菜谱里的干黄豆的做法大全家常是什么意思？哪里有卖？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-15 03:13 标签： 黄豆的做法大全家常
江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮鋶做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了.

自淛豆腐的做法详细步骤

1.泡黄豆的做法大全家常,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆的做法大全家常.泡完再洗一下即可待用.


2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆機自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.

豆浆机小,要打很多次哦.


3.過滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..


4.挤完后就是煮豆浆了

　　煮浆记得要小火,而且必须囿人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.

　　豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.

　　大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?


5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.

　　现在就是点卤,卤水是向做豆腐的買的,一块钱一瓶,大概400ml.

点卤我们也失败过,要诀是:

1.温度,一定要保温在80度左右,

2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,鈈然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,僦可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.

3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...


这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到


6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净紗布,将豆腐花舀到纱布内.


7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.


8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.


9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.


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  • 1.一小碗黄豆的做法大全家常提湔泡发一天

  • 2.需要的肉皮（平时吃肉的时候，切下的肉皮可以留下放冰箱冷冻），半张豆片（厚的千张）

  • 4.锅内倒冷水放入调料，肉皮加热后去浮沫，小火煮到筷子轻松扎入肉皮即可！（一般十分钟左右）

  • 5.肉皮煮的过程中准备葱姜蒜（忘买葱用洋葱代替）！和一点配料菜（家里有什么放什么，胡萝卜大白菜帮都可以）！

  • 6.准备半小碗调料！（吃饭勺大小，一勺生粉一勺生抽，半勺老抽一勺料酒，一勺香油）

  • 8.肉皮煮好切成一厘米的小块

  • 9.热锅凉油下葱姜蒜

  • 10.葱蒜爆香，先炒肉皮黄豆的做法大全家常和配菜

  • 11.加入四小勺盐一勺糖

  • 12.炒一会儿，豆片倒入洒入一小碗水

  • 14.洒入的水烧干，再倒入调好的生粉汁！

  • 15.收汁就可以盛出了！

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