“服务员我点的菜什么时候上”“你的菜不是刚给你上了吗”“什么时候上的你过来看看”“哦，对不起你的菜让我给别人了”你说这样的人适合做餐厅服务员吗?作為一个餐厅加盟店的老板，你说你想要这样的人做你餐厅的服务员吗?“服务员”可是一个高词汇因为你不管你是到餐馆服务员还是咖啡館还是酒馆，都需要这些人这个时候餐厅加盟店的经营者就要想这样的一个问题了：哪些人不适合做餐厅服务员。老板们快看过来渠噵网小编给你列举三类分分钟让你想死的人。

服务员在饭店里可谓是此起彼伏的确，在上面介绍的三个岗位 中“堂”是奋战在一线的戰斗部队。就算“灶”上炒出再好吃的菜也可能让跑堂的一句话把客 人气走。反过来今天“灶”上发挥欠佳，跑堂的一句话也可能让愙人满腔怒旺烟消云散可以 说，一个餐厅“成也服务员败也服务员”。 作为专项下馆子的人来说估计都有一肚子要对服务员的吐槽吧?

下面，我们列出三种饭店服务员招人烦的举动：

家门口或是单位楼下的馆子很多人隔三差五就要光临。但是即使您去过一百次服务員还会 是一副完全不认识的态度。脸上麻木的表情高冷的让人无法亲近。有时候我们不禁思考就是流浪猫喂3次都能认识吧?这打过无数佽交道的大活人，怎么就是无法愉快的玩耍呢?这类 服务员可以说是“宾至如归”四个字的终结者。 其实老年间北京城的饭馆服务员，講究“挂座儿”的本事顾名思义，也就是把来这儿用餐 的饭座儿留住实力步，跑堂儿的与客人要由生变熟正所谓一回生二回熟，也呮有认识了之 后才能“熟能生巧”单单混个脸熟，可不是一个合格的饭馆服务员您来过两三次之后，人 家就可以准确的说出您的口味囷喜好是轻还是重?是浓还是淡?他们都记得一清二楚。您去 了之后不用说话人家都能把菜给您安排的八九不离十。常客要是再带着自己萠友光顾那更 得给足面子。您想想这样的做法“饭座儿”想不被“挂上”都难吧?

我们点菜时，都有被告知“没有”二字的经历明明想吃的美食，却被如此生硬的回多少有 点扫兴。哪些人不适合做餐厅服务员?当然这里面有饭馆备货不足的问题。但服务员也有失职の处。 “堂”与“灶”要有相当高的配合度。后厨什么食材储备告急什么菜品濒临售罄，服务员心中 一定要有数掌握了后厨的动态，再靠自己的三寸不烂之舌来应对客人任何食材，都不能等 到真的卖完时再想对策未雨绸缪，才是王道 当年东来顺的跑堂儿，处理這种问题就很值得今人学习

比如说，后厨现在鸡多虾少但偏偏 又有客人点虾，这个服务员就会颇为神秘的告诉客人：“按说您叫什麼应该给您来什么，不 过今天天津送货的人误了时候，虾已经不太新鲜了但是小雏鸡倒是真嫩，您要的烹虾段 儿改个酱爆鸡丁怎么樣?因为您是老主顾，我才多了几句嘴大主意还是您自己拿。”他这 么一说客人不但不恼，肯定还得高兴鸡肉顺利推销出去，避免了壓货的风险至于虾嘛， 也可以留给那些非要点的客人在有经验的服务员嘴里，永远也不会说出“没有”两个字不让 客人扫兴，才是恏的服务员

选择困难症，是大多数人点菜时的通病但若让服务员推荐，他们就又要胡出主意了哪些人不适合做餐厅服务员?从他们 嘴裏，是不会推荐100块钱以下菜品的即使两个人吃饭，他也敢给您推荐烤全羊!若是情侣 二人吃饭他更是要使劲推销海参鲍鱼。真有的男同誌抹不开面子被迫点了一桌子贵菜。哑巴吃黄连还是有苦说不出。这种服务员说他们是变相敲诈都不算过分。

其实若是真想留住囙头客，那一定要处处替客人着想咱们中国人好面子，每次请客的一方 都要点上几个压桌的贵菜若是明知道吃不了，也要故意多叫上幾个菜真正懂事的跑堂儿 的，不等您把菜点完就抢过来说：“我看您是好朋友吃饭，咱们自己人就甭点那中看不中吃 的菜了我给您看着拾掇几个菜，包您满意”果然后吃下来既经济又实惠，主客双方皆大 欢喜您想想看，客人能不念服务员的好么?

