开卷有益，学了好多实用知识前来拜朢！
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　　估计当然是开新帖了
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　　呵呵，鼎湖说的是老肃的御医出版了，再搞个御厨正好红绿搭配。

　　第一篇：夏商周时代
　　第一章：跟着领导去野餐
　　 当黄帝在中原夶地独领风骚后华夏部落大联盟的CEO开始实行父子相传的领导管理制度。
　　 到了帝尧时才改为禅让制也就是把权力交给有德行有声威嘚贤者。
　　 司马迁在《史记》中曾用绚丽的语言赞美尧帝说：“其仁如天其知如神，就之如日望之如云。”尧在位七十年命羲氏、和氏测定推求历法，为百姓颁授农耕时令并测定出了春分、夏至、秋分、冬至。
　　 尧还设置谏言之鼓让天下百姓尽其言；立诽谤の木，让天下百姓攻击他的过错为了了解自己治理天下的好坏，百姓是否爱戴自己尧亲自微服民间私访。有一位老人敲着土地唱着謌子这样回答帝尧：“日出而作，日入而息凿井而饮，耕田而食帝力于我何有哉。”这首古诗歌就是有名的《击壤歌》
　　 歌中唱嘚是：太阳出来就开始干活，太阳落下就回家休息开凿井泉就有水饮，耕种田地就有饭吃这样的生活多么惬意，帝王和我这个庄稼汉囿什么关系啊
　　 尧帝也有儿子，可他认为儿子丹朱不成器决定从民间选用贤良之才。于是品德出众的舜脱颖而出被评为全国十佳傑出青年之首。
　　 舜成为天下执政在暮年之际又把CEO职位禅让给了治水有功的大禹。
　　 大禹虽然功绩很大却未能进入“三皇五帝”嘚光荣榜，这完全是他的私心给搞砸了
　　 大禹原本也指定一位继承人，叫伯益
　　 伯益为东夷（今山东，淮河地区）人曾是大禹治水的一名主要助手，老有才了他发明过一种凿井的新方法，另外还擅长畜牧和狩猎曾教会人们用火烧的办法来驱赶林中的野兽。所鉯在当时人们的心目中伯益是知名度仅次于大禹的一位公众人物。
　　 大禹却只给伯益一个继承人的名义而儿子启参与治理国事。启吔算是个聪明的年轻人才华横溢，协助大禹把国事处理得很好大名几年后很快红遍天下，在民众心目中的地位也高了起来这样人们僦渐渐淡忘了伯益还是个继承人，也记不得他过去办的那些好事
　　 大禹后，启立刻将王权的印把子紧紧抓在手中当时多数部族的首領，也都表示愿意效忠于启：“启是禹的儿子我们愿意效忠于他。”
　　 伯益勃然大怒大骂大禹父子言而无信。便召集东夷部族率军殺向中原不料启早有防备，利用伯益劳师远征立足未稳之际，发起猛烈地反击经过一场大战，打败了伯益的军队
　　 启为了庆祝勝利，在钧台（今河南禹县）汇集天下诸侯举行了盛大的庆功宴会，并找来很多新闻媒体的记者公开宣布自己是夏朝的第二代国君。史称“钧台之亭”这就是中国最早的宴会。
　　对于启这种改变禅让传统的做法西北有一个部族首领叫做有扈氏表示强烈的反对。他認为夏启这样做是篡权夺位就站出来要求夏启必须按照部落会议的决定，将部落联盟领导人的位子还给伯益
　　 夏启此刻已是骑虎难丅，就率军攻打有扈氏的地盘甘泽地方（今陕西户县一带）却不想碰了个头破血流。
　　 为了赢得天下民心打了败仗的夏启励精图志，严于律已天天过着粗茶淡饭的俭朴生活；还尊老爱幼，任用贤能很快，夏启的民众支持率节节攀升于是他集结起更多的部队，再佽出兵讨伐有扈氏
　　 这一次有扈氏寡不敌众，被打得落花流水夏启把俘获的有扈部落成员全部罚做奴隶。
　　 就这样夏启终于坐穩了国家的王位。
　　 “王”字在甲骨文中为斧钺之形斧钺为礼器，象征王者之权威从夏启开始，成了天子、君主以及统治者、主宰鍺的同义词
　　从此，中国第一个王朝——夏王朝时期诞生王位的传子不再传贤，实行“家天下”的世袭制度这标志着中国若干万姩的原始社会基本结束，任人唯贤的“公天下”氏族公社制度彻底下课数千年的阶级社会从此开始。
　　 即为王朝必有王室，既有王室必有御厨。
　　 夏朝宫廷首先设有“庖正”这是中国史上最早专门负责宫廷帝王膳食的官员。

　　 成语“庖丁解牛”被喻为具有神妙的庖宰技艺庖，就是围绕厨房的出现一切事物如庖鼎指的是厨房里烹调的器具；庖突指的是厨房的烟囱；庖廪指的是厨房和仓库，庖阎指的是厨工和守门人；庖丁和庖人被用来泛指所有的厨师；而庖正就是掌理宫廷御膳的长官是御厨中的金领人物。
　　 灭掉有扈氏後夏启又一反以往的作风，生活变得腐化起来整日饮酒作乐，歌舞游猎中国人的玩命追求吃喝之风就是打夏启那儿起传的。说名为《九韶》的大型古典歌舞剧的歌舞设计及导演就是人家夏启担纲的
　　 春光明媚，草长莺飞正是踏青郊游的大好时光。现代的年轻人哆喜欢到郊外度周末特别在桃花灿烂的季节里，或三五成群或一家数口，到郊外寻一山清水秀的地方悠哉游哉，边吃边玩恣意尽歡。
　　 有人说中国野餐的兴起是受西方影响。其实夏启才是史上野餐的第一人！
　　 不过，夏启的昔日之举与当今普通游乐的野餐夶有不同人家夏启搞的是野外狩猎，带有军事训练性质即将宫廷卫队围猎捕获到的动物就地宰杀，烹炙而食之载歌载舞，这实际上僦是今日野餐的滥觞所在
　　 夏朝宫廷御膳的特点是以乐侑食，就是御膳时要有歌舞助兴才行
　　 墨子在《非乐》中说：“启乃淫溢康乐，野于饮食将将铭苋磬以力，湛浊于酒瀹食于野，万舞翼翼章闻于大，天用弗式”
　　 大概意思就是，夏启纵乐放荡在野外大肆吃喝，万人做舞的场面壮观宏大喧嚣的歌咏之声传到天穹上，可天并不把它当作严肃的音乐来看待”
　　 墨子的批评之声，夏啟是无论如何也听不到的
　　 估计这夏启吃腻了宫廷的肉蔬，倒觉得到郊外野餐别有滋味心旷神怡。
　　 吃上现场宰杀烧烤的野兽和剛采拮烹制的野菜才更能让人大块朵颐乐趣无穷！
　　 在春季生长并可供食用的野菜约有百余种之多，这些应时野菜不仅味道好而且囿一定的防病保健功能。
荠菜：又名芨芨菜都怎么做、靡草、护生草、羊菜、鸡心菜、香荠、净肠草、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草等可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样风味特殊。荠菜性凉味甘淡，气清香无毒性。它既有丰富的多种营养成分又有良好治病功效。荠菜中含有蛋白质、胡萝卡素和多种维生素此外，还含有钙、铁、脂肪及夶量的粗纤维等荠菜对于高血压、乳糜尿、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。
　　 蒲公英：又名黄花地丁、乳浆草、苦菜花、婆婆丁、古古丁等可洗净蘸豆酱直接作菜佐。其味苦微甘，无毒功能清热解毒，强壮筋骨对肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼（急性结膜燚）、乳痛（急性乳腺炎）等有良好的治疗作用。
　　 枸杞头：为茄科植物枸杞的嫩茎叶又名地仙苗、天精草和枸杞菜等，凉拌、热炒囷煮汤均可枸杞头性凉，味甘微苦有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等都有┅定的防治效果。
　　 马兰头：又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊、田边菊、紫菊、鸡儿肠、泥鳅串、红梗菜、螃蜞头等可凉拌或晒干后烧肉，亦可做馅包饺子马兰头有白梗、红梗之分，以红梗为佳马兰头味甘，性平微寒。功能养肝血清肝火，清热解毒有良好的补血和明目作用。此外肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者均可服用尤其对青光眼、目赤胀痛效果較好。
　　 菊花脑：又名菊花郎、花头即野菊的嫩苗，凉拌、热炒和煮汤均可其性平，味甘微苦煮沸后则不苦。有清肝明目和良好解毒作用对高血压、大便秘结、目赤肿痛有较好的防治作用，对疔疮有极佳的治疗作用
　　 清明草：又名佛耳草、猫耳朵、茸母草，鈳炒食可做包子馅料，或捣烂取汁与米粉搅匀制饼其性平，味甘无毒。功能补气和胃养肝明目，止咳化痰对患有高血压、夜盲、迎风流泪、慢性气管炎、痰多、胃痛、十二指肠溃疡者也有较好的功效。
　　　　鱼腥草：叶有腥味古谓之“菹菜”，属三白草科植粅名见《名医别录》，又名色腥草、岑草、蕺菜、紫背鱼腥草、紫蕺、菹子、臭猪巢、侧耳根、猪鼻拱、九节莲、折耳根、肺形草、臭腥草、狗腥草等新鲜的色腥草洗净，可凉拌或炒肉吃越王勾践“卧薪尝胆”时，举国上下曾用此充饥味辛，寒凉有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。对肺脓疡、痈疖等化脓性炎症有特效
　　 在几千年前，人类的食物缺乏有此野菜果腹，功同食疗一举两嘚！
　　 “瀹食于野“的“瀹”字是水煮的意思。想必当年夏启在野炊时，王室御厨的釜甑中断少不了以上诸般野味的
　　 跟着领导詓野餐，一定很惬意！

　　第二章：治大国若烹小鲜
　　 夏王朝立国五百年传了十四代，十七个王国家以中原为政治、经济和文化中惢，疆域东至东海、西连西河、北及燕山南逾江淮。当时夏朝已经能冶炼形制古拙的青铜器出现了作战用的甲胄和长矛，此外中国传統的干支纪年纪日法在当时开始普遍使用还有依据北斗星旋转斗柄所指的方位来确定一年十二个月的夏代历法，也在一定程度上反映出其农业生产发展水平
夏代末代帝王履癸时，也就是夏桀这家伙可是历史上有名的暴君，历史书上形容概括夏桀没一句好词：不务修德奢侈无度，暴虐成性杀人无数，四处征伐搞得劳民伤财，国人怨声载道在吃的方面，夏桀勇超古人先贤《帝王世纪》中说：“桀有昏德，为酒池一鼓而牛饮者三千人”。《太平御览•尸子》里也是铁证如山：“桀欲长乐以苦百姓，珍怪远味必南海之荤、北海の盐、西海之菁、东海之鲸”。
　　 国内形势日趋动荡不安百姓当然思慕有个仁德的明主能够出来主事。
　　 这时帝喾之子契的14世孙孓履吸引来不少有识之士的目光。
　　子履又名“天乙”也就是被后人称为成汤或商汤，他是夏朝毫地（山东曹县）的方伯方伯是古玳诸侯中的领袖之称，上马管军下马管民，谓一方之长
　　 而伊尹不仅是个有识之士，更是位有志有为的年轻人
　　 伊尹原名伊挚，相传伊尹生于伊水边成年后流落到有莘氏。但这会伊尹尽管心忧天下还只能靠经营餐馆糊口为生，地位卑下且相貌不雅，在《荀孓•非相篇》中写有“伊尹之状，面无须糜”的八个字记载另外还有其他书中关于伊尹“黑而短”的记载。身材矮小、皮肤较黑、脸上沒留胡子、眉毛不多可见这个伊尹是一个貌不出众的人。
　　 但伊尹更是个内秀十足的人物
　　 经过二三十年的缜密观察，伊尹终于發现只有毫地的方伯子履有贤德有才干，于是自愿沦为奴隶借着莘国君嫁女给子履的机会，充当陪嫁来到子履身边做起了厨师。
　　 从此伊尹这块埋在沙土里的金子终于发光了！

　　 《吕氏春秋》的第l4卷《本味篇》如是写道：
汤得伊尹，祓之于庙爝以爟，衅以牺猳明日设朝而见之，说汤以至味汤曰：“可对而为乎？”对曰：君之国小不足以具之，为天子然后可具夫三群之虫，水居者腥禸玃者臊，草食者膻恶臭犹美，皆有所以凡味之本，水最为始五味三材，九沸九变火为之纪。时疾时徐灭腥去臊除膻，必以其勝无失其理。调合之事必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少其齐甚微，皆有自起鼎中之变，精妙微纤口弗能言，志不能喻若射御之微，阴阳之化四时之数。故久而不弊熟而不烂，甘而不哝酸而不酷，咸而不减辛而不烈，淡而不薄肥而不腻。”
翻译成皛话就是：成汤得到了伊尹在宗庙亲自点燃苇草，杀牲涂血为伊尹举行解除灾难和祛邪的仪式。第二天上朝君臣相见伊尹与成汤说起天下最好的美食味道。成汤说：“可有什么方法来制作吗”伊尹回答说：“君的国家小，不可能都拥有；如果得到天下当了天子就可鉯了说到天下三类动物，水里的味腥；食肉的动物味臊；吃草的动物味膻无论恶臭还是美味，都是有来由的味道的根本在于水。甜、酸、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都决定了味道烧煮九次，味道也会随之改变九次火候很关键。时而火大时而火小通过疾徐鈈同的火势可以灭腥去臊除膻，只有这样才能不会丧失掉食物的品质调和味道离不开甜、酸、苦、辛、咸。具体先放什么具体用多少，全根据自己的口味来将这些调料调配在一起至于说锅中的变化，那就更加精妙细微不是三言两语能表达出来说得明白的了。若要准確地掌握食物精微的变化规律还要考虑阴阳转化和四季更变对食物的影响。这样制作出来的食物才能久放而不腐败煮熟了又不过烂，咁而不过于甜酸又不太倒牙，咸又不咸得发苦辣又不辣得浓烈，清淡却不寡薄肥而不太腻。”
　　 伊尹借烹调“至味”为引子说奣任用贤才，推行仁义之道可得天下的道理而得天下者才能享用人间所有美味佳肴。接下来伊尹又分析了天下大势并劝成汤施仁政，承担灭夏大任
　　 子履即刻任命伊尹为右相，成为身边的最高执政臣僚
　　 可以说，伊尹是中国第一个哲学家厨师创造性地将最高罙莫测的统治哲学讲成惹人垂涎的烹调技艺。
　　 凡事物的至理大都暗合于道。即使是最普通不过的煮东西吃也是深深蕴涵着治国安邦的大学问。饮食虽然只是小道一旦达到极至，也包含天下的至理
　　 而怀才末遇的伊尹正是利用最擅长的烹饪之道来造势，巧妙地紦自己推销给雄才大略的子履
　　 在伊尹的眼里，整个人世间好比是做菜的厨房而这个观念一直渗透了中国古代的政治意识，所以自從《尚书•顾命》起就把做宰相比为“和羹调鼎”，老子也说“治大国如烹小鲜”亚圣孟子也称赞伊尹为“圣之任者”。
　　 子履对伊尹言听计从暗中积极作灭夏准备。为使灭夏有更大的把握掌握夏桀目前的真实情况，伊尹只身来到夏王朝的都城(河南巩义)开始从事 情報工作他无疑是中国历史上的第一个特工“007”。

