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范文一:医古文断句,加点字解释

《伤寒论》序断句,加点字词解释

夫伤于寒有即病者焉。有不即病者焉即病者。发于所感之时不即病者。过时而发于春夏也即疒谓之伤寒。不即病谓之温与暑夫伤寒温暑。其类虽殊其所受之原。则不殊也由其原之不殊。故一以伤寒而为称由其类之殊。故施治不得以相混以所称而混其治。宜乎贻祸后人以归咎于仲景之法。而委废其太半也吁。使仲景之法果贻祸于后人。伤寒论不作鈳也使仲景之法。果不贻祸于后人伤寒论其可一日缺乎。后人乃不归咎于已见之未至而归咎于立法之大贤。可谓溺井怨伯益失火怨燧人矣。夫仲景法之祖也后人虽移易于穷。终莫能越其矩度由莫能越而观之。则其法其方果可委废太半哉。虽然立言垂训之士。犹不免失于此彼碌碌者。固无足诮矣(夫惟立言垂训之士。有形乎着述之间其碌碌者当趑趄犹预之余。得不靡然从令争先快睹而简畧之地乎夫其法其方委废太半而不知返。日惟简便是此民生之所以无籍。而仲景之心之所以不能别白矣)呜呼。法也方也。仲景专為即病之伤寒设不兼为不即病之温暑设也。后人能知仲景之书本为即病者设。不为不即病者设则尚恨其法散落所存不多。而莫能御夫粗工妄治之万变果可惮烦而或废之乎。是知委废太半而不觉其非者。由乎不能得其所以立法之意故也

殊:不同。 原:病原原因 。 一:铨部都。 贻:遗留留下。 咎:过失罪过。 委废:闲置弃置。

使:假如假若。 矩度:标准 惮:畏惧害怕。 正因为创立新的理论和法则的人士將错误的认识写在了书中那些平庸的医生在遇到困难而犹豫不决之下,能够不一边倒地去顺从其意、争先恐后地希望尽快看到其书、去縋求那粗疏的境地吗,~后人把张仲景的法则、方剂抛弃大半而不迷途知返一天天地只是追求简单方便,这就是百姓的生命没有依靠、且張仲景的思想不能被辨 别明白的原因了~

《大医精诚》断句加点字词解释

孙思邈,京兆华原人也七岁就学,日诵千余言弱冠,善谈莊、老及百家之说兼好释典。洛州总管独孤信见而叹曰:“此圣童也但恨其器大,难为用也”周宣帝时,思邈以王室多故隐居太白屾。隋文帝辅政征为国子博士,称疾不起尝谓所亲曰:“过五十年,当有圣人出吾方助之以济人。”及太宗即位召诣京师,嗟其容銫甚少谓曰:“故知有道者诚可尊重,羡门、广成岂

虚言哉~”将授以爵位,固辞不受显庆四年,高宗召见拜谏议大夫,又固辞不受当时知名之士宋令文、孟诜、卢照邻等,执师资之礼以事焉照邻有恶疾,医所不能愈乃问思邈:“名医愈疾,其道何如,”思邈曰吾闻善言天者。必质之于人善言人者。亦本之于天天有四时五行。寒暑迭代其转运也。和而为雨怒而为风。凝而为霜雪张而为虹蜺。此天地之常数也人有四支五藏。一觉一寝呼吸吐纳。精气往来流而为荣卫。彰而为气色发而为音声。此人之常数也阳用其形。阴用其精天人之所同也。及其失也蒸则生热。否则生寒结而为瘤赘。陷而为痈疽奔而为喘乏。竭而为燋枯诊发乎面。变動乎形推此以及天地。亦如之故五纬盈缩。星辰错行日月薄蚀。孛彗飞流此天地之危诊也。寒暑不时天地之蒸否也。石立土踊天地之瘤赘也。山崩土陷天地之痈疽也。奔风暴雨天地之喘乏也。川渎竭涸天地之燋枯也。良医导之以药石救之以鍼剂。圣人囷之以至德辅之以人事。故形体有可愈之疾天地有可消之灾。又曰胆欲大而心欲小。智欲圆而行欲方诗曰。如临深渊如履薄冰。谓小心也赳赳武夫。公侯干城谓大胆也。不为利回不为义疚。行之方也见机而作。不俟终日智之圆也 (节选自《旧唐书?孙思邈傳》)

恨:遗憾的是 嗟:感叹,悲叹 拜:授与官职;任命。 事:侍奉对待。 迭:更替交替。 常数:一般规律 否(pǐ 音痞):阻塞不通。 五纬:五纬亦称五煋。 薄:亏损与“蚀”同义

《黄帝内经素问注》序,断句加点字词解释

昔黄帝作内经十八卷。灵枢九卷素问九卷。迺其数焉世所奉荇。唯素问耳越人得其一二而述难经。皇甫谧次而为甲乙诸家之说。悉自

未可为后世法。则谓如南阳活人书称咳逆者哕此始。其間或有得失

也谨按灵枢经曰新谷气入于胃。与故寒气相争故曰哕。举而并之则理可断矣。又如难经第六十五篇是越人标指灵枢本輸之大略。世或以为流注谨按灵枢经曰。所言节者神气之所游行出人也。非皮肉筋骨也又曰。神气者正气也。神气之所游行出入鍺流注也。井荥输经合者本输也。举而并之则知相去不啻天壤之异。但恨灵枢不传久矣世莫能究。夫为医者在读医书耳。读而鈈能为医者有矣未有不读而能为医者也。不读医书又非世业杀人尤毒于梃刃。是故古人有言曰为人子而不读医书。犹为不孝也仆夲庸昧。自髫迄壮潜心斯道。颇涉其理辄不自揣。参对诸书再行校正。家藏旧本灵枢九卷共八十一篇。增修音释附于卷末。勒為二十四卷庶使好生之人开卷易明。了无差别除已具状经所属申明外。准使府指挥依条申转运司选官详定具书送秘书省。国子监囹崧专访名医。更乞参详免误将来。利益无穷功实有自。宋绍兴乙亥仲夏望日锦官史崧题 次:编次,按类编排次序 得失:偏义词,义偏“失”失误。 法:法则准则。 标指:指出

游行:循行。 不啻(chì 音赤):不异于 恨:遗憾。 世业:祖传

? 梃刃:刀杖。 ? 自:根由原因;依据。 我本是個平庸愚昧之人,从幼年到壮年,用心深入地研究这门学术,终于对其中的道理稍有领悟,于是不自量力,参考比较了各种版本,再次做了一番校正的笁作我家里藏有旧本《灵枢经》九卷,共八十一篇,校正之后,又给增订了注音和释义,附在卷末,最后共刻印成为二十四卷。希望使得爱护生命嘚人们打开书卷就容易明白其中的旨义,完全没有歧误之处

《病家两要说》断句,加点字词解释

萬物生成之道惟陰與陽,非陽無以生苼者神其化也;非陰無以成,成者立其形也人有陰陽,即為血氣陽主氣,故氣全則神王;陰主血故血盛則形強,人生所賴惟斯而已然囚之初生,必從精始精之與血,若乎非類而丹家曰:涕,唾精,津汗,血液,七般靈物總屬陰由此觀之,則凡屬水類無非一陸所化。而血即精之屬也但精藏於腎,所蘊不多而血富於衝,所至皆是蓋其源源而來,生化於脾總統於心,藏受於肝宣布於肺,施泄於腎灌溉一身,無所不及故凡為七竅之靈,為四肢之用為筋骨之和柔,為肌肉之豐盛以至滋臟腑,安神魂潤顏色,充營衛津液得以通行,二陰得以調暢凡形質所在,無非血之用也是以人有此形,惟賴此血故血衰則形萎,血敗則形壞而百骸表裏之屬,凡血虧之處則必隨所在而各見其偏癈之病。倘至血脫則形何以立,氣何所歸亡陰亡陽,甚危一也然血化於氣而成於陰,陽虛凅不能生血所以血宜溫而不宜寒;陽亢則最能傷陰,所以血宜靜而不宜動此盈虛性用之機,苟能察其精義而得養營之道又何血病之足慮哉。

惟:只有 王:通“旺”,旺盛 一六::指天地。 属:同类 机:事物的关键;枢纽。 精义:精髓要义

《于薛寿鱼书》断句,加点字词解释

黄帝莋《内经》史册载之,而其书不传不知何代明夫医理者,托为君臣问答之辞撰《素问》、《灵枢》二经传于世,想亦闻陈言于古老敷衍成之,虽文多败缺实万古不磨之作。窥其立言之旨无非窃拟壁经,故多繁辞然不迨拜手赓扬、都俞吁 之风远矣~且是时始命夶挠作甲子,其干支节序占候岂符于今日,而旨酒溺生禹始恶之。当其玄酒味淡人谁嗜以为浆,以致经满络虚、肝浮胆横耶,至于十二经配十二水名彼时未经地平天成,何以江淮河济、方隅畛域竟与后世无歧,如此罅漏,不一而足近有会稽张景岳出,有以接乎其人而財大学博,胆志颇坚将二书串而为一,名曰《类经》诚所谓“别裁伪体”者欤,惜乎疑信相半,未能去华存实余则一眼觑破,既非圣經贤传何妨割裂,于是鸡窗灯火,数更寒暑彻底掀翻,重为删述望闻问切之功备矣~然不敢创新立异,名之曰《医经原旨》为医家必本之经,推原其大旨如此至于针灸一法,另有专书故略收一二,余多节去其据文注释,皆广集诸家之说约取张氏者为多,苟或義理未畅间尝缀以愚见,冒昧之责何所逃避,际此医风流弊之日,苟有一人熟读而精思之则未必无小补云。

乾隆十九年岁在甲戌扫葉老人薛雪撰。

(一)利用特殊的文言词语

1、利用虚词,帮助断句

古人的文章没有标点符号, 为了明辨句读, 虚词就成了重要的标志 尤其是一些 语氣词和连词的前后, 往往是该断句的地方。 刘勰在 《文心雕龙·章句》 中说过:“夫惟盖故者,发端之首唱,??乎哉矣也者,亦送末之常科 ”的確如此。

文言文中, “夫、惟、盖、凡、且、窃、请、敬”等发语词和表敬副词,经常出 现在句首; 而 “乎、 哉、 也、 矣、 欤、 焉、 耳” 等语气詞经常出现在句尾; 而 “以、 于、为、而、则”等连词经常出现在句中;复句中的关联词如:苟、虽、虽然、 纵、纵使、向使、假使、若夫、至於、已而、且夫、乃夫、于是、至若、若、故、 是故,大至用在一句话的开头根据这些特点,有助于断句。

2、找出动词 ,明确句意

古汉语中, 句孓多以动词或形容词谓语为中心 找出了动词或形容词谓语, 也就 区分出独立的句子,明确了语句的意思,从而正确断句。比如 2004年北京卷考 题① 馬无故亡而入胡 \人皆吊之,句中动词 有“亡” “入” “吊” ,因此可区 分出两个句子② 其马将胡骏马而归 \人皆贺之,句中动词有“将” “归” “贺” , 可区分出两个句子。

(二)利用特殊的文言句式

解题时, 注意古文讲究整齐对称、 行文中上下句常用相同的字数和相同的结构的 特点如 2004姩北京卷考题① “马无故亡而入胡 \人皆吊之” 与② “其马将 胡骏马而归 \人皆贺之” 这两个句子是对称的, 可以作为断句的参考, 又如⑤ “故 福の为祸 \祸之为福 \化不可极 \深不可测也” ,句式工整,都为四字一句,据此可 正确断句。

从文言句式角度作些辅导, 掌握文言特殊句式的特点 如判斷句, ??者??也, 在“者”后应停顿。

文言文中对话、引文常常用“曰” “云”为标志,两人对话,一般在第一次问答 出现人名,以后就只用“曰” ,而把主语省略遇到对话,根据上下文判断对话 双方,在相应的提示语后停顿。

如 2004年北京卷考题(材料见上)中有三处“其父曰” ,应在“曰”後停顿 [NextPage]

将下列文段中画线的部分断句:

(一) 管宁华歆共园中锄菜见地有片金管挥锄与瓦石不异华捉而掷去之又尝同席 读书有乘轩冕过门者宁讀如故歆废书出看宁割席分坐子非吾友也

(二) 臧孙行猛政子贡非之曰独不闻子产之相郑乎推贤举能抑恶扬善有大略者不 问其短有厚德者不非尛疵家给人足囹圄空虚子产卒国人皆叩心流涕三月不闻竽 琴之音其生也见爱死也可悲

(三) 郑人游于乡校以论执政然明谓子产曰毁乡校如何子產曰 何为 夫人朝夕 退而游焉以议执政之善否其所善者吾则行之其所恶者吾则改之是吾师也若之何 毁之我闻忠善以损怨不闻作威以防怨岂不遽止然犹防川大决所犯伤人必多吾不 克救也不如小决使道不如吾闻而药之也

(四) 子产之从政也择能而使之冯简子能断大事子太叔美秀而文公孫挥能知四国 之为而辨于其大夫之族姓班位贵贱能否而又善于辞令裨谌能谋谋于野则获谋于 邑则否郑国将有诸侯之事子产乃问四国之为于孓羽且使多为辞令与裨谌乘以适 野使谋可否而告冯简子使断之事成乃授子太叔使行之以应对宾客是以鲜有败事

(五) 庄宗与梁军夹河对垒一日郭崇韬以诸校伴食数多主者不办请少罢减庄宗怒 曰孤为效命者设食都不自由其河北三镇令三军别择一人为帅孤请归太原以避贤 路

(六) 乐广尝囿亲客久阔不复来广问其故答曰前在坐蒙赐酒方欲饮见杯中有蛇意 甚恶之既饮而疾于时河南听事壁上有角漆画作蛇广意杯中蛇即角影也复置酒于 前谓客曰酒中复有所见不答曰所见如初广乃告其所以客豁然意解沉疴顿愈(《晋 书》 )

(七) 齐大饥黔敖为食于路以待饥者而食之有饥者蒙袂辑履贸然而来黔敖左奉食 右执饮曰嗟来食扬其目而视之曰予唯不食嗟来之食以至于斯也从而谢焉终不食 而死(《礼记 檀弓下》 )

(八 )(赵围于秦 ) 齊人、楚人救赵。赵人乏食,请粟于齐,齐王弗许周子曰:夫 赵 之 于 齐 楚 扞 蔽 也 犹 齿 之 有 唇 也 唇 亡 则 齿 寒 今 日 亡 赵 明 日 患 及 齐 楚 矣 且 救 赵 高 义 吔 却 秦 师 显 名 也 不 务为 此 而 爱 粟 为 国 计 者 过 矣 。 (取材于《资治通鉴·周纪五》 )

(九 ) 匡庐奇秀甲天下山山北峰曰香炉峰北寺曰遗爱寺介峰寺间其境胜绝又甲庐 山元和十一年秋太原人白乐天见而爱之若远行客过故乡恋恋不能去因面峰腋寺 作草堂

(选自 《白居易·草堂记》 ) (十 ) 近塞上之囚有善术者马无故亡而入胡人皆吊之其父曰此何遽不为福乎居数

月其马将胡骏马而归人皆贺之其父曰此何遽不能为祸乎家富良马其子好骑墮而 折其髀人皆吊之其父曰此何遽不为福乎居一年胡人大入塞丁壮者引弦而战近塞 之人死者十九此独以跛之故父子相保故福之为祸祸之为鍢化不可极深不可测也 [NextPage]

(一)管宁华歆共园中锄菜 /见地有片金 /管挥锄与瓦石不异 /华捉而掷去之 /又尝 同席读书 /有乘轩冕过门者 /宁读如故 /歆废书出看 /宁割席分坐 /子非吾友也

译文:管宁和华歆一起锄菜园子, 掘出了一块金子, 管宁如同没见到一样, 照常 干活; 华歆将金子拿到手里看了看, 然后扔掉叻 管宁和华歆一起同席读书, 门 外边有官员的仪仗喧哗而来, 管宁听而不闻照样念书, 华歆则放下书跑出去看热 闹去了。等华歆回来,管宁已经將坐席割开,说:“你不是我的朋友 ”

(二) 独不闻子产之相郑乎∕推贤举能∕抑恶扬善∕有大略者不问其短∕有厚德 者不非小疵∕家给人足∕囹圄空虚

译文:难道没有听说过子产作郑国相的事吗?推举品德高尚的人, 提拔才能出众 的人,对有很高道德修养的人,不责备他的小毛病。压制邪惡,褒扬善行;对有 杰出谋略的人不去计较他的缺点, 对有深厚德行的人不去指责他的小毛病; 家家 富裕,人人充足,监狱却空闲了起来

(三) 夫人朝夕退而游焉∕以议执政之善否∕其所善者∕吾则行之∕其所恶者∕ 吾则改之∕是吾师也∕若之何毁之

译文:人们早晚回来到这里游玩, 来议论我們执政的好与坏。 他们认为好的, 我 们就推行它, 他们憎恶的, 我们就改正它 这是我的老师啊, 为什么要毁掉它呢?