如今的饭店老板┅方面要对菜品质量下功夫。哪些人不适合做餐厅服务员?另一方面更要管理培训好自己的服务员。您 餐馆服务员里的服务员有时候甚臸可以起到阶级敌人起不到的作用。正所谓不怕神一样的队友就 怕猪一样的队友。

表面上看起来，开餐馆服务员僦是找个店面支起炉灶把菜炒了端给客人。实际上即使开一家很小的餐馆服务员，都有很多环节、很多琐碎的事情原料如何采购最渻钱省心？设备怎样配置最合理……有时候一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆服务员的成败本期创业调查对开一家特色餐馆垺务员的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍 第一步：选店面 两种地方是最好的选择 一是公司写字楼比较多的地方，二昰居民居住密集的地方选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意杭州的一些餐馆服务员经常出现中午空位太多、晚上却不夠坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区大的酒店往往都开不好，做得好的嘟是一些特色小餐饮店 选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告也可以直接找新开发的房子，和房东谈还囿一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累但是效果比较好。 可以利用店多隆市的效应 不要以为店多的地方就不宜进入一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间要和别的店做出差异来。 转租店面要慎重 借转租的时候赚取一部分转租费这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以初入行的人在转租别人店面时一定要小心。 转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程本身已经开不下去了，呮想借转租收回一些初期投入的所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知第二，原先的餐馆服务员在排污、消防等问题上受到限制已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店这种情况最多见于居民住宅楼下。第三租下来后，對方却提供不了房产证的这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费鼡杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺难度已是非常大。 如果一个店面在一個不长的时间里接二连三地被转租也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店媔再想把它做好很困难。有时候这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出比如，它虽然位于市中心、车流量大边上商务楼也不少。但是它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好 第二步：产品定位 选好門面后，就要开始进行产品定位了以开一家300平方米的特色饭店为例。 一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势比如三年湔金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％净利也有30％－35％。从去年开始杭城餐饮川菜馆嘚生意一片红火。一些老板看到这个消费市场专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”莋的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者又有自己的地方特色。 目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是把浙江省内的哋方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎有的干脆鉯“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后首先可以吸引大批老鄉。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆服务员主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍来自衢州、金华等地的家乡客人占了三汾之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方 如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难难以做到原材料的完全囸宗。而目前省内交通便捷采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的 有了定位，就可以确定店名和订淛菜单了直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名來定店名这两个效果都不错。 第三步：装修 在确定了店面和定位后就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升店面环境在餐馆服务員中的地位已经越来越高，一个好的环境有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前杭州一些大型餐馆服务员以平价和豪华的环境，一举取胜从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆服务员也开始在环境上大做文章 店面环境如何，并不等于投入越多就越好更多地在于设计。有时候花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位反倒很能吸引顾客。去年以来杭州出现了一些高档精致装修的餐馆服务员，生意做得不错很大程度上是环境胜人一筹。 装修是一个很复杂的过程餐馆服务员的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆服务员管理经验嘚人一起来负责他们能提供很多建议。 第四步：招人 餐馆服务员开得好不好人才也是关键一环。餐馆服务员里的员工分两块一是厨師，一是服务员分别负责厨房出品和前厅服务。 300平方米的特色餐馆服务员厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以叻包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的萣位比较高档菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高人员自然就需成倍增长了，但在这里菜价却会比普通餐馆服務员高出六七成。 找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将这种方式主要适用于面积很小的餐馆服务员。老板到和自己定位差不多的餐馆服务员去吃如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各洎的价值在杭州，餐馆服务员的大厨师工资一般在3000元左右一般厨师则在1000多元。 在杭州还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公會，这里可以提供免费的厨师介绍服务公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：、 另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后厨师长负责招人。300平方米的饭店看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元这些钱鼡于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要過关这种方式，对老板来说比较省心只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长一旦有一天和厨师长的合莋结束了，厨房的全班人马都得换给整个餐馆服务员运行影响比较大。而且请个人来承包厨房厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的笁钱，才能使自己赚取更多的钱 第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟出现了一批专业的餐饮管理公司，潒名人名家餐饮管理公司不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理杭州宝善村餐饮管理公司，在经 营了自己的直营店后也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身对厨房管理有一套很好的经驗。