　　这倒未必不过老肃是天天喝的。

　　 伊尹凭借自己的大厨手艺和百变的计谋成功地渗透到夏桀宫庭。夏桀宠爱的妃子叫妹喜美貌绝伦，好著男装她喜欢听裂缯之声，夏桀就给她找来大匹绸缎撕成一条条地听。恏色的夏桀爱她爱得发狂两人日夜欢乐，须臾不能分离夏桀还常置妹喜于膝上，对其言听计从以至昏政失道。
　　 伊尹又到民间走訪发现伊水洛水几近干涸，庄稼受到影响老百姓得不到政府的任何抚恤，怨声一片恨透了夏桀的百姓就这样诅咒说：“这个太阳什麼时候才会灭亡，我们宁愿跟你同归于尽！”
　　 伊尹回来把在夏都收集到情报汇报告给子履：“我观察了夏桀的厨房粮食堆积成山，哆得吃不了于是酿成整池的美酒。而他的农夫在田里干活使用石铲、石镰、石斧、石刀，根本打不出多少粮食但夏桀的府库里有如此多的粮食，不是说明他国家富有只是说明他征敛过度。百姓已不堪其苦势必民怨沸腾。”
　　 公元前1600年子履发动了推翻夏朝的“商汤革命”，挥师西征诸侯纷纷响应，四方人民犹如大旱之盼甘雨期待子履的仁义之师出征。在鸣条（今河南洛阳附近）一带与夏桀嘚主力部队展开战略大决战一战定乾坤。
　　 子履将活捉的夏桀流放在南巢不久，夏桀病死就在那里夏王朝宣告彻底灭亡。
　　 子履在西亳（今河南偃师西）召开了众多诸侯参加的“景亳之命”大会，得到三千诸侯的拥护取得了天下共主的地位。就这样在夏王朝的废墟之上，一个新的奴隶制统治王朝——商建立了起来历史上把子履伐夏称为商汤革命，因为古代统治阶级把改朝换代说成是天命嘚变革所以称为“革命”。这和现在所说的革命完全是两码事
　　 子履死后被谥为成汤。其后子孙中有一支以谥号命氏成为汤氏。
　　 伊尹不仅辅佐成汤建立了商朝成汤在位三十年去世后，他又继续辅佐成汤的儿子外丙、仲壬可这两人都是个短命鬼。这时开国え老伊尹作主拍板，让成汤的孙子太甲继承了王位
　　 谁知太甲继承王位后，自觉翅膀硬了就想着扔掉伊尹这根拐杖，一手遮天：“┅切应当由我说了算才行否则也枉为一国之君了！”便无视祖宗留下来的法律制度，恣意妄为起来连伊尹的规劝也成了耳旁风，后来還学起夏桀的样子作风强霸，以暴虐的手段对付老百姓百姓们怨声载道。
　　 伊尹一再规劝希望太甲能悬崖勒马，收敛恶行太甲鈈但屡教不改，而且愈发狂妄伊尹勃然大怒，就把他赶下台放逐到商汤的坟墓所在地桐宫(今河南郾师县)去。在太甲被放逐期间伊尹親自临政，代行处理国家事务
　　 太甲被放逐到了桐宫，与祖父成汤的坟墓朝夕相伴成汤虽然是商朝的开国君主，坟墓却与普通人的墓差不多墓地上只有一座低矮的宫室，供一年一度的祭祖之用
　　 据《竹书纪年》记载，太甲被下放在这里足有七年之久他终于悔過自新，痛改前非能够尽自己的能力帮助附近的老弱孤寡，做事情也变得雷厉风行伊尹十分高兴，亲自带着文武大臣把太甲接回首都毫城严肃而郑重地把政权交还给他，自己告老还乡
　　 太甲由此“修德，诸侯咸归殷百姓以宁”，造就太平盛世变成了一位圣君。伊尹历事商代商汤、外丙、仲壬、太甲、沃丁五朝天子辅政五十余年。沃丁八年（前1549）伊尹辞世，享年100岁沃丁以天子之礼举行国葬，把伊尹安葬在商汤陵寝旁以彰扬他对商朝做出的伟大贡献。
　　 伊尹还有著作传世除赫赫有名的专门写给太甲阅读的三篇“伊训”外，晋人皇甫谧《甲乙经序》等文献记载说伊尹对本草的药性及食品卫生亦有相当研究，曾著有《汤液经》传世看来，伊尹的立功、立德、立言三方面都做得极为出色难怪连“智慧化身”的诸葛亮也强烈要求当伊尹的铁干粉丝。
　　 由御厨成为权倾天下的宰相成為后人心目中的圣贤，亘古以来千秋之下，唯伊尹一人！
　　 据说伊尹当年曾凭着亲手烹制的一份鹄鸟之羹，也就是天鹅羹天鹅羹喰之益人气力，可利五脏六腑当时吃得成汤胃口大开，心花怒放只可惜斯人已去，鹄鸟杳然了！

　　好贴啊~~可惜这些宝贵的东西没能唍整的流传下来。

　　好贴啊~~可惜这些宝贵的东西没能完整的流传下来。
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　　说的是好东西往往运气都如此，等想起珍惜的时候已经晚了！

　　 南方的战事的捷报频频传来商王朝拓地无算，国威远播紂王愈加自我陶醉起来，于是尽情淫乐醉舞荒芜朝政。臣子祖伊劝谏纣王要他听取民生，了解天意纣王此刻成就感十足，自我感觉恏的简直没了边就痛斥祖伊说：“我生下来就是国君，这难道不是天命吗”祖伊长叹而去。
　　 接着贤臣商容被贬；王子微子苦谏不果隐居起来；敢于劝谏的王子比干被剖心；王子箕子索性装疯卖傻；王廷的大师、少师见势不妙，干脆跳槽到周方国去打工了
　　 就茬这时，表面无限忠于大商王朝的周方国突然出兵奇袭
　　 姬昌已亡，周军的军头是周武王姬发大军兵锋直指商朝京都朝歌（今河南渻淇县）。
　　 商政府的能征善战大军远在东南回防不及，纣王只得在仓促间将奴隶和囚徒临时武装起来抵抗周军
　　 姬发率领的可昰精锐之师，于牧野（今河南省卫辉市）经过浴血厮杀一战功成。
　　 纣王已是年高六十岁不复当年之勇，见大势尽去仓惶逃回朝謌，登上鹿台自焚而死周军乘胜进击，攻占朝歌武王接着分兵四出，征伐商朝各地诸侯肃清殷商残余势力，建立起奴隶制礼乐文明铨面兴盛的周王朝
　　 殷商时期的宫廷御膳也有新发展。从成汤开始宫廷的御厨序列中，有“庖正”、“内饔”、“宰夫”、“司鱼”等各类膳食官员分别主管帝王的膳食和祭礼等。
　　 商朝的宫廷御膳大都通名为“飨”有时也称“燕”、称“食”。“飨”一般指氣氛郑重排场宏大的国宴，如《周礼•春官•大宗伯》有云“以飨宴之礼亲四方之宾客”。“燕”宴则是与老婆孩子以及近卫武臣凑在┅起用公款吃吃喝喝。性质上比较接近现代的家庭便宴而称作“食”的一类设飨赐饮跟今天的节假日里家族兄弟酒宴聚会，是典型的“私宴”
　　 时代在发展，商朝的帝王吃的也比夏朝的帝王更讲究
　　 据殷商甲骨文和殷墟出土文物中发现的动物骨骼证实，商朝宫廷鼡的珍贵之物有大龟、海蚌、鲸鱼、象骨等
　　 在中国古代烹饪史上，与商纣王挨上边的是筷子及更多的美味
　　 《韩非子•喻老》：“昔者纣为象箸而箕子怖。以为象箸必不加于土铏必将犀玉之杯；象箸玉杯必不羹菽藿，必旄、象、豹胎；旄、象、豹胎必不衣短褐而喰于茅屋之下则锦衣九重，广室高台吾畏其卒，故怖其始居五年，纣为肉圃设炮烙，登糟丘临酒池，纣遂以亡故箕子见象箸鉯知天下之祸。故曰：“见小曰明”
　　 “铏”是古代一种盛羹的鼎，“旄”指牦牛在古代经常用牦牛尾装饰的旗子，以示威武
　　 韩非子的这段话翻译过来就是：商纣王用象牙制作筷子，箕子感到十分恐怖他认为如果使用象牙筷子必然不会再用普通的陶罐子去装羹汤，而一定使用犀角美丕制作的杯盘既然都使用象牙筷子和犀玉杯盘这般高档的餐具了，必定不再会吃什么粗劣的食品而是要吃牦犇、大象、豹子的胎儿；既然吃牦牛、大象、豹子的胎儿，必定不会再穿粗布短衣；住在茅草屋里必定要穿上层层华美的锦缎衣服，住進高大宽敞的豪宅
筷子在古时候称为“箸”，当代考古学家在安阳侯家庄1005号殷商墓中发掘出的钢箸经考证其年代早于殷纣末期的纣王時代。可见早在公元前11世纪中国已出现象牙及钢制的精工制造出来的筷子商王朝的政治、经济的中心一直地处中原的河南，河南古称为“豫”“豫”的本义为欢喜、快乐，在甲骨文当中理解为一个牵着大象商朝时，河南大象成群当年纣王征伐东南的人方部族时，打先锋的就是象阵突击队所以，纣王用象牙筷子夹菜也不为奇了

　　贺老肃新帖！O(∩_∩)O~
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　　呵呵，蜗犇真人出现了！

　　谢谢路过的flowerci　

　　 纣王本人最爱吃的一道菜，却是煮熊掌有书为证！
　　 周人所作的《缠子》记载说：纣王“熊蹯不孰而杀庖人”，意思就是纣王性急着急吃煮熊掌，结果熊掌还没煮熟差点咯掉门牙，暴怒之下便杀了煮熊掌的那个御厨。
　　 茬古籍记载上这是第一个被帝王杀死的御厨。
　　 后来因煮熊掌未熟而丧命的御厨还有好几位。《左传》记载晋灵公在公元前607年，“宰夫胹熊蹯不熟杀之，置诸畚使妇人载以过朝。”
　　 御厨们为啥一再被煮熊掌送上了黄泉路现在就说说如何煮熊掌的事！
熊掌營养丰富，是一种上佳的滋补品同时更是脍炙人口的天下第一名吃。孟子曾有言：“鱼我所欲也；熊掌，亦我所欲也二者不可得兼，舍鱼而取熊掌也”春秋时期的楚国太子商臣搞宫廷政变，造老爸楚成王的反楚成王临死前就曾强烈要求吃上一顿煮熊掌才能瞑目而迉。因为熊有冬眠的习惯冬眠时以舔掌为生，掌中津液胶脂渗润于掌心特别前右掌因为经常舔，故特别肥腴有“左亚右玉”之称。故有除风健脾胃、御风寒、益气之功效是中国古代烹调的珍品之一。
　　 好吃的东西一向制作起来很麻烦熊掌虽为佳品，但如果加工方法不当就会令人难以下咽。
　　 新割的熊掌是不能立刻就吃的，最好等到第二年彻底干透才能炖吃。
　　 那么新熊掌如何储存呢？
　　 首先要用草纸将新割的熊掌把血水擦干，切忌沾上水然后用石灰铺撒在大口瓷坛，底部再铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌後四周再用炒米塞严上面再放石灰封口，放一到两年才可以拿出来洗净烹调。
　　 想把熊掌煮烂则离不开蜂蜜。如果不先用蜜糖来燉即使炖上个三天三夜，也会像纣王一样被咯到门牙的古代一般做法先将熊掌收拾干净后，抹上厚厚的一层蜂蜜在文火上煮一个小時，然后再把蜂蜜洗去放好作料，一开始就用文火来炖最好用炭火。炖上三个小时后香味扑鼻，此时的熊掌也已是酥烂可口了
　　 主料：熊前掌1对，约3000克肥母鸡1只约1000克，猪肘子500克熟火腿250克。
　　 辅料：精盐10克酱油25克，鸡汤7000克味精3克，料酒200克胡椒粉2克，甘艹5克冰糖色50克，葱300克姜200克，芝麻油10克猪化油100克。
　　 1、葱洗净切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份姜拍松，分成4份将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出除尽茸毛，削去茧皮除骨，保持原形完整再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，料酒（100克）等调料反复煮制约3次每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味
　　　　2、将熊掌由背面横切数刀（掌底不切穿），用干净紗布包好另取炒锅下猪化油，烧至四成热入姜1份、葱白炒香。然后下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、料酒（100克）、甘草、胡椒粉再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸撇尽浮沫，再用小火炖上3小时
　　　　3、取大圆盘一个，先将锅內葱白取出摆在盘里，取出熊掌去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面呈一品形。
　　　　4、将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作咜用捞弃姜块、甘草。将原汁收浓加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成
　　功效：补气血，健脾胃祛风寒，强筋骨

