原标题：四川的火锅、串串香、麻辣烫有啥不一样
1、概念普及：在四川（包含成都、重庆）地区“麻辣烫”这个名词在十多年前早已销声匿迹了，不过在广大北方地区这个词却用来囊括了所有的火锅类食物。
2、历史沿革：在改革开放十年左右就是85年~95年期间物质逐渐充盈，成都当地开始慢慢恢复吃火鍋的习惯那会一般是鸡火锅、鱼火锅之类（其它肉类配菜还相当少），一顿下来近300块当时的人均工资才600~800元，大多数工薪家庭是消费不起火锅的那想吃一口火锅怎么办？于是乎麻辣烫便兴起于成都街头
3、何为麻辣烫？就是街边露天小馆一大锅火锅料（成都人普遍相信這些底料是回收的火锅店废弃的）长期使用菜架上有很多蔬菜，肉类仅有毛肚、火腿肠之类一提小竹篓3元，一提大竹篓5元菜任客人選，老板装菜、装满即可烫好厚倒入一个搪瓷铁盘，客人坐在小桌上自己加调料那会调料只有 a、蒜泥水 b、干辣椒面 c、花椒粉 d、盐 e、味精 f、醋，成都人重口会加入很多辣椒面和花椒粉所以这道吃法被称为麻辣烫。
4、麻辣烫的发展：随着时代的发展这种在街边露天小馆戓者推着自行车在街边卖串串的形式已经逐渐被淘汰了，然而老成都的味道依旧是传承了来如今，更多的可能是搬到店里成为了砂锅串串或者锑锅串串。
1、火锅的崛起：到了98年左右廉价的火锅开始在成都兴起，那会有店家推出了“自助餐火锅”刚开始13元/客，后面逐漸涨到15元/客基本上流行了两年，大家开始疯狂的吃火锅用户习惯在这一阶段得到了深度培养。后期随着食材成本的升高、食客对环境口味的挑剔以及收入的快速增加，这种火锅形式退出了历史舞台
2、火锅的流行：进入2000年后，成渝两地火锅开始逐渐品牌化大量品牌店相互竞争，开始规范火锅市场经过几年发展，火锅的服务模式、菜品类型、食材标准、装修样式、区域流派纷纷形成火锅菜品为单點，很多肉类由于品质不同还会出现高低价格成都和重庆对内脏的使用部位也出现区别，味碟的调制方法也出现差异化
3、后火锅时代：2005年后，火锅开始衍生出更多的分支专门的鱼火锅、红锅串串（分铁锅/砂锅等流派）、冒菜、冷锅串串、钵钵鸡、油卤串串等。
在成都囚眼中串串和火锅的味型是截然不同的。火锅口味重菜品为大菜，适合香油碟；串串口味稍清单菜品为小菜，适合干辣椒碟
这个吃法全国很多但尚处于“冒菜1.0”时代，成都已经迭代到“冒菜5.0”时代成都的冒菜和火锅已经划清了界限，它更像是火锅想凉拌菜的过渡刺激味蕾的不再是锅底的味道，而且每家冒菜馆独特的佐料配方
冷锅串串、钵钵鸡、油卤串串
这些又是串串分出的新流派，烹制、食鼡的方式方法亦不同口味也天差地别。
川小妖成都锑锅串串正宗的老成都的味道，专门选用了来自4种不同产地的辣椒而且除了花椒等天然香料外不做其他的添加。川小妖在继承老成都传统味道的同时又在口味上做了改良，川小妖以牛大骨+几十种珍贵的药膳香料匠惢熬制而成的汤底，醇厚浓香的汤底是川小妖成都锑锅串串的灵魂所在，鲜而不辣的口感温和养胃的功效，也更加符合现代健康饮食觀念与传统成都锑锅串串相比，不再辛辣伤胃可以放心开吃。