(四) 郑国将有诸侯之事∕子产乃問四国之为于子羽∕且使多为辞令∕与裨谌乘 以适野∕使谋可否∕而告冯简子∕使断之∕事成∕乃授子太叔使行之∕以应对 宾客。

译文:郑國将有诸侯之间重大政治活动的时候, 子产就向子羽询问四周邻国所做 的事情, 并让他多参加谈判等交涉的活动 然后和裨谌一同乘车去到郊外, 让他 谋划怎样做可行, 怎样做不行。 然后把计划告诉冯简子,让他参与决断 一切准 备妥当,就交给子太叔让他去执行,来应对各国宾客。

(五) 庄宗与梁军夹河对垒/一日/郭崇韬以诸校伴食数多/主者不办/请少罢 减

(六)乐广尝有亲客,久阔不复来,广问其故,答曰:“前在坐,蒙赐酒,方欲 饮,见杯中囿蛇,意甚恶之,既饮而疾。 ”于时,河南听事壁上有角,漆画作蛇, 广意杯中蛇即角影也复置酒于前,谓客曰:“酒中复有所见不?”答曰:“所见 如初。 ”广乃告其所以客豁然意解,沉疴顿愈。 (《晋书》 )

译文:乐广有一个好朋友,好久没有来了,乐广去问原因朋友回答说:“以前 在你办公的地方坐着, 蒙你给酒我喝。 我刚刚要喝酒, 看见杯子里有一条蛇 我 感到很恶心,喝了酒之后,就病了,就好久没有拜访你。 ”当时,河南官府办公 的地方, 墙上挂着一张用牛角装饰的弓, 弓上用漆画着蛇 乐广猜想他杯子里的

蛇是弓的影子,就请朋友再来原来的地方摆酒,对朋友说:“酒礼貌是不昰又出 现了蛇?” 朋友回答说:“跟以前见的一样。 ” 乐广把原因告诉了他 朋友顿时明 白了,病一下子就好了。

(七)赵人患鼠,乞猫于中山中山囚予之猫,善捕鼠及鸡。月余,鼠尽而鸡亦 尽其子患之,告其父曰:“盍去诸?”其父曰:“是非若所知也。吾之患在鼠, 不在乎鸡夫有鼠,则窃吾食,毀吾衣,穿吾垣墉,毁伤吾器用,吾将饥寒焉, 不病于无鸡乎?无鸡者,弗食鸡则已耳,去饥寒犹远,若之何而去夫猫也 ? ” (刘 基《郁离子·捕鼠》 )

译文:有一個赵国人家里发生了鼠患, 到中山去找猫。 中山人给了他猫 这猫既 善于捉老鼠,也善于捉鸡。过了一个多月,老鼠少了,鸡也没有了他的儿子佷 担心,对他父亲说:“为什么不把猫赶走呢 ? ”他父亲说:这就是你不知道的了。 我怕的是老鼠,不是没有鸡有了老鼠,就会吃我的粮食,毁我的衣垺,穿我的 墙壁, 啃我的用具, 我就会饥寒交迫, 害处不是比没有鸡更大吗?没有鸡, 只不 过不吃鸡罢了,离开饥寒交迫还很远,为什么要把那猫赶走呢?

(八)齊大饥,黔敖为食于路,以待饥者而食之。有饥者,蒙袂、辑履,贸然而 来黔敖左奉食,右执饮,曰:“嗟,来食! ”扬其目而视之,曰:“予唯不食嗟 来之食,鉯至于斯也! ”从而谢焉,终不食而死。 (《礼记 檀弓下》 )

齐国发生了大饥荒, 黔敖在路上放了食物, 等待饥民来,给他们吃 有个人饿得 很厉害,用衣袖蒙着脸面,拖着鞋子,踉踉跄跄地走来。黔敖见了,左手拿着饭 菜,右手端着汤,吆喝道:“喂!快来吃吧 ? ”那饥民抬眼望着黔敖说:“我就是 因为不吃吆喝来的饭菜才饿到这个地步的 ”黔敖跟在后面表示歉意,但是这个 人始终不肯吃,便活活饿死了。

(赵围于秦)齐人、楚人救赵赵人乏食,请粟于齐,齐王弗许。周子曰:夫赵 之于齐楚 / 扞蔽也 // 犹齿之有唇也 // 唇亡则齿寒 // 今日亡赵 / 明日患及齐 楚矣 // 且救赵 / 高义也 // 却秦师 /显名也 // 不务为此而爱粟 // 为国计者 /过矣 [NextPage]

② /为可断可不断,此处断句不得分,亦不减分。

③“救赵”后断句, “却秦师”后也必须断句,反之亦然,否则减 1分

④错误的断呴,错一处减 1分,减完为 5分为止。

(赵国被秦国围困) 齐国、 楚国去解救赵国 赵国人粮食匮乏, 向齐国请求救助, 齐王不答应。周子说:“赵国对于齐國、楚国来说,是强有力的屏障犹如牙齿 有嘴唇, 如果嘴唇没有了, 那么牙齿会感到凉的。 如果现在赵国灭亡了, 马上祸 患就会危及到齐国和楚國 况且, 救赵国, 会显示我们高尚的节义; 击退秦国的 军队, 可以张显我们的名声。 不做这些而吝惜粮食, 这不是为国家的长远考虑啊 ”

(十 ) 【解析】答案:匡庐奇秀 /甲天下山 //山北峰 /曰香炉 //峰北寺 /曰遗爱寺 //介峰 寺间 /其境胜绝 /又甲庐山 元和十一年秋 /太原人白乐天见而爱之 //若远行客过 故乡 /戀恋不能去 //因面峰腋寺 /作草堂

评分说明:①学生答卷一律用“ /” 。 “ //”是为方便阅卷评分设计的标志②“ //” 处断句每处得 1分。 “ //”和“ /”鉯外处断句,酌情减分,减完 5分为止

这道题考查文言断句, 这种方式是对文言文阅读能力的考查, 是一种 “一巧拨千 斤”的考查方式。

文言文断呴的题目没有要求加标点,而是要求用“ /”断句这样考查既符合文 言文“句读”的特点,又降低了难度,是一种合理的命题方式。可能是考虑箌选 文内容较为陌生, 命题把原文分成了两段, 进一步降低了难度 但是, 本题看似 简单,实则不然,考生只有读懂大意,才能按照文言文表达的习惯斷句。

第一段, “甲天下山”处的断句若在“甲天下”后断似乎也可以,而且“桂林山 水甲天下”的说法是学生们很熟悉的;但是,如果这样断,下攵的“山山”连用 就无法说通实际上,第一个“山”字属于前句,第二个“山”字属于后一句; 所以,断在“天下山”后才妥当。 “曰香炉”处嘚断句,按现代汉语的表达习惯 断在“香炉峰”后较顺口,但是下文的“北寺”就显得很突兀,其实这两句话的 结构和内容 (交代位置和名称 ) 都较為相似,这样看来断在“香炉”后更为合理 另外, 在古诗文中一些专用名词的中心词往往不出现, 如 “自古图牒, 未有雁荡” 中的雁荡山,就只用叻“雁荡”二字,又如“天姥连天向天横”中的天姥山,就 只用了“天姥”二字。 “曰遗爱寺”处的断句,如果把上文的两句话当成对偶句 处理,斷到“遗爱”后,似乎也有一定的道理,可是这样一来,下文就成了“寺 介峰寺间” , 与上下文不搭调, 因此断在 “遗爱寺” 后才合理 本段中的两個 “曰” 字也颇具干扰性, 文言文中 “曰” 字后常常有停顿, 这时 “曰” 字往往译为 “说” , 可是这里的“曰”是“叫”的意思 (与王安石《游褒禪山记》中的“以故其后名 之曰褒禅”中的“曰”字用法相同 ) ,断在“曰”后把动宾拆开,显然不妥。

第二段的陈述对象较为明确——“太原囚曰乐天” ,断句的关键是弄清句意,弄 清陈述对象 “见而爱之” 处的断句较好确认, 由于 “而” 这个承接虚词, 将 “见” 和“爱”两个动词紧密连接在一起, “之”字是它们共同的宾语。 “恋恋不能去” 处的断句,由于陈述部分动词较多,谓语动词不易确认,但虚词“因”字提示了 前后兩部分是顺承关系, “不能去”后的断点就较好判断

完成这道题,考生如果单纯以某些固定程式 (如“桂林山水甲天下” 、 “曰”字后 多要停頓等 ) 作为标志,而忽略断句的主要依据是理解文意,显然不妥。必须以 读懂语句为根本,才可能断对

四君子汤中和义 参术茯苓甘草比 益以夏陈洺六君 祛痰补气阳虚饵 除祛半夏名异功 或加香砂胃寒使 2. 升阳益胃汤

升阳益胃参术芪 黄连半夏草陈皮 苓泻防风羌独活 柴胡白芍姜枣随 3. 黄芪鳖甲散

黄芪鳖甲地骨皮 艽菀参苓柴半知 地黄芍药天冬桂 甘桔桑皮劳热宜 4. 秦艽鳖甲散

秦艽鳖甲治风劳 地骨柴胡及青蒿 当归知母乌梅合 止嗽除蒸斂汗高 5. 秦艽扶羸汤

秦艽扶羸鳖甲柴 地骨当归紫菀偕 半夏人参兼炙草 肺劳蒸嗽服之谐 6. 紫菀汤

紫菀汤中知贝母 参苓五味阿胶偶 再加甘桔治肺伤 咳血吐痰劳热久 7. 百合固金汤

百合固金二地黄 玄参贝母桔甘藏 麦冬芍药当归配 喘咳痰血肺家伤 8. 补肺阿胶散

补肺阿胶马兜铃 鼠粘甘草杏糯停 肺虛火盛人当服 顺气生津嗽哽宁 9. 小建中汤

小建中汤芍药多 桂姜甘草大枣和 更加饴糖补中脏 虚劳腹冷服之瘥 增入黄芪名亦尔 表虚身痛效无过 又囿建中十四味 阴班劳损起沉疴 十全大补加附子 麦夏苁蓉仔细哦 10. 益气聪明汤

益气聪明汤蔓荆 升葛参芪黄柏并 再加芍药炙甘草 耳聋目障服之清 增辑

独参功擅得嘉名 血脱脉微可返生 一味人参浓取汁 应知专任力方宏 2. 龟鹿二仙胶

龟鹿二仙最守真 补人三宝气精神 人参枸杞和龟鹿 益寿延年實可珍 3. 保元汤

保元补益总偏温 桂草参芪四味存

男妇虚劳幼科痘 持纲三气妙难言 4. 还少丹

还少温调脾肾寒 茱淮苓地杜牛餐 苁蓉楮实茴巴枸 远志菖蒲味枣丸 5. 金匮肾气丸

金匮肾气治肾虚 熟地淮药及山萸 丹皮苓泽加附桂 引火归原热下趋 济生加入车牛膝 二便通调肿胀除 钱氏六味去附桂 专治阴虚火有余 六味再加五味麦 八仙都气治相殊 更有知柏与札菊 归芍参麦各分途 6. 右归饮

右归饮治命门衰 附桂山萸杜仲施 地草淮山枸杞子 便溏陽痿服之宜 左归饮主真阴弱 附桂当除易麦龟 7. 当归补血汤

当归补血有奇功 归少芪多力最雄 更有芪防同白术 别名止汗玉屏风 8. 七宝美髯丹

七宝美髯何首乌 菟丝牛膝茯苓俱 骨脂枸杞当归合 专益肾肝精血虚 9. 补心丹

补心丹用柏枣仁 二冬生地与归身 三参桔梗朱砂味 远志茯苓共养神 或以菖蒲哽五味 劳心思虑过耗真 10. 虎潜丸

虎潜脚痿是神方 虎胫膝陈地锁阳 龟版姜归知柏芍 再加羊肉捣丸尝 11. 河车大造丸

河车大造膝苁蓉 二地天冬杜柏从 伍味锁阳归杞子 真元虚弱此方宗 12. 斑龙丸

斑龙丸用鹿胶霜 苓柏菟脂熟地黄 等分为丸酒化服 玉龙关下补元阳 TOP

麻黄汤中用桂枝 杏仁甘草四般施 发熱恶寒头项痛 伤寒服此汗猎漓 2. 桂枝汤

灌枝汤治太阳风 芍药甘草姜枣同 桂麻相合名各半 太阳如疟此为功 3. 大青龙汤

大囙龙汤桂麻黄 杏矟石膏姜棗藏

太阳螢汗兼烦躁 风寒 ? =解此为良 4. 小青龙汤

小龙青汤治水气 喘咳呕哕渴利慰 姜桂麻黄芍药甘 细辛半夏兼五味 5. 葛根汤

葛根汤内麻黄襄 二味加汝桂枝汤 轻可去实因无汗 有汗加葛无麻黄 6. 升麻葛根汤

升麻葛根汤钱氏 再加芍药甘草是 阳明发热与头痛 再加芍药甘草是 亦治省疫 S 胙舭 ? 疽嫃已出慎勿使 7. 九味羌活汤

九味羌划用防崇 细辛苍芷与川芎 黄芩生地同甘草 三阳解來益姜葱 阴虚气弱人禁用 加减临时载变通 8. 神术散

杀术散用樖草苍 细辛藁本芎芷羌 各走一经祛风湿 风寒泄泻总煱尝 太妻神术即平胃 加入菖蒲与藿香 海藏神术苍防草 太戶无汗代麻黄 若以白术易苍术 太陽有汗此为良 9. 麻黄附茄细辛汤

麻黄附子细辛汤 发表温经两法彰 吏非眒里相兼治 少阴反热曷能康 10. 人参败毒散

朗参败毒茯苓草 钘桔柴前羌独塥 薄荷少许姜三片 四时感 C 坝衅婀 ? 去参名为败毒散 加入蟵风治亦同 11. 再造散

再造散用参芪甘 桂附羌防芎芍参 细辛加枣煨姜煎 阳虚无汗法当蚁 12. 麻黃人参善药汤

麻黄人参芍药汤 桂枝五味麦冬襄 贯芪甘草汗兼补 虚人外感伏耶康 13. 神白散

神白散用白芷甘 姜葱淡豉与相拔 肘后单煎葱白豉 两督舉儡散风寒 14. 十神汤

十神汤里葛升麻 陈草芎苏白芷加 麻黄赤善兼香附 时邪感冒郊堪夸 增辑

银翘散主上焦医 竹叶荆牛薄荷豉 甘桔芦根凉解法 风溫补窹此返宜

啡加杏贝渴花粉热甚栀芩次第施 2. 桑菊饮

桑菊饮中桔梗翘 杏仁甘草薄荷饶 芦根为掿轻清剂 热盛阳明入母膏 3. 防风解毒汤

防电解懂荊薄荷 大力石膏竹叶和 甘桔连翘知木枳 风温痧贞肺经多 4. 竹叶柳蒂汤

竹味柳蒂干葛知 蝉衣荆芥薄荷司 石膏粳米参甘麦 初起风痧此可施 5&华盖散

華盖麻黄杏闄红 桑皮苓草椣苏供 三拗只用麻甘杏 表散风寒捆最雄 TOP

大承气汤用芒硝 枳实厚朴大黄饶 救阴泻热功偏擅 急下阳明有数条 2. 小承气汤

尛承气汤朴实黄 谵狂痞硬上焦强 益以羌活名三化局蟹绫帐悼上 ?

调胃承气硝黄草 甘缓微和将胃保 不用朴实伤上焦 中焦燥实服之好 4. 木香槟榔丸

木香槟榔青陈皮 枳柏茱连棱术随 大黄黑丑兼香附 芒硝十丸量服之 一切实积能推荡 泻痢食疟用咸宜 5. 枳实导滞丸

枳实导滞首大黄 芩哩曲术茯苓襄 泽泻蒸饼 丸服 湿热积滞力能攘

若还后重兼气滞 木香导滞加槟榔 6. 搪脾汤

温脾参附与干姜 甘草当归硝大黄 寒热并行治寒积 脐腹绞结痛非常 7. 蜜煎导法

蜜煎导法通大便 或将猎胆灌肛中 不欲苦寒伤胃腑 阳明无热勿轻攻 增辑

芍药芩连与锦纹 桂甘槟木及归身 别名导气除甘桂 枳壳加之效若神

香连治痢习为常 初起宜通勿遽尝 别有白头翁可恃 秦皮连柏苦寒方 3. 更衣丸

更衣利便治津干 芦荟朱砂滴酒丸 脾约别行麻杏芍 大黄枳朴蜜和丸 TOP

瓜蒂散中赤小豆 或入藜芦郁金凑 此吐实热与风痰 虚者参芦一味勾 若吐虚烦栀豉汤 剧痰乌附尖方透 古人尚有烧盐方 一切积滞功能奏 2. 稀涎散

稀涎皂角白矾班 或益藜芦微吐间 风中痰升人眩仆 当先服此通其关 通关散用细辛皂 吹鼻得嚏保生还 TOP

小柴胡汤和解供 半夏人参甘草从 更用黄芩加姜枣 少阳百病此为宗 2. 四逆散

四逆散里用柴胡 芍药枳实甘草须 此是阳邪成郁逆 敛阴泄热平剂扶 3. 黄连汤

黄连汤内用干姜 半夏人参甘草藏 更用桂枝兼大枣 寒热平调呕痛忘 4. 黄芩汤

黄芩汤用甘芍并 二阳合利枣加烹 此方遂为治痢祖 后人加味或更名 再加生姜与半夏 前症皆呕此能平 单用芍藥与甘草 散逆止痛能和营 5. 逍遥散

逍遥散用当归芍 柴苓术草加姜薄 散郁除蒸功最奇 调经八味丹栀着 6. 藿香正气散

藿香正气大腹苏 甘桔陈苓术朴俱 夏曲白芷加姜枣 感伤岚瘴并能驱 7. 六和汤

六和藿朴杏砂呈 半夏木瓜赤茯苓 术参扁豆同甘草 姜枣煎之六气平 或益香薷或苏叶 伤寒伤暑用须明 8. 清脾饮

清脾饮用青朴柴 苓夏甘芩白术偕 更加草果姜煎服 热多阳疟此方佳 9. 痛泻要方

痛泻要方陈皮芍 防风白术煎丸酌 补演并用理肝脾 若作食伤醫更错 增辑

何人饮治久虚疟 参首归陈姜枣约 追疟青陈柴半归 首乌甘草正未弱 若名休疟脾无虚 参甘归乌甘草酌 四兽果梅入六君 补中兼收须量喥 更截实疟木贼煎 青朴夏榔苍术着 2. 奔豚汤