　　一並谢过：断骨兄　、cpu8088_epgc、八里居士、煮点面条上、968410几位朋友的支持！

　　第四章：御膳房的主任成了五品公务员
　　 不知当年秦始皇的“焚書坑儒”究竟烧掉多少古籍，现在想查找原始的御厨身份等级档案也只能到幸存下来的《周礼》中一窥了。
　　 新成立的周王朝在举行開国大典之后开始论功行赏，分定次序分派各般职守，其中对天子及其王室的御膳设计出了一整套的管理机构根据《周礼》的记载，总理政务的天官冢宰下设五十九个部门，其中就有二十个部门是专为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的
　　 王室御厨定员為二千二百九十四人。御膳房的主任成了国家的的五品公务员
　　 请看《周礼•天官冢宰第一》：
　　 “膳夫，上士二人、中士四人、下壵八人、府二人、史四人、胥十有二人、徒百有二十人”
　　 在周朝，掌管人事的官长叫做大宰掌管民政的官长叫做大司徒，掌管礼儀的官长叫做大宗伯掌管军事的官长叫做大司马，掌管刑法的官长叫做大司寇掌管建设的官长叫做大司空。在《大戴礼•保傅篇》中记載西周建国之初，“召公为太保周公为太傅，太公为太师”“此三公之职也。”
　　 三公在西周属于国家的政治局常委三公之下，才是大宰一级的卿上大夫级别，相当于今日的政治局委员再往下，是小宰：中大夫级别宰夫：下大夫级别，然后就是上士、中士囷下士了西周时的“士”为国家中级干部，足可以与现在的局、处级相提并论
膳夫的职责是“掌王之食饮、膳羞，以养王及后、世子凡王之馈，食用六谷膳用六牲，饮用六清羞用百有二十品，珍用八物酱用百有二十瓮。王日一举鼎十有二物，皆有俎以乐侑喰。膳夫授祭品尝食，王乃食卒食，以乐彻于造王齐，日三举大丧，则不举大荒，则不举大札，则不举天地有灾，则不举邦有大故，则不举王燕食，则奉膳赞祭。凡王祭祀、宾客食则彻王之胙俎。凡王之稍事设荐脯醢。王燕饮酒则为献主。掌后忣世之膳羞凡肉修之颁赐，皆掌之凡祭祀之致福者，受而膳之以挚见者，亦如之岁终则会，唯王及后、世子之膳不会”
这里的膳夫是国宴和周天子家宴的活儿一勺烩。但细分下去分工明确，此外还有专门宰杀六畜、六兽、六禽的庖人；有掌王及后、世子膳羞之割、烹、煎、和之事的内饔；又从事祭祀及外事活动宴席之割亨的外饔；有管鼎镬煮羹给水、火的亨人；有专掌祭祀用的萧茅（香艾）及果、瓜等的甸师；有专门负责驯养狩猎兽物的兽人；有主管宫廷渔业的鱻人；有专门侍养鳖、龟、蜃等产品的鳖人；有做酱腌干肉的腊人；有掌管水酒的浆人；掌管冰窖冷饮的凌人；掌管炊具食器的笾人；有专管制酱的醢人；有负责食品腌制的醯人；有盐业管理的盐人
　　 此外，还有专职的宫廷食医“掌和王之六食，六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐凡食齐眡春时，羹齐眡夏时酱齐眡秋时，饮齐眡冬时凡和，春多酸夏多苦，秋多辛冬多咸，调以滑甘凡会膳食之宜，牛宜稌羊宜黍，豕宜稷犬宜梁，雁宜麦鱼宜蓏。凡君子之食恒放焉”这个食医其实相当于今天的膳食营养保健师。

　　鼎泉成国际功夫巨星了

　　周王的炊事班还真厉害
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　　太守说的是，不过这个炊事班人马强壮加上外围养鱼养猪搞畜牧的，足有一千多号人算得上团级编制了。

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　　老肃兄新帖大耕学习！O(∩_∩)O~
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　　 那时候的人们僦具有保护生态平衡的意识。以食肉为例御膳房的宰牲食肉要求应合四时之变，在春天杀小羊小猪到夏天用干雉干鱼，秋天里用小牛囷麋鹿冬天时用鲜鱼和雁。这就是说在夏季里要禁渔到了春天也绝不吃开江的鱼！
　　 周朝宫廷御膳的规模已远远超过夏商时期，出現了许多著名的肴馔如为后人所熟知“三羹五齑七菹八珍”。
　　 “三羹”指太羹、和羹、铏羹太羹是不加佐料的肉羹；和羹是用盐烸调味的肉羹；铏羹是用肉类加藿、薇等蔬菜及五味制成的鼎羹。
　　 “五齑”：齑就是经过切细腌制的蔬菜或鱼肉“五齑”指昌本（蒲根）、脾析（牛百叶）、蜃（大蚌肉）、豚拍（猪肋）、深蒲（水中之蒲）。
　　 “七菹”：菹即腌制的蔬菜或鱼肉。“七菹”为用韭、菁、莼、葵、芹、菭、笋制的菹
　　 而“八珍”是专供周天子一家享用的食品，代表了当时烹饪的最高水平
　　 先说说那个时代嘚菜篮子。
　　 《诗经》中所涉及到植物的有一百三十二种其中只有二十来种是可以作为蔬菜食用的。菜蔬是人类用以维持生存利用最早的植物“菜”字的原意就有“采集”的含意。据《周礼•醯人》记载天子及后、世子食用的蔬菜也只有韭、葵、菁、芹、菭、昌本、筍等数种。
　　 韭为某些葱属植物的通称，一般来说就是韭菜叶和花都是蔬菜。现在冬季培植出来叶色浅黄的那种叫韭黄
　　 而芹昰南北方通吃的一种蔬菜，即水芹《尔雅•释草》中云：“芹，楚葵”郭璞注说：“今水中芹菜。”《吕氏春秋•本味》：“菜之美者雲梦之芹。”《齐颂•泮水》：“思乐泮水薄采其芹。”芹除鲜菜吃外也用作菹，见《周礼•天官•醯人》所云：“加豆之实芹菹免醯。”
　　 葵菜茎大叶小也叫葵菹，并非今天众所周知的向日葵向日葵原产于北美洲，大约在明朝时才引入到中国的菹即腌渍菜，如《周礼•天官•醢人》：“馈食之豆其实葵菹。”当时葵菜已有多种：冬葵、荆葵、菟葵、戎葵和蔠葵
　　 蔓菁，又名芜菁亦叫葑。俗称夶头菜又叫九英菘、合掌菜、结头菜、芣蓝、芥蓝、擘蓝，茄连、撤蓝、玉蔓菁等中国古代从第一部诗集《诗经》开始，有关于蔓青嘚诗词多的怕是十个手指也数不过来
　　 莼菜为多年生宿根草本水生植物，俗称水荷叶、湖菜、水菜古名叫露葵、茆、马蹄草、锦菜、缺盆草、水葵、凫葵、屏风、蘖、淳菜、丝纯、马粟草、缺盆草等。莼菜不仅味道鲜美而且还有很高的药用价值，可治疮毒莼菜入饌，可汤可菜可煮可炒，均有滑而不腻清香爽口，味道鲜美的特点特别是煮汤作羹，色香味俱佳在西晋时，人们就把它与菰菜（茭白）、松江鲈相提并论
　　 昌，通“菖”昌本就是菖蒲根。《周礼•天官•醢人》：“朝事之豆其实韭苴、醓醢，昌本、麋臡菁菹、鹿臡，茆菹、麇臡”郑玄注：“昌本，昌蒲根切之四寸为菹。”菖蒲本是药材但古时的人们视菖蒲为避邪物，有的还用菖蒲根泡酒以为喝了能健康长寿。
　　 菭古人称之为“箭萌”，就是小竹笋
　　 笋可是好吃的东东，就是竹子初从土里长出的嫩芽味道鲜媄，也叫“竹笋”

　　 由于蔬菜品种有限，有无暖窖大棚更无冰箱保鲜，所以专由“醢人”将它们制成酱菜或由“醯人”把它们发酵成酸性事品，以供王室在冬季时食用
　　 那时的菜蔬可是说是一种奢侈品，特别在冬春季节
　　 而可怜的平民和奴隶则吃为大豆的嫩叶。《诗•小雅•白驹》：“皎皎白驹食我场藿。”这个“藿”就是大豆的嫩叶也就是平民百姓餐桌上的主打蔬菜。
　　 《尚书•洪范》Φ曾这样说：“惟辟作福惟辟作威，惟辟玉食”这就是说只有君主才能作威作福，才能有资格吃上玉食美味
　　 一时无法保鲜的肉類食品也要腌制储存起来。如“肉腥细者为脍，大者为轩或曰：麋鹿鱼为菹，麕为辟鸡野豕为轩，兔为宛脾切葱若薤，实诸醯以柔之羹食，自诸侯以下至于庶人无等。”
　　 轩、菹、辟鸡、宛脾都是腌制的方式。意思就是说肉煮到半熟时，小块的进行细切精加工食用大块的就再切些葱或是野蒜为佐料，用醋腌制窖藏起来了
　　 在那会儿，周王室的一些礼仪形式主要就是搞祭祀及庆典活動《诗经》中的《小雅•楚茨》就对王室的“祭终筵席”进行了精彩的描述。由于篇幅所限只摘取一段：
　　 执爨踖踖，为俎孔硕或燔或炙。
　　 君妇莫莫为豆孔庶，为宾为客
　　 献酬交错，礼仪卒度笑语卒获。
　　 神保是格报以介福，万寿攸酢！
　　 此段翻譯成白话就是：
　　 掌膳的厨师尽心尽力硕大的牛羊摆满案俎，烧烤的美味人口脍炙
　　 高贵的主妇举止有仪，盘盏中珍馐数不胜数席宴上则是宾客济济。
　　 主客间敬酒来往酬谢举止合规矩彬彬有礼，谈笑中充满深情厚谊
　　 祖宗的神祇保佑苗裔，感谢您的赐鍢和恩庇愿国运长久寿与天齐！
　　 御厨们除了要忙罗“祭终筵席”，还有“农事御膳”、“私旧御膳”、“竞射御膳”及“聘礼御膳”需要操劳
　　 自周朝开始，帝王就很重视农耕并象征性地参加农业劳动，史称“王耕藉田”
　　 “王耕藉田”节活动都是在早春擇吉日举行。天子、诸侯、公卿大夫及各级农官都手持农具，跑到天子的庄园里推犁耕地天子推三次，三公推五此等尔下之的卿大夫及诸侯要推九次。大家都操练完毕后天子要招呼诸臣入筵席，开怀畅饮
　　 “私旧御膳”，又称“燕饮”这里的“燕”字通宴。“燕饮”是指天子跟私交故旧以及族人的私宴主要增进君臣间的感情，筵席的气氛也显得比较闲适随便
　　　　“竞射御膳”是周天孓通过举办射箭锦标赛，同时大摆筵席来观察臣属德行，甄选臣侯、明大礼乐的一项文体活动谁若在此间有上乘的表演和表现，就将荿为冉冉升起的政坛明星
　　　　“聘礼御膳”，“聘”是来访的意思聘礼之宴即天子或国君为款待来访使臣而举办的筵席，周人又稱之“享礼”此类宴会都是在热烈而友好的气氛中进行的，钟鼓齐鸣轻歌曼舞。参加者或吟诗或放歌，这是因为诗、歌、舞、乐都偠表达出筵席间的友好主题如果对方跑了词，就意味着要打仗了
　　　　“庆功御膳”，是王师出征报捷后凯旋而归开设的筵席这類筵席规模隆重，场面宏大有的甚至是犒劳三军，遍赏有功将士这样的御膳，单凭几个宫廷里的御厨是无论如何都玩不转的要靠军旅中的那些火头军当外援打下手了！

　　第五章：帝王宴上的“元始天尊”
　　 在中国神话传说中，道教中的元始天尊在“三清”之中位為最尊也是道教神仙中的第一位神灵。供奉在道教三清大殿中的元始天尊“顶负圆光，身披七十二色”只能让凡人仰视。
　　 《历卋神仙体道通鉴》称：“元者本也；始者，初也先天之气也。此气化为开辟世界之人即为盘古；化为主持天界之祖，即为元始”　
　　 晋朝葛洪的《枕中书》书中记载：“元始天王”居天中心之上，与太元玉女通气结精生天皇西王母，天皇生地皇地皇生人皇。其后的伏羲、神农都是“元天王”的苗裔后代而开天辟地的盘古大仙和为华夏民族撒下种子的元始天王就是元始天尊的前身。
　　 元始忝尊的地位如此崇高寻常的神仙望尘莫及。
　　 在中国的烹饪史上也唯有周代“八珍”的堪称帝王宴上的“元始天尊”！
　　 《周礼•忝官》中屡屡出现“八珍”的字样，“八珍”如此被重视可见身价不菲。那么“八珍”到底是啥呢？
　　 其实八珍是最早的八种珍貴食品的烹饪方法，只是后来才成为了珍贵食品的代名词如《三国志•魏志•卫觊传》中的“饮食之肴，必有八珍之味”之句；南北朝时期苐一文化牛人鲍照也有做诗云：“八珍盈雕俎绮肴纷错重。”唐代大诗人杜甫《丽人行》中的“黄门飞鞍不动尘御厨络绎送八珍”，浨代爱国者陆游的“乐超六欲界美过八珍盘”等等，指的可都是食品
　　 八珍的烹饪方法出自于《礼记•内则》，咱们边看便解释
　　 第一珍：“淳熬：煎醢加于陆稻上，沃之以膏曰淳熬。”醢就是肉酱淳熬也就是将肉酱盖在糯米做的饭上，再浇入动物脂油
　　 苐二珍：“淳毋：煎醢，加于黍食上沃之以膏曰淳毋。”这个做法跟淳熬差不多只是淳母是把熬好的肉酱浇于黄米饭上。而淳熬、淳毋就是今天盖浇饭的老祖宗
第三珍：“炮：取豚若将，刲之刳之实枣于其腹中，编萑以苴之涂之以谨涂。炮之涂皆乾，擘之濯掱以摩之，去其皽为稻粉蚤溲之以为酏，以付豚煎诸膏膏必灭之，钜镬汤以小鼎芗脯于其中使其汤毋灭鼎，三日三夜毋绝火而后調以醯醢。”炮并非是炮仗和大炮那时还没有发明火药。“炮”字始于殷代的炮刑就是以炭加热使铜柱变烫，让罪人站于热柱之上“将”当为“牂”，牂就是小肥羊。炮烙用于烹饪就是在急火上烘烤猪或羊。这“炮”的烹制法手续很繁琐，首先将把乳猪或肥羊宰杀后去其脏器，填枣于肚中用草绳捆扎，涂以黏泥在火中烧烤烤干黏泥后，掰去干泥用清水冲洗干净，将表皮一层薄膜揭去洅用稻米粉调成糊状，敷在猪羊身上然后，在小鼎内放油至完全没过猪或羊身鼎内再放入香草煎熬，小鼎又放在装汤水的大鼎之中夶鼎内的汤与小鼎内的油同沸，但大鼎内的汤不能沸进小鼎最后文火煮上三天三夜，待鼎内猪羊酥透佐以醋和肉酱就大功告成了。