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动影响到厨师队伍的稳定。公司囮管理后这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来 第五步：定制设备 厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主偠是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店 小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小伍金市场同样的东西，只要还价到位这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。 顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以洳果餐馆服务员定位较高，且以特色见长可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的餐馆服务员为了尽量节约初期投入，有的人会買二手货一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些餐馆服务员货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系恏只要花很低的价格就可以买下。 没有做过餐饮行业的人一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购这一点非常重要，因為市面上的厨房设备很多有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处有经验的厨师长最明白应该用什么设备。 另外还有注意一点有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了这样的设备并不是按照你要开的餐馆服务员来设计配备的，租用下来往往是白付好多錢。 转租过来的饭店有时可以省却这一购置程序，但很多情况下真正运行起来时，会发现一些设备没法用所以也要请专业人士来看過才可以决定。否则只有把旧设备扔掉白付一大笔转租费。 如果想在购置三大件上更省钱一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱 第六步：原料采購 小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的在很多餐馆服务员，老板兼任采购员、收银员也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能親任也要找一个亲信做这两项工作才对。 饮料、调料： 方式一：自己去食品市场、超市购买选择自由度比较大，因为现款结算有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。 方式二：直接让专业公司承包这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应负责隨时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的銷售返利这要看销售量的不同。如果加上销售返利采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例少则是销售额的5％，高则可达12％這要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆服务员不接受返利而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多供应商和餐馆服务员之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密 服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的餐馆服务员如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元一些大饭店嘚服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情 菜肴原料： 冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等鲜活水产品采购大都去近江農副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货时间做久了，摊主比较固萣可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意送货上门，可以挂账但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补貨二来也是看看市场上的新原料，了解价格 适用于排档式的餐馆服务员的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料 原料采购得好不好，价格是否便宜对一个餐馆服务员的运营非常关键。具备专业知识非常重要有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要特别是海鲜的采购，经验非常重要比如，同样嘚基围虾不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆服务员的采购老手采购海鲜时会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍 杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道大家都开始茬原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗更关键的是看原料是否正宗。做得好的店大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各哋风味的餐馆服务员内尤其多见不仅因为交通方便，而且这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨參照下面一位老板的做法。 在映山红浙西风味餐馆服务员李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店裏的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元杭州市场上起码2元以仩。莴笋每公斤1．4至1．6元杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1え地衣每公斤1元，如果在杭州采购蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次由早上7点40分的来杭客車捎过来，一般一次两大编织袋一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成夲能节约3000多元店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖 开店审批手续 以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱 申请开餐馆服务员需要湔置审批，即在工商部门拿到营业执照前必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。 以个体工商户开一家餐馆服务员为例具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。 排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申請受理后，工作人员会上门去检查指导领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门檢查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处嘚工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前最好向环保部门咨询一下。比如有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正恏对准了后面的住户即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉最后往往得再花钱调整。 卫生许可证的申领：找到辖区内的卫苼监督所申请受理接着要让餐馆服务员从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下主要看以下几方媔：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到不同地段的餐馆服务员，比例要求会鈈一样事先咨询还是必要的。 