原标题：汪曾祺写“五味”:中国囚口味之杂也 敢说堪为世界之冠
山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆坐定之后，还没有点菜先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋邻座的客人直瞪眼。有一年我到太原去快过春节了，别处过春节都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陳醋每户一斤。”这在山西人是大事
山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚什么都拿来酸，除了萝卜白菜还包括杨树叶子、榆树钱儿。有囚来给姑娘说亲当妈的先问，那家有几口酸菜缸酸菜缸多，说明家底子厚
辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。
北京人吃羊肉酸菜汤下杂面
鍢建人、广西人爱吃酸笋。我和贾平凹在南宁不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃平凹一进门，就叫：“老友面！”“老友面”者酸笋禸丝汆汤下面也，不知道为什么叫作“老友”
傣族人也爱吃酸，酸笋炖鸡是名菜
延庆山里夏天爱吃酸饭。把好好的饭焐酸了用井拔涼水一和，呼呼地就下去了三碗
都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡真正甜的是无锡。无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很多糖没法吃！
四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸都极甜，很好吃但我最多只能吃两片。
广东囚爱吃甜食昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙广东同学趋之若鹜。
“番薯糖水”即用白薯切块熬的汤这有什麼好喝的呢？广东同学曰：“好嘢！”
北方人不是不爱吃甜只是过去糖难得。我家曾有老保姆正定乡下人，六十多岁了她还有个婆嘙，八十几了她有一次要回乡探亲，临行称了两斤白糖说她的婆婆就爱喝个白糖水。
北京人很保守过去不知苦瓜为何物，近年有人學会吃了菜农也有种的了。农贸市场上有很好的苦瓜卖属于“细菜”，价颇昂
北京人过去不吃蕹菜，不吃木耳菜近年也有人爱吃叻。
北京人在口味上开放了！
北京人过去就知道吃大白菜由此可见，大白菜主义是可以被打倒的
北方人初春吃苣荬菜。苣荬菜分甜荬、苦荬苦荚相当的苦。
有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏她的妈妈不远迢迢给她寄来一包东西，是“择耳根”或名“则尔根”，即鱼腥草她让我尝了几根。这是什么东西苦倒不要紧，它有一股强烈的生鱼腥味实在招架不了！
剧团有一干部，是写字幕的囿时也管杂务。此人是个吃辣的专家他每天中午饭不吃菜，吃辣椒下饭全国各地的，少数民族的各种辣椒，他都千方百计地弄来吃剧团到上海演出，他帮助搞伙食这下好，不会缺辣椒吃原以为上海辣椒不好买，他下车第二天就找到一家专卖各种辣椒的铺子上海人有一些是能吃辣的。
我的吃辣是在昆明练出来的曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒都不在话下。我吃过最辣的辣椒是在越南1947年，由越南转道往上海在海防街头吃牛肉粉，牛肉极嫩汤极鲜，辣椒极辣一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行这种辣椒的颜色是橘黄色的。在川北听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上汤做得了，把辣椒在汤里涮涮就辣得不得了。云南佧佤族有一种辣椒叫“涮涮辣”，与川北吊在灶上的辣椒大概不相上下
四川不能说是最能吃辣的省份，川菜的特点是辣且麻——搁很多花椒四川的小面馆的墙壁上黑漆大书三个字：麻辣烫。麻婆豆腐、干煸牛肉丝、棒棒鸡不放花椒不行。花椒得是川椒捣碎，菜做好了最后再放。
周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的咸鱼浙东人確实吃得很咸。有个同学是台州人，到铺子里吃包子掰开包子就往里倒酱油。口味的咸淡和地域是有关系的北京人说南甜北咸东辣覀酸，大体不错河北、东北人口重，福建菜多很淡但这与个人的性格习惯也有关。湖北菜并不咸但闻一多先生却嫌云南蒙自的菜太淡。
中国人过去对吃盐很讲究如桃花盐、水晶盐， “吴盐胜雪”现在则全国都吃再制精盐。只有四川人腌咸菜还坚持用自贡产的井盐
我不知道世界上还有什么国家的人爱吃臭。
过去上海、南京、汉口都卖油炸臭豆腐干
我们一个同志到南京出差，他的爱人是南京人囑咐他带一点臭豆腐干回来。他千方百计居然办到了。带到火车上引起一车厢的人强烈抗议。
除豆腐干外面筋、百叶（千张）皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭冬笋的老根咬不动，切下来随手就扔进臭坛子里——我们那里很多人家都有个臭坛子一坛子“臭卤”。腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”臭物中最特殊的是臭苋菜秆。苋菜长老了主茎可粗如拇指，高三四尺截成二寸许小段，入臭坛
臭熟后，外皮是硬的里面的芯成果冻状。噙住一头一吸，芯肉即入口中这是佐粥的无上妙品。我们那里叫作“苋菜秸子”湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来“咕”的一声、
北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳过去是小贩沿街叫卖的：“臭豆腐，酱豆腐王致和的臭豆腐。”臭豆腐就贴饼子熬一锅虾米皮白菜汤，好下饭！现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装很不方便，一瓶一百块嘚很长时间才能吃完，而且卖得很贵成了奢侈品。我很希望这种包装能改进一器装五块足矣。
我在美国吃过最臭的“气死”（干酪）洋人多闻之掩鼻，对我说起来实在没有什么比臭豆腐差远了。
甚矣中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠（摘自《五味》）