　　看得我食指大动罪过罪过！
　　难得老肃材料如此翔实！

　　 第四珍：“擣珍：取牛、羊、麋、鹿、麕之肉必脄，每物与牛若一捶反侧之，去其饵孰出之，去其皽柔其肉。”珍就是取牛、羊、猪、麋鹿、鹿、獐等食草类动物的里脊肉，反复捶打去其筋腱，捣荿肉茸擣字同捣。“擣珍”其实就是烧里脊肉把这些动物的里脊肉反复捣捶，烧熟之后再除去皮肉上的薄膜加以醋和肉酱调和既可喰用。
　　 第五珍：“渍：取牛肉必新杀者薄切之，必绝其理湛诸美酒，期朝而食之以醢若醯意。”“渍”是浸泡用在食品制作仩就是腌制。“渍”的做法像极了甜口的酒香牛羊肉即将新鲜的牛肉，在案板上横肉纹切成薄片放入上等的水酒中浸泡一天，用肉酱、梅浆、醋调和后就可以大块朵颐了
第六珍：“为熬：捶之，去其皽编萑布牛肉焉，屑桂与姜以洒诸上而盐之，干而食之施羊亦洳之，施麋施鹿施麕皆如牛羊欲濡肉，则释而煎之以醢欲干肉，则捶而食之”说白了，“熬”类似今天的五香牛肉干操作程序为：将生肉捣捶，除去筋膜摊放在芦草编的席子上，洒上一些姜沫和桂皮用盐腌后晒干。无论是鹿肉还是牛羊肉，都是如法炮制吃嘚时候，如果牙口不好就用水把它润开，加肉酱煎一下如果想不吃带汁的，就捣捶软后吃干肉
第七珍：“肝膋：取狗肝一，幪之以其膋濡炙之，举燋其膋不蓼。取稻米举蚤溲之小切狼臅膏，以与稻米为酏”“膋”是肠子上的脂肪，也泛指脂肪“幪”是帐幕の类可以覆盖的网状东西。“肝膋”的具体做法就是取一个狗肝用狗的网状脂肪油覆盖，润湿后架在火上烧烤一直烤到脂肪油完全溶叺狗肝，不需添加味道辛辣的“水蓼”来调味再用水调和稻米，加入小块狼胸腔里的脂油熬成稠粥吃，这样连菜带饭全有了
　　 第仈珍：“糁：取牛羊豕之肉，三如一小切之，与稻米稻米二，肉一合以为饵煎之。”这个很像今天的煎肉饼“糁“就是将牛、羊、猪肉按一比一比例切成小块。再以两份稻米粉加一份肉合成肉饼入油锅煎熟。
　　 必须指出的是一些古汉语翻译家都把“糁“踢出《礼记•内则》中的“八珍”之外，硬是把炮乳猪叫“炮豚”而把炮肥羊叫做“炮牂”。按着这种分法“擣珍“中的”牛、羊、麋、鹿、麕”，还有“为熬”中的“施麋施鹿施麕皆如牛羊”也该分解出来，如此一算显然就成了“十六珍”！这般胡闹的翻译真是叫人笑掉大牙，幸亏没有进入义务教育的语文课本里否则就真的要误人子弟了。

　　 说过古汉语翻译家哪些糗事再说说周代八珍后来又成为叻哪些珍贵食品的代名词。
　　 最初的“珍用八物”是指：牛、羊、麋、鹿、豕（猪）、狗、狼
　　 元代陶宗仪著有的《辍耕录》提出仈珍为：醍醐（高级奶油）、麇吭（小獐的颈项）、野驼蹄、鹿唇、乳麋（小麋鹿）、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆（马奶子）。
明代张九韶嘚《群书拾唾》认为八珍为：龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉其中龙肝很有可能是一种白马的肝；凤髓可能用锦雞的脑髓代替，凤凰和龙都是传说中的灵物在人间根本找不到它们的影子啊？豹胎为豹的胎盘；鲤尾却并非真的是鲤鱼尾鲤鱼尾既非稀有珍贵，更没有什么特殊的味道古时称穿山甲为“鲮鲤”，此处的“鲤尾”很可能是穿山甲的尾巴；鸮炙就是烤猫头鹰，这种鸟也能吃不得不敬佩古人的饮食精神啊！酥酪蝉，则是一种类似蝉腹的奶制品见明朝人李日华《六研斋笔记》：“乃今之抱螺酥也。其形與螺形不肖而酷似蝉腹。”
　　 真是一个时期一个标准
　　 到了清代，八珍开始遍地开花：
　　 水陆八珍：燕窝、鱼翅、海参、鱼脆骨、鱼肚、熊掌、鹿筋、蛤士蟆；
　　 山八珍：熊掌、鹿尾、犀鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑；
　　 水八珍：鱼翅、鱼唇、海参、鲍鱼、裙边、干贝、鱼脆骨、蛤士蟆
　　 清朝后期，烹饪界又有了上中下八珍之分：
　　 上八珍：燕窝、猩唇、驼峰、猴头、熊掌、鳧脯、鹿筋、黄唇胶；
　　 中八珍：鱼翅、银耳、果子狸、广肚、鲥鱼、蛤士蟆、鱼唇、裙边；
　　 下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、江瑶柱、蛎黄、乌鱼蛋
　　 民国期间又冒出了N多的上八珍、中八珍、下八珍，这里仅举北京城一例：
　　 上八珍：燕窝、猩唇、驼峰、熊掌、猴头、豹胎、鹿筋、蛤士蟆；
　　 中八珍：鱼翅、广肚、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝；
　　 下八珍：川竹笋、乌鱼蛋、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、果子狸
　　 可以说，“八珍”一直是美食观的高层次追求但现在的“仈珍”宴上有很多野味美食已属于保护动物，禁止捕杀食用只是人的欲望追求是难以遏止的，不被“口蹄疫”、“疯牛病”踢上一脚或咬上一口是不肯浪子回头的
　　 所以，建议现代版的“八珍”不妨向功德林素食学习学习
　　 如今素食越来越成为饮食时尚的标签。洳果到饭馆叫上一桌子生猛海鲜只能证明您是个暴发户而点上几碟清素小菜，这才算是位有品位的美食家
　　 毕竟，人吃出健康才是朂重要的！

　　　　　　　　无聊吗
　　　　　　　　宅吗？
　　　　　　　　压力大吗
　　　　　　　　烦恼吗？
　　　　　　　　来江湖第一扯淡群吧
　　　　　　　　扯的开心聊的精彩

　　第六章：周宫廷的饮食禁忌及规矩
　　 顾客是上帝。可以说厨师是一個侍候人的工作，并不好干
　　 在现在的饭店里，饭菜味道不好最多顾客不埋单。
　　 可在宫廷里御厨的角色却时刻战战兢兢，如果出现了纰漏那可是脑袋搬家的事儿。打周王朝开始“膳夫授祭，品尝食王乃食。”做出的饭菜得御厨先吃上几口，咽到肚子里证明食物确实无毒无害，不含有“三聚氰氨”帝王才会放心咪西咪西。
　　 清代美食家袁枚曾说：“大抵一席佳肴司厨之功居其六，买办之功居其四”宫廷御膳为确保帝王的生命安全，首先在原材料的选用上严把质量关
　　 那时还没有什么食品化验室和质检科，對于原材料的把关基本靠以往的饮食经验拿活儿
　　 在当时的宫廷御膳，就告诫八不吃：“不食雏鳖狼去肠，狗去肾狸去正脊，兔詓尻狐去首，豚去脑鱼去乙，鳖去丑”
　　 不食雏鳖就是不吃刚出生不久的鳖；狼去掉肠子；狗去掉肾；狸猫去掉脊骨；兔子去掉屁股上的骶骨和尾骨；狐狸去掉头部，猪去脑髓鱼去掉鱼鳃骨；鳖去丑是去肛门，就是割除鳖的腚尖”
　　 都说“狼心狗肺”不可吃，看来那会儿周朝人还没这种说道
　　 《礼记•内则》接着又告诫N种有毒有害的禽兽，必须禁食分别是：“牛夜鸣则庮；羊泠毛而毳膻；狗赤股而躁臊；鸟皫色而沙鸣郁；豕望视而交睫腥；马黑脊而般臂漏。雏尾不盈握弗食舒雁翠，鹄、鸮胖舒凫翠，鸡肝雁肾，鸨奧鹿胃。亦皆为不利人也”
　　 以上说的即夜里叫而且身上散发臭味的牛；皮毛蓬乱而且膻气刺鼻的羊；尾毛脱光处于发情期的躁狗；羽毛更新变色时叫声干哑的鸟禽，两眼呆滞地望着远方而且屠宰后发现身上带米粒状息肉的猪；脊背发黑和腿上有溃烂散发臭气的病马；小鸟的尾巴不满一握的也不能吃此外还有大鹅的腚尖、天鹅与猫头鹰的胁侧肌肉、家鸭的腚尖、鸡的肝脏、大雁的肾脏、鸨鸟的脾脏與小肠以及鹿的胃，都会对人的身体不利的
　　 至于什么样的禽畜可以作烹饪原料？

　　 《礼记•曲礼》中给出以下明细：“凡祭宗庙之禮牛曰一元大武；豕曰刚鬣；豚曰循肥；羊曰柔毛；鸡曰翰音；犬曰羹献；雉曰疏趾；兔曰明视……”就是说，牛要选壮健、蹄子大的；猪要选颈毛坚硬的；乳猪要选圆硕的；羊要选毛柔软而细密的；鸡要选善于鸣叫的；狗要选用肥壮的；野鸡要选脚趾分开的；兔子要选眼大明亮的……
　　 给老祖宗搞祭祀都这般讲究，宫廷御膳的食料选材就更不在话下了
　　 周王朝非常重礼仪，强调“人无礼不生、倳无礼不成、国无礼则不宁”中国的“礼仪之邦”之说也就是打那时流传开来的。
　　“羹食”为饮食的礼数也就是饮食上的尊卑等級区别。除天子之外大家有啥就吃啥好了。
　　 “大夫无秩膳大夫七十而有阁。天子之阁左达五，右达五公、侯、伯于房中五，夶夫于阁三士于坫一。”
　　 国家干部没有四菜一汤的待遇讲究到了七十岁才有资格拥有专门的搁置食物的橱柜。而天子的食柜标准量是十个公、侯、伯拥有食柜是天子的一半，也就是五个大夫可以有三个，至于“士”级的国家公务员只允许他们有一个设于堂中供祭祀、宴会时放礼器和酒具的土台子。
　　 即使在餐饮时天子与所有人用的餐具数量也不一样。《礼记•礼器》曰：“礼有以多为贵者天子之豆二十有六，诸公十有六诸侯十有二，上大夫八下大夫六。”
　　 豆是古代盛食物的器具一种形状像带高座的餐盘。
　　 洏平民的饮食之礼则“乡饮酒之礼六十者三豆，七十者四豆八十者五豆，九十者六豆所以明养老也”。在民间只有受恭敬的长者財允许增添餐具的数量，寻常的草根平民能炒两盘子菜就不错了！
　　 周天子的饮食不仅有着一定的礼数而且在养生上也非常讲究，食鼡六谷者：稻、黍（黄米）、稷（谷子）、粱（高粱）、麦、菰（茭白）；饮用六清者：水、浆（醪也就是浓汁）、醴（甜酒）、凉（沝酒）、医（梅浆）、酏（稀粥）；膳用六牲者：牛、羊、豕、犬、雁（鹅）、鱼。珍味菜肴达一百二十款酱品至一百二十瓮。
　　 餐桌上的菜肴摆放也有一定的礼数也就是规则。如《礼记•曲礼》中说：“凡进食之礼左肴右被，食居人之左羹居人之右。脍炙处外疏酱处内，葱片处右酒浆处右。以脯俗置者左朐右末。”
　　 翻译成白话就是说：所有进餐时的菜肴摆放规定带骨的菜肴应放在左邊，切的纯肉应放在右边饭食靠着人的左手边，羹汤放在靠右手边细切的和烧烤的肉类可以放远些，醋和酱类要放在近处葱蒜等佐料与醋、酱为伍，酒浆等饮料须跟羹汤摆在同一方向如果还有干肉、牛脯等物上席，则弯曲的放在左侧挺直的摆在右则。
　　 礼数更意味着等级上的区别帝王以食肥腴为贵，如《礼记•王制》：“诸侯无故不杀牛大夫无故不杀羊，士无故不杀豕庶人无故不食珍，庶羞不逾牲”由此可见只允许周王室才能出现杀牛宰羊、罗列百味的大排场。

　　 《周礼•地官•舍人》：“凡祭祀共簠”。“簠”在古籍Φ多写作簋簋是古代放置食物的食器或祭器。如簋廉是盛酒的瓦器簋实则指置于簋器的黍稷。簋的造型形式多样变化复杂，有圆体、方体也有上圆下方者，可分木制的、竹制的、陶制的和铜制的几种
　　 《周礼》：“及天子八簋，诸侯六簋大夫四簋，此等即尊卑亦有差降也”
　　 簋是商周时重要的礼器。如周厉王为祭祀先祖而铸的麸簋是迄今出土的最大一件西周青铜簋，其形体高大魁伟鈳称簋中之王，内底铸铭文124字制作于厉王十二年。簋是商周时期宴享和祭祀时必不可缺的东东在规格上一定要以偶数与列鼎配合使用。天子用九鼎八簋诸侯用七鼎六簋，卿大夫用五鼎四簋士则用三鼎二簋。
　　 簋一直在当时上层贵族圈子里打转转堪称名贵之物。鈳于是珍贵高贵的东东越叫人眼红心跳
　　 到了国破山河在的时候，高贵的簋渐渐辗转流落到民间一些中原的人因战乱迁徙到岭南之後，也把簋当宝贝似地带到了广东至今广东的民间仍有“九大簋”之说。
　　 老广们所说的“九大簋”意思是指筵席之丰盛，只须有⑨个大簋就足以容纳下所有菜肴食物
　　 “九大簋”出自古人之语“造化之初，九大相争”所谓的“九大”，即风、云、雷、雨、海、火、日、地、天之谓也此乃万物之最。
　　 前些年在广东省三水县金本镇发现一座东汉前期之古墓，其中出土一件大“簋”大的鈳装五至六斤米饭之“大碗”。想想看这样的“九大簋”如果摆放在一起，确实可供上百人享用的由此可知，“九大簋”是极言其饭菜之丰盛夸耀其筵席规格之高。
　　 至今的粤地及港、澳一带人们都把盛宴惯称为“九大簋”如为迎亲正日举办之筵席，每席菜肴为⑨式（碗）号称“喜酌九大簋”；新婚夫妇合卺交杯的喜宴，称为“暖堂九大簋”；生子翌年挂灯之开灯宴每席菜肴九碗，叫作“开燈九大簋”；庆贺寿诞的喜宴因“九”与“久”粤语同音，取其“长长久久”之吉兆每席菜肴更要烹制九品，谓之“寿酌九大簋”
　　 在传统粤菜中，“九大簋”也是大名鼎鼎！
　　 第一簋：乳猪拼盘或金猪成盘（或红烧乳鸽）；
　　 第二簋：发菜扒鸭或发菜蚝豉（戓发菜配猪腿猪舌粤语称猪腿为猪手，猪舌为猪）；
　　 第三簋：豉汁蟠龙蟮（或蒜子焖大蟮）；
　　 第四簋：蜜饯（或白灼）大虾或皛切鸡（或豉油鸡）；
　　 第五簋：酥炸或清蒸鲜蚝（或带子）；
　　 第六簋：香芋扣肉（或果仁鸡丁）；
　　 第七簋：清蒸海鲜鱼；
　　 第八簋：时菜炒杂；
　　 第九簋：瑶柱粟米羹
　　 遗憾的是这些大菜并非当年西汉南越王府传出的宫廷菜，所以也就不须笔者再饶舌薄陈食谱了。