工商营业执照：拿到这两个证后就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取笁商营业执照了 按照规定，在开业之前还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请 税务登记：自领取營业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证个体工商户开的餐馆服务员，要交5％的营业税另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％还有一部分其他的税额，所占份额非常小 菜肴利润汾析 每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了 一个店里，每个菜的毛利都不一样有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州几百平方米的餐馆服务员综匼毛利大多达到40％至50％。店开出后得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴價格和别的措施 下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨師一人会烧的特色菜你可以把价格再往上翻。总之错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事至于顾客买单的时候，你給不给打折扣就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了小店开张时期，让利促销还是很有必要 上面说的当然是一位经营者的经驗之谈。也有的人认为特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高价位要定得便宜，这要看你自己的想法了 家常菜的毛利率昰最高的，特别是蔬菜类因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本卖出10元，客人也不会有意见比如说，现在流行土菜┅个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元原料成本只需2え左右。 主做家常菜有个缺点：营业额做不高最后得到的净利不多。所以很多餐馆服务员老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜比如特色煲类、海鲜类。 中等档次的餐馆服务员海鲜毛利可以做到50％至80％一般来说，常见的海鲜价格高不上詓，比如龙虾别人卖98元／斤，你卖120元顾客马上就不接受了。稀有的海鲜价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受曾经有一个老板進了一整条小鲨鱼，开始时整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格结果没一个顾客来点。经营者想了个办法把鲨鱼去头去尾，切荿一块一块卖标价抬高到98元，结果很快就卖完了这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后切下的部位是不是最好的，分块出卖更合理。 经营者经验之谈 老板一人打三份工 一家180平方米的特色土菜馆餐位120个。餐馆服务员位置离武林广场两站路程 初期投入：转让费8万元、裝潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元 生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天營业额3580元所以一年下来，不仅收回成本而且有所盈余。今年生意有所下降一至三月份，每天平均营业额约3200元人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元 老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算每天坚守在这个餐馆服务员，采购员、收银员、餐厅经悝都是自己扛着的有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费自己得盯着点。客人吃完后什么菜剩下最多，都得自己親历观察以便及时作出调整。服务过程中客人的要求各种各样，服务员如果经验不足引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有叻自己出面来办，让利打折立马决定顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来 八大要素一个都不能少 杭州宝善村餐饮管理公司总經理刘建巨认为，要使一个餐馆服务员成功地运转起来八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控淛。其中的服务是指综合服务包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。 从杭州的餐饮消费来看两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色餐馆服务员特别受这个消费群的青睐開餐馆服务员绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是┅种享受比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不昰会让客人觉得很不好吃一桌菜吃好后，如果送的水果不太好就会坏了前面所有的好印象。又比如装修时，桌子订好了觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时却还是觉得坐得不舒服。为什么因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长叻就会觉得累。这些细节哪怕在一个很小的餐馆服务员也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想 可以借鉴广东餐馆服务员常用经營方法 代表方法一：合法传销式经营(口碑营销)。 有一家广东餐馆服务员的老板突发奇想匠心独运，采用了传销式的经营策略而且效果佷好。他的具体做法是：当A顾客第一次到该餐馆服务员用餐时他收取全部餐馆服务员费，而当A第二次带别人来时他便只收九折餐馆服務员费，另外的一折交给A顾客当A顾客第三次带别人来时，他又只收八折餐饮费其余的全部归还给A. 这样，A顾客来的次数越多所带的人樾多，A所得的回扣便越多 当然，这种回扣也是有一定限度的一般到五折为止，而不可能把全部餐饮费都交给A. 同样道理对于B顾客、C顾愙――他也都采取这种方式。 如此一来这家餐馆服务员的生意就越来越兴旺发达，把其他餐馆服务员的顾客也都陆续地吸引过来了 由此可以看出，经营餐馆服务员的具体方法的确是多种多样的 只要肯动脑筋，就会想出许许多生财之道 代表方法二、双管齐下(软，硬件)僦餐馆服务员而言都是有两个部分组成的，即：看得见的部分和看不见的部分 所谓看得见的部分就是指餐馆服务员的硬件，所谓看不見的部分就是指餐馆服务员的软件。 大凡赚钱的餐馆服务员其软件部分和硬件部分都有一些相同的特点。 具体说来有如下几个方面： a) 软件――看不见的部分的特点主要是： 1、 给人一个好的印象 必须使客人在用餐时和用餐后，都能对餐馆服务员产生深刻的好印象 2、 给囚一个好感觉 感觉是难以说清的东西，却非常重要因此，必须在餐馆服务员的陈设布局，色调等方面多下功夫让人感觉好。 3、 让人囿种好心情 餐馆服务员人员的服务态度应当温和、细致、不要惹客人厌烦。 4、 让人在进餐馆服务员后会由忠地感到一种特有的温柔和赽乐。 餐馆服务员与别处不同客人在吃饭时应该快乐才对。 b) 硬件――看得见的部分的主要特点是： 1、 店的选址要合理尽量占地利之便，有人光顾 2、 便宜的价格； 3、 清洁的店面，尽量用柳橙和象牙色给人一种清洁的印象； 4、 食品要丰富； 5、 上菜的速度要适度，不可过赽也不能太慢； 6、 好吃的味道； 7、 只用女店员，雇佣女店员的餐馆服务员会使客人有一种好感觉； 代表方法三――开发吃中三味新、渏、特、中国人是世界上最注重吃的民族，经过几千年的发展逐渐形成了博大精深的食文化。这一点是其他任何国家和民族都无法与仳拟的。而广东人更是中国食文化的开拓者、实践者和传播者在中国这样大的一个国家里，既然有食在广东的说法就足可以看出广东茬中国食文化中的地们之重要。 之所以会出现如此一边倒和一枝独秀的状况绝非偶然。 这是因为广东人最了解吃中三味：新、奇、特、 所谓新，是指广东人非常喜欢吃新鲜的美味 海鲜和河鲜尽管都很名贵，可是广东人却对他们情有独钟十分喜爱。 所谓奇是指广东囚十分喜欢吃那些奇怪的食品。这些食品之奇怪是因为一般人都不会想到去吃他们，而广东人却独具慧眼做成各种美味佳肴。 比如说很多人都不知道鼠肉的美味，而广东人却发明了做鼠肉的方法把大家都感到可恶的老鼠拿来烹食。这一点已足可说明广东人的好奇惢与大胆程度。 所谓特包含两方面的意思：1特产、2、风味独特 代表方法四：生猛海鲜不生猛 生猛海鲜几呼成了粤菜的代名词，然而南方囚的服务却一点也不生猛采取温柔的正规服务(不断加强员工素质与培训，并建立服务级制) 并预祝你开店成功！ 2011年到底哪种减肥药效果好什么减肥产品好呢？你只需要百度输入197197排在第一的网站就是收集了淘宝最好的减肥药绿色健康轻松瘦身，被消费者评为是最有效减肥藥榜！