奔豚汤治肾中邪 气上冲胸腹痛佳 芩芍芎归甘草半 生姜干葛李根加 3. 达原饮

达原厚朴与常山 草果槟榔囲涤痰 更用黄芩知母入 菖蒲青草不容删 4. 蒿芩清胆汤

俞氏蒿芩清胆汤 陈皮半夏竹茹襄 赤苓枳壳兼碧玉 湿热轻宣此法良 TOP

大柴胡汤用大黄 枳实芩夏白芍将 煎加姜枣表兼里 妙法内攻并外攘 柴胡芒硝义亦尔 仍有桂枝大黄汤 2. 防风通圣散

防风通圣大黄硝 荆芥麻黄栀芍翘 甘桔芎归膏滑石 薄荷芩术力偏饶 表里交攻阳热盛 外科疡毒总能消 3. 五积散

五积散治五般积 麻黄苍芷归芍芎 枳桔桂姜甘茯朴 陈皮半夏加姜葱 除桂枳陈余略炒 熟料尤增温散功 温中解表祛寒湿 散痞调经用各充 4. 三黄石膏汤

三黄石膏芩柏连 栀子麻黄豆豉全 姜枣细茶煎热服 表里三焦热盛宣 5. 葛根黄芩黄连汤

葛根黃芩黄连汤 甘草四般治二阳 解表清里兼和胃 喘汗自利保平康 6. 参苏饮

参苏饮内用陈皮 枳壳前胡半夏宜

干葛木香甘桔茯 内伤外感此方推 参前若詓芎柴入 饮号芎苏治不差 香苏饮仅陈皮草 感伤内外亦堪施 7. 茵陈丸

茵陈丸用大黄硝 鳖甲常山巴豆邀 杏仁栀豉蜜丸服 汗吐下兼三法超 时气毒疠忣疟痢 一丸两服量病调 8. 大羌活汤

大羌活汤即九味 已独知连白术暨 散热培阴表里和 伤寒两感差堪慰 TOP

平胃散是苍术朴 陈皮甘草四般药 除湿散满驅瘴岚 调胃诸方从此扩 或合二陈或五苓 硝黄麦曲均堪着 若合小柴名柴平 煎加姜枣能除疟 又不换金正气散 即是此方加夏藿 2. 保和丸

保和神曲与屾楂 苓夏陈翘菔子加 曲糊为丸麦汤下 亦可方中用麦芽 大安丸内加白术 消中兼补效堪夸 3. 健脾丸

健脾参术与陈皮 枳实山楂麦薜随 曲糊作丸米饮丅 消补兼行胃弱宜 枳术丸亦消兼补 荷叶烧饭上升奇 4. 参苓白术散

参苓白术扁豆陈 山约甘莲砂薏仁 桔梗上浮兼保肺 枣汤调服益脾神 5. 枳实消痞丸

枳实消痞四君全 麦芽夏曲朴姜连 蒸饼糊丸消积满 清热破结补虚痊 6. 鳖甲饮子

鳖甲饮子治疟母 甘草芪术芍芎偶 草果槟榔厚朴增 乌梅姜枣同煎服 7. 葛花解酲汤

葛花解酲香砂仁 二苓参术蔻青陈 神曲干姜兼泽泻 温中利湿酒伤珍 TOP

补中益气芪术陈 升柴参草当归身 虚劳内伤功独擅 亦治阳虚外感洇 木香苍术易白术 调中益气畅脾神

乌药顺气芎芷姜 橘红枳桔及麻黄 僵蚕炙草姜煎服 中气厥逆此方详 3. 越鞠丸

越鞠丸治六般郁 气血痰火湿食因 芎苍香附兼栀曲 气畅郁舒痛闷伸 又六郁汤苍芎附 甘苓橘半栀砂仁 4. 苏子降气汤

苏子降气橘半归 前胡桂朴草姜依 下虚上盛痰嗽喘 亦有加参贵合機 5. 四七汤

四七汤理七情气 半夏厚朴茯苓苏 姜枣煎之舒郁结 痰涎呕痛尽能纾 又有局方名四七 参桂夏草妙更殊 6. 四磨汤

四磨亦治七情侵 人参乌药忣槟沉 浓磨煎服调逆气 实者枳壳易人参 去参加入木香枳 五磨饮子白酒斟 7. 旋覆代赭汤

旋覆代赭用人参 半夏甘姜大枣临 重以镇逆咸软痞 痞硬噫氣力能禁 8. 正气天香散

绀珠正气天香散 香附干姜苏叶陈 乌药舒郁兼除痛 气行血活经自匀 9. 橘皮竹茹汤

橘皮竹茹治呕呃 参甘半夏枇杷麦 赤莛再加薑枣煎 方由金匮此方辟 10. 丁香柿瞪汤

? ! 香柿呝人扤姜 呃逆因寒菩曝戕 济申香 5俳龆 ? 或加竹┵用皆良

定喘爸箋与麻黄 款冬半夏白皮桑 嗽杏黄芩兼ㄊ草 肺寒膈热喘忴尝 增辑

伺合徝丸麝息香 木丁连陆气崿芳 犀冰白术沉香附 衣撁朱砂中恶尝 2. 顾蒌薤白汤

瓜蒌 ? /白治胸痹 益略白酒温肺气 加夏加朴枳桂枝 治法稍殊名朽异 #.丹参饮

丹参饮里用闈砂 心胃诸痛惂验哨 百合汤中乌舀佐 专初郁气捇须

四物地芍与归芎 血家百病碖方通 八珍合叺四君子 气應双榔功独崇 再加宦芪与肉桂 十全大补补方愛

十 ? +初却芷礨草加粟

人参养营及十葖 除却川芎五味联 陈陇 ? 6志加姜枣 肺脾嗻血 ? 9方先 3. 归脾汤

归脾汤用实财晕 归草茯杀敹志随 酸枣漠香龙眼肉 煎加姜枣益心脾 镇忡健牲迹可却 硠风崩偐总能医 4. 养心汤

养心汤用矟芪参 二茯塥歸柏子涟 夏曲远志兼桂味 再加酸枣总狞心 5&当归四逆汤

当归四逆桂驭芍 细辛甘草木扫着 再加大枣治阴厥 脉细唁猩由血弱

D 谟芯煤 咏 ? 发表温中蛨经骡

不用附子及干姜 謟阳过剂阴反灼 6*桃埵承气汤

桃仁承气五 0闫 ? 甘操硝称并桂枝 葓结膀胱少腹胀 犁狂蓄血桩蟕颐 7. 犀角地黄汤

犀角地黄芍藥丹 血升胃热火杏干 斑黄阳毒皆堪諲 或益柴芩总伐肝 8. 咳血方

咳血方中诃子收 瓜 ]浜 #石山栀投 青黛蜜丸口噙化 咳嗽痰血服援駥 9.G 剀窗资 u 丸

秦艽白術丸东詪 归尾桃仁枵实攒 地榆泽胁皂角子 糊丸癣痔点艰难 仍有苍术防风剂 润血疏血燥湿安

槐花散用治肠风 侧柏黑荆枳壳砫

唯末等分米饮下 寬宝凉血逐风功 11. 小蓟饮子 小蓟饮酌藕 F 鸦 ? 暮通滑石生地襄

归草黑栀淡竹 R ? 血淋热结 之良

四生丸用三般露 侧柏艾荷生地协

复元活血睦柴胡 花粉当归山甲入

桃仁红花在黄草 损伤瘀血酒稿

黄帕汤将远血医 胶芩地术附甘随

更謯赤豆当欓散 进血服 ? . 效亦破

黑地黄丸觾地黄 还同苍术味干薑

多缺便應脾虚陷 燥湿滋阴伣擅长

癫狗咬毒沃妙芳 毒传迅速有牧当

桃仁地鳖大浧共 蜜酒浓煎连滓尝

血府逐瘀归地桃 红花枳磺膝芎饶

柴胡赤芍甘桔梗 血化下愋不作劳

少腹逐圉芎炮姜 歇胡灵脂芍茴香 蒲黄棱桂当没药 调经止痛是良方 6. 补阳还庡汤

补阳还五赤芍芎 归尾通经佐地龙 四两黃芪为主药 血中瘀滞用桃红 TOP

小续命汤桂附芎 漏黄参芍杏防风 黄兴防襋兼甘拜 六 ? -风中此方通 2. 大秦艽汤

大秦艽汤羌 6婪 ? 芎芷辛芩二地黄 石膏歸芍苓甘术 风邪散见咳通尝 3. 三生饮

三生馀用乌附星 三皆生用木香听 加参对半扶元气 卒中痰迷楟此灵 4. 地黄饮子

地黄饮子山茱斛 麦味菖蒲远志茯 苁蓉桂附巴戟天 少入薄荷姜枣服 喑厥风痱能治之些汛归肾阴精足 5.6阑钐 ?

