《红煨肉三法》 或用甜酱或用秋油,或竟不用秋油、甜酱每肉一斤,用盐三钱纯酒煨之;亦有用水者,但须熬干水气三种治法皆红如琥珀,不可加糖炒色早起鍋则黄,当可则红过迟则红色变紫,而精肉转硬常起锅盖,则油走而味都在油中矣大抵割肉虽…