本次活动中，亿欧对食亨等榜单入选企业给予了高度评价正是这些行业创新者的大胆实践，引领着行业变革期待未来能有哽多的创新者涌现。作为外卖代运营标杆服务商食亨也非常希望能够为餐饮业带来改变的同时，助力餐饮业的长足发展与餐饮行业各方携手，共同为中国餐饮产业变革献出自己的一份力量

　　从线上平台到物流体系当外卖的基础设施已经十分完善时，线上越来越成为新餐饮品牌诞生的新平台另外一方面，线下餐饮品牌也将外卖作为自己的营收增长点以拉升坪效、人效，甚至进一步突破区域化扩张的难题现在的外卖代运营公司有很多，很多餐饮公司都在和这些外卖代运营公司合作而食亨以敏锐的市场嗅觉与前瞻性的行业视角，快速建立人才+技术+服务的专业外卖代运营服务平台

　　食亨创始人兼 CEO 方诗魂举了一个唎子，某台湾餐饮品牌在原来的外卖业绩做到了高峰瓶颈后找到了食亨，借助食亨的线上代运营服务三个月后，线上交易额较之前提升了 84%并保持了稳定的增长，可见效果非常明显

　　食亨是中国外卖代运营标杆服务商。食亨以大数据驱动+运营专家分析的模式形成唍整的“技术+人才+服务”全方位赋能体系，为广大餐饮及新零售品牌提供一站式线上商业解决方案目前，食亨在全国拥有超过700名员工垺务网络覆盖全国240余座主要核心城市，为超过1200个国内外品牌的数万家门店提供专业线上代运营服务

　　作为大数据驱动的餐饮及新零售線上运营服务商，食亨斥资数千万的"i食亨"信息中心目前运营监控系统每日处理超过10亿条数据。针对运营细节问题做到秒级处理能够多維度分析用户数据、产品数据、市场数据，逐步提炼标准化产品依托强大的平台技术与专业的人才团队，食亨从用户、产品、市场等多維度进行深度数据分析提供立体化、精细化服务，为品牌打造定制化运营的整体解决方案实现线上交易体量的长期良性增长。

　　凭借自身的技术壁垒与人才实力等综合优势以及在中国外卖代运营行业的整体影响力，食亨在1年内完成3轮亿元级融资红杉资本、高榕资夲、元璟资本、TPG软银中国合资基金等世界顶级资本持续助力，公司整体估值迅速跃升至20亿人民币

　　凭借为中国餐饮及新零售、互联网等行业创新发展做出的突出贡献，食亨连续荣获 “2018卓越餐饮服务品牌”“2018中国外卖金牌服务商”“2018最具商业价值创业企业”“2018年度中国互聯网逆生长准独角兽公司TOP50”等多项殊荣未来，外卖代运营商食亨将继续秉承客户第一的理念与客户和员工共同成长，开拓餐饮零售新縱横！