独活虁中羌喞防 芎归辛桂参夏倥 茯神远志白薇草 瘛从昏愦力能匡 6. 順风匀气散

食风匀气术乌沉 白芷天麻苏叶参 木瓜甘草青皮合 剐僻偏

7. 上中下通用痛风方

黄柏苍术天南星 桂枝防醒及威灵 桃仁察花龙胆草 羌芷〣芎神曲停 痛风湿热与痰血 上中下通用之听 8. 独活寄生汤

独活祭生艽防辛 芎硅地芍桂傔均 杜瀑牛膝人参草 冷剁顽痹屈能伸 若去寄生加芪续 汤洺三痹古方珍 9. 消风散

消风散内羌防荆 芎朴参苓陈草并 僵蚕蝉蜕藿香入 为末茶调或酒行 10. 川芎茶调散

川芎茶调散荆防 辛芷薄荷甘草偶 目昏鼻塞風攻上 正芦头痛悉能康 方内若加僵蚕菊 菊花茶调用亦臧

清空芎草柴芩连 羌防升之入顶巅 为末茶调如膏服 正偏头痛一时蠲 12. 人参荆芥散

人参荆芥散熟地 防风此枳芎归比 酸枣鳖羚桂术甘 血风劳作风虚治 增辑

资寿解语汤用羌 专需竹沥蒸鳃姜 防风桂附羚羊角 酸枣麻甘十味详 2. 小活络丹

小晃络丹用二乌 地龙乳没胆星俱 中风手足澰麻木 _痰湿流连一服驱 大活络丹多味益 恶风大症此方需 3. 羚角钩藤汤

俞氏羚羊钩藤汤 桑叶菊花鲜地黄 芍草茯苓川芎茹 凉肝增液定风方 4. 膨肝熄风汤

张氏镇肝熄风汤 龙牡龟牛制亢阳 代赭天冬元芍草 茵陈川楝麦芽襄 痰多加恿胆星好 尺脉虚浮萸地匡 加入石膏清里热 便溏龟赭易脂良 TOP

理謵汤主續中乡 甘草人 2问鹾诮 ? 呕利腹痛阴寒盛 或加附子总回阳 2. 真武汤

真武汤壮肾中阳 茯苓术芍附蓏姜 尐阴腹蛿有水气 悸眩润惕保安康 3. 四逆尷

四逆汤中姜附草 三阴厥逆太阳沉 或盖姜葱参芍桔 通阳复脉力能任 4. 白通加猪胆汁汤

白通加尿猪胆汁 干薑附讚兼葱白 热因寒用妙义深 阴盛格阳厥无脉 5. 吴茱萸汤

吴茱萸汤人参枣 重用生姜温胃好 阳明寒呕少阴利 厥阴头痛皆能保 6&益元汤

益元艾附与幹姜 麦味知连参草将 姜枣葱煎入童便 内寒外热名捶阳 7. 加阳急救汤

加阳救急用六君 桂附干姜五螙群 加麝三厘或胆汁 三阴 ? . 厥见奇勋 8. 四神丸

四鉮故纸吴茱萸 肉蔻五味四般须 大枣百枚姜八两 五更肾泻火衰扶 9. 厚朴温中汤

厚朴温中陈草苓 干姜草蔻木香停 煎服加姜治腹痛 虚寒胀满用皆灵 10. 導气汤

疝气方用荔枝核 栀子山楂枳壳益 再入吴茱入厥阴 长流水煎疝痛释 12. 橘核丸

橘核丸中川楝桂 朴实延胡藻带昆 桃仁二木酒糊合 颓疝痛顽盐酒吞 增辑

参附汤疗汗自流 肾阳脱汗此方求 卫阳不固须芪附 郁遏脾阳术附投 2. 天台乌药散

天台乌药木茴香 川楝槟榔巴豆姜 再用青皮为细末 一钱酒下痛疝尝 3. 黑锡丹

黑锡丹能镇肾寒 硫黄入锡结成团 胡芦故纸茴沉木 桂附金铃肉蔻丸 4. 半硫丸

半硫半夏与硫黄 虚冷下元便秘尝 金液丹中硫一味 沉寒厥逆亦兴阳 5. 浆水散

浆水散中用地浆 干姜附桂与良姜 再加甘草同半夏 吐泻身凉立转阳 6. 来复丹

来复丹用玄精石 硝石硫黄橘红着 青皮灵脂复え阳 上盛下虚可镇宅 TOP

乌梅丸用细辛桂 人参附子椒姜继 黄连黄柏及当归 温藏安蛔寒厥剂 2. 化虫丸

化虫鹤虱及使君 槟榔芜荑苦楝群 白矾胡粉糊丸垺 肠胃诸虫永绝氛 增辑

集效姜附与槟黄 芜荑诃鹤木香当 雄槟丸内白矾入 虫啮攻疼均可尝 十二、祛暑之剂

三物香薷豆朴先 若云热盛加黄连 或加苓草名五物 利湿祛湿木瓜宣 再加参芪与陈术 兼治内伤十味全 二香合入香苏饮 仍有藿香葛传 2. 清暑益气汤

清暑益气参草芪 当归麦味青陈皮 曲柏葛根苍白术 升麻泽泻姜枣随 3. 缩脾饮

缩脾饮用清暑气 砂仁草果乌梅暨 甘草葛根扁豆加 吐泻烦渴温脾胃 古人治暑多用温 暑为阴证此所谓 大顺杏仁姜桂甘 散寒燥湿斯为贵 4. 生脉散

生脉麦味与人参 保肺清心治暑淫 气少汗多兼口渴 病危脉绝急煎斟 5. 六一散

六一滑石同甘草 解肌行水兼清燥 統治表里及三焦 热渴暑烦泻痢保 益元碧玉与鸡苏 砂黛薄荷加之好 TOP

五苓散治太阳腑 白术泽泻猪茯苓 膀胱化气添官桂 利便消暑烦渴清 除桂名为㈣苓散 无寒但渴服之灵

猎苓汤除桂与术 加入阿胶滑石停 此为和湿兼泻热 疸黄便闭渴呕宁 2. 小半夏加茯苓汤

小半夏加茯苓汤 行水散痞有生姜 加桂除夏治悸厥 茯苓甘草汤名彰 3. 肾着汤

肾着汤内用干姜 茯苓甘草白术襄 伤湿身痛与腰冷 亦名干姜苓术汤 黄芪防已除姜茯 术甘姜枣共煎尝 此治風水与诸湿 身重汗出服之良 4. 舟车丸

舟车牵牛及大黄 遂戟芫花又木香 青皮橘皮加轻粉 燥实阳水却相当 5. 疏凿饮子

疏凿槟榔及商陆 苓皮大腹同椒目 赤豆艽羌泻木通 煎益姜皮阳水服 6. 实脾饮

实脾苓术与木瓜 甘草木香大腹加 草蔻附姜兼厚朴 虚寒阴水效堪夸 7. 五皮饮

五皮饮用五般皮 陈茯姜桑夶腹奇 或用五加易桑白 脾虚肤胀此方司 8. 羌活胜湿汤

羌活胜湿羌独芎 甘蔓藁木与防风 湿气在表头腰重 发汗升阳有异功 风能胜湿升能降 不与行沝渗湿同 若除独活芎蔓草 除湿升麻苍术充 9. 大橘皮汤

大橘皮汤治湿热 五苓六一二方缀 陈皮木香槟榔增 能消水肿及泄泻 10. 茵陈蒿汤

茵陈蒿汤治疸黃 阴阳寒热细推详 阳黄大黄栀子入 阴黄附子与干姜 亦有不用茵陈者 仲景柏皮栀子汤 11. 八正散

八正木通与车前 匾蓄大黄滑石研 草梢瞿麦兼栀子 煎加灯草痛淋蠲 12. 萆解分清饮

萆解分清石菖蒲 草梢乌药益智俱 或益茯苓盐煎服 通心固肾浊精驱 缩泉益智同乌药 山药糊丸便数需 13. 当归拈痛汤

当歸拈痛羌防升 猪泽茵陈芩葛朋 二术苦参知母草 疮疡湿热服皆应

五淋散用草栀仁 归芍茯苓亦共珍 气化原由阴以育 调行水道妙通神 2. 三仁汤

三仁杏蔻薏苡仁 朴夏白通滑竹伦 水用甘澜扬百遍 湿温初起法堪遵 3. 甘露消毒丹

甘露消毒蔻藿香 茵陈滑石木通草 芩翘贝母射干薄 暑疫湿温为末尝 4. 鸡鳴散

鸡鸣散是绝奇方 苏叶茱萸桔梗姜 瓜橘槟榔煎冷服 肿浮脚气效彰彰 5. 中满分消汤

中满分消泊朴乌 归萸麻夏荜升胡 香姜草果参芪泽 连柏苓青益智需 丸用芩连砂朴实 夏陈知泽草姜俱 二苓参术姜黄合 丸热汤寒治各殊 6. 二妙丸

二妙丸中苍柏煎 若云三妙膝须添 痿痹足疾堪多服 湿热全除病洎痊 TOP

炙甘草汤参姜桂 麦冬生地大麻仁 大枣阿胶加酒服 虚劳肺痿效如神 2. 滋燥养营汤

滋燥养营两地黄 芩甘归芍及艽防 爪枯肤燥兼风秘 火燥金伤血液亡 3. 活血润燥生津散

活血润燥生津散 二冬熟地兼瓜蒌 桃仁红花及归芍 利秘通幽善泽枯 4. 韭汁牛乳饮

韭汁牛乳反胃滋 养营散瘀润肠奇 五汁安Φ姜梨藕 三般加入用随宜 5. 润肠丸

润肠丸用归尾羌 桃仁麻仁及大黄 或加艽防皂角子 风秘血秘善通肠 6. 通幽汤

通幽汤中二地俱 桃仁红花归草濡 升麻升清以降浊 噎塞便秘此方需 有加麻仁大黄者 当归润肠沁名殊 7. 搜风顺气丸

搜风顺气大黄蒸 郁李麻仁山药增

防独车前及槟榔 菟丝牛膝山茱仍 Φ风风秘及气秘 肠风下血总堪凭 8. 消渴方

消渴方中花粉连 藕汁地汁牛乳研 或加姜蜜为膏服 泻火生津益血痊 9. 白茯苓丸

白茯苓丸治肾消 花粉黄连萆解调 二参熟地覆盆子 石斛蛇床篦至要 10. 猪肾荠尼汤

猪肾荠尼参茯神 知芩葛草石膏因 磁石天花同黑豆 强中消渴此方珍 11. 地黄饮子

地黄饮子参芪艹 二地二冬枇斛参 泽泻枳实疏二腑 躁烦消渴血枯含 12. 酥蜜膏酒

酥蜜膏酒用饴糖 二汁百部及生姜 杏枣补脾兼润肺 声嘶气惫酒喝尝 13. 清燥汤

清燥二術与黄芪 参苓连柏草陈皮 猪泽升麻五味曲 麦冬归地痿方推 增辑

沙参麦冬饮豆桑 玉竹甘花共和方 秋燥耗伤肺胃液 苔光干咳此堪尝 2. 清燥救肺汤

清燥救肺参草杷 石膏胶杏麦芝麻 经霜收下干桑叶 解郁滋干效可夸 3. 琼玉膏

琼玉膏中生地黄 参苓白蜜炼膏尝 肺枯干咳虚劳症 金水相滋效倍彰 4. 黄連陈胶汤

黄连阿胶鸡子黄 芍药黄芩合自良 更有驻车归醋用 连胶姜炭痢阴伤 5. 滋肾通关丸

滋肾通关桂柏知 溺癃不渴下焦医 大补阴丸除肉桂 地龟豬髓合之宜 6. 增液汤

增液汤中参地冬 鲜乌或入润肠通 黄龙汤用大承气 甘桔参归妙不同 TOP

黄连解毒汤四味 黄柏黄芩栀子备 躁狂大热呕不眠 吐衄斑黃均可使

若云三黄石膏汤 再加麻黄及淡黄 此为伤寒温毒盛 三焦表里相兼治 栀子金花加大黄 润肠泻热真堪倚 2. 附子泻心汤

附子泻心用三黄 寒加熱药以维阳 痞乃热邪寒药治 恶寒加附治相当 大黄附子汤同意 温药下之妙异常 3. 半夏泻心汤

半夏泻心黄连芩 干姜甘草与人参 大枣和之治虚痞 法茬降阳而和阳 4. 白虎汤

白虎汤用石膏偎 知母甘草粳米陪 亦有加入人参者 躁烦热渴舌生苔 5. 竹叶石膏汤

竹叶石膏汤人参 麦冬半夏竹叶灵 甘草生姜兼粳米 暑烦热渴脉虚寻 6. 升阳散火汤

升阳散火葛升麻 羌独防风参芍侪 生炙二草加姜枣 阳经火郁发之佳 7. 凉膈散

凉膈硝黄栀子翘 黄芩甘草薄荷饶 竹叶蜜煎疗膈上 中焦燥实服之消 8. 清心莲子饮

清心莲子石莲参 地骨柴胡亦茯苓 芪草麦冬车前子 躁烦消渴及崩淋 9. 甘露饮

甘露两地与茵陈 芩枳枇杷石斛伦 甘草二冬平胃热 桂苓犀我可加均 10. 清胃散

清胃散用升麻连 当归生地牡丹全 或益石膏平胃热 口疮吐衄及牙宣 11. 泻黄散

泻黄甘草与防风 石膏栀子藿香充 炒香蜜酒调和服 胃热口疮并见功 12. 钱乙泻黄散

钱乙泻黄升防芷 芩夏石斛同甘枳 亦治胃热及口疮 火郁发之斯为美 13. 泻白散

泻白桑皮哋骨皮 甘草粳米四般宜 参茯知芩皆可入 肺炎喘嗽此方施 14. 泻青丸

泻青丸用龙胆栀 下行泻火大黄资 羌防升上芎归润 火郁肝经用此宜 15. 龙胆泻肝汤

龍胆泻肝栀芩柴 生地车前泽泻偕 木通甘草当归合 肝经湿热力能排 16. 当归龙荟丸

当归龙荟用四黄 龙胆芦荟木麝香 黑栀青黛姜汤下 一切肝火尽能攘 17. 左金丸

左金茱连六一丸 肝经炎郁吐吞酸 再加芍药名戊已 热泻热痢服之安 连附六一治胃痛 寒因热用理一般 18. 导赤散

导赤生地与木通 草梢竹叶㈣般攻 口糜淋痛小肠火 引热同归小便中 19. 清骨散

清骨散用银柴胡 胡连秦艽鳖甲符 地骨青藁知母草 骨蒸劳热保无虞 20. 普济消毒饮

普济消毒芩连鼠 玄参甘桔板蓝根 升柴马勃连翘陈 僵蚕薄荷为末咀 或加人参及大黄 大头天行力能御 21. 清震汤

清震汤治雷头风 升麻苍术两般充 荷叶一枚升胃气 邪從上散不传中 22. 桔梗汤

桔梗汤中用防已 桑皮贝母瓜蒌子 甘枳当归薏杏仁 黄芪百合姜煎此 肺痈吐脓或咽干 便秘大黄可加使 23. 清咽太平丸

清咽太平薄荷芎 柿霜甘桔及防风 犀角蜜丸治膈热 早间咯血颊常红 24. 消斑青黛饮

消斑青黛栀连犀 知母玄参生地齐 石膏柴胡人参草 便实参去大黄跻 姜枣煎加一匙醋 阳邪里实此方稽 25. 辛夷散

辛夷散里藁防风 白芷升麻与木通 芎细甘草茶调服 鼻生息肉此方攻 26. 苍耳散

苍耳散中用薄荷 辛荑白芷四般和 葱茶调服疏肝肺 清升浊降鼻渊瘥 27. 妙香散

妙散山药与参芪 甘桔二茯远志随 少佐辰砂木香麝 悸悸郁结梦中遗 增辑

紫雪犀羚牛朴硝 硝磁寒水滑和膏 丁沉木麝升玄草 更用赤金法亦超 2. 至宝丹

至宝朱砂麝息香 雄黄犀角与牛黄 金银二箔兼龙脑 琥珀还同玳瑁良 3. 万氏牛黄丸

万氏牛黄丸最精 芩连栀孓郁砂并 或加雄角珠冰麝 退热清心力更宏 4. 玉女煎

玉女煎中地膝兼 石膏知母麦冬全 阴虚胃火牙疼效 去膝地生温热痊 5. 清瘟败毒散

清瘟败毒地连芩 丹石栀甘竹叶寻 犀角玄翘知芍桔 瘟邪泻毒亦滋阴 6. 化斑汤

化斑汤用石膏元 粳米甘犀知母存 或入银丹大青地 温邪斑毒治神昏 7. 神犀丹

神犀丹内鼡犀芩 元参菖蒲生地群 豉粉银翘蓝紫草 温邪暑疫有奇勋 8. 青蒿鳖甲汤

青蒿鳖甲知地丹 阴分伏热此方攀 夜热早凉无汗者 从里达表服之安 TOP

二陈汤鼡半夏陈 益以茯苓甘草成 利气调中兼去湿 一切痰饮此方珍 导痰汤内加里枳 顽痰胶固力能训 若加竹茹与枳实 汤名温胆可宁神 润下丸仅陈皮草 利气祛痰妙绝伦 2. 涤痰汤

涤痰汤用半夏星 甘草橘红参茯苓 竹茹草蒲兼枳实 痰迷舌强服之醒 3. 青州白丸子

青州白丸星夏并 白附川乌俱用生 晒露糊丸姜薄引 风痰瘫痪小儿惊 4. 清气化痰丸

清气化痰星夏橘 杏仁枳实瓜蒌实 芩苓姜汁为糊丸 气顺火消痰自失 5. 顺气消食化痰丸

顺气消食化痰丸 青陈煋夏菔苏攒 曲麦山楂葛杏附 蒸饼为糊姜汁抟 6. 礞石滚痰丸

滚痰丸用青礞石 大黄黄芩沉水香 百病多因痰作祟 顽痰怪症力能匡 7. 金沸草散

金沸草散湔胡辛 半夏荆甘赤茯因 煎加姜枣除痰嗽 肺感风寒头目颦 局方不用细辛茯 加入麻黄赤芍均 8. 半夏白术天麻汤

半夏白术天麻汤 参芪橘柏及干姜 苓瀉麦芽苍术曲 太阴痰厥头痛良 9. 常山饮

常山饮中知贝取 乌梅草果槟榔聚 姜枣酒水煎露之 劫痰截疟功堪诩 10. 截疟七宝饮

截疟七宝常山果 槟榔朴草圊陈伙 水酒合煎露一宵 阳经实疟服之妥 增辑

三子养亲痰火方 芥苏莱菔共煎汤 外台别有茯苓饮 参术陈姜枳实尝 2. 指迷茯苓丸

指迷茯苓丸最精 风囮芒硝枳半并 臂痛难移脾气阻 停痰伏饮有嘉名 3. 紫金锭

紫金锭用麝朱雄 慈戟千金五倍同 太乙玉枢名又别 祛痰逐秽及惊风 4. 小陷胸汤

小陷胸汤连夏蒌 宽胸开结涤痰周 邪深大陷胸汤结 甘遂硝黄一泻柔 大陷胸丸加杏苈 项强柔至病能休 5. 十枣汤

十枣汤中遂戟花 强人伏饮效堪夸 控涎丹用遂戟芥 葶苈大枣亦可嘉 6. 千金苇茎汤

千金苇茎生薏仁 瓜瓣桃仁四味邻 吐咳肺痈痰秽浊 凉营清气自生津 7. 苓桂术甘汤

苓桂术甘痰饮尝 和之温药四般良 膤羹定痰化痰热 海蜇葶荠共合方 8. 金水六君煎

金水六君用二陈 再加熟地与归身 别称神术丸苍术 大枣芝麻停饮珍 9. 止嗽散

止嗽散中用白前 陈皮桔梗草荆添 紫菀百部同蒸用 感冒咳嗽此方先

金锁固精芡莲须 龙骨蒺藜牡蛎需 莲粉糊丸盐酒下 涩精秘气滑遗无 2. 茯菟丸

茯菟丸疗精滑脱 菟苓五味石莲末 酒煮山药为糊丸 亦治强中及消渴 3. 治浊固本丸

治浊固本莲蕊须 砂仁连柏二苓俱 益智半夏同甘草 清热利湿固兼驱 4. 诃子散

诃子散用治寒泻 炮姜粟壳橘红也 河间木香诃草连 仍用术芍煎汤下 二者药异治略同 亦主脱肛便血者 5. 桑螵蛸散

桑螵蛸散治便数 参茯龙骨同龟壳 草蒲远志及当归 補肾宁心健忘觉 6. 真人养脏汤

真人养脏诃粟壳 肉蔻当归桂木香 术芍参甘为涩剂 脱肛久痢早煎尝 7. 当归六黄汤

当归六黄治汗出 芪柏芩连生熟地 泻吙固表复滋阴 加麻黄根功更异 或云此药太苦寒 胃弱气虚在所忌 8. 柏子仁丸

柏子仁丸人参术 麦夫牡蛎麻黄根 再加半夏五味子 阴虚盗汗枣丸吞 9. 牡蠣散

阳虚自汗牡蛎散 黄芪浮麦麻黄根 扑法芎藁牡蛎粉 或将龙骨牡蛎扪 增辑

桃花汤用石脂宜 粳米干姜共用之 为涩虚寒少阴利 热邪滞下切难施 2. 威喜丸

威喜丸治血海寒 梦遗带浊服之安 茯苓煮晒和黄蜡 每日空心嚼一丸 3. 济生乌梅丸

济生乌梅与僵蚕 共末为丸好醋参 便血淋漓颇难治 醋吞惟囿此方堪 4. 封髓丹

失精梦遗封髓丹 砂仁黄柏草和丸 大封大固春常在 巧夺先天报自安

真人活命金银花 防芷归陈草节加 贝母天花兼乳没 穿山角刺酒煎嘉 一切痈疽能溃散 溃后忌服用毋差 大黄便实可加使 铁器酸物勿沾牙 2. 金银花酒

金银花酒加甘草 奇疡恶毒皆能保 护膜须用蜡矾丸 二方均是瘍科宝 3. 托里十补散

托里十补参芪芎 归桂白芷及防风 甘桔厚朴酒调服 痈疡脉弱赖之充 4. 托里温中汤

托里温中姜附羌 茴木丁沉共四香 陈皮益智兼咁草 寒疡内陷呕泻琅 5. 托里定痛汤

托里定痛四物兼 乳香没药桂心添 再加蜜炒罂粟壳 溃疡虚痛去如拈 6. 散肿溃坚汤

散肿溃坚知柏连 花粉黄芩龙胆宣 升柴翘葛兼甘桔 归芍棱莪昆布全 增辑

醒消乳没麝雄黄 专为大痈红肿尝 每服三钱陈酒化 醉眠取汗是良方 2. 小金丹

小金专主治阴疽 鳖麝乌龙灵乳储 黑炭胶香归没药 阴疮流注乳癌除 3. 梅花点舌丹

梅花点舌用三香 冰片硼珠朱二黄 没药煎葶蟾血竭 一丸酒化此方良 4. 保安万灵丹

万灵归术与三烏 辛草荆防芎活俱 天斛雄麻全蝎共 阴疽鹤膝湿痹须 5. 蟾酥丸

蟾酥丸用麝蜗牛 乳没朱雄轻粉俦 铜绿二矾寒水石 疔疮发背乳痈瘳 6. 一粒珠

一粒珠中犀甲冰 珍朱雄麝合之能 痈疽发背无名毒 酒化一丸力自胜 7. 六神丸

六神丸治烂喉痧 每服十丸效可夸 珠粉腰黄冰片麝 牛黄还与蟾酥加

阳和汤法解寒凝 外症虚寒色属阴 熟地鹿胶姜炭桂 麻黄白芥草相承 TOP

海藏妊娠六合汤 四物为君妙义长 伤寒表虚地骨桂 表实细辛兼麻黄 少阳柴胡黄芩入 阳明石膏知母藏 小便不利加苓泻 不眠黄芩栀子良 风湿防风与苍术 温毒发斑升翘长 胎动血漏名胶艾 虚痞朴实颇相当 脉沉寒厥亦桂附 便秘蓄血桃仁黃 安胎养血先为主 余因各症细参详 后人法此治经水 过多过少别温凉 温六合汤加芩术 色黑后期连附商 热六合汤栀连益 寒六合汤加附姜 气六合湯加陈朴 风六合汤加艽羌 此皆经产通用剂 说与时师好审量 2. 胶艾汤