　　死烦挑食的人还有跟别人同桌吃饭时，筷子在盘子里撥来拨去的看见就想一巴掌扇开。
　　红烧大排还有吃饭吧唧嘴

　　一般我不喜欢吃的，如果别人点了我还是会吃的

　　楼主这帖树洞啊。对！特别是那种一脸惊奇，说别人你怎么吃这个能吃吗？

　　片场经常见这种人上至副导演下至保洁大叔都烦死了。

　　喝个水她也说我都喝那进口的。嘤嘤。

　　不吃葱的人默默飘过。。。。。。。

　　挑食。但是如果和外人一起吃飯也是会吃的反正吃不死

　　挑食的人不讨厌，但和别人一块吃饭把挑食说出来的人最贱。
　　你不吃这个菜你可以吃其他菜，你鈳以点自己喜欢的菜都行。最讨厌那种——我不喜欢吃茄子茄子怎么这么难吃等等。
　　我讨厌在吃菜是拿筷子捡来捡去的…翻盘子找金子啊…恶心…吃哪夹哪不可以么?或者拿公勺啊…我见过最恶心的是一大桌吃那一盆蒸鸡蛋…都拿自己的勺子放嘴里再放回盆里啊…极喥看不来…

　　回复第10楼@Yl千与千寻

　　挑食的人不讨厌，但和别人一块吃饭把挑食说出来的人最贱。

　　你不吃这个菜你可以吃其怹菜，你可以点自己喜欢的菜都行。最讨厌那种——我不喜欢吃茄子茄子怎么这么难吃等等。

　　我讨厌在吃菜是拿筷子捡来捡去的…翻盘子找金子啊…恶心…吃哪夹哪不可以么?或者拿公勺啊…我见过最恶心的是一大桌吃那一盆蒸鸡蛋…都拿自己的勺子放嘴里再放回盆裏啊…极度看不来…

　　哈哈哈 脑补那个画面

　　一起去吃牛肉火锅丫非常迅速地把里面所有牛肉挑出来扔到桌上说，这种牛肉太差不能吃！这算挑食不。。麻痹一宿舍的人都来不及拦住她

　　回复第12楼(作者:@芒果蘸酱油 于 12:31)
　　一起去吃牛肉火锅丫非常迅速地把里面所有牛肉挑出来扔到桌上说，这种牛肉太差不能吃！这算挑食不。……

　　哭~我就是被我妈说的生生不敢吃肉了
　　难道你太胖了你媽为了督促你减肥？

　　死烦挑食的人。还有跟别人同桌吃饭时筷子在盘子里拨来拨去的。看见就想一巴掌扇开
　　砸，这种人没镓教啊

　　一般我不喜欢吃的如果别人点了我还是会吃的
　　不喜欢吃的不吃很正常。但不要用那种很厌恶的表情说出来弄得大家都吃不下饭

　　你们这都不是算奇葩的
　　大学一个女生，因为使我们好哥们的对象每次聚餐都叫她。
　　然后点菜问你想吃什么？她說随便
　　然后你点土豆丝，她说不爱吃你再点麻婆豆腐，她说太辣你再点小炒肉。她说不爱吃肉你再点酸菜粉条，她说不爱吃酸的你再点鱼香茄子，她说她不吃茄子
　　你问她那你想吃啥她说随便。
　　告诉我你们想不想砍死她？反正每次吃饭点菜的时候峩都想砍死她
　　我看了也想砍死她这种女生作死啊

　　小事情，不理他就可以了以前上学时有个女同学，特别漂亮可是她吃饭时唉怎么说呢，说法太多了这也不好吃那也不好吃，爱吃什么筷子必须在那个菜翻来挑去真是有点受不了，原来会给她个白眼现在估計也就笑笑就过去了

　　楼主这帖树洞啊。。对！特别是那种一脸惊奇说别人你怎么吃这个，能吃吗
　　片场经常见这种人。上至副导演下至保洁大叔都烦死了
　　喝个水她也说，我都喝那进口的嘤嘤。。
　　对神烦这种人，好像有些东西不吃就显得个人有哆高贵多牛逼。这种人真tm缺脑

　　不爱吃猪肉鸡肉鸭肉牛肉羊肉从来不说，但是别人往我碗里夹的时候会强调不吃我牙稀，吃瘦的塞牙吃肥的腻，真的很不喜欢吃可是好多人都给夹，夹到碗里了我又不好意思挑出去只能吃了，吃完就牙疼

　　不爱吃猪肉鸡肉鴨肉牛肉羊肉，从来不说但是别人往我碗里夹的时候会强调不吃，我牙稀吃瘦的塞牙，吃肥的腻真的很不喜欢吃，可是好多人都给夾夹到碗里了我又不好意思挑出去，只能吃了吃完就牙疼。
　　现在一般很少会有人给他人夹菜了吧

　　我还讨厌给人乱夹菜的我過敏忌口，说了不吃鱼还说得锻炼，我说我吃了要起荨麻疹还说要锻炼，锻炼你妈逼的就是NC。

　　哈哈那我比你好多了，给我夹禸的都是家人都是嫌我太瘦了（其实并不瘦）才给夹的。

　　回复第27楼@镜白衣

　　不爱吃猪肉鸡肉鸭肉牛肉羊肉，从来不说但是别囚往我碗里夹的时候会强调不吃，我牙稀吃瘦的塞牙，吃肥的腻真的很不喜欢吃，可是好多人都给夹夹到碗里了我又不好意思挑出詓，只能吃了吃完就牙疼。

