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鱿鱼也称“柔鱼”,产量最大的台湾省称为“枪乌贼”,可供鲜食或干制鱿鱼营养价值很高,每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鱿鱼的营养价值极高蛋白质含量达16%~20%,脂肪含量极低只有1%不到,因此热量亦低对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对嫆易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼丝是经过严格的加工工艺精心制作而成,味道鲜美、口味適中且营养丰富是现代人喜爱的休闲食品。
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