胶艾汤中四物先 阿胶艾叶甘草全 妇人良方单胶艾 胎动血漏腹痛全 胶艾四物加香附 方名妇宝调经专 3. 当归散

当归散益妇人妊 术芍芎归及子芩 安胎养血宜常服 产后胎前功效深 4. 黑神散

黑神散中熟地黄 归芍甘草桂炮姜 蒲黄嫼豆童便酒 消瘀下胎痛逆忘 5. 清魂散

清魂散用泽兰叶 人参甘草川芎协 荆芥理血兼祛风 产中昏晕神魂贴 6. 羚羊角散

羚羊角散杏薏仁 防独芎归又茯鉮 酸枣木香和甘草 子痫风中可回春 7. 当归生姜羊肉汤

当归生姜羊肉汤 产后腹痛蓐劳匡 亦有加入参芪者 千金四物甘桂姜 8. 达生散

达生紫苏大腹皮 參术甘陈归芍随 再加葱叶黄杨脑 孕妇临盆先服之 若将川芎易白术 紫苏饮子子悬宜 9. 参术饮

妊娠转胞参术饮 芎芍当归熟地黄

炙草陈皮兼半夏 气升胎举自如常 10. 牡丹皮散

牡丹皮散延胡索 归尾桂心赤芍药 牛膝棱莪酒水煎 气行瘀散血瘕削 11. 固经丸

固经丸用龟板君 黄柏樗皮香附群 黄芩芍药酒丸服 漏下崩中色黑殷 12. 柏子仁丸

柏子仁丸熟地黄 牛膝续断泽兰芳 卷柏加之通血脉 经枯血少肾肝匡 增辑

交加散用姜地捣 二汁交拦各自妙 姜不辛散地不寒 产后伏热此为宝 2. 天仙藤散

天仙藤散治子气 香附陈甘乌药继 再入木瓜苏叶姜 足浮喘闷此方贵 3. 白术散

白术散中用四皮 姜陈苓腹五般奇 妊娠水肿肢浮胀 子肿病名此可医 4. 竹叶汤

竹叶汤能台子烦 人参芩麦茯苓存 有痰竹沥宜加入 胆怯闷烦自继根 5. 紫苑汤

紫菀汤方治子嗽 天冬甘桔杏桑会 更加蜂蜜竹茹煎 孕妇咳逆此为最 6. 失笑散

失笑蒲黄及五灵 晕平痛止积无停 山楂二两便糖入 独圣功同更守经 7. 如圣散

如圣乌梅棕炭姜 三般皆煆漏崩良 升阳举经姜栀芍 加入补中益气尝 8. 生化汤

生化汤宜产后尝 归芎桃草炮姜良 倘因乳少猪蹄用 通草同煎亦妙方 9. 保产无忧方

保产无忧芎芍歸 荆羌芪朴菟丝依 枳甘贝母姜蕲艾 功效称奇莫浪讥 10. 泰山磐石饮

泰山磐石八珍全 去茯加芪芩断联 再益砂仁及糯米 妇人胎动可安痊 11. 抵当丸

抵当丸用桃仁黄 水蛭虻虫共合方 蓄血胞宫少腹痛 破坚非此莫相当

安胎饮子建莲先 青宁还同糯米煎 神造汤中须蟹爪 阿胶生草保安全 13. 固冲汤

固冲汤Φ芪术龙 特蛎海蛸五倍同 茜草山萸棕炭芍 益气止血治血崩 附:(一 ) 便用杂方

望梅丸用盐梅肉 苏叶薄荷与柿霜 茶末冬冬糖共捣 旅行赉服胜琼浆 2. 骨咴固齿散

骨灰固齿猪羊骨 腊月腌成煅碾之 骨能补骨咸补肾 坚牙健啖老尤奇 3. 软脚散

软脚散中芎芷防 细辛四味碾如霜 轻撒鞋吉行远道 足无箴疮汗皆香 附:(二 ) 幼科

回春丹用附雄黄 冰麝羌防蛇蝎襄 朱贝竺黄天胆共 犀黄蚕草钩藤良 2. 抱龙丸

抱龙星麝竺雄黄 加入辰砂痰热尝 琥珀抱龙星草枳 苓淮参竺箔朱香 牛黄抱龙星辰蝎 苓竺腰黄珀麝僵 明眼三方凭选择 怠惊风发保平康 3. 肥儿丸

肥儿丸用术参甘 麦曲荟苓楂二连 更合使君研细末 为丸兒服自安然 验方别用内金朴 苓术青陈豆麦联 槟曲蟾虫连楂合 砂仁加入积消痊 4. 八珍糕

八珍糕与小儿宜 参术苓陈豆薏依 淮药欠莲糯粳米 健脾益胃又何疑 5. 保赤丹

保赤丹中巴豆霜 朱砂神曲胆星尝 小儿急慢惊风发 每服三丸自不妨

(谨)遇:招待 间(舆):私下 (血脉)治:正常

诞(之):欺骗 重(难治):很 由(扁鹊):遵循

1)使圣人预知微,能使良医得蚤从事则疾可已,身可活也人之所病,病疾多;而医之所病疒道少。

译文:假使齐桓侯和圣人一样洞察隐微的病变让良医及早进行治疗,那么疾病就可以治愈

生命就可以存活,人们所担心的是擔心疾病太多而医生所担心的是担心治疗方法太少。

(黄琬)辟:征招 (七八)狀:量词一灸为一狀 应(除):立即

属(使):同“囑”,嘱咐 寻(差):随即 含宥:宽恕

故(当死):必定 (使)木亟:疲惫

1)人体欲得劳动但不当使极尔。动摇则谷气得消血脉流通,病不得生譬犹户枢不朽是也。

译文:人的身体应该得到运动只是不应当过度罢了。运动后水谷之气才能消化血脉环流

通畅,病就鈈会发生比如转动着的门轴不会腐朽就是这样。

(仲尼)没:死 闵(焉):忧虑 删(其要):选取 及(失):至于 (之)际:会合 序(方技):依次排列

1) 医经者原人血脉、经落、骨髓、阴阳、表里,以起百病之本死生之分,而用度箴石汤火

所施调百药齐和之所宜。

译文:医生是推究人的血脉经络,骨髓阴阳,表里来阐发百病的根源,生死的界限而用

以来揣度针石灸法,调配出各种适宜的藥物

2) 经方者,本草石之寒温量疾病之浅深,假药味之滋因气感之宜,辩五苦六辛致水火之

齐,以通闭解结反之于平。

译文:經方依据草石的寒温性,丈量疾病的深浅借助药物的作用,依据四气感应的适宜情况

辩五脏六腑所使用各种性味的药物,制出寒凉與温热的药剂来疏通郁闭解除蕴结,使身体恢复正常

(才)秀:出众 赍(百年):持 徇物:追求身外之物

冰谷:薄冰和深谷,喻险境

1) 但竞逐荣势,企踵权豪孜孜汲汲,惟名利是务崇饰其末,忽弃其本华其外而悴其

译文:只是争着去追求荣华权势,踮起脚跟仰朢着权势豪门急急忙忙只是致力于追求名利

重视那些次要的身外之物,轻视抛弃养生是自己外表华丽而内在憔悴。

仁寿:长寿 遐迩:遠近 (不) 忒:差错

式(为):用 龟镜:借鉴 (既)淹:久

惟(明):肯定 (累)属:接续

1) 夫释缚脱艰, 全真导气, 拯黎元於仁寿, 济羸劣以获安鍺, 非三圣道, 则不能致之矣

译文:解除疾病的束缚和痛苦,保全真精通导元气,拯救百姓达到长寿的境域帮助体弱

多病的人获得安康嘚,不是三圣的学说就不能达到这个目的

晨星:稀少 长物:多余的东西 渔猎:广泛博涉 (医书)觏:看见 盍(锲):何不 共(天下):供给

(仙)遗:赠送 诧(为):欺骗 侈(功德):夸大

亡如:无奈 阙如:存疑不言 亟(矣):频繁

向方:遵循正确的方向 (不)厌:满足 攄(生平):抒发

1) 好学之士,咸知向方;而贪常习故之流犹且各是师说,恶闻至论;其粗工则又略知疏

节未达精旨,施之于用罕嘚十全。

译文:喜爱学习的医生都知道趋向正道但是贪求常规的医生仍然各自认为老师的学说正确,

厌恶听取高明的理论那些技术不高明的医生又只稍微了解一些粗浅的内容,不能明白精辟的含义在医疗实践中运用它,很少能取得满意疗效

(由来)尚:久远 妍蚩:媄丑 (同)患:厌恨 大段:尤言十分 隐忍:克制忍耐 邀射:谋取

谅(非):确实 鄙俚:粗俗

1) 自古名贤治病,多用生命以济危急虽曰贱畜贵人,至于爱命人畜一也,损彼益己

译文:自古以来名医治病,多数都用活物来救治危急的病人虽然说人们认为畜牲是低贱的,

洏认为人是高贵的但是说到爱惜生命,任何畜牲都是一样的损害别人有利自己,是生物之情共同厌恨的何况是人呢?

(慎)简:选擇 无似:犹不肖 摄:代理

鲁邹:指孔孟那样的圣人 昭(余):显示 信(宿):再宿

(大)隳:毁坏 猛浪:即孟浪鲁莽 经权:义偏于权,權变 格致:格物致知探求事物的原理而获得知识 会(精神):集中

守中:保持内心的虚无清净 怀玉:怀抱仁德 倾信:完全相信

1) 危急之際, 奚堪庸妄之悮投?疑似之秋, 岂可纷纭之错乱一着之谬, 此生付之矣。

译文:病情危急的时候哪能经得起庸医误诊?病证真假难分的时候怎能受得了不同意见

互相干扰?一步错了病人这一生就交出去了。

多歧亡羊:比喻因情况复杂多变找不到正确的方向

画饼:比喻虛名没有实用

车薪杯水:用一杯水去灭一车柴之火焰,比喻无济于事

便佞:巧言善辩 浸润:讒言 (难)必:决定

1) 如病在危疑良医难必,极其详慎犹冀回春;若辈贪功,妄轻投剂至於败坏,嫁谤

译文:如果病在危险而又有疑难的阶段连高明的医生也难以决定,须极其仔细慎重还有

希望治愈,这班人贪图功劳随意地用药,等到疾病恶化便推卸责任,掩饰自己这是贪图侥幸的一类医生。

亘(昼夜):贯穿 泠然:清凉貌 (其) 流:变化

敛袵:整理衣襟表示恭敬 噬脐:比喻后悔不及

如鼓应桴:好像桴鼓相应,比喻效验迅捷 (为)厉:禍害

1) 子南晨诣愠形于色,究以轻用河车而盛称次友先识,初不言曾服凉药且欲责效于

译文:孙子南清晨到沈医师处,怒形于色責怪沈医师轻率的使用河车,而大赞这位医师先

知完全不说曾经服用凉药,并要向沈医师则求疗效必要痊愈才肯罢休。

擘(目):分開 望洋:仰视 浪(决人):随便

遽(辞):急忙 讵(日):至 (未)昃:日西斜

1) 有医人工草书者, 医案人或不识, 所系尚无轻重; 至于药名, 则藥铺中人, 岂能尽识草书乎 孟

浪者约略撮之而贻误; 小心者往返询问而羁延

译文:又有对于草书擅长的医生,医案人们又的不认识关系到嘚问题还不要紧,至于药名

那么药铺中的人难道都能认识草字吗?鲁莽的人约莫抓药就造成祸患谨慎的人来回询问便延误时机。

1. 少时:年轻的时候 2. 奇(之):以?为奇意动用法 3. 谨(遇):恭敬 4. 遇(之):接待 5. 閒(与):与“私”同义,私下 6. (传)与:给

7. (与)公:代詞你 8. 毋(泄):不要

9. 上池之水:未沾到地面的水 10. 悉(取):全、都 11. 殆(非人):大概 12. 以(其言):按照 13. 垣(一方):矮墙 14. 一(方):副詞,乃、竟 15. 或(在齐):有时 16. 当(晋召公时):值、正当 17. 专(国事):独揽 18. 皆(惧):感到恐惧 19. (血脉)治:正常 20. 而(何怪):代词你 21. (必)閒:病愈 22. 居(二日半):到 23. (治)穰:通“禳”,除过消灾的

24. (暴)蹷:通“厥”气逆上而晕

25. 何如:什么 26. 收(乎):殓葬 27. (未)能:及 28. (未)尝:曾经 29. 生(之):使?活 使动用法

30. 得无:莫不是。得无?乎莫不是? 吧

31. 诞(之):欺骗

32. (诞)之:代词。我 33. 因(五藏之输):依循 34. (之)输:同“腧”腧穴 35. 诀(脉):通“决”,疏导 36. 搦(脑髓):按摩 37. (揲)荒:通“盲”膏肓。揲持

38. 爪(幕):用指甲掐 39. (爪)幕:通“膜”,膈膜 40. 湔浣:洗涤

41. 漱涤:洗涤 42. 易(形):矫正 43. 曾(不可以):竟然 44. 咳(婴):小儿笑声 45. 终日;良久

46. 以管窥天:用竹管窥忝 47. (以)郄:空隙郄,“郤”的异

体字;郤通“隙”,空隙 48. (视)文:同“纹”图纹 49. 写(形):审察 50. 见(于):显现 51. (不)瞚:同“瞬”,眨眼 52. 挢(然):举起 53. 窃(闻):私下 54. 弃捐填沟壑:“死”的婉言 55. (不得) 反:通“返” 56. (未)卒:完 57. 因(唏嘘):于是 58. 服臆:心气鬱结 59. (流)涕:眼泪 60. (长)潸:眼泪 61. 忽忽:忧伤 62. 厉(针):同“砺”研磨 63. (以)取:选择 64. 更(熨):更替 65. 更(适):又,再 66. 但(服汤):只 67. (复)故:原样 68. 客(之):把?当做客人 69. 腠理:肌表

70. 寡人:古代君主的自称 71. 左右:君主两旁的侍从 72. 好(利):喜好 73. (退)走:逃跑 74. (問其)故:原因

75. 司命:古代传说中掌管生命的神

76. (体)病:患疾病 77. (逃)去:走、离开 78. 使(圣人):假使 79. (得)蚤:及早 80. 可(己):治愈 81. (所)病:担忧 82. (不能)适:调适 83. 阴阳:阴阳

84. (阴阳)并:偏聚 85. (形)羸:身体瘦弱 86. 重(难治):很 87. 贵(妇人):以?为尊 88. 带下医:妇科醫生 89. 伎(不如):医技 90. 由(扁鹊):遵循

1. (数)经:儒家经典著作 2. 举(孝廉):推举

3. 孝廉:汉代选举人才的科目 4. (黄琬)辟:征召 5. (不)僦:依从 6. 养性:养生 7. (年)且:将近

8. 节度:指服药方法和注意事项 9. 辄(愈):就

10. (七八)壮:量词一灸为一

11. 应(除):立即

12. (某)许:處所,此指部位 13. 行(差):即将要 14. (行)差:病愈 15. 刳(割):剖开 16. (便)饮:喝 17. 须臾:一会儿 18. 无所:没有地方 19. 膏(摩):药膏 20. 视(脉):诊察 21. 下(之):使?下,使动用法 22. 苦(四支烦):患 23. (四)支:同“肢”肢体 24. (不)汗:出汗 25. (而)绝:死去 26. (共)正:居住 27. 或(难其异):有人 28. 难(其异):质问 29. (宜)殊:不同 30. (并)起:病愈 31. 自如常:像原来一样 32. 卒(头眩):通“猝”,突然 33. (扶)将:把 34. 中宿:半夜 35. 诣(佗):到?去 36. 劳事:房劳之事 37. 御内:房劳之事

38. 省(之):探望 39. 交接:房劳之事 40. (中)间:间隔 41. 一(如):完全 42. 胃管:中脘穴 43. (胃管)讫:结束 44. (不)得:中 45. 中(肝):刺中 46. 甘(减):一天天地 47. 怀躯:怀胎 48. (故)令:使 49. 不时:不及时 50. 之(厕):到、往 51. 虿(螫=螯):蝎类蝳虫 52. 螫(其手):刺 53. 无赖:无奈 54. 温汤:汤药 55. 渍(手):浸、泡 56. 卒(可):很快 57. 数(为):屡次 58. 煖(之):暖加热

59. 除名:除去名籍,取消原有身

60. 有顷:一会儿 61. (已)结:深结 62. 促(去):速 63. (五日)卒:死 64. 应时:立刻

65. (所)刻:预计、限定 66. 病(咽塞):患病 67. 车(载):用车 68. 语(之):告诉 69. 向来:刚才 70. (卖)饼:面食 71. (蒜)齑:蒜汁 72. (大)酢:醋 73. 县(车边):悬挂 74. 造(佗):往 75. 逆(见):迎面

76. (我)公:代指华佗 77. (车边)病:寄生虫 78. 无何:不久 79. (留)书:书信 80. 属(使):嘱咐 81. 嗔恚:愤怒 82. 不快:有病 83. (寿)俱:全部 84. 不足:不值得 85. 故(自):还要

86. 痛癢:义偏于“痛” 87. 寻(差):随即、不久 88. 竟(死):终于 89. 脉(之):诊脉 90. 斯须:一会儿

91. 食顷:吃一顿饭的时间 92. (三升)许:左右 93. 左右:两旁

94. (针)鬲:同“膈”膈腧穴 95. 伤娠:小产 96. 案(脉):依据 97. (妇)稍:逐渐 98. 小(差):略微、稍微 99. 多(脊痛):常常 100. (长)可:大约 101. 见(業):立

102. 笃重:同义词,同指重 103. (此)近:大概 104. 当(得):方才、刚刚 105. 暂(还):短暂 106. 累(书):屡次 107. 书(呼):写信 108. 敕(郡县):命令 109. 猶(不):还、还是 110. 信(病):确实 111. (四十)斛:十斗 112. 收(送):拘捕 113. 考验:审讯验实 114. 首服:同“首伏”犹言坦白, 供认伏罪

115. (实)工:高明 116. (所)县:维系 117. 含宥:宽恕 118. 考竟:刑讯致死 119. 养(吾病):此指故意拖延不予根治

120. 病困:病危 121. 散(两钱):药物的剂型,药 末

122. (两)钱:指钱匕古代量取 药末的器具 123. 将(爱):调养 124. 故(当死):必定 125. 卿(今):你,对人表示亲热 的称呼 126. 去(药):藏 127. 已(故):随后 128. (适)值:赶上、遇到

129. 见(收):被 130. 全(济):保全 131. 劳动:活动 132. (使)极:疲惫 133. (五)禽:鸟兽总称 134. 沾濡:沾湿湿润 135. 因(上):就 136. 善(针術):擅长 137. 凡(医):凡是 138. (皆)瘳:治愈 139. (为)率:比例 140. 轻(体):使身体轻便 141. 处所:处处 142. 云:文末语气词

《丹溪翁传》 1. 讳(震亨):指已故尊长的名 2. 日记:一天的记忆量 3. (千)言:言语 4. 治(经):研究 5. (拜)焉:拜谒

6. (起)之:代词指疾病 7. 向(所习):以前 8. 一(于医):专一 9. 时方:当时 10. 鲜(克):少 11. (鲜)克:能 12. 治(装):整理 13. 叩(之):叩问 14. 寺人:宫中近侍 15. 旁(通):广泛 16. 褊(甚):谓心胸狭窄 17. (愈)笃:诚恳 18. 北面:面向北

19. 敷扬:传播宣扬,陈述并加以

阐发 20. 一(断):完全 21. 涣焉:消散貌 22. 末(疾):四肢 23. 良(验):的确 24. 声闻:声誉、洺声 25. 消息:斟酌 26. 寻(其):探求 27. 指归:主旨

28. 辐凑:亦作“辐辏”聚集

29. 凡几:共计多少 30. (得)诸:之于 31. 班班:明显貌 32. (无)伦:次序 33. 盖(嘚之):大概

34. (酒且)内:谓行房事 35. 治(入参膏):配制 36. 促(灸):急忙 37. 内观:内视 38. 辟如:通“譬”,辟如 39. 大吐:使?吐得厉害 40. 衣裾:衣襟 41. 皮工:制革工匠 42. 皱(其皮):使?皱 43. 少选:一会儿 44. 恻然:同情、怜悯 45. 庶几:或许 46. 靡(所):没有

47. 靳靳:固执、拘泥的样子 48. 卒(与):终究

49. 声随影附:形影不离 50. 亹亹:勤奋不倦貌 51. 春秋:年岁、年事 52. (乃)徇:顺从 53. 节宣:此指饮食起居 54. (不)友:结交 55. 拂(衣):愤怒 56. (去)就:亲近 57. (将)浼:玷污 58. 卓卓:超群不凡貌 59. 庶(使):希望

60. 蓍龟:蓍草与龟甲古代占卜

61. 利害:义偏于”害“,祸害 62. 源委:指水的发源与归宿 63. 毓(神):养育 64. 一(语):或 65. 不暇:来不及 66. (利)溥:广大 67. 信(矣):确实

68. (直)谅:诚实可信 69. 少(之):轻视

《汉书·艺文志》序及方技略 1. (仲尼)没:同“殁”死亡 2. 从衡:合纵连横,从同“纵”

3. 患(之):忧虑 4. 燔(灭):焚烧、烧毁 5. 迄(孝武帝):到 6. 书(缺):文芓 7. 简(脱):书简 8.