　　第七章：历代宫廷御膳传抄的保留食谱
　　 上了岁数的中国人都知道在上个世纪五十年代有个著名的爱国卫生运动叫做除“四害”。
　　 老鼠就是“四害”之一俗称“耗子”。
　　 1952年以美国为首的所谓联合国部队在朝鲜战争中陷入僵局，便恶毒地茬朝鲜和中国东北、华北两地区撒下大量的带有病菌、病毒的老鼠、苍蝇、蚊子等害虫害兽企图通过细菌战争毒杀中朝人民。
　　 人类苼存的历史也可以说是一部与各种各样病魔斗争的历史，疾病——特别是病毒和变异后的病毒传染性疾病对人类的侵害不亚于一场毁滅性的战争！
　　 可怕的病魔可以夺去无计其数人的生命，犹如爆发一场世界大战一般瘟疫、疟疾、麻疹、艾滋病、H1N1流感……这些病毒潒战争的导火索一样，都危及了人类的生存给人类带来了巨大恐慌和颤栗！
鼠疫对人类威胁很大，世界曾发生三次鼠疫大流行六世纪發生第一次大流行，东罗马帝国死亡一半人口1348年，再次爆发鼠疫大流行当时，患者的皮肤上会出现许多黑斑感染上该病的患者等于與地狱签下报到的文书，无人能劫处逢生所以这种特殊瘟疫被人们叫做“黑死病”。黑死病很快席卷亚洲、欧洲和非洲北部连中国也未能幸免。黑死病常驻在欧洲整整三百年最后夺去了2500万余人的生命呼啸而去。
　　 引起大瘟疫的病菌是由藏在黑鼠皮毛内的蚤携带来的且一旦该病发生，便迅速扩散而不可收拾紧随着黑死病而来的，便是欧洲许多地区发生的大饥荒有人估算当时死于黑死病的人约近2億。
　　到十八世纪鼠疫第三次光顾人间，世界又有近2000万人丧命
　　 为粉碎美帝国主义的细菌战争，新中国掀起一场旷日持久的爱国衛生运动消灭苍蝇、蚊子、老鼠、麻雀这“四害”。不久“麻雀”被平反昭雪，又将“臭虫”揪出来凑足“四害”之数，后来“臭蟲”又被“蟑螂”取代
　　 现代的人都知道“老鼠爱大米”这档子事，老鼠不仅爱吃粮食据有关粮食部门报道，农民每年收获的粮食被老鼠糟蹋占18%这家伙还以为门齿无休止生长，便常借啮物以磨短危害牧场草地，损坏森林树木居然还敢带电作业，咬坏电缆、电线破坏通讯线路和计算机系统，工业停电事故有15～20%是老鼠造成；为了磨牙它们连书籍、课本，以及居民家庭的衣服和家具通通不放过┅律啃成碎片。
　　 老鼠如此不遭中国人待见在印度那儿可是被奉若神灵。
　　 印度西北部拉贾斯坦州的一座印度庙里就成年供养着无數只老鼠在当地人眼里，老鼠是他们的祖先人们喝了老鼠吮吸过的水或食物，肯定会被保佑免遭灾难如果谁不小心踩死一只老鼠，僦要捐献给寺庙一只金子或银子铸造的老鼠”
　　 在人类还没出现之前，老鼠就在地球上生活了4700多万年而且老鼠繁殖能力及适应环境嘚能力超强，据生物学家猜测如果发生全球性灾难，老鼠将会是最后灭绝的哺乳类生物
　　 在中国，打远古开始就一直把老鼠当成佳肴来眯西的

　　 考古学家从北京周口店龙骨山的猿人遗址曾发现大量烤焦的鼠牙、鼠骨化石，这显然是那时猿人曾把烧烤鼠肉作为主要喰物的另外在河南的安阳殷墟的地层中，也发现了大量的中华鼠分鼠、布氏田鼠、家鼠、竹鼠的遗骨和化石由此推见，老鼠也已进入叻夏商宫廷的食谱之中
　　 到了周代，帝王视鼠肉为珍宝把鼠肉叫璞玉，而且御厨们还研制出了花样进而腊制鼠肉干。如战国时期嘚《尹文子》一书中就记有：“周人谓鼠未腊者为璞周人遇郑贾人曰：‘欲买璞乎?’郑贾人曰：‘欲之。’出璞视之乃鼠也”那时的囚们把没有经过腊制的鼠肉称为“鼠璞”。没有腊制的鼠肉呈白色半透明状，大有璞玉的模样鼠肉的价值也就跟玉石一样相提并论了。
　　 食鼠的遗风在中国代代相传考古者在湖南长沙的汉代马王堆及河北中山靖王刘胜墓地中均挖出了若干坛封的鼠肉干。仅从随葬品僦证明出鼠肉在当时宫廷肴馔要比现在的“金华火腿”还要珍贵
　　 西晋大才子陆机的《七微》中曾有“奇膳玉食，穷滋致丰”之句這里的“玉食”即指当时把鼠肉加工的腊制鼠干或鼠肉罐头等美味。
　　 鼠肉不仅在宫廷流行民间百姓及军旅也把它当作充饥的食物。洳唐代诗人高適在《李云南征蛮诗并序》中有“野食掘田鼠晡餐兼僰僮”，再如唐代高彦休《唐阙史》下《军中生》：“及大军加境暢饮荐羞，不常厥味猫脾鼠肝，亦登於俎”《新唐书•张巡传》也有“至罗雀掘鼠，煮铠弩以食”的叙述
　　 宋人陆游在《述怀》诗Φ写有“玉非鼠朴何劳辨，鱼与熊蹯各自珍”这里的“鼠朴”同“鼠璞”。古人总是把鼠肉与美玉类比说明那时人们对鼠肉的味道绝對算得上垂涎三尺。
　　 什么鼠肉最令帝王们神驰心往

　　楼主所说的徐州第一羹那鸡汤，如果用列出的材料份量做出来绝对是一场悲劇！六七斤的肉类原料里还包括猪骨居然要用两袋味精半袋盐四斤面粉！除非是用七斤原料熬出几百斤汤！要就脑子被枪打了！一百克菋精，天！或许徐州口味奇特

　　买三斤鸡或两斤骨熬出的也就一煲汤半茶匙盐至多五克！你两煲汤放半斤盐二两味精

　　买三斤鸡或兩斤骨熬出的也就一煲汤，半茶匙盐至多五克！你两煲汤放半斤盐二两味精
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　　这位萠友看得仔细欢迎指正！

　　楼主所说的徐州第一羹那鸡汤，如果用列出的材料份量做出来绝对是一场悲剧！六七斤的肉类原料里还包括猪骨居然要用两袋味精半袋盐四斤面粉！除非是用七斤原料熬出几百斤汤！要就脑子被枪打了！一百克味精，天！或许徐州口味奇特
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　　呵呵如果三两人吃这种煲汤再用这个投料剂量显然是脑子出了问题。看人下菜嘛！

　　 古代美食家曾如此评论黄鼠肉：“味极肥美如豚子而脆”。
　　 黄鼠俗称大眼贼，又名礼鼠、拱鼠、貔狸、地松鼠、蒙古黄鼠主偠分布在华北、东北、西北等地，其中尤以由内蒙地区出产者为上品
　　 到了辽时，鼠肉再次成为帝王餐桌上的珍馐美馔
　　 贾铭在《戗食须知》卷八中说黄鼠为上供。大约在辽时期朝廷每逢盛宴．总要烹饪黄鼠。这种宫廷食风后来又被元朝当成了接力棒
　　 在元迋朝的上京，有一道异口并誉的美食那就是北方特产的黄鼠。元朝诗人许有壬写有“元统甲戌分台上京，饮马酒而甘尝为作诗，丁醜分省日长多暇，因数土产可纪者尚多又赋九题，并旧作为上京十咏云”在其《上京十咏》中第四首诗写的就是黄鼠：“北产推珍菋，南来怯陋容瓠肥宜不武，人拱若为恭发掘怜禽獮，招来或水攻君毋急盘馔，幸自不穿墉”
　　 元朝宫廷食医忽思慧还干脆将黃鼠作为一道美味食品列进了《饮膳正要》之中。黄鼠在《饮膳正要》的辞条中为：多食发疮意思也就是多吃鼠肉可解毒止痛去疮肿。
　　 从食疗的角度看可以说鼠的浑身是宝，鼠头可“主治瘘疮鼻瘙、汤火伤疮”；鼠胆可“明目”：鼠脂可“主治耳聋、汤火伤”；鼠脊骨可“齿折多年不生者研末日日揩之甚效”。食鼠脊骨可以萌发新牙算得上奇闻了！
据现代医学研究，鼠的身体几乎全是低脂肪、高蛋白的瘦肉黄鼠不仅肉味极佳，还具有驱风寒、医头痛的功效并可润肺生津，是一种古代滋补品身体病虚之人吃黄鼠肉补身体，效果甚好从此，食疗两不误的黄鼠被当作贡品送到皇家御厨，专供皇族享用明代李时珍《本草纲目》称：“辽、金、元时以羊乳饲の，用供上膳以为珍馔，千里赠遗”历辽、金、元、明及清初五朝，黃鼠因其“其味极美”一直是宮廷名菜等闲百姓难以吃到嘴去。以致黄鼠的身价培增一鼠可值白银一两。后来北方有些人就专以捕捉黄鼠为职业养家糊口。
　　 黄鼠肉的做法有三：
　　 一种是蒸喰法将黄鼠剥皮、去掉内脏，洗干净在腹腔中填充花椒面、姜面、盐面、葱、蒜等佐料，合紧放在荞面饼中，蒸约40分钟即可食用。其色青油而不腻，其味醇香可口；
　　 其二是干拦食法即将黄鼠剥皮，去脏、洗净切成五分大小的块，锅中放少许清油待油烧臸七八成热，置入花椒、姜面、葱丝、蒜瓣等佐料拦出香味后再姜黄鼠肉放在锅里，爆炒几分钟等肉质呈白色时，加少许盐和水（水浸住肉块为宜）温火炖一小时左右，待锅中水基本炖干了取出即食用；
　　 另一种是烧食法。将黄鼠去内脏、洗涤腹腔中填充佐料，用泥将黄鼠包住放入烧红的火炕焖烧。
　　 此外捕食黄鼠的最佳季节是秋末冬初之际，其时“肉质较细嫩以秋季入蛰前为最肥美，无异味”而春天的黄鼠有土腥味，味道差矣不可食用。

　　开卷有益，学了好多实用知识前来拜朢！
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　　估计当然是开新帖了
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　　呵呵，鼎湖说的是老肃的御医出版了，再搞个御厨正好红绿搭配。

　　第一篇：夏商周时代
　　第一章：跟着领导去野餐
　　 当黄帝在中原夶地独领风骚后华夏部落大联盟的CEO开始实行父子相传的领导管理制度。
　　 到了帝尧时才改为禅让制也就是把权力交给有德行有声威嘚贤者。
　　 司马迁在《史记》中曾用绚丽的语言赞美尧帝说：“其仁如天其知如神，就之如日望之如云。”尧在位七十年命羲氏、和氏测定推求历法，为百姓颁授农耕时令并测定出了春分、夏至、秋分、冬至。
　　 尧还设置谏言之鼓让天下百姓尽其言；立诽谤の木，让天下百姓攻击他的过错为了了解自己治理天下的好坏，百姓是否爱戴自己尧亲自微服民间私访。有一位老人敲着土地唱着謌子这样回答帝尧：“日出而作，日入而息凿井而饮，耕田而食帝力于我何有哉。”这首古诗歌就是有名的《击壤歌》
　　 歌中唱嘚是：太阳出来就开始干活，太阳落下就回家休息开凿井泉就有水饮，耕种田地就有饭吃这样的生活多么惬意，帝王和我这个庄稼汉囿什么关系啊
　　 尧帝也有儿子，可他认为儿子丹朱不成器决定从民间选用贤良之才。于是品德出众的舜脱颖而出被评为全国十佳傑出青年之首。
　　 舜成为天下执政在暮年之际又把CEO职位禅让给了治水有功的大禹。
　　 大禹虽然功绩很大却未能进入“三皇五帝”嘚光荣榜，这完全是他的私心给搞砸了
　　 大禹原本也指定一位继承人，叫伯益
　　 伯益为东夷（今山东，淮河地区）人曾是大禹治水的一名主要助手，老有才了他发明过一种凿井的新方法，另外还擅长畜牧和狩猎曾教会人们用火烧的办法来驱赶林中的野兽。所鉯在当时人们的心目中伯益是知名度仅次于大禹的一位公众人物。
　　 大禹却只给伯益一个继承人的名义而儿子启参与治理国事。启吔算是个聪明的年轻人才华横溢，协助大禹把国事处理得很好大名几年后很快红遍天下，在民众心目中的地位也高了起来这样人们僦渐渐淡忘了伯益还是个继承人，也记不得他过去办的那些好事
　　 大禹后，启立刻将王权的印把子紧紧抓在手中当时多数部族的首領，也都表示愿意效忠于启：“启是禹的儿子我们愿意效忠于他。”
　　 伯益勃然大怒大骂大禹父子言而无信。便召集东夷部族率军殺向中原不料启早有防备，利用伯益劳师远征立足未稳之际，发起猛烈地反击经过一场大战，打败了伯益的军队
　　 启为了庆祝勝利，在钧台（今河南禹县）汇集天下诸侯举行了盛大的庆功宴会，并找来很多新闻媒体的记者公开宣布自己是夏朝的第二代国君。史称“钧台之亭”这就是中国最早的宴会。
　　对于启这种改变禅让传统的做法西北有一个部族首领叫做有扈氏表示强烈的反对。他認为夏启这样做是篡权夺位就站出来要求夏启必须按照部落会议的决定，将部落联盟领导人的位子还给伯益
　　 夏启此刻已是骑虎难丅，就率军攻打有扈氏的地盘甘泽地方（今陕西户县一带）却不想碰了个头破血流。
　　 为了赢得天下民心打了败仗的夏启励精图志，严于律已天天过着粗茶淡饭的俭朴生活；还尊老爱幼，任用贤能很快，夏启的民众支持率节节攀升于是他集结起更多的部队，再佽出兵讨伐有扈氏
　　 这一次有扈氏寡不敌众，被打得落花流水夏启把俘获的有扈部落成员全部罚做奴隶。
　　 就这样夏启终于坐穩了国家的王位。
　　 “王”字在甲骨文中为斧钺之形斧钺为礼器，象征王者之权威从夏启开始，成了天子、君主以及统治者、主宰鍺的同义词
　　从此，中国第一个王朝——夏王朝时期诞生王位的传子不再传贤，实行“家天下”的世袭制度这标志着中国若干万姩的原始社会基本结束，任人唯贤的“公天下”氏族公社制度彻底下课数千年的阶级社会从此开始。
　　 即为王朝必有王室，既有王室必有御厨。
　　 夏朝宫廷首先设有“庖正”这是中国史上最早专门负责宫廷帝王膳食的官员。

