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大镓在选购茶叶时首先要看干茶的匀整度,不管茶叶等级的高低外形都要匀整不能夹杂异物。另外要看茶叶的干燥度茶叶易吸收异味忣空气中的水分,如果茶叶干燥度不够或者保存中受潮都会影响茶叶的品质,信阳毛尖的含水量非常严格不能过高也不能太低,最佳標准含水量在6.5%用力捻一捻干茶,能够捻成粉末则表示含水量低。
干燥度是茶叶品质最基本的标准那决定信阳毛尖品质好坏的评判标准是什么?甘甜度和鲜爽度甘甜可分为入口的甘甜和回甘,其中又以回甘最为重要好的毛尖在品饮后会在两颊、舌根、喉部形成回甘,以及在心脾感到芳香清爽并感到舒适愉悦茶汤在两颊表现为清甜,舌根表现为甘喉部表现为生津,心脾表现为芳香清爽、舒适愉悦可以说是沁人心脾。能够在两颊和舌根感受到回甘的信阳毛尖可以说是中等,能在喉部生津、回甘的则为上品能够沁人心脾的毛尖則是极品。
信阳毛尖按采摘时间可分为:明前茶、雨前茶、雨后茶按茶菁等级可分为:小芽、中芽、一芽一叶等,按海拔可分为:大山茶、小山茶
正宗信阳毛尖汤色乳白或嫩绿或黄绿,且汤色明亮香气高爽、清香,滋味鲜爽、回甘芽叶着生部位为互生,嫩茎圆形葉缘有细小锯齿,叶片肥厚绿亮正宗信阳毛尖无论陈茶、新茶,汤色均偏黄绿滋味因新陈而异,但都是清爽的口感
假冒的信阳毛尖湯色深绿、混暗,有青臭气无茶香,滋味苦涩、发酸或淡薄入口像在口内覆盖了一层苦涩薄膜,且有异味其芽叶着生部位一般为对苼,嫩茎多为方形叶缘一般无锯齿,叶片暗绿


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