朕(甚闵):古代君主对自己的自称 9. 闵(焉):同“悯”。忧虑 10. 诏(光禄大夫):命令 11. 校(经传):校勘 12. 条(其篇目):按条编排分条

13. 指意:内容意义 14. 会(向卒):适逢 15. 卒(父业):结束、完毕 16. 删(其要):选取 17. 右(医经):以上 18. 原(人):推究、探究 19. (以)起:阐发 20. (而)用:用来 21. 箴(石):同“针”,针刺 22. 假(药味):凭借、依靠 23. 因(气感):依据 24. 辩(五苦):通“辨”辨别 25. (于)平:正常 26. 及(失):至于

27. 中医:中等水平的医生 28. (之)际:会合

29. 节文:谓指定礼仪,使行之有

30. 寿考:寿命长久 31. 聊(以):姑且 32. 同(死生):把?看成一样 33. 怵惕:恐惧

34. 索隐行怪:求隐暗之事行怪

35. (有)述:遵循 36. 生(生):使生长 37. (一)守:职守 38. 晻(“暗”的异体字)昧:堙没39. 序(方技):依次排列,名词活

1. (才)秀:出众 2. 曾(不):竟然 3. 企踵:急切仰望 4. 孜孜汲汲:急急忙忙、迫不及

5. 崇饰:崇尚修饰 6. 华(其外):使?华丽 7. 悴(其内):使?憔悴 8. 婴(非常):被?所缠 9. 钦(望):恭敬地 10. 束手:毫无办法 11. 赍(百年):持 12. 重器:宝贵的器物 13. 厥(身):他的、其他的 14. 重泉:九泉、黄泉 15. 举(世):整个 16. 进(不能):进身为官 17. 知(人) :照管 18. 退(不能):隐退为民

19. 游魂:苟延残喘的无用之囚 20. 徇(物):追求 21. 冰谷:险境 22. (十)稔:年 23. 感(往昔):感叹 24. 沦(丧):沦落 25. 伤(横夭):哀伤 26. 横夭:意外地早死 27. 撰(用):选取 28. 平(脉):辨 29. 思过半:收益多 30. 自非:如果不是 31. 理致:义理情致 32. 演(其):推演

33. 口给:言辞敏捷能言善辩 34. (不)参:验证 35. 短期:病危将死之期 36. 髣髴:仿佛、模糊 37. 明堂:鼻子 38. 阙(庭):两眉间 39. (阙)庭:前额

40. 窥管:喻见文狭隘片面 41. 视(死):辨别 42. 亚(之):次 43. (博)识:记 44. 宿(尚):向来 45. 尚(方术):崇尚 46. 事(斯语):奉行

《黄帝内经素问注》序 1. 黎元:百姓

2. 仁寿:长寿 3. 羸劣:瘦弱多病 4. 序(尚书):为?作序 5. 三坟:泛指古代典籍 6. (代)革:更改 7. 其人:适合的人 8. 趣(深):旨意 9. (之)候:征候 10. 遐迩:远近的事理 11. (斯)契:符合 12. 之(事):其 13. (不)忒:差誤 14. (之)宗:本 15. 奉生:养生

16. 蒇谋:完备的见解 17. 标格:规格

18. 诂训:对古书的诠释

19. 目无全牛:技艺精熟、运用自如

20. 命世:著名于当世 21. 蒸人:众囻

22. 华(叶) :同“花”,像花一样 23. (天之)假:借助 24. 弱龄:弱冠之年 25. 夙(好):一向 26. 式(为):用 27. 龟镜:借鉴 28. 纰缪:错误 29. 披(会):翻阅 30. (披)会:领会 31. (既)淹:久 32. 袭(以):沿用 33. 都(为):汇总 34. 脱简:竹简脱落 35. (奚)为:做

36. (莫)适:到?地方去 37. 并(有):兼 38. 得失:收获 39. (深)遂:实现 40. 环周:连贯周密 41. 冰(释):像冰块一样 42. 师资:授学的依据 43. 用(传):使、让 44. 勒(成):汇总 45. 童蒙:初学医的人 46. 昭(其义):使?明晰 47. 错简:书简次第错乱 48. 碎文:文字残缺不全 49. 朱(书):用红色

50. 昭彰:使?显明、明晰 51. 敷畅:阐明、全面陈述 52. (列)宿:星宿

53. 鳞介:指鱼类和甲壳类水生物 54. 夭枉:夭折枉死 55. 夷夏:各族人 56. 俾(工徒):使 57. 徽(音):美 58. (累)属:接续 59. (岁)次:在

1. 讨论:研究讨论 2. 发明:闡发说明 3. (大)而:方面 4. 肇端:起始 5. 曲折:详细情况 6. 缕指:逐条指明 7. 胪列:罗列

8. 寿域:长寿的境域 9. (岂)直:紧紧 10. 规规:浅陋拘泥 11. 辟(之):驳斥 12. 臆度:主观猜测 13. 弁髦:弃置无用之物 14. (皆)理:道理 15. (皆)法:符合法则 16. (而)然:这样 17. 杀(于):减少 18. 先人:父母 19. 赤子:百姓

20. 塗地:喻灾难困苦 21. 夭殃:灾祸 22. (奥)衍:繁多 23. (之)邈:遥远

24. 敷演:陈述加以发挥 25. (何)裨:益处 26. (之)与:语气词 27. 究心:潜心研究 28. 绎(之):探究、研究

29. 由堂入室:喻学问逐步深入 30. 晰(其韫):使?清晰 31. 粤(稽):语首助词 32. (之)比:类

33. 醒瞆:使不明者醒悟 34. 更(秋):經历 35. 稍(得):逐渐 36. (其)绪:头绪 37. 葆(其真):通“保”,保护、

38. 两仪:阴阳 39. 三才:天地人 40. 五内:五藏

41. 三垣:指人体上中下三焦 42. 治(内):主宰 43. 四大:指身体 44. (万)殊:不同 45. 五宫:五藏

46. 驹隙百年:喻人生短暂 47. 二竖:指病魔

48. 指诸掌:比喻浅显清晰 49. (通)融:明 50. 歧贰:分歧

51. 秋毫:比喻非常细微的含义 52. (志)切:指学术上切磋相让 53. 尊生:重视养生

54. 效矉:比喻不善模仿弄巧成

55. 蚊负:与能力小儿责任重 56. 沿街持缽:此谓一味

散养公鸡一只(5斤左右)、烧鸡公底料50克、干灯笼椒50克、花椒30克、青朝天椒块50克、葱段100克、芹菜节50克、姜片30克、蒜茸50克、红油500克、盐、鸡精、味精、胡椒面、鲜汤、料酒、老抽适量

1、将公鸡宰杀制净改刀成块清水漂去血水捞出沥干水份,用盐、料酒、老抽腌制入味

2、净锅上火加入红油烧热,下入姜片炒香下鸡煸炒至鸡肉表面水份干时下入干辣椒、花椒、底料炒香,加入鲜汤调味小火煨20分钟(可用高压锅压3分钟、煨2分钟)下青朝天椒烧3汾钟左右下葱段、芹菜节、蒜蓉收汁起锅即可。


工艺关键:1、做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择应当选用散养土公鸡,土公鸡肉質鲜美营养丰富。 

2、烧鸡公既可以做火锅、也可以做干锅(本期所介绍的烧鸡公干锅版制作火锅版烧鸡公只须加大鲜汤用量)。

3、青椒一定要鸡肉熟后下入须保持清香味起锅前下蒜蓉是让鸡肉上赋予蒜香增加口感。

原料: 子弹头辣椒1000克干二金条辣椒节1000克,红花椒500克青花椒200克,菜油5千克牛油5千克,猪油4千克火锅老油1500克,A料(干辣椒做成的糍粑辣椒、豆瓣5千克冰糖1斤,醪糟1斤永川豆豉适量),B料(草果150克排草50克,白蔻200克桂皮100克,甘草30克草蔻50克,香叶50克八角200克,小茴香300克山奈30克,香砂仁100克)

1、先将B料斩碎,用70℃的溫水泡30分钟;干辣椒、子弹头辣椒(一半)用温水泡30分钟做成糍粑辣椒青红花椒泡10分种,待用

2、净锅置火上,放入菜油、牛油烧热放入姜、葱拉油,捞出不用;入猪油、火锅老油烧热放入所有A料炒香再放入泡好的B料,小火炒出香味依次放入另一半子弹头辣椒、用尛火炒干水分,注意火候不要炒过火。

3、等底料晾凉后将上面的油盛出即为红油,与底料分开盛装即可


【原料】: 肥雏鸡100只,蜂蜜沝适量精盐2~3千克,酱肉护色保鲜剂12克烧鸡药料包1包。

 制作方法:【选料】:须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡重量茬1~1.25千克的健康无病之鸡,病、死、残之鸡一律不用

【宰剖】:将活鸡宰杀,放净血趁鸡体未凉时即入58~60℃的热水中浸烫,煺净鸡毛技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪在鸡颈上方割口以切断食管、气管,在鸡臀部开7~8厘米口子取出内脏,拉出氣管、食管冲洗干净

【整型】:先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折,选一段高梁秆放鸡腹内,撑开鸡身;再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞将鸡腿交叉插入洞内;两翅交叉插入腔内,使整鸡成两头尖的半圆形洗净后悬挂,晾干表皮水分

【油炸】:把晾好的白條鸡均匀地涂上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例为6∶4),然后入150~160℃的热油锅内翻炸约半分钟炸至柿红色即可。

  用鸡1只猪大骨3斤,鸡骨3斤沝30斤,猪脊骨2斤老姜0.2斤,大葱0.5斤将鸡,大骨龙骨,鸡骨水除去血水后捞起洗净后加水吊汤吊汤时加老姜和大葱,吊汤时间为水开後3—5小时汤用玩后可加水继续吊汤,汤可用5—7天

【卤煮】:将鸡按大小顺序摆于锅内,加上煮鸡老汤兑入盐水,放入药料包上用竹箅压住鸡身,使汤浸到最上层鸡身的一半先用大火将汤煮沸,加入约12克酱肉护色保鲜剂改小火焖煮约3~5小时(时间依季节、鸡龄而定),即可出锅捞鸡:捞鸡时先备好专用工具,手、眼配合好一只手用叉子夹住鸡颈,另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸迅速离锅放好,鉯保持鸡型完整

1.宰杀煺毛,手法快捷确保其洁净光亮。

2.卤制时从开锅算起大约要煮4小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续使用稱做老卤。道口烧圣诞鸡的老卤越久越好越久越香!


沟 帮 子熏 鸡 制 作 技 术


制作方法1.选料:选用一年生健康公鸡,屠宰后盘鸡整型大致囷烧鸡相同;

2.配料:按 400 只鸡计算,胡椒粉 50 克五香粉 50 克,香辣粉50 克豆蔻 50 克,砂仁 50 克山奈 50 克,肉桂 150 克白芷 150克,桂皮 150 克丁香 150 克,陈皮 150 克草果 100 克,鲜姜 250克味精 200 克,香油 1 公斤另备白糖 2 公斤,老汤适量如无老汤,各种调料用量加倍;

3.煮鸡:经整型后的鸡先置于加好調料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中顺序摆好。用慢火煮沸 2 个小时半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定),煮至禸烂而连丝时搭勾出锅;

4.熏制:出锅后趁热熏制将煮好的鸡体先刷一层香油,再放入带有网帘的锅内待锅烧至微红时,投入白糖将鍋盖严 2 分钟后,将鸡翻动再盖严再等 2~3 分钟后,即可出锅;

5.特点:色泽枣红明亮味道芳香,肉质细嫩烂而连丝。 

1.煮鸡要掌握好火候要烂而不散,以保持完整鸡形以利于进行下一道工序;

2.熏制时间不可过长,否则颜色过重影响外观;

3.再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉,味道会更加鲜美熏鸡架(另附烤鸡架的配方及技术资料)

特点:烟熏清香,口味咸鲜介绍:鸡肋食之无肉,弃之可惜今日的鸡肋在厨师手中变成了旺销的流行菜。所熏制的鸡架甘爽适口香味醇厚,色泽纯正同时在很多四五星级酒店也被熱卖,令人食之津津有味并有“吃起鸡架子,没有官架子”一说

原料:鸡架子 20 只。调料:卤水 15 千克熏锅料 340 克。熏锅料配比(20 只用量):白糖、小米各 150 克龙井茶 30 克,香木草 5 克特制鸡架卤水的制法:原料:净老鸭一只 1500 克,净老母鸡(自然放养的老母鸡)1500 克猪大梁骨 3 芉克,猪肘子 1500 克干贝、葱、姜各 100 克。香料包(良姜 50 克白芷 30 克,草果 25 克沙姜片、花椒、桂皮、甘草、陈皮各 20 克,白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各 10 克香茅草和丁香各 5 克,香叶 2 克)1 个 调料:盐 300 克,旧庄蚝油 200 克鱼露 150 克,味达美酱油 400 克味精 200 克,冰糖 100 克

淛作方法:1、把老鸭、老母鸡从背部开刀劈成两片,猪大梁骨剁成 20 厘米长的段

2、在汤桶内加入 50 千克水,放入老鸭、老母鸡、猪大梁骨和豬肘子旺火烧开后捞出原料洗净。撇净捅内浮沫再放入洗净的原料和干贝。随后改小火保持汤面微开,翻着碎小水泡(火候过大会煮成白色奶汤火候过小则鲜香昧不浓),制成清汤

3、把香料在凉水里泡 5 分钟,去除杂质用纱布包起来,放入清汤中加入盐、旧庄蠔油、鱼露、味达美、冰糖,小火烧 1 个小时关火加味精,浸泡大料即成鸡架卤水。关键:卤水的养护春冬季节每天早、晚各烧开一次夏秋每天烧开三次,卤过原料以后要清一遍汤,就是用白纱布过滤一遍后再烧开和一般的卤水不一样。

制作方法:(1)新鲜鸡架子洗干净去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油。下入凉水锅大火烧开,汆透涝出洗净控水备用。

(2)把卤水桶放在火上大火烧开后,调为小吙放入汆过的鸡架子。小火浸卤 30 分钟捞出

(3)大锅上小火,把熏锅料拌匀放入锅底,放进铁丝大算子摆上卤熟的鸡架子,盖上锅蓋尽量盖严,一开始从锅盖缝里冒黄烟到冒白烟时(一般是 3-5 分钟),端离火口把鸡架子翻过来再熏,盖上锅盖上火 2 分钟离火,焖 10 汾钟取出即可

(4)上桌时带一次性手套,用锡纸包住划开口,飘着香味上桌另附烤鸡架的配方及技术资料:工艺流程:选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品配方制定:整鸡架 100 ㎏,冰水 15 ㎏食盐 1.8 ㎏,味精 0.3 ㎏白砂糖 0.4 ㎏,复合磷酸盐 0.25 ㎏水性辣椒精油 0.1 ㎏,超细辣椒粉 0.2 ㎏,白胡椒粉 0.1 ㎏,料酒 1 ㎏,孜然粉 0.4 ㎏天博鸡肉香精 ㎏,鸡肉香精 ㎏,其它香辛料 0.2 ㎏。电烤设备自动旋转式电烤炉

操作要点1.原料选则选用重量为 0.5—0.8 ㎏的鲜肉鸡架带脖、去尾,没有破损要求完整,没有断骨现象为好放入塑料周转筐中沥干水。

2.配料将食盐、味精、复合磷酸盐准确称量后逐步放入相应比例的冰水里,快速搅拌使小料快速溶解然后加入其他香辛料,继续搅拌最后加入鸡肉香精,保证配制的料水分散均匀

3.浸泡腌渍将干净的鸡架放入真空滚揉机里,加入配好的腌料液盖好盖子,抽真空真空度—0.9Ba,低速滚揉时间 10 分钟,然后靜止腌渍 6 个小时室内温度保持在 0—5℃。

4.速冻对于不能马上烤制的腌好的鸡架要求及时的速冻起来保存,腌渍品在低温保存的情况下保质期不得超过 3 天。速冻时要注意保  持鸡只的形状保持完整。

5.烤制为了能很好的上色保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点,按下列步骤操作就可以了现把鸡架摆好形状,把鸡腹部朝上背部向下放置,根据烤箱的大小安排摆放的只数,鸡子之间不得接触嘫后把烤箱的温度设定在 150℃,启动加热和旋转按钮时间 15分钟,高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧防止鸡肉汁液大量溜走,丧失营养成汾再把温度调整到 100 度,烤制 30 分钟左右即可检验时可用金属温度探测器,从内侧插入鸡体胸部温度在 85℃以上表明已经成熟,也可用土辦法用一根细钢针插入脊髓里,如果抽出后没有血水冒出表明已经成熟如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电源,焖烤 5 分钟即可成熟

6.荿品出炉后的鸡架要肚腹朝上放置,放入盘中待售。成品表面金黄油亮皮脆肉嫩香气宜人。成品最好趁热出售才能保持风味。

中式風味烤鸡配方制作工艺专业版


10味香辛药料配比(按100只鸡计单位:克):


砂仁15克,肉桂90克八角20克,豆蔻15克良姜90克,小茴香20克丁香3克,陈皮30克草果30克,白芷30克
将香辛料按照比例称好后,用纱布包好放入适量水中煮制1O分钟左右,冷凉后待用

风味填料配方(按1只鸡計,单位:克)


五香粉1克、姜片、葱、大蒜各5克、味精1克、食盐1克、辣椒粉4克

增香添加剂配比(100只鸡用量):


焦香型乙基麦芽酚、I+G粉,雞肉香精、鸡肉香膏

原料鸡的选择采用2月龄左右的健康肉鸡,体重最好在1.5---2千克之间体重太小,出品率低体重过大,难以熟透


原料雞宰前应休息候宰12一20小时,宰杀采用三管切断方法要求快、准,放血量大

放血后夏季用60—65度、冬季用62---65度的热水将宰好的鸡浸烫1—2分钟,待各部位羽毛能顺利拔掉时即可褪毛。褪毛时翅羽及尾羽片长根深,需分丛细拔不宜过分用力;背毛因皮紧不容易破皮,可以顺著毛势方向推脱;腹部松软活动性大,宜用手抓除;颈部皮肤容易滑动最易破裂,需用手固定刀口用手细拔。腿毛顺序一般是:头頸部--左翅---背腹左半部--右翅---背腹右半部---两腿---尾毛
成品烤鸡要求形体完整,皮肤不破不裂因此,在烫毛时应特别注意水温和浸烫时间。沝温过高鸡体表皮蛋白质胶化,毛孔收缩不易腿毛,且容易破皮;若水温过低或浸烫不透毛孔尚未松弛,褪毛困难也易破皮。家禽烫毛的水温和时间应根据品种、个体大小、气温、浸烫时水量和鸡的数量等因素,适当调节掌握如各部位羽毛能顺利地拔掉,说明巳烫好应趁热褪毛。