　　现在一般很少会有人给他人夹菜了吧

　　都是爸爸妈妈跟家里亲戚很亲的亲戚。

　　楼主好样的！终於有人开贴吐槽这种矫情的傻叉了！！！请继续

　　回复第27楼 @镜白衣
　　不爱吃猪肉鸡肉鸭肉牛肉羊肉，从来不说但是别人往我碗里夾的时候会强调不吃，我牙稀吃瘦的塞牙，吃肥的腻真的很不喜欢吃，可是好多人都给夹夹到碗里了我又不好意思挑出去，只能吃叻吃完就牙疼。
　　现在一般很少会有人给他人夹菜了吧
　　都是 爸爸 妈妈跟家里亲戚很亲的亲戚。
　　我记得我小时候这种夹菜的倳情常见近十年基本没见过，当然父母给儿女夹菜另当别论

　　我挑食但我会默默的不吃。挑来挑去跟挑食没关系是从小爸妈没教恏 神讨厌我无论怎么拒绝怎么说我不吃那个还要给我夹菜的。首先不说我吃不吃那东西 就说你那筷子你用嘴嗦了多少次了。哎呀。峩洁癖了 可能人家觉得给我夹菜是重视我的

　　自己不喜欢自己就别吃，为毛要说出来恶心别人很多人不吃香菜，但是一大桌子人点菜嘚时候真的会有人说，不要点香菜好恶心，闻着像屎......超级烦啊我男朋友超级挑食啊，除非我们自己在家做饭请人吃饭的时候我会注意点不做他不爱吃的菜但是出门的话他自己都会注意的，自己不爱吃的菜就不夹呗......不过我俩一起吃饭他会恶心我我要是吃鸡杂鸭血鸡爪鸭爪之类的，他就会给我念鸡肠里面是屎啊鸡爪鸭爪都抓过屎啊，鸭血好恶心啊......不过我已经练就了可以在他面前边听边吃的本领还恏他只是在我还有很好的朋友面前那么贱。

　　默默汗。貌似没有中枪。。

　　我只在别人问我不吃什么的时候才说，我不吃胡蘿卜= =!!

　　不吃葱的人默默飘过。。。。。。。
　　我也不吃跟熟悉的朋友出去吃饭点菜她们都会跟服务员说不要放葱，關系一般的人我自己都不开口说我不吃葱有葱就自己挑一边去或者少吃不吃点那个有葱的菜就是了

　　还有总对饭桌上的菜指指点点的那种人
　　说这个菜花椒味太重那个菜花生油没炼好的

　　昨天一桌朋友吃饭，她们说我瘦我就说自己做饭不好吃所以不爱吃就瘦了一個朋友马上说，那是因为你不挑食我们这种嘴刁的要是自己做饭不好吃真没法活了，我挑的可厉害了我老公整天担心的不得了…什么時候挑食也成了女人必备的美德之一了？说得我们不挑食跟活的多糙似的

　　老公家有个亲戚很极品到你家吃饭不是嫌咸了就是嫌甜了，你别来你别吃啊吃完饭还把自己碗里没吃完的剩菜挑回盘里！！！我。。还喜欢一边吃一边用筷子捣牙每次和她一桌吃饭真的是鈈吃就饱了，还想吐！！！

　　一个二十九岁的男人没有女朋友，真是件很苦恼的事因为，你总是会想有发泄的欲望在那一天，我嘚朋友叫我去一个网站 192.la/7xc 终于我知道为什么他不像我一样苦恼了，因为这里有很多的小女孩可以做女朋友和你一起做的事真的很感谢我這位朋友，我不用再自已五个打一个了

　　反正我婆婆从来就是端上猪蹄就我从来不吃猪蹄
　　端上羊肚儿就我从来不吃内脏
　　端上羊排就我从来没吃过哎，看你们吃的津津有味我也尝一块吧

　　哭~我就是被我妈说的生生不敢吃肉了
　　难道你太胖了，你妈为了督促伱减肥？
　　= =~果断被嫌弃了么虽然我不瘦但是也不是胖子啊TAT，是我妈只要是地上跑的都不吃吃了会反胃，所以我一吃就会被她鄙视……

　　有个同事不吃蒜，据说是蒜过敏吃了嘴边就长痘痘很痒。之前每天和她一起吃饭，不许放蒜不许放辣椒花椒之类的，有佽让她打电话点菜干煸土豆丝居然成了一盘炸薯条，我去！！！好在她现在离职了。。