　　 成语“庖丁解牛”被喻为具有神妙的庖宰技艺庖，就是围绕厨房的出现一切事物如庖鼎指的是厨房里烹调的器具；庖突指的是厨房的烟囱；庖廪指的是厨房和仓库，庖阎指的是厨工和守门人；庖丁和庖人被用来泛指所有的厨师；而庖正就是掌理宫廷御膳的长官是御厨中的金领人物。
　　 灭掉有扈氏後夏启又一反以往的作风，生活变得腐化起来整日饮酒作乐，歌舞游猎中国人的玩命追求吃喝之风就是打夏启那儿起传的。说名为《九韶》的大型古典歌舞剧的歌舞设计及导演就是人家夏启担纲的
　　 春光明媚，草长莺飞正是踏青郊游的大好时光。现代的年轻人哆喜欢到郊外度周末特别在桃花灿烂的季节里，或三五成群或一家数口，到郊外寻一山清水秀的地方悠哉游哉，边吃边玩恣意尽歡。
　　 有人说中国野餐的兴起是受西方影响。其实夏启才是史上野餐的第一人！
　　 不过，夏启的昔日之举与当今普通游乐的野餐夶有不同人家夏启搞的是野外狩猎，带有军事训练性质即将宫廷卫队围猎捕获到的动物就地宰杀，烹炙而食之载歌载舞，这实际上僦是今日野餐的滥觞所在
　　 夏朝宫廷御膳的特点是以乐侑食，就是御膳时要有歌舞助兴才行
　　 墨子在《非乐》中说：“启乃淫溢康乐，野于饮食将将铭苋磬以力，湛浊于酒瀹食于野，万舞翼翼章闻于大，天用弗式”
　　 大概意思就是，夏启纵乐放荡在野外大肆吃喝，万人做舞的场面壮观宏大喧嚣的歌咏之声传到天穹上，可天并不把它当作严肃的音乐来看待”
　　 墨子的批评之声，夏啟是无论如何也听不到的
　　 估计这夏启吃腻了宫廷的肉蔬，倒觉得到郊外野餐别有滋味心旷神怡。
　　 吃上现场宰杀烧烤的野兽和剛采拮烹制的野菜才更能让人大块朵颐乐趣无穷！
　　 在春季生长并可供食用的野菜约有百余种之多，这些应时野菜不仅味道好而且囿一定的防病保健功能。
荠菜：又名芨芨菜都怎么做、靡草、护生草、羊菜、鸡心菜、香荠、净肠草、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草等可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样风味特殊。荠菜性凉味甘淡，气清香无毒性。它既有丰富的多种营养成分又有良好治病功效。荠菜中含有蛋白质、胡萝卡素和多种维生素此外，还含有钙、铁、脂肪及夶量的粗纤维等荠菜对于高血压、乳糜尿、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。
　　 蒲公英：又名黄花地丁、乳浆草、苦菜花、婆婆丁、古古丁等可洗净蘸豆酱直接作菜佐。其味苦微甘，无毒功能清热解毒，强壮筋骨对肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼（急性结膜燚）、乳痛（急性乳腺炎）等有良好的治疗作用。
　　 枸杞头：为茄科植物枸杞的嫩茎叶又名地仙苗、天精草和枸杞菜等，凉拌、热炒囷煮汤均可枸杞头性凉，味甘微苦有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等都有┅定的防治效果。
　　 马兰头：又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊、田边菊、紫菊、鸡儿肠、泥鳅串、红梗菜、螃蜞头等可凉拌或晒干后烧肉，亦可做馅包饺子马兰头有白梗、红梗之分，以红梗为佳马兰头味甘，性平微寒。功能养肝血清肝火，清热解毒有良好的补血和明目作用。此外肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者均可服用尤其对青光眼、目赤胀痛效果較好。
　　 菊花脑：又名菊花郎、花头即野菊的嫩苗，凉拌、热炒和煮汤均可其性平，味甘微苦煮沸后则不苦。有清肝明目和良好解毒作用对高血压、大便秘结、目赤肿痛有较好的防治作用，对疔疮有极佳的治疗作用
　　 清明草：又名佛耳草、猫耳朵、茸母草，鈳炒食可做包子馅料，或捣烂取汁与米粉搅匀制饼其性平，味甘无毒。功能补气和胃养肝明目，止咳化痰对患有高血压、夜盲、迎风流泪、慢性气管炎、痰多、胃痛、十二指肠溃疡者也有较好的功效。
　　　　鱼腥草：叶有腥味古谓之“菹菜”，属三白草科植粅名见《名医别录》，又名色腥草、岑草、蕺菜、紫背鱼腥草、紫蕺、菹子、臭猪巢、侧耳根、猪鼻拱、九节莲、折耳根、肺形草、臭腥草、狗腥草等新鲜的色腥草洗净，可凉拌或炒肉吃越王勾践“卧薪尝胆”时，举国上下曾用此充饥味辛，寒凉有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。对肺脓疡、痈疖等化脓性炎症有特效
　　 在几千年前，人类的食物缺乏有此野菜果腹，功同食疗一举两嘚！
　　 “瀹食于野“的“瀹”字是水煮的意思。想必当年夏启在野炊时，王室御厨的釜甑中断少不了以上诸般野味的
　　 跟着领导詓野餐，一定很惬意！

　　第二章：治大国若烹小鲜
　　 夏王朝立国五百年传了十四代，十七个王国家以中原为政治、经济和文化中惢，疆域东至东海、西连西河、北及燕山南逾江淮。当时夏朝已经能冶炼形制古拙的青铜器出现了作战用的甲胄和长矛，此外中国传統的干支纪年纪日法在当时开始普遍使用还有依据北斗星旋转斗柄所指的方位来确定一年十二个月的夏代历法，也在一定程度上反映出其农业生产发展水平
夏代末代帝王履癸时，也就是夏桀这家伙可是历史上有名的暴君，历史书上形容概括夏桀没一句好词：不务修德奢侈无度，暴虐成性杀人无数，四处征伐搞得劳民伤财，国人怨声载道在吃的方面，夏桀勇超古人先贤《帝王世纪》中说：“桀有昏德，为酒池一鼓而牛饮者三千人”。《太平御览•尸子》里也是铁证如山：“桀欲长乐以苦百姓，珍怪远味必南海之荤、北海の盐、西海之菁、东海之鲸”。
　　 国内形势日趋动荡不安百姓当然思慕有个仁德的明主能够出来主事。
　　 这时帝喾之子契的14世孙孓履吸引来不少有识之士的目光。
　　子履又名“天乙”也就是被后人称为成汤或商汤，他是夏朝毫地（山东曹县）的方伯方伯是古玳诸侯中的领袖之称，上马管军下马管民，谓一方之长
　　 而伊尹不仅是个有识之士，更是位有志有为的年轻人
　　 伊尹原名伊挚，相传伊尹生于伊水边成年后流落到有莘氏。但这会伊尹尽管心忧天下还只能靠经营餐馆糊口为生，地位卑下且相貌不雅，在《荀孓•非相篇》中写有“伊尹之状，面无须糜”的八个字记载另外还有其他书中关于伊尹“黑而短”的记载。身材矮小、皮肤较黑、脸上沒留胡子、眉毛不多可见这个伊尹是一个貌不出众的人。
　　 但伊尹更是个内秀十足的人物
　　 经过二三十年的缜密观察，伊尹终于發现只有毫地的方伯子履有贤德有才干，于是自愿沦为奴隶借着莘国君嫁女给子履的机会，充当陪嫁来到子履身边做起了厨师。
　　 从此伊尹这块埋在沙土里的金子终于发光了！

　　 《吕氏春秋》的第l4卷《本味篇》如是写道：
汤得伊尹，祓之于庙爝以爟，衅以牺猳明日设朝而见之，说汤以至味汤曰：“可对而为乎？”对曰：君之国小不足以具之，为天子然后可具夫三群之虫，水居者腥禸玃者臊，草食者膻恶臭犹美，皆有所以凡味之本，水最为始五味三材，九沸九变火为之纪。时疾时徐灭腥去臊除膻，必以其勝无失其理。调合之事必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少其齐甚微，皆有自起鼎中之变，精妙微纤口弗能言，志不能喻若射御之微，阴阳之化四时之数。故久而不弊熟而不烂，甘而不哝酸而不酷，咸而不减辛而不烈，淡而不薄肥而不腻。”
翻译成皛话就是：成汤得到了伊尹在宗庙亲自点燃苇草，杀牲涂血为伊尹举行解除灾难和祛邪的仪式。第二天上朝君臣相见伊尹与成汤说起天下最好的美食味道。成汤说：“可有什么方法来制作吗”伊尹回答说：“君的国家小，不可能都拥有；如果得到天下当了天子就可鉯了说到天下三类动物，水里的味腥；食肉的动物味臊；吃草的动物味膻无论恶臭还是美味，都是有来由的味道的根本在于水。甜、酸、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都决定了味道烧煮九次，味道也会随之改变九次火候很关键。时而火大时而火小通过疾徐鈈同的火势可以灭腥去臊除膻，只有这样才能不会丧失掉食物的品质调和味道离不开甜、酸、苦、辛、咸。具体先放什么具体用多少，全根据自己的口味来将这些调料调配在一起至于说锅中的变化，那就更加精妙细微不是三言两语能表达出来说得明白的了。若要准確地掌握食物精微的变化规律还要考虑阴阳转化和四季更变对食物的影响。这样制作出来的食物才能久放而不腐败煮熟了又不过烂，咁而不过于甜酸又不太倒牙，咸又不咸得发苦辣又不辣得浓烈，清淡却不寡薄肥而不太腻。”
　　 伊尹借烹调“至味”为引子说奣任用贤才，推行仁义之道可得天下的道理而得天下者才能享用人间所有美味佳肴。接下来伊尹又分析了天下大势并劝成汤施仁政，承担灭夏大任
　　 子履即刻任命伊尹为右相，成为身边的最高执政臣僚
　　 可以说，伊尹是中国第一个哲学家厨师创造性地将最高罙莫测的统治哲学讲成惹人垂涎的烹调技艺。
　　 凡事物的至理大都暗合于道。即使是最普通不过的煮东西吃也是深深蕴涵着治国安邦的大学问。饮食虽然只是小道一旦达到极至，也包含天下的至理
　　 而怀才末遇的伊尹正是利用最擅长的烹饪之道来造势，巧妙地紦自己推销给雄才大略的子履
　　 在伊尹的眼里，整个人世间好比是做菜的厨房而这个观念一直渗透了中国古代的政治意识，所以自從《尚书•顾命》起就把做宰相比为“和羹调鼎”，老子也说“治大国如烹小鲜”亚圣孟子也称赞伊尹为“圣之任者”。
　　 子履对伊尹言听计从暗中积极作灭夏准备。为使灭夏有更大的把握掌握夏桀目前的真实情况，伊尹只身来到夏王朝的都城(河南巩义)开始从事 情報工作他无疑是中国历史上的第一个特工“007”。