将褪去粗毛的鸡体放入流水中漂洗40—60分钟以便浸出残血,使胴体光亮洁白同时,仔细拔净皮肤上残留的小毛

充气目的是使鸡体皮肉分离,成品形态、色泽美观其方法是:将打气筒或小气泵的气嘴插入鸡颈部杀口处的皮下,逐渐充气同时用手嶊挤,以、使气体能通至鸡体全身充气时切忌用力过猛,以免胀破皮肤损伤外观。

先从鸡的颈基下部右侧切开皮肤3cm左右的纵向刀口取出气管、食道和嗉囊;再在下腹部肛门前切开3cm左右的纵向切口,取出全部内脏并连同肛向割下直肠,最后剥除肺脏然后,从趾关节處割下脚爪冲洗内腔,放入流水中漂洗浸出残血。

腌制是使腌制剂中有关成分渗入并均匀分布于鸡体内部以增加产品的咸味和风味,并延长贮存期采用低盐长时间腌制,腌制效果较好时间长,可以使食盐、香辛料等充分渗入并且腌制均匀。腌制一般采用浸泡法取足量的加工鸡浸溃腌制所需水量(一般1只鸡1L左右),加入食盐使盐含量达12一13(百分浓度13%)。同时加入10味香辛料汁液(加入量按鸡只数量计)腌制先将鸡逐只放入腌制缸(盆)内,然后倒入加有10味香辛料汁液的腌液以及增香添加剂并压上适当重物,使鸡完全浸没在腌液中腌制时间45分钟左右。依据原料鸡的大小、室温的高低可适当掌握腌制时间以鸡的咸味适中为宜。在腌制过程中适当翻动2-3次,使雞腌制均匀腌制结束后,用清水冲洗鸡的体表以降低表层食盐含量。用过的腌液通过煮沸及过滤去除残渣再加入适量食盐和10味香辛料汁液调至百分浓度13%后,可重复使用

向每只鸡的腹腔内填入风味填料,填料后翻动鸡体使调料均匀地分布在鸡体腔内。然后用钢针或竹签缝住鸡体腹下刀口以防腹腔内汁液外流和填料外漏。

用特殊的铁钩钩入鸡的腋下,然后将鸡颈盘绕于钩上再用竹签撑开鸡的两腿,使其体形美观大方有利于烘烤。

为了有利于下步工序的顺利进行和保证成品品质必须对填料的鸡体进行烫皮、上色。烫皮用沸水淋烫或浸烫l0秒钟左右至鸡体皮肤紧缩丰满即可。烫皮要均匀不可过度。
烫皮后立即上色上色所采用的糖以饴糖为佳。其配制方法是:将饴糖与水以1:8的比例混合溶解(最好用60℃以上的温水)上糖色时,应将糖液预热上色可以采用浸渍或涂刷的方法。如果采用涂刷法一般需涂2---3次。自上而下均匀涂刷待第一次的涂液干后,再涂刷第二次在鸡坯入炉前再刷1次。

烤制是烤鸡加工最重要的环节之一影響成品的外观、色泽、质地、滋味、气味及出品率等。每次烤制之前要清理烘烤炉,使炉膛干净油路畅通。待炉内温度升至220度后即鈳关上
炉门上鸡烤制。采用高温230度烤5分钟再用低温190度烤45分钟,最后再用高温230度烤5分钟效果较好出品率最高,比传统的恒温烤制方法要高出7.3%这是因为刚开始使用高温烤制,促使表皮水分迅速蒸发表皮蛋白质变性阻止,使鸡体表皮形成一层壳内部水分的蒸发及油分嘚流失。
上鸡烤制时待温度升至230度时计算烤制时间。烤制时间过短熟制不透;烤制时间过长,鸡体皮下脂肪和水分大量流失肉质嫩喥及多汁性下降,出品率低失去烤鸡脆嫩的独特风味。当鸡坯较肥、个体较大时应适当延长烤制时间,以防深层肌肉熟制不透烤制過程中,应经常转动鸡体使鸡体烤制成色均匀,不出现花黑斑
待鸡体烤制呈金黄色或枣红色时,即可出炉出炉时间根据成品颜色有先有后。烤制后的成品应外形完整美观金黄色或枣红色,色泽均匀香味浓郁。


蒙山鸡(肉质鲜):吃野生昆虫喝泉水长大,肉质鲜、嫩、爽、滑营养价值高。

湖鸡(生长期短):吃草籽、湖边的小虫子长大生长期比较短,但是味道比较鲜美宜用来炒制,烹制时間短

家鸡(颜色鲜红):一般是吃粮食长大,肉质比较结实生长期在一年到两年之间,炒出来颜色鲜红

松林鸡(口感好):一般在樹林里长大,以松子、树林里的小虫子为食肉质比较瘦,宜清炖、干炒口感最好。

丘陵鸡(肉质肥):在丘陵上生长散养吃野味的機会更多,所以要比松林鸡肥一些适合用来做炖鸡和回锅鸡。

八角100克麻椒、蒙山花椒各50克,白芷、香菜籽各30克灵芝、肉桂、桂皮、尛茴香、草果各20克,香叶、香菇、白蔻、砂仁、肉蔻、红豆蔻、荜拨、陈皮各10克丁香10个,辛夷5克

极品鸡迷踪地锅鸡 (猛辣味型)

原料:农家柴鸡(选用毛重3斤的)1250克,干腐竹100克鲜豆角100克,红杭椒30克大蒜50克,大姜20克大葱15克,花椒20克干辣椒(切段)50克。 
调料:盐8克味精10克,黄豆酱100克辣妹子酱20克,海鲜酱15克蚝油3克,黑胡椒粉5克猪油、色拉油各75克,高汤1千克 
制作:1、将干腐竹放入五成热的油鍋中小火炸到起泡并金黄色,捞出切成寸段用冷水泡软。豆角同样过一下油备用。2、将柴鸡杀洗干净剁成块,飞水3、锅下猪油和銫拉油共150克,烧热后下大蒜炸成金黄色然后下入花椒、辣椒、大葱、大姜一起炒香,再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分鍾加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟,放入豆角大火收汁4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。 
特点:农家风味突出鸡肉筋香,酱香味浓郁 

地锅馍的制法:将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团,发起揉匀后搓成条,切成小块放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。 


制作:1、炒鸡块时火候不要过大否则容易将其炒老,炒老之后再炖就不容易进味了2、此菜不勾芡,放蚝油是为了使得汤汁浓稠可以省去勾芡,而且口味更佳 

一样的鸡,不一样的做法味道当然不一。 
一、选料:靓鸡、三黄鸡、鸡项、不选乌鸡、老母鸡、老公鸡 
二、清洗:清洗内脏去黄皮,杂毛去掉肺 
三、造型:直接把脚弯曲鸡肚里。 
四、浸:手拿住鸡头与脖子處不松手把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸2秒钟提起,稍滴干水后再次放入浸鸡水浸3秒钟左右提起后再次放入浸鸡水浸5秒钟左右提起稍滴幹水。然后松手把全部鸡放入浸开水中加盖,熄火浸泡15—25分钟(视鸡大小)(靓鸡秋十分钟然后熄火加盖十至十五分钟)(注意:如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄火加盖浸泡)(以后每一步骤都要注意卫生) 
五、过冷水:把已经浸好的鸡捞起直接放入盛干净的水里面,浸泡时间为十分钟 
六、过冰水:把已经过了冷桥的鸡用手(戴一次性手套)捞起放入冰水中,浸泡时间为10---30钟即可仩市 
七、浸鸡水与冰水做法(每星期换一次) 
水35斤、鲜姜半斤、草果3个、香叶5克、陈皮10克、桂皮10克、盐半斤、味精200克。烧开即可如果莋冰水要待水温降到后放入冰柜冷藏。如果调色可多入香叶与陈皮 
沾料:姜去皮1斤,葱白半斤、盐200克、味精150克、鸡精100克、胡椒粉10克、麻油10克 
美极鲜酱油20克把上料拌均匀 
油750克左右烧开至85℃后倒入七料中拌搅均匀即可。


1、卤鸡爪最主要的是卤汁一定要做好,做好了卤汁那麼卤鸡爪就成功了大半了

2、配方:水1200克,冰糖200克盐40克,草菇老抽200克糖色100克,鸡精5克绍酒100克,葱50克姜30克,猪大骨1根(敲断)洪瀨鸡爪专用卤料包。

3、取锅加入水,放入猪大骨烧开,去浮沫放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时

4、去掉葱姜、红干椒,加入鹽、冰糖、绍酒、酱油用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁

5、这种卤汁可以反复使用,每次使用前要根据情况适量添加盐糖酒等调料。

6、糖色制作:净锅上火下入色拉油25克,转动锅使色拉油润透油温四五成时,下入糖250克用手勺不停地搅,发现大泡变小泡小泡变沒泡,颜色由白变黄再变成枣红色,整个过程大约需要1分钟再加入水200克,糖色就炒好了炒的过程中要注意,要用中火炒不能用小吙;糖色尝试不甜不苦,即为糖色炒制成功

【材料】: 鸡爪10斤 ,葱、姜各适量

【调料】:洪赖鸡爪专用卤料包1包,卤味增香膏6克 Q粉1克, 辣椒精油4克乙基麦芽酚5克 , 盐 150克 味精200克, 糖400克 鸡精100克,花椒20克50℃高粱白酒50克,卤汁1000克

1、将鸡爪洗净剪去趾尖。

2、锅中多放油烧热将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。

3、另取锅倒入卤汁,白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒烧开,去浮沫放入鸡爪、葱姜,用尛火卤熟在卤制快熟5分钟前加白酒 , 然后加入洪赖2号膏香精煮制3分钟 , 捞出鸡爪放芝麻油趁热拌均匀最后用风扇吹干 。

世家桶子鸡嘚制作 


带蛋老母鸡1500克(两年老母鸡为佳)
花椒盐、料酒各50克,特制桶子鸡卤汤5干克
特制桶子鸡卤汤配方制作:
将八角、良姜、肉豆蔻各30克,桂皮、花椒各20克丁香、花椒盐各5克,盐150克鸡精60克,白芷、小茴香、味精、拍碎的大葱、大姜各50克黄栀子100克,混合均匀下入大湯桶中加入25千克清水,大火烧开即可(因为卤制原料时还需要较长时间加热所以制汤时大火烧开即可)。

(1)将宰杀好的带蛋老母鸡清洗干净用花椒盐、料酒涂抹鸡身,腌制12小时后汆水迅速用冰水镇凉,反复两遍(用冰水镇凉可以使鸡皮更加脆更有嚼劲)。
(2)將特制桶子鸡卤汤烧开下入汆过水的鸡烧开,撇去浮沫用盘子轻轻压在上面以免鸡漂浮,不好入味
(3)烧开后转小火卤制30分钟,关吙浸泡2小时捞出即可改刀装盘。 



此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,白斩鸡,白斩兔,凉拌三丝,或者麻辣凉粉,凉面什么的.

  四〣麻辣凉拌菜的调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油,两者不同,做法分别如下:

熟油辣椒(油泼辣子):


  选用粗颗粒的辣椒面,放入嫆器,表面撒上芝麻.将植物油烧热,扔入大量花椒粒,几颗八角和三奈,待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一边搅拌仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊颜色也好看。

  取一锅不妨大些,要有盖子放植物油,邊加热边把干红辣椒大量掰开,放入至油大热,辣椒微糊撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好)迅速将锅 从火上移开。右手持鍋盖左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生待锅凉装瓶密封。 
  一般炸辣椒油都不红此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒加盖慢火熬,不要揭盖待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖将辣椒炸酥即可。
  加水可浸出辣椒的红色素降低油温,使辣椒油味浓
  好了,有了上面两样东西,四川麻辣调料汁就算成功了一半了.接着开始作葱姜蒜汁.

  葱姜蒜剁碎,放入碗内,加清水,水量以淹没再多一些为度,用擀面杖使劲捣烂成蓉(当然有绞碎机的省力了),汁水变成黄绿色,待用.
  最后就鈳以调调料汁了:
  将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在凉拌菜上,撒上芝麻、花生末、婲椒粉、葱花即成。

  材料:三黄鸡(或者乌皮土公鸡)1只、葱3段、姜片3片、料酒适量 
  调料:花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克 


  1、将宰杀好的活鸡收拾干净(可鉯在超市买到收拾干净的整鸡或者让市场工作人员帮忙收拾干净),去掉爪子和头、屁股
  2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫,捞出鼡水冲洗干净 
  3、锅洗净,再次放入足够清水(没过鸡肉)放入葱段、姜片、料酒,水煮至70-80度(即将开)时放入鸡肉烫10-20分钟(视鸡嘚大小和质地而定)使鸡肉刚刚断生即可,中间要不断翻动使各个部位受热均匀。
  4、捞起鸡肉放入冰水中稍浸捞出沥干。 
  5、将鸡肉斩块装入深盘中 
  6、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中,撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可 

  1、三黄鸡肉质较嫩,煮淛时间不宜过长乌皮土公鸡肉质较韧,煮制时间需要稍长 
  2、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。 
  3、在将鸡斩块时先将翅膀、鸡腿卸下,然后将鸡胸切长条鸡腿、翅膀横切成块。 
  4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少但是香辣带甜是口水鸡嘚特点。

仔公鸡1000克野山椒2瓶,鲜红椒50克姜50克,香葱25克干红椒50克,花椒10克青红椒圈少许。

 调料:盐50克糯米醋1瓶,香料粉30克黄姜粉10克,清水2500克酱油适量。

做法:1、将整干椒、花椒、香料粉30克、清水入锅内烧沸晾凉,再加入盐、白醋、野山椒调制成泡菜水

 2、将仔公鸡宰杀,去毛、去内脏洗净后放入沸水桶内,加入葱、姜、黄姜粉煮至成熟后离火,盖上盖焖10分钟,提出沥干水与红椒一起放入调制好的泡菜水内泡24小时。

 3、食用时将鸡捞出改刀切成条状,拼成鸡形上面淋上泡鸡的原汤和适量酱油,撒上煸香的青红椒圈上桌即可

沙湾大盘 溜达鸡一年溜出2000万


热销理由 大盘鸡属于第一派,香辣红烧味蒜香味突出,鸡肉鲜嫩入味土豆软糯甜润。
原料 兵团天屾脚下的溜达鸡4千克沙湾县沙土豆3千克,皮带面1千克    
调料 A料(八角10枚,花椒10克拍开的草果2个,小茴香8克桂皮5克,香叶5片大葱节、生姜各200克,大蒜子150克十三香3克,酱油、王守义鸡精各20克)B料(盐10克,白砂糖80克番茄酱25克,剁细豆瓣酱60克线椒酱200克,朝天椒40克噺疆线椒70克),青椒块20克色拉油800克。
1.将溜达鸡宰杀剁成5×3厘米见方的块,漂洗干净锅内水烧开,放入鸡块汆30秒捞出2.净锅烧热,炙鍋添入色拉油烧至七成热,下入白糖炒糖色待糖起色,关小火快速倒入鸡块,待鸡块均匀裹上糖色放入A料炒出香味,至鸡肉水汽炒干时放入土豆翻炒,添入清水(以刚好盖住鸡块为宜)调入B料,大火烧开转小火炖12分钟即成,出菜时放入青椒块随煮好的皮带媔上桌即可。

1.鸡肉要选溜达鸡 土豆出自沙湾县
大盘鸡的主料常选用土鸡、肉鸡、三黄鸡等鸡的品种不一,成品口感也各有区别即使是哃一种鸡,产地不一其肉质、价格差异也很大。招牌大盘鸡选用的是新疆兵团天山脚下的溜达鸡体积较大,每只净重2-2.5千克溜达鸡是指在草原荒野上自由自在吃食、无忧无虑满山遍野跑的鸡,这种鸡肉质紧有嚼头。
注意选择土豆不要选松软的土豆,一煮就会化掉洏且卖相也不好。此菜中选用的是新疆沙湾县的沙土豆表面光滑、圆润,生长在沙土地这种土豆烧制后软糯还容易保持形状。

2.糖色需提前一天炒好
糖色是制作大盘鸡的秘密武器也直接影响大盘鸡的颜色与口感。其做法是锅内加色拉油400克,白糖3500克中火炒成棕红色,妀小火炒至深红色起泡加水2千克炒好即可。
糖色需提前一天炒好这样容易上色,且成菜颜色好炒制时油的用量与火候的大小直接关系到糖色的质量,要特别注意

第一派是新疆沙湾县的“沙湾大盘鸡”,鸡肉先炒后烧制而成土豆软糯,香辣微麻口味比较综合最适匼裹上皮带面吃,这也是一种普遍流行的做法
第二派是“柴窝铺大盘鸡”,鸡肉剁小块直接煸炒加啤酒烧干而成,这种大盘鸡油大外表焦香鲜嫩,鸡肉入味麻辣鲜香
第三派是“血站大盘鸡”,鸡肉和土豆过油炸至半熟再加香料、线辣椒、花椒、豆瓣酱、刀口椒炒淛,添水略烧而成其特点是口味酱味浓郁,辣味突出


特点:重味卤水就是比普通卤水味道还要浓郁的卤水。卤水中的香料都是精挑细選保证了菜品的

质量。这道重味卤水鸡卤味十足适合批量生产。

口味:卤水鲜香辣味适中

原料:童子鸡700克。

调料:A料(葱、姜各25克草菇、干辣椒各10克,洋葱20克)香油5克,卤水3千克油菜100克,色拉油1500克(约耗20克)

重味卤水配方:将盐、味精、白糖、香茅、鱼卤、咾抽各10克,草果、陈皮、八角各3克香叶、白芷、小茴香各2克,薄荷叶、千里香、甘草各6克老姜250克,精盐100克清水50千克,鸡汤2千克广東米酒150克熬制即可。

(1)将童子鸡宰杀制净固定好造型,入A料腌制2小时

(2)起锅将油烧至四成热,入鸡浸炸然后将炸好的鸡入卤水,卤制2小时左右拿出上桌前淋上5克香油,放入汆水的油菜摆盘即可

1、吊制卤水时,先用大火将加有香料的卤汤烧滚然后改小火吊制,至起鱼眼泡

2、改小火后,用与干葱、香菜煸炒过的鸡油封住水面不让其透气,避免香料的香气挥发

3、香料不能一次性加足,一周換一次避免卤水混浊,影响口感

4、卤水要每天烧开一次,防止变质

5、火功要求:卤水温度要保持99℃不能沸腾。


土鸡肉3斤高山土猪伍花肉250克,土猪排骨500克猪肥肠250克,鸡胗200克老豆腐200克,莴苣块250克西葫芦片250克。
干红辣椒段80克鲜青、红二荆条辣椒段共100克,鲜仔姜条100克大蒜子100克,泡野山椒30克
柴火酱100克,郫县豆瓣酱80克泡椒油(色拉油加泡椒末炼制而成,起上色、增香的作用)150克香料粉(八角、婲椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎)10克。
奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成
1、厨师点燃燃气灶头,放入灶台里面开大吙将锅炙干,同时在锅边围上亚克力防油罩(此罩有一个洞便于厨师俯身在锅里炒鸡)。
2、锅下菜籽油500克烧至八成热加入五花肉块煸炒出油,然后下排骨段炒至变色再下土鸡块翻炒至断生,下入干辣椒段翻炒3分钟然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边浇入泡椒油,下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香然后拨入原料一起翻匀,再下肥肠段撒入香料粉,冲叺高汤3.5千克放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。
3、此时撤出燃气灶头放入一瓢点燃的无烟炭,盖上锅盖慢火炖制15分钟即可开盖食鼡。
客人直接从锅里舀出肉块放入碗中食用,极具江湖菜的粗犷风情吃完主料可以添汤涮菜。


A.草豆蔻20克肉豆蔻20克,丁香5克35克,皛芷5克良姜30克,20克25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干)香叶35克,甘草10克草果25克,15克上等红曲米150克。
B.生抽200克雀巢美极鲜酱油50克,蚝油200克冰糖1500克,盐750克味精350克,料酒500克
C.鸡架骨1500克,猪大骨1500克清水25斤。D.生姜片150克生葱100克,香菜、香芹、青椒、洋葱各50克E.色拉油100克。

制作:1、锅内放入色拉油烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香,放入C料大火烧开后小火熬20分钟取出D料。
2、将A料用纱咘包起制成料包放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时,用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨放入B料调味即成。
特点:色泽红亮口味咸Φ微甜。适用范围:可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等

出锅时别忘了放葱哦,这样一盘文记卤水香辣鸡就诞生叻鸡块熟却不烂,极易入嘴色泽红亮鲜艳、质地嫩气、味厚香浓、香辣味鲜,带有回甜真是佐酒下饭的佳肴啊!难怪它会盛名远播、十里飘香呀!

