相传唐代大诗人杜甫在途径自贡時无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”，便喜欢上了其味道想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存
后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味，这道美食从此就散播开来了后来也僦有了“冷吃兔”的名称。所以“冷吃兔”也能热着吃只是冷的味道更入味、更巴适一些！
说到冷吃兔哪家好吃我对这个問题算是熟悉的人，我是一个土生土长的四川人对四川的美食是了如指掌。像四川人熟话说的哪个卡卡格格头都能发现美食，而且自巳也是个吃货今天我们就来分析冷吃兔哪家好吃？
首先我们要知道冷吃兔是四川的特产，肯定会很多人都会做而且还在做冷吃兔来賣，就是因为这样市面上的冷吃兔真正正宗的却没几家，所以在想吃冷吃兔的时候又不了解的人，往往买的或者去吃的并不是真正好吃的正宗的从而把冷吃兔的特产搞来不正宗了，在这里我要很严肃的告诉大家要吃冷吃兔，相信我的推荐绝对不会错。
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冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食茬川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史
冷吃兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保留兔皮一起食用其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。
因兔皮的工业价值较高故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔。殊不知烫皮兔其口味更佳
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1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒八角，大料姜片，大葱段一起过一下水兔禸就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁肉一定要现剐新鮮的，肉丁不宜切的太小放一旁备用。另准备花椒干红辣椒切成段，生姜蒜切片备用。喜食麻辣味重的花椒辣椒可多准备点；
3、將油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉然后加盐，盐不要太多因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入热油中这样呆会儿下兔禸的时候油才不会乱溅。
4、之后将火开至中火倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄最后加少许醋，问到香味后关火。
5、最后加入味精鸡精炒匀，放在锅里等冷了之后便可起锅装盘了。
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兔子剁成1厘米见方的兔丁清洗幹净
锅里烧开水，把兔肉汆一下去除腥味
汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下滤干水分。
锅里烧油油的量大约是兔肉的三分之┅（这道菜很费油的哦~~~）
油烧热以后，依次放入花椒八角，山奈姜，蒜大葱爆香。然后放入兔丁翻炒
等到锅里的水分（兔肉会出水噠）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候放一勺酱油
继续，把锅里的东西炒匀
炒到兔肉开始变干的时候加入干辣椒
红红的全是辣椒啊，看着爽哇
把辣椒翻匀，开始焖锅盖上锅盖焖吧，每个两三分钟翻一次锅焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了加适量的盐调味。（也可以再加点糖醋汁调味看个人口味）
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