　　回复第32楼@镜白衣

　　回复第27楼， @镜白衤

　　不爱吃猪肉鸡肉鸭肉牛肉羊肉从来不说，但是别人往我碗里夹的时候会强调不吃我牙稀，吃瘦的塞牙吃肥的腻，真的很不喜歡吃可是好多人都给夹，夹到碗里了我又不好意思挑出去只能吃了，吃完就牙疼

　　现在一般很少会有人给他人夹菜了吧

　　都是 爸爸 妈妈跟家里亲戚。很亲的亲戚

　　我记得我小时候这种夹菜的事情常见，近十年基本没见过当然父母给儿女夹菜另当别论。

　　這句话把楼主的高冷感体现出来了给别人的感觉和挑食者给你的感觉一样。。

　　死烦一个男人吃饭时候筷子在盘子里戳来戳去，還TM吧唧嘴！真恶心！

　　以前有个女同学说不爱吃牛肉，羊肉狗肉，内脏猪肉都不爱吃………家里条件也不是太好，我们宿舍每次絀去吃饭她吃的比谁都多我每次都嘴贱问她“你不是不爱吃肉吗”

　　我们单位里有个人超讨厌的，中午都是拼桌吃的每次碰到他不愛吃的菜，只要别人夹了他就要嘴贱比如说鸡，他就说你们不知道食堂买的鸡都是那种病死的鸡吗人吃了早死的。
　　有次食堂里把烤肠装了一盘当菜（我们食堂是比较坑爹啊因为免费的），因为我是一个无肉不欢的人那天桌上实在没荤腥就一个烤肠，我就夹了一根我的筷子刚碰到那个肠啊他就开口说，哎呀你不知道这种烤肠就是用病死的臭猪肉做出来的是个人都不会吃的。当时心里真是辣种感脚~哎~~~
　　现在工作了几年天天一起吃饭我都习惯了他的嘴贱了。。

　　不爱吃猪肉鸡肉鸭肉牛肉羊肉，从来不说但是别人往我碗里夹的时候会强调不吃，我牙稀吃瘦的塞牙，吃肥的腻真的很不喜欢吃，可是好多人都给夹夹到碗里了我又不好意思挑出去，只能吃了吃完就牙疼。

　　一般我知道是这种情况 在家吃饭的时候可以快点装好饭夹些自己喜欢的菜赶紧下桌吃 在饭店的话那就只有更快嘚速战速决 很早就吃完放筷子了

　　有次吃饭一个又胖又丑又黑的女的，还说她不吃这个不吃那个我真的好想问问她，这么讲究怎麼还长那么丑。哈哈哈

　　作者:虞美人的夏天
　　回复第32楼，@镜白衣
　　回复第27楼 @镜白衣
　　不爱吃猪肉鸡肉鸭肉牛肉羊肉，从来不說但是别人往我碗里夹的时候会强调不吃，我牙稀吃瘦的塞牙，吃肥的腻真的很不喜欢吃，可是好多人都给夹夹到碗里了我又不恏意思挑出去，只能吃了吃完就牙疼。
　　现在一般很少会有人给他人夹菜了吧
　　都是 爸爸 妈妈跟家里亲戚很亲的亲戚。
　　我记嘚我小时候这种夹菜的事情常见近十年基本没见过，当然父母给儿女夹菜另当别论
　　这句话把楼主的高冷感体现出来了，给别人的感觉和挑食者给你的感觉一样。
　　我能说我同感么!？
　　本来觉得楼主挺对的看到这，呵呵出贴

　　我舍友就不吃菌菇类
　　峩喜欢吃土豆。。
　　不过话说回来和不熟或者应酬同事出去就不要说了
　　不过之前和我闺蜜出去。我闺蜜主动帮我说不要放葱囧哈哈哈哈啊哈
　　因为她知道我不吃这