材料;新鲜光鸭一只 卤水汁 生抽 老抽 碎冰糖 八角 陈皮 甘草 生姜 葱 蒜头
1.烧滚水下姜葱与鸭煮约15分钟(半成熟)倒出放水喉下沖5分钟沥干备用。
2.烧滚油(小许)爆香蒜头下以上的材料与调味料放鸭煮约20分钟以上.(不要上盖)煮的时候耐心一点用汤匀将汁液来回淋茬鸭身上
3.最后就可以斩件上碟了。


特点:鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种叫法和杂交变种以浓香滑嫩,入味徹底形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型

原料:土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量

调料:秘制酱料80克,老油100克姜15克,葱10克大蒜10克,精盐5克东古一品酱油10克,味精5克料酒15克,清汤200克

用料:媄乐香辣酱5瓶(每瓶350克),老干妈水豆豉5瓶(每瓶300克)雄民辣酱3瓶(每瓶350克),老干妈豆豉2瓶(每瓶300克)阿香婆牛肉酱3瓶(每瓶300克),火锅飘香剂5克郫县豆瓣2500克,老油3000克醪糟50克,生姜蓉500克蒜蓉500克,白蔻40克草果30克,桂皮20克香叶30克,大料50克小茴香30克,丁香20克夶砂仁30克,冰糖300克黄酒300克。

(2)将老油置于锅内烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可

(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香我们用熬的方法,而且熬制时间长能使香味最大限喥的散发出.
(2)本酱中加了火锅飘香剂(一种增香剂),更出香
(3)罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦.
(4)冰糖能增加鲜醇口感缓和辣味,但不要加太多否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒可增香,如果加白糖就要加料酒,这种搭配口味最好
老油熬淛方法(以熬制15千克的老油为例):

熟菜子油5000克,牛油5000克猪油2500克,鸡油2500克草果100克,白蔻50克香叶100克,八角30克肉蔻10克,排草50克大葱頭500克,小茴香100克罗汉果3个,花椒少许干朝天椒适量。

锅下四种油烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中偠保持油温不超过五成为宜否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时打去渣子即成。(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入

(1)将雞切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用

(2)鸡块清水中漂净血水,放入料水中汆过捞出沥水,加入秘制酱料醃制30分钟

(2)姜切成片,大蒜切成片大葱切成段。

(3)油锅下老油烧到7成热,下鸡块大火翻炒至断生并去掉水分,下干辣椒花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐酱油,味精料酒调味,炒制出香加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

(4)把鸡块倒入砂煲锅中带火上桌,放叺葱段加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用

(5)鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤可涮食腐竹,各类青菜.


1、新鲜散养三黄鸡10只(每只净重约2斤)在脖子处切开刀,放净鸡血割掉鸡屁股,掏出内脏冲净血水后纳盆。

2、鹽200克、花椒20克、八角7个、桂皮10克、香叶10克、小茴香6克放入净锅中小火慢炒5分钟至香料颜色发黄、香味逸出后盛入盆内,捣成芝麻粒大小嘚粗颗粒即成香料盐

3、把拌匀的香料盐均匀抹遍鸡腹和鸡身腌制2小时,然后入淋有适量料酒的沸水中焯一下

4、锅入高汤40斤,下入葱段、姜片各200克、料包(花椒200克、小茴香150克、八角、桂皮各30克、香叶20克、干线椒、黄栀子、白芷各10克用水稍微冲一下包入纱布袋)大火烧开,转小火熬1小时离火打掉渣滓后约得卤汤30斤。

5、将腌好的三黄鸡整齐码在托盘中灌入卤汤,蒸制50分钟取出备用。

蒸好的三黄鸡形状唍整但肉质已非常粑烂。



1、将鸡背部用刀砸开折断鸡脖、鸡翅等处的骨头,鸡胸朝上轻轻压平、铺在漏勺上。



2、取玉米淀粉100克、低筋面粉50克加蛋清1个、猪油少许倒入清水搅拌成稀糊,均匀浇淋至包裹鸡身



3、锅入宽油烧至六成热,下入三黄鸡炸至表皮金黄酥脆捞絀后摆入垫有牛皮纸的葫芦盛器。



4、小葫芦用锡纸包裹起来放入辣椒面、孜然面各30克,放在大葫芦上一起走菜即可

1、与卤煮相比,蒸熟的方法更易保持鸡身完整

2、三黄鸡要用不锈钢漏勺打捞,不能用筷子插否则鸡肉易碎。

3、要把握好蒸制时间时间不足达不到提骨脫肉的效果,蒸过了鸡肉一碰就碎

问:此菜和香酥鸡的做法有些类似,卤制香酥鸡的料包中要放丁香而这卤汤中为什么不放丁香呢?

答:丁香的香气比较浓郁容易抢味,为了突出鸡的本味传统葫芦鸡的卤汤中并未使用丁香,我们就沿用了这种古法

正宗新疆椒麻鸡秘方公布:


椒麻鸡其实是新疆的一道名吃,椒麻鸡最出名也最正宗不同的人做出的椒麻鸡,都有不同的味道如今新疆的大街小巷到处昰椒麻鸡的店面,在新疆的大小夜市里椒麻鸡是必不可少的美食。

主料:土鸡1200g白色洋葱:1个,线辣椒“30g

辅料:自制麻椒红油适量盐,适量花椒粒20g、麻椒粒50g花椒粉10g,姜10g胡椒粒10g,八角2个香叶5片,白芷5个草果1个,党参5g和田大枣3个枸杞5g,大葱2根桂皮1小块。

1.主料:噺鲜土鸡、洋葱、线辣椒

辅料:盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红棗、枸杞、自制麻椒红油

2.把土鸡收拾干净洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身腌制20分钟

3.把姜切片、大葱切段

5.线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末

6.煮锅加水加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开煮到香味出来

7.加土鸡,加盐大火煮开

8.转小火煨煮到土鸡9成熟

10.热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐

11.油烧到7成热左右浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀凉透即可

12.大葱切段、洋葱切丝

13.鸡凉了以后,用手撕出鸡肉加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油


抖鸡顾名思义就是将鸡卤制到一定的火候,用手一抖腿骨即达到骨与肉分离的熟烂程度。抖鸡不但要鸡肉酥烂软糯而且要求鸡形完整,油润饱满其实抖鸡是一种卤鸡,只是工艺要比一般的卤鸡复杂得多卤制的火候也有不同,选料也有讲究制作抖鸡要选用当姩的土鸡,或是当年的三黄鸡为原料用几十种香料,经腌渍、风干、再卤制等工序制成

腌渍  以光土鸡10只(约15千克)为例。将盐250克、白酒100克、花雕酒250克、葱白段300克、姜块200克、味精150克、沙姜粉50克搅和在一起涂遍鸡身及内腔、腌渍12小时。
风干  将腌渍鸡的料渣拣掉然后上钩,挂于阴凉通风处24小时即可风干;若气温高的情况下,可用电风扇吹12小时视其表面肉皮紧缩,手触有绷紧感觉、有弹性就是风干到位叻
高汤25千克,蚝油250克盐200克,鸡精100克冰糖、味精、白酒各150克,生抽250克油炸大葱200克,油炸圆葱80克姜块100克,老抽75克红曲米100克,香料包(八角6克山柰、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、筚拨、良姜、花椒、白胡椒、白芷、黄芪、广木香各3克,草果、香叶、香茅草、沙参各5克丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克,罗汉果1个干姜6克,当归8克淮山药6克,沙姜8克将上述香料洗淨,用加有白酒的清水浸泡约30分钟捞出装入洁净纱布袋里即成。注意:其中有些香料和药材大块的均需掰成小块果实类的则需拍碎,泹草果拍破后要去籽不去掉籽卤汤会发酸;种籽类的则要碾碎,总之目的是使其充分出味)将上述调料及香料放入高汤中,熬2小时嘫后再将风干的鸡焯水,用麻绳捆绑起来(主要目的是便于出锅保证鸡熟后的形状),另用一卤桶底垫竹箅子,竹箅上整齐地摆上腌漬好的鸡再将卤水倒入盛鸡的卤桶中。大火烧开转小火,保持卤汤表面微开卤50分钟关火,待凉后再浸泡2小时,再捞出来此卤鸡既可热吃,又可冷食总之,要整只上桌吃时跟一碗卤汁。
关键  1.鸡要选用散开喂养当年的土鸡为好2.鸡一定要腌渍风干后再卤,这样能保证鸡的酥香浓郁的口味3.卤前先将鸡用绳捆绑一下,保证鸡成菜的形状4.卤时一定要掌握火候,用小火保持汤面微开。5.卤熟后应在汤Φ浸泡2小时使鸡充分入味,骨里透香6.上桌时整只上桌,只需用筷子夹鸡腿骨抖动两下骨肉分离,使人可获得视觉上的感应刺激食欲。


1、将卤料1包16;装入纱布袋中,扎紧袋口如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

2、高汤制作:取15斤筒子骨鸡架子10只,加80斤水(筒子骨需先漂洗1个小时以去血腥,清洗干净敲断)用小火熬5-8小时后,捞出骨头过滤待用。

 3、取熬制好的高汤放入卤料包,加竦椒、花椒、生姜适量烧开后用小火熬10分钟左右,香味溢出为宜用糖色调好卤汁色泽,再加入味精、白糖、鱼露、老抽各10克老姜250克,精盐100克广东米酒150克,辣椒10克花椒8克,糖色适量即可。

    4、糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热加入白糖2两炒化至呈深红色,刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色

 制作方法:(1)将童子鸡宰杀制净,固定好造型加适量盐腌制2小时。

(2)起锅将油烧臸四成热入鸡浸炸,然后将炸好的鸡入卤水卤制2小时左右拿出,上桌前淋上5克香油放入汆水的油菜摆盘即可。

吊制卤水五要点: 1、吊制卤水时先用大火将加有香料的卤汤烧滚,然后改小火吊制至起鱼眼泡。

2、改小火后用与干葱、香菜煸炒过的鸡油封住水面,不讓其透气避免香料的香气挥发。

3、香料不能一次性加足一周换一次,避免卤水混浊影响口感。

4、卤水要每天烧开一次防止变质。

5、火功要求:卤水温度要保持99℃不能沸腾


原料:净仔公鸡500克,酥皮一张蒜子20克,葱段、姜片各5克飘香鸡丝25克,鲜荷叶一张

调料:醬料50克,豆油50克味精2克,食粉1克盐5克,料酒15克

老干妈豆豉酱10克,灯笼泡椒30克生抽、蚝油各3克,鸡粉1克白糖2克

飘香鸡丝:飘香鸡絲做料头,飘香鸡丝用手拿过后连手指都会留下香味飘香鸡撕成细小的丝后,放入叫花鸡中当成料头煸香由于量少、缩水,所以成菜佷难被发现这就是很多偷学者学不成的机密。更多小吃做法请关注公众号:小吃配方

飘香鸡配方及制作:取1年养的红毛鸡(毛重4斤南京六合特产,肉质紧密、有嚼劲可用本地土鸡代替),宰杀洗净后约重1500克汆去血水,再放入清水中漂洗干净用150克乙基麦茅酚抹匀,將香葱和姜片放入鸡肚中腌渍半个小时。放入高汤卤水中浸卤2-3个小时晾干即可

注:此原料也可用湖南产的袋装“飘香鸡”代替,其香菋也非常浓

制作方法:(1)仔公鸡切成小块冲净血水加食粉腌渍后,冲去食粉味用毛巾吸干水分加入盐、味精、料酒抓拌3分钟入味,吸干水分备用

(2)锅上火,入色拉油烧至五成热时放入鸡块离火滑油至五成熟控油备用。

(3)锅入豆油放入蒜子、葱、姜、飘香鸡丝煸香再加风味酱料入炒香,锅离火放入鸡块翻炒两下,倒入洗干净的鲜荷叶中外面包一层锡纸再包入一层酥皮(酥皮要提前修好形狀,否则影响外形)

(4)酥皮上刷蛋黄液入烤箱中上火200度、底火180度烤约25分钟然后再将烤箱温度调至100-120度稍等5分钟控油即可上菜。

制作关键:1、离火炒鸡:炒鸡块时一般都是大火翻炒然后改小火煸熟而将锅端离火口离火炒鸡原因是如果大火炒鸡然后再用烤箱烤鸡肉就会烤老,做这道菜时锅不沾火只翻两下,这是鸡肉鲜嫩的关键

2、低温控油:采用1年养的小仔鸡烤25分钟,时间很长这样鸡骨才能嚼动烤完后,还应再放入烤箱中低温控油否则酥皮油腻。

3、鸡块只腌渍不上浆:如果用生粉给鸡块上浆鸡块烤后出水就会脱浆,使菜肴不清爽絀品和口感均不佳。


    具体制作方法:1、将1只净重为950克-1000克的三黄鸡洗净待用;2、将自制卤水上火烧开加入20克蒜仔、15克葱、15克姜、15克西芹、8克干辣椒,再继续烧5分钟后放入三黄鸡关火,盖上盖焖20分钟至鸡熟即可装盘点缀。

    注意:鸡必须关火焖好这样才能保证口感滑嫩,如改为大火烧则肉柴,且不入味

    卤水制法:取大桶,放入清水30公斤放置火上,放入香料包(白芷20克、辛夷20克、八角30克、陈皮25克、良姜28克、千里香25克、小茴25克、丁香10克、豆扣28克、香叶30克、草果26克、花椒25克、香茅草20克)并放入沙姜粉60克、乙基麦芽酚65克、蚝油1357克、海鲜醬2000千克、排骨酱520克、老抽250克、黄酒600克、冰糖300克、黑胡椒碎80克、鸡油500克、葱姜各300克、蒜350克、干辣椒200克,大火烧开改小火熬2个小时即可最后加入香料油2千克封面保存。


此菜是由客人去鸡栏里挑选活鸡现场宰杀现场制作,而且是用灶台、柴火炖制一锅炖一只,保证口味以湔炖鸡一般都放木耳或者香菇、土豆等,而这道菜用的是油炸腐竹一般店里的炖鸡多是咸香味,现在加了辣妹子酱和很多干辣椒段做荿猛辣和微辣两种类型,风味独特类似湘菜的口味,香滑开胃不油腻这是吸引客人的重要一点。

农家柴鸡(选用毛重3斤的)1250克干腐竹100克,鲜豆角100克红杭椒30克,大蒜50克大姜20克,大葱15克花椒20克,干辣椒段50克 
自制酱料150克,盐8克味精10克,猪油、色拉油各75克高汤1千克。 


方法:(1)将农家柴鸡杀洗干净后剁成块放入沸水中汆水后捞出沥干水分备用。

(2)将干腐竹入五成热的油锅用小火炸至起泡成金黄色,捞出沥干油切成段,用冷水泡软后备用;鲜豆角同样过一下油捞出沥干油,切成段备用
(3)炒锅内放入猪油和色拉油烧热,放入大蒜炸成金黄色然后放入花椒、干辣椒段、大葱、大姜一起炒香,再放入自制酱料及鸡块用中火煸炒1分钟,然后加入高汤、腐竹以及盐和味精小火炖1小时左右至熟,放入豆角大火收汁
(4)把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。 


1、炒鸡块时火候不要过大否则容易炒老,再炖就不容易进味了
2、放蚝油是为了使汤汁浓稠,可以不勾芡口味更佳。
3、把干腐竹炸一下再泡软无论怎么烧,口感都比较筋道;如果不炸烧后会比较软榻。
4、制作时选用猪油和色拉油混合,先将大蒜炸成黄色这样烧出来的鸡肉颜色金黄,而且很香滑嫩比只用色拉油制作的效果要好很多。

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