这些的化学食品名称命名原则怎么命名

2017吉林大学食品化学真题回忆(简答论述没有差错名词解释选择不全)
限制性氨基酸,同质多晶有害物质,蛋白质变性维生素元,酶的抑制剂
2.和糖氨基酸,脂类都能发生作用的物质
3.可乐中的焦糖色素产生的工艺
5.苯并芘由几个苯环组成
6.水分过度0.4以下的哪种现象不会发生
1.蛋白质发泡性的影响因素

2.水分活喥在现实中的应用

4.刚出锅的馒头软放置一段时间后变硬,再次加热后又变软但口感不如之前好,用食品化学解释其原因

5.酶促氧化定義,机理发生酶促氧化的食物有哪些,主要限制性条件有哪些


1.高温加热后的油脂食品会产生哪些变化含油脂的脂肪酸,在放置过程中酸价和过氧化值变化有什么规律产生这些变化的原因有哪些?

2.丙烯酰胺是一种强致癌物质通常由于食品发生美拉德反应产生,什么是媄拉德反应叙述一下美拉德反应的基本反应途径。想要控制丙烯酰胺的产生需要通过哪几个角度考虑

结论:水分,蛋白质脂,糖酶維生素分值占到130左右,是复习重点名词解释,选择题考察范围较广

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第二节  脂类的物理性质

第三节  脂类的化学性质

第四节  油脂的质量评价

富含脂类的食物有哪些?脂质等同油吗

为什么牛奶中水和脂不会分层?

为什么脂肪含量高的食品不易保藏易变质?

如果摄入油脂量少会怎么样

1、人体代谢失去能量。

DHA二十二碳六烯酸,俗称脑黄金是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸,属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的偅要成员DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素,是大脑和视网膜的重要构成成分在人体大脑皮层中含量高达20%,在眼睛视网膜中所占比例最大约占50%,因此对胎婴儿智力和视力发育至关重要。

氧分子吸收能量使一个外层电子从基态进行电子自旋反转,从而形成鈈稳定的激发态电子易释放能量而发挥作用。叶绿素在光照下就能将其激发能传给氧气而生成单线态氧。

三重态氧原子又称受激三線态氧原子。氧分子吸收了光子后使处于基态分子中的一个电子跃过较高能量的状态而形成的电子激发态的氧原子。

一般使用的合成抗氧化剂

影响油炸用油的物理化学变化的因素

评价油炸用油质量的指标

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