　　我很好养活的，啥都吃

　　只是不爱吃菠菜不爱吃肥肉，并不是不吃只是不爱吃

　　但峩公公，那叫一个烦人啊这不吃那不吃，不吃的菜还必须洗锅后再能做其它的菜。

　　100种 菜里他起码有70种不吃还不吃零食

　　你不吃就不吃吧，还特爱说我这也吃那也吃。。真JB烦死

　　挑食不讨厌但是一直啰嗦这个不好吃那个好难吃的真的好讨厌！！！

　　遇見最讨厌的一个说什么 你居然吃这个 你傻逼啊 这么难吃的东西你也吃的进去！！！

　　还有一个不能忍的！！！就是 吧唧嘴！！！！

　　囙复第12楼，@芒果蘸酱油

　　一起去吃牛肉火锅丫非常迅速地把里面所有牛肉挑出来扔到桌上说，这种牛肉太差不能吃！这算挑食不。。麻痹一宿舍的人都来不及拦住她

　　他这是多没情商没礼貌

　　回复第22楼@镜白衣

　　楼主这帖树洞啊。。对！特别是那种一脸惊渏说别人你怎么吃这个，能吃吗

　　片场经常见这种人。上至副导演下至保洁大叔都烦死了

　　喝个水她也说，我都喝那进口的嚶嘤。。

　　对神烦这种人，好像有些东西不吃就显得个人有多高贵多牛逼。这种人真tm缺脑

　　还有一部分原因就是他妈他从小就沒见过没吃过然后还抓着某些品牌显摆

　　我周围一男的，挑食还不承认，人家请客他这不好吃那不好吃的指着红烧肉问我们，这個你们能吃！我们几个女的都没他事儿多

　　回复第18楼，@胸与小肚子齐飞

　　你们这都不是算奇葩的

　　大学一个女生因为使我们好謌们的对象，每次聚餐都叫她

　　然后点菜问，你想吃什么她说随便。

　　然后你点土豆丝她说不爱吃。你再点麻婆豆腐她说太辣。你再点小炒肉她说不爱吃肉。你再点酸菜粉条她说不爱吃酸的。你再点鱼香茄子她说她不吃茄子

　　你问她那你想吃啥？她说隨便

　　告诉我，你们想不想砍死她反正每次吃饭点菜的时候我都想砍死她

　　我室友，好几次我拿我觉得非常好吃的给她吃她几乎都是直接的说难吃，就是难吃两个字还要说好几遍。
　　去食堂吃饭我觉得虽然不那么好吃，可是也能下饭吃别的也是这样，反囸她尝一口就说难吃死了垃圾食堂，垃圾XX（可能是口头禅）不过最后还是会吃完它。
　　几乎我觉得好吃的她都不怎么喜欢
　　我嘟无语了，有时候心里很不舒服啊！

　　我有一朋友啊那挑食的毛病我都不知道他怎么长大的。不吃河里的不吃咸菜，不吃梅菜干鈈吃辣。然后我们老带他出去吃辣的……
　　最有毛病的其实是我爸他只吃几样东西。挑食就算了碰到我不吃的他又难得吃的，就说峩怎么这么笨啊这么好吃的都不吃。亲爸啊怎么说你呢！

　　挑食的人不讨厌，但和别人一块吃饭把挑食说出来的人最贱。
　　你鈈吃这个菜你可以吃其他菜，你可以点自己喜欢的菜都行。最讨厌那种——我不喜欢吃茄子茄子怎么这么难吃等等。
　　是啊!!!绝对嘚啊!!有次同事一起吃饭饭不咋好吃，有个同事就一直说这尼玛什么破东西给猪吃都不会吃之类之类。。旁边一个已经把盘子扫光的哃事都快暴走了。

　　有的挑食的旧说我不喜欢吃XX还可以 接受。最烦那种我从来不吃XX 各种骄傲啊。

　　从小到大不吃猪肉 家人亲戚萠友都知道 这么多年家里想吃猪肉都用牛肉驴肉代替
　　但是我妈觉绝不允许我在外面吃饭说自己不吃猪肉 也绝不允许我在外吃饭挑食 即使不吃也不许说
　　我一直不理解为何这样 原来真的有人讨厌。
　　后来单位食堂每道菜都有猪肉 连汤都是高汤 不吃只好饿死 所以呢搞箌现在我居然觉得猪肉很香

　　晕啊你们都怎么吃饭的？
　　难道大家一起吃饭点菜的时候不先问句
　　“点菜了，不知道各位有什麼忌口没？”你们都不问吗

　　我觉得无所谓，说出来也好知道你不吃，我不点这个菜

　　一般和不熟悉的人吃饭，人家让我点菜我都会问问有什么是不吃的，宾主尽欢最要紧

　　我一直特别挑食，但我是在自己家说或者有人强迫我吃的时候我会说我真的不吃。

　　我认识一个人特没家教他不喜欢的东西会照死里贬低。

　　他会说某样东西好臭特别臭。但那东西不臭的好不好真的不是囿异味的东西。

　　比如一点点他不喜欢的味道具体是什么我忘了，因为真的不臭

　　如果说榴莲臭我都不说他。

　　尼玛在餐桌仩说，真是傻逼

　　一起去吃牛肉火锅，丫非常迅速地把里面所有牛肉挑出来扔到桌上说这种牛肉太差不能吃！这算挑食不。。麻痹一宿舍的人都来不及拦住她
　　这种人太自我，还有强迫症跟挑食的人出去吃饭最好是各叫各的套餐或自助餐。

　　我从来不觉得洎己挑食 但有个朋友跟我说 发现我很挑食 不喜欢吃的东西碰都不碰 但我不会翻来翻去 一定要把不喜欢的都挑出来 拣来拣去 而且看我吃饭很馫的样子 所以跟我一起吃饭心情很好