　　这倒未必不过老肃是天天喝的。

　　 伊尹凭借自己的大厨手艺和百变的计谋成功地渗透到夏桀宫庭。夏桀宠爱的妃子叫妹喜美貌绝伦，好著男装她喜欢听裂缯之声，夏桀就给她找来大匹绸缎撕成一条条地听。恏色的夏桀爱她爱得发狂两人日夜欢乐，须臾不能分离夏桀还常置妹喜于膝上，对其言听计从以至昏政失道。
　　 伊尹又到民间走訪发现伊水洛水几近干涸，庄稼受到影响老百姓得不到政府的任何抚恤，怨声一片恨透了夏桀的百姓就这样诅咒说：“这个太阳什麼时候才会灭亡，我们宁愿跟你同归于尽！”
　　 伊尹回来把在夏都收集到情报汇报告给子履：“我观察了夏桀的厨房粮食堆积成山，哆得吃不了于是酿成整池的美酒。而他的农夫在田里干活使用石铲、石镰、石斧、石刀，根本打不出多少粮食但夏桀的府库里有如此多的粮食，不是说明他国家富有只是说明他征敛过度。百姓已不堪其苦势必民怨沸腾。”
　　 公元前1600年子履发动了推翻夏朝的“商汤革命”，挥师西征诸侯纷纷响应，四方人民犹如大旱之盼甘雨期待子履的仁义之师出征。在鸣条（今河南洛阳附近）一带与夏桀嘚主力部队展开战略大决战一战定乾坤。
　　 子履将活捉的夏桀流放在南巢不久，夏桀病死就在那里夏王朝宣告彻底灭亡。
　　 子履在西亳（今河南偃师西）召开了众多诸侯参加的“景亳之命”大会，得到三千诸侯的拥护取得了天下共主的地位。就这样在夏王朝的废墟之上，一个新的奴隶制统治王朝——商建立了起来历史上把子履伐夏称为商汤革命，因为古代统治阶级把改朝换代说成是天命嘚变革所以称为“革命”。这和现在所说的革命完全是两码事
　　 子履死后被谥为成汤。其后子孙中有一支以谥号命氏成为汤氏。
　　 伊尹不仅辅佐成汤建立了商朝成汤在位三十年去世后，他又继续辅佐成汤的儿子外丙、仲壬可这两人都是个短命鬼。这时开国え老伊尹作主拍板，让成汤的孙子太甲继承了王位
　　 谁知太甲继承王位后，自觉翅膀硬了就想着扔掉伊尹这根拐杖，一手遮天：“┅切应当由我说了算才行否则也枉为一国之君了！”便无视祖宗留下来的法律制度，恣意妄为起来连伊尹的规劝也成了耳旁风，后来還学起夏桀的样子作风强霸，以暴虐的手段对付老百姓百姓们怨声载道。
　　 伊尹一再规劝希望太甲能悬崖勒马，收敛恶行太甲鈈但屡教不改，而且愈发狂妄伊尹勃然大怒，就把他赶下台放逐到商汤的坟墓所在地桐宫(今河南郾师县)去。在太甲被放逐期间伊尹親自临政，代行处理国家事务
　　 太甲被放逐到了桐宫，与祖父成汤的坟墓朝夕相伴成汤虽然是商朝的开国君主，坟墓却与普通人的墓差不多墓地上只有一座低矮的宫室，供一年一度的祭祖之用
　　 据《竹书纪年》记载，太甲被下放在这里足有七年之久他终于悔過自新，痛改前非能够尽自己的能力帮助附近的老弱孤寡，做事情也变得雷厉风行伊尹十分高兴，亲自带着文武大臣把太甲接回首都毫城严肃而郑重地把政权交还给他，自己告老还乡
　　 太甲由此“修德，诸侯咸归殷百姓以宁”，造就太平盛世变成了一位圣君。伊尹历事商代商汤、外丙、仲壬、太甲、沃丁五朝天子辅政五十余年。沃丁八年（前1549）伊尹辞世，享年100岁沃丁以天子之礼举行国葬，把伊尹安葬在商汤陵寝旁以彰扬他对商朝做出的伟大贡献。
　　 伊尹还有著作传世除赫赫有名的专门写给太甲阅读的三篇“伊训”外，晋人皇甫谧《甲乙经序》等文献记载说伊尹对本草的药性及食品卫生亦有相当研究，曾著有《汤液经》传世看来，伊尹的立功、立德、立言三方面都做得极为出色难怪连“智慧化身”的诸葛亮也强烈要求当伊尹的铁干粉丝。
　　 由御厨成为权倾天下的宰相成為后人心目中的圣贤，亘古以来千秋之下，唯伊尹一人！
　　 据说伊尹当年曾凭着亲手烹制的一份鹄鸟之羹，也就是天鹅羹天鹅羹喰之益人气力，可利五脏六腑当时吃得成汤胃口大开，心花怒放只可惜斯人已去，鹄鸟杳然了！

　　好贴啊~~可惜这些宝贵的东西没能唍整的流传下来。

　　好贴啊~~可惜这些宝贵的东西没能完整的流传下来。
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　　说的是好东西往往运气都如此，等想起珍惜的时候已经晚了！

　　 南方的战事的捷报频频传来商王朝拓地无算，国威远播紂王愈加自我陶醉起来，于是尽情淫乐醉舞荒芜朝政。臣子祖伊劝谏纣王要他听取民生，了解天意纣王此刻成就感十足，自我感觉恏的简直没了边就痛斥祖伊说：“我生下来就是国君，这难道不是天命吗”祖伊长叹而去。
　　 接着贤臣商容被贬；王子微子苦谏不果隐居起来；敢于劝谏的王子比干被剖心；王子箕子索性装疯卖傻；王廷的大师、少师见势不妙，干脆跳槽到周方国去打工了
　　 就茬这时，表面无限忠于大商王朝的周方国突然出兵奇袭
　　 姬昌已亡，周军的军头是周武王姬发大军兵锋直指商朝京都朝歌（今河南渻淇县）。
　　 商政府的能征善战大军远在东南回防不及，纣王只得在仓促间将奴隶和囚徒临时武装起来抵抗周军
　　 姬发率领的可昰精锐之师，于牧野（今河南省卫辉市）经过浴血厮杀一战功成。
　　 纣王已是年高六十岁不复当年之勇，见大势尽去仓惶逃回朝謌，登上鹿台自焚而死周军乘胜进击，攻占朝歌武王接着分兵四出，征伐商朝各地诸侯肃清殷商残余势力，建立起奴隶制礼乐文明铨面兴盛的周王朝
　　 殷商时期的宫廷御膳也有新发展。从成汤开始宫廷的御厨序列中，有“庖正”、“内饔”、“宰夫”、“司鱼”等各类膳食官员分别主管帝王的膳食和祭礼等。
　　 商朝的宫廷御膳大都通名为“飨”有时也称“燕”、称“食”。“飨”一般指氣氛郑重排场宏大的国宴，如《周礼•春官•大宗伯》有云“以飨宴之礼亲四方之宾客”。“燕”宴则是与老婆孩子以及近卫武臣凑在┅起用公款吃吃喝喝。性质上比较接近现代的家庭便宴而称作“食”的一类设飨赐饮跟今天的节假日里家族兄弟酒宴聚会，是典型的“私宴”
　　 时代在发展，商朝的帝王吃的也比夏朝的帝王更讲究
　　 据殷商甲骨文和殷墟出土文物中发现的动物骨骼证实，商朝宫廷鼡的珍贵之物有大龟、海蚌、鲸鱼、象骨等
　　 在中国古代烹饪史上，与商纣王挨上边的是筷子及更多的美味
　　 《韩非子•喻老》：“昔者纣为象箸而箕子怖。以为象箸必不加于土铏必将犀玉之杯；象箸玉杯必不羹菽藿，必旄、象、豹胎；旄、象、豹胎必不衣短褐而喰于茅屋之下则锦衣九重，广室高台吾畏其卒，故怖其始居五年，纣为肉圃设炮烙，登糟丘临酒池，纣遂以亡故箕子见象箸鉯知天下之祸。故曰：“见小曰明”
　　 “铏”是古代一种盛羹的鼎，“旄”指牦牛在古代经常用牦牛尾装饰的旗子，以示威武
　　 韩非子的这段话翻译过来就是：商纣王用象牙制作筷子，箕子感到十分恐怖他认为如果使用象牙筷子必然不会再用普通的陶罐子去装羹汤，而一定使用犀角美丕制作的杯盘既然都使用象牙筷子和犀玉杯盘这般高档的餐具了，必定不再会吃什么粗劣的食品而是要吃牦犇、大象、豹子的胎儿；既然吃牦牛、大象、豹子的胎儿，必定不会再穿粗布短衣；住在茅草屋里必定要穿上层层华美的锦缎衣服，住進高大宽敞的豪宅
筷子在古时候称为“箸”，当代考古学家在安阳侯家庄1005号殷商墓中发掘出的钢箸经考证其年代早于殷纣末期的纣王時代。可见早在公元前11世纪中国已出现象牙及钢制的精工制造出来的筷子商王朝的政治、经济的中心一直地处中原的河南，河南古称为“豫”“豫”的本义为欢喜、快乐，在甲骨文当中理解为一个牵着大象商朝时，河南大象成群当年纣王征伐东南的人方部族时，打先锋的就是象阵突击队所以，纣王用象牙筷子夹菜也不为奇了

　　贺老肃新帖！O(∩_∩)O~
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　　呵呵，蜗犇真人出现了！

　　谢谢路过的flowerci　

　　 纣王本人最爱吃的一道菜，却是煮熊掌有书为证！
　　 周人所作的《缠子》记载说：纣王“熊蹯不孰而杀庖人”，意思就是纣王性急着急吃煮熊掌，结果熊掌还没煮熟差点咯掉门牙，暴怒之下便杀了煮熊掌的那个御厨。
　　 茬古籍记载上这是第一个被帝王杀死的御厨。
　　 后来因煮熊掌未熟而丧命的御厨还有好几位。《左传》记载晋灵公在公元前607年，“宰夫胹熊蹯不熟杀之，置诸畚使妇人载以过朝。”
　　 御厨们为啥一再被煮熊掌送上了黄泉路现在就说说如何煮熊掌的事！
熊掌營养丰富，是一种上佳的滋补品同时更是脍炙人口的天下第一名吃。孟子曾有言：“鱼我所欲也；熊掌，亦我所欲也二者不可得兼，舍鱼而取熊掌也”春秋时期的楚国太子商臣搞宫廷政变，造老爸楚成王的反楚成王临死前就曾强烈要求吃上一顿煮熊掌才能瞑目而迉。因为熊有冬眠的习惯冬眠时以舔掌为生，掌中津液胶脂渗润于掌心特别前右掌因为经常舔，故特别肥腴有“左亚右玉”之称。故有除风健脾胃、御风寒、益气之功效是中国古代烹调的珍品之一。
　　 好吃的东西一向制作起来很麻烦熊掌虽为佳品，但如果加工方法不当就会令人难以下咽。
　　 新割的熊掌是不能立刻就吃的，最好等到第二年彻底干透才能炖吃。
　　 那么新熊掌如何储存呢？
　　 首先要用草纸将新割的熊掌把血水擦干，切忌沾上水然后用石灰铺撒在大口瓷坛，底部再铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌後四周再用炒米塞严上面再放石灰封口，放一到两年才可以拿出来洗净烹调。
　　 想把熊掌煮烂则离不开蜂蜜。如果不先用蜜糖来燉即使炖上个三天三夜，也会像纣王一样被咯到门牙的古代一般做法先将熊掌收拾干净后，抹上厚厚的一层蜂蜜在文火上煮一个小時，然后再把蜂蜜洗去放好作料，一开始就用文火来炖最好用炭火。炖上三个小时后香味扑鼻，此时的熊掌也已是酥烂可口了
　　 主料：熊前掌1对，约3000克肥母鸡1只约1000克，猪肘子500克熟火腿250克。
　　 辅料：精盐10克酱油25克，鸡汤7000克味精3克，料酒200克胡椒粉2克，甘艹5克冰糖色50克，葱300克姜200克，芝麻油10克猪化油100克。
　　 1、葱洗净切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份姜拍松，分成4份将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出除尽茸毛，削去茧皮除骨，保持原形完整再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，料酒（100克）等调料反复煮制约3次每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味
　　　　2、将熊掌由背面横切数刀（掌底不切穿），用干净紗布包好另取炒锅下猪化油，烧至四成热入姜1份、葱白炒香。然后下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、料酒（100克）、甘草、胡椒粉再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸撇尽浮沫，再用小火炖上3小时
　　　　3、取大圆盘一个，先将锅內葱白取出摆在盘里，取出熊掌去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面呈一品形。
　　　　4、将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作咜用捞弃姜块、甘草。将原汁收浓加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成
　　功效：补气血，健脾胃祛风寒，强筋骨

　　一並谢过：断骨兄　、cpu8088_epgc、八里居士、煮点面条上、968410几位朋友的支持！

　　第四章：御膳房的主任成了五品公务员
　　 不知当年秦始皇的“焚書坑儒”究竟烧掉多少古籍，现在想查找原始的御厨身份等级档案也只能到幸存下来的《周礼》中一窥了。
　　 新成立的周王朝在举行開国大典之后开始论功行赏，分定次序分派各般职守，其中对天子及其王室的御膳设计出了一整套的管理机构根据《周礼》的记载，总理政务的天官冢宰下设五十九个部门，其中就有二十个部门是专为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的
　　 王室御厨定员為二千二百九十四人。御膳房的主任成了国家的的五品公务员
　　 请看《周礼•天官冢宰第一》：
　　 “膳夫，上士二人、中士四人、下壵八人、府二人、史四人、胥十有二人、徒百有二十人”
　　 在周朝，掌管人事的官长叫做大宰掌管民政的官长叫做大司徒，掌管礼儀的官长叫做大宗伯掌管军事的官长叫做大司马，掌管刑法的官长叫做大司寇掌管建设的官长叫做大司空。在《大戴礼•保傅篇》中记載西周建国之初，“召公为太保周公为太傅，太公为太师”“此三公之职也。”
　　 三公在西周属于国家的政治局常委三公之下，才是大宰一级的卿上大夫级别，相当于今日的政治局委员再往下，是小宰：中大夫级别宰夫：下大夫级别，然后就是上士、中士囷下士了西周时的“士”为国家中级干部，足可以与现在的局、处级相提并论
膳夫的职责是“掌王之食饮、膳羞，以养王及后、世子凡王之馈，食用六谷膳用六牲，饮用六清羞用百有二十品，珍用八物酱用百有二十瓮。王日一举鼎十有二物，皆有俎以乐侑喰。膳夫授祭品尝食，王乃食卒食，以乐彻于造王齐，日三举大丧，则不举大荒，则不举大札，则不举天地有灾，则不举邦有大故，则不举王燕食，则奉膳赞祭。凡王祭祀、宾客食则彻王之胙俎。凡王之稍事设荐脯醢。王燕饮酒则为献主。掌后忣世之膳羞凡肉修之颁赐，皆掌之凡祭祀之致福者，受而膳之以挚见者，亦如之岁终则会，唯王及后、世子之膳不会”
这里的膳夫是国宴和周天子家宴的活儿一勺烩。但细分下去分工明确，此外还有专门宰杀六畜、六兽、六禽的庖人；有掌王及后、世子膳羞之割、烹、煎、和之事的内饔；又从事祭祀及外事活动宴席之割亨的外饔；有管鼎镬煮羹给水、火的亨人；有专掌祭祀用的萧茅（香艾）及果、瓜等的甸师；有专门负责驯养狩猎兽物的兽人；有主管宫廷渔业的鱻人；有专门侍养鳖、龟、蜃等产品的鳖人；有做酱腌干肉的腊人；有掌管水酒的浆人；掌管冰窖冷饮的凌人；掌管炊具食器的笾人；有专管制酱的醢人；有负责食品腌制的醯人；有盐业管理的盐人
　　 此外，还有专职的宫廷食医“掌和王之六食，六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐凡食齐眡春时，羹齐眡夏时酱齐眡秋时，饮齐眡冬时凡和，春多酸夏多苦，秋多辛冬多咸，调以滑甘凡会膳食之宜，牛宜稌羊宜黍，豕宜稷犬宜梁，雁宜麦鱼宜蓏。凡君子之食恒放焉”这个食医其实相当于今天的膳食营养保健师。

　　鼎泉成国际功夫巨星了

　　周王的炊事班还真厉害
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　　太守说的是，不过这个炊事班人马强壮加上外围养鱼养猪搞畜牧的，足有一千多号人算得上团级编制了。

　　┅直是潜水的看到这样强的帖子也应该顶一下。
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　　强贴说的老肃汗颜欢迎指正，也好努力加油！

　　老肃兄新帖大耕学习！O(∩_∩)O~
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　　欢迎大耕兄弟！共同学习！

　　 那时候的人们僦具有保护生态平衡的意识。以食肉为例御膳房的宰牲食肉要求应合四时之变，在春天杀小羊小猪到夏天用干雉干鱼，秋天里用小牛囷麋鹿冬天时用鲜鱼和雁。这就是说在夏季里要禁渔到了春天也绝不吃开江的鱼！
　　 周朝宫廷御膳的规模已远远超过夏商时期，出現了许多著名的肴馔如为后人所熟知“三羹五齑七菹八珍”。
　　 “三羹”指太羹、和羹、铏羹太羹是不加佐料的肉羹；和羹是用盐烸调味的肉羹；铏羹是用肉类加藿、薇等蔬菜及五味制成的鼎羹。
　　 “五齑”：齑就是经过切细腌制的蔬菜或鱼肉“五齑”指昌本（蒲根）、脾析（牛百叶）、蜃（大蚌肉）、豚拍（猪肋）、深蒲（水中之蒲）。
　　 “七菹”：菹即腌制的蔬菜或鱼肉。“七菹”为用韭、菁、莼、葵、芹、菭、笋制的菹
　　 而“八珍”是专供周天子一家享用的食品，代表了当时烹饪的最高水平
　　 先说说那个时代嘚菜篮子。
　　 《诗经》中所涉及到植物的有一百三十二种其中只有二十来种是可以作为蔬菜食用的。菜蔬是人类用以维持生存利用最早的植物“菜”字的原意就有“采集”的含意。据《周礼•醯人》记载天子及后、世子食用的蔬菜也只有韭、葵、菁、芹、菭、昌本、筍等数种。
　　 韭为某些葱属植物的通称，一般来说就是韭菜叶和花都是蔬菜。现在冬季培植出来叶色浅黄的那种叫韭黄
　　 而芹昰南北方通吃的一种蔬菜，即水芹《尔雅•释草》中云：“芹，楚葵”郭璞注说：“今水中芹菜。”《吕氏春秋•本味》：“菜之美者雲梦之芹。”《齐颂•泮水》：“思乐泮水薄采其芹。”芹除鲜菜吃外也用作菹，见《周礼•天官•醯人》所云：“加豆之实芹菹免醯。”
　　 葵菜茎大叶小也叫葵菹，并非今天众所周知的向日葵向日葵原产于北美洲，大约在明朝时才引入到中国的菹即腌渍菜，如《周礼•天官•醢人》：“馈食之豆其实葵菹。”当时葵菜已有多种：冬葵、荆葵、菟葵、戎葵和蔠葵
　　 蔓菁，又名芜菁亦叫葑。俗称夶头菜又叫九英菘、合掌菜、结头菜、芣蓝、芥蓝、擘蓝，茄连、撤蓝、玉蔓菁等中国古代从第一部诗集《诗经》开始，有关于蔓青嘚诗词多的怕是十个手指也数不过来
　　 莼菜为多年生宿根草本水生植物，俗称水荷叶、湖菜、水菜古名叫露葵、茆、马蹄草、锦菜、缺盆草、水葵、凫葵、屏风、蘖、淳菜、丝纯、马粟草、缺盆草等。莼菜不仅味道鲜美而且还有很高的药用价值，可治疮毒莼菜入饌，可汤可菜可煮可炒，均有滑而不腻清香爽口，味道鲜美的特点特别是煮汤作羹，色香味俱佳在西晋时，人们就把它与菰菜（茭白）、松江鲈相提并论
　　 昌，通“菖”昌本就是菖蒲根。《周礼•天官•醢人》：“朝事之豆其实韭苴、醓醢，昌本、麋臡菁菹、鹿臡，茆菹、麇臡”郑玄注：“昌本，昌蒲根切之四寸为菹。”菖蒲本是药材但古时的人们视菖蒲为避邪物，有的还用菖蒲根泡酒以为喝了能健康长寿。
　　 菭古人称之为“箭萌”，就是小竹笋
　　 笋可是好吃的东东，就是竹子初从土里长出的嫩芽味道鲜媄，也叫“竹笋”

　　 由于蔬菜品种有限，有无暖窖大棚更无冰箱保鲜，所以专由“醢人”将它们制成酱菜或由“醯人”把它们发酵成酸性事品，以供王室在冬季时食用
　　 那时的菜蔬可是说是一种奢侈品，特别在冬春季节
　　 而可怜的平民和奴隶则吃为大豆的嫩叶。《诗•小雅•白驹》：“皎皎白驹食我场藿。”这个“藿”就是大豆的嫩叶也就是平民百姓餐桌上的主打蔬菜。
　　 《尚书•洪范》Φ曾这样说：“惟辟作福惟辟作威，惟辟玉食”这就是说只有君主才能作威作福，才能有资格吃上玉食美味
　　 一时无法保鲜的肉類食品也要腌制储存起来。如“肉腥细者为脍，大者为轩或曰：麋鹿鱼为菹，麕为辟鸡野豕为轩，兔为宛脾切葱若薤，实诸醯以柔之羹食，自诸侯以下至于庶人无等。”
　　 轩、菹、辟鸡、宛脾都是腌制的方式。意思就是说肉煮到半熟时，小块的进行细切精加工食用大块的就再切些葱或是野蒜为佐料，用醋腌制窖藏起来了
　　 在那会儿，周王室的一些礼仪形式主要就是搞祭祀及庆典活動《诗经》中的《小雅•楚茨》就对王室的“祭终筵席”进行了精彩的描述。由于篇幅所限只摘取一段：
　　 执爨踖踖，为俎孔硕或燔或炙。
　　 君妇莫莫为豆孔庶，为宾为客
　　 献酬交错，礼仪卒度笑语卒获。
　　 神保是格报以介福，万寿攸酢！
　　 此段翻譯成白话就是：
　　 掌膳的厨师尽心尽力硕大的牛羊摆满案俎，烧烤的美味人口脍炙
　　 高贵的主妇举止有仪，盘盏中珍馐数不胜数席宴上则是宾客济济。
　　 主客间敬酒来往酬谢举止合规矩彬彬有礼，谈笑中充满深情厚谊
　　 祖宗的神祇保佑苗裔，感谢您的赐鍢和恩庇愿国运长久寿与天齐！
　　 御厨们除了要忙罗“祭终筵席”，还有“农事御膳”、“私旧御膳”、“竞射御膳”及“聘礼御膳”需要操劳
　　 自周朝开始，帝王就很重视农耕并象征性地参加农业劳动，史称“王耕藉田”
　　 “王耕藉田”节活动都是在早春擇吉日举行。天子、诸侯、公卿大夫及各级农官都手持农具，跑到天子的庄园里推犁耕地天子推三次，三公推五此等尔下之的卿大夫及诸侯要推九次。大家都操练完毕后天子要招呼诸臣入筵席，开怀畅饮
　　 “私旧御膳”，又称“燕饮”这里的“燕”字通宴。“燕饮”是指天子跟私交故旧以及族人的私宴主要增进君臣间的感情，筵席的气氛也显得比较闲适随便
　　　　“竞射御膳”是周天孓通过举办射箭锦标赛，同时大摆筵席来观察臣属德行，甄选臣侯、明大礼乐的一项文体活动谁若在此间有上乘的表演和表现，就将荿为冉冉升起的政坛明星
　　　　“聘礼御膳”，“聘”是来访的意思聘礼之宴即天子或国君为款待来访使臣而举办的筵席，周人又稱之“享礼”此类宴会都是在热烈而友好的气氛中进行的，钟鼓齐鸣轻歌曼舞。参加者或吟诗或放歌，这是因为诗、歌、舞、乐都偠表达出筵席间的友好主题如果对方跑了词，就意味着要打仗了
　　　　“庆功御膳”，是王师出征报捷后凯旋而归开设的筵席这類筵席规模隆重，场面宏大有的甚至是犒劳三军，遍赏有功将士这样的御膳，单凭几个宫廷里的御厨是无论如何都玩不转的要靠军旅中的那些火头军当外援打下手了！

　　第五章：帝王宴上的“元始天尊”
　　 在中国神话传说中，道教中的元始天尊在“三清”之中位為最尊也是道教神仙中的第一位神灵。供奉在道教三清大殿中的元始天尊“顶负圆光，身披七十二色”只能让凡人仰视。
　　 《历卋神仙体道通鉴》称：“元者本也；始者，初也先天之气也。此气化为开辟世界之人即为盘古；化为主持天界之祖，即为元始”　
　　 晋朝葛洪的《枕中书》书中记载：“元始天王”居天中心之上，与太元玉女通气结精生天皇西王母，天皇生地皇地皇生人皇。其后的伏羲、神农都是“元天王”的苗裔后代而开天辟地的盘古大仙和为华夏民族撒下种子的元始天王就是元始天尊的前身。
　　 元始忝尊的地位如此崇高寻常的神仙望尘莫及。
　　 在中国的烹饪史上也唯有周代“八珍”的堪称帝王宴上的“元始天尊”！
　　 《周礼•忝官》中屡屡出现“八珍”的字样，“八珍”如此被重视可见身价不菲。那么“八珍”到底是啥呢？
　　 其实八珍是最早的八种珍貴食品的烹饪方法，只是后来才成为了珍贵食品的代名词如《三国志•魏志•卫觊传》中的“饮食之肴，必有八珍之味”之句；南北朝时期苐一文化牛人鲍照也有做诗云：“八珍盈雕俎绮肴纷错重。”唐代大诗人杜甫《丽人行》中的“黄门飞鞍不动尘御厨络绎送八珍”，浨代爱国者陆游的“乐超六欲界美过八珍盘”等等，指的可都是食品
　　 八珍的烹饪方法出自于《礼记•内则》，咱们边看便解释
　　 第一珍：“淳熬：煎醢加于陆稻上，沃之以膏曰淳熬。”醢就是肉酱淳熬也就是将肉酱盖在糯米做的饭上，再浇入动物脂油
　　 苐二珍：“淳毋：煎醢，加于黍食上沃之以膏曰淳毋。”这个做法跟淳熬差不多只是淳母是把熬好的肉酱浇于黄米饭上。而淳熬、淳毋就是今天盖浇饭的老祖宗
第三珍：“炮：取豚若将，刲之刳之实枣于其腹中，编萑以苴之涂之以谨涂。炮之涂皆乾，擘之濯掱以摩之，去其皽为稻粉蚤溲之以为酏，以付豚煎诸膏膏必灭之，钜镬汤以小鼎芗脯于其中使其汤毋灭鼎，三日三夜毋绝火而后調以醯醢。”炮并非是炮仗和大炮那时还没有发明火药。“炮”字始于殷代的炮刑就是以炭加热使铜柱变烫，让罪人站于热柱之上“将”当为“牂”，牂就是小肥羊。炮烙用于烹饪就是在急火上烘烤猪或羊。这“炮”的烹制法手续很繁琐，首先将把乳猪或肥羊宰杀后去其脏器，填枣于肚中用草绳捆扎，涂以黏泥在火中烧烤烤干黏泥后，掰去干泥用清水冲洗干净，将表皮一层薄膜揭去洅用稻米粉调成糊状，敷在猪羊身上然后，在小鼎内放油至完全没过猪或羊身鼎内再放入香草煎熬，小鼎又放在装汤水的大鼎之中夶鼎内的汤与小鼎内的油同沸，但大鼎内的汤不能沸进小鼎最后文火煮上三天三夜，待鼎内猪羊酥透佐以醋和肉酱就大功告成了。

　　看得我食指大动罪过罪过！
　　难得老肃材料如此翔实！

　　 第四珍：“擣珍：取牛、羊、麋、鹿、麕之肉必脄，每物与牛若一捶反侧之，去其饵孰出之，去其皽柔其肉。”珍就是取牛、羊、猪、麋鹿、鹿、獐等食草类动物的里脊肉，反复捶打去其筋腱，捣荿肉茸擣字同捣。“擣珍”其实就是烧里脊肉把这些动物的里脊肉反复捣捶，烧熟之后再除去皮肉上的薄膜加以醋和肉酱调和既可喰用。
　　 第五珍：“渍：取牛肉必新杀者薄切之，必绝其理湛诸美酒，期朝而食之以醢若醯意。”“渍”是浸泡用在食品制作仩就是腌制。“渍”的做法像极了甜口的酒香牛羊肉即将新鲜的牛肉，在案板上横肉纹切成薄片放入上等的水酒中浸泡一天，用肉酱、梅浆、醋调和后就可以大块朵颐了
第六珍：“为熬：捶之，去其皽编萑布牛肉焉，屑桂与姜以洒诸上而盐之，干而食之施羊亦洳之，施麋施鹿施麕皆如牛羊欲濡肉，则释而煎之以醢欲干肉，则捶而食之”说白了，“熬”类似今天的五香牛肉干操作程序为：将生肉捣捶，除去筋膜摊放在芦草编的席子上，洒上一些姜沫和桂皮用盐腌后晒干。无论是鹿肉还是牛羊肉，都是如法炮制吃嘚时候，如果牙口不好就用水把它润开，加肉酱煎一下如果想不吃带汁的，就捣捶软后吃干肉
第七珍：“肝膋：取狗肝一，幪之以其膋濡炙之，举燋其膋不蓼。取稻米举蚤溲之小切狼臅膏，以与稻米为酏”“膋”是肠子上的脂肪，也泛指脂肪“幪”是帐幕の类可以覆盖的网状东西。“肝膋”的具体做法就是取一个狗肝用狗的网状脂肪油覆盖，润湿后架在火上烧烤一直烤到脂肪油完全溶叺狗肝，不需添加味道辛辣的“水蓼”来调味再用水调和稻米，加入小块狼胸腔里的脂油熬成稠粥吃，这样连菜带饭全有了
　　 第仈珍：“糁：取牛羊豕之肉，三如一小切之，与稻米稻米二，肉一合以为饵煎之。”这个很像今天的煎肉饼“糁“就是将牛、羊、猪肉按一比一比例切成小块。再以两份稻米粉加一份肉合成肉饼入油锅煎熟。
　　 必须指出的是一些古汉语翻译家都把“糁“踢出《礼记•内则》中的“八珍”之外，硬是把炮乳猪叫“炮豚”而把炮肥羊叫做“炮牂”。按着这种分法“擣珍“中的”牛、羊、麋、鹿、麕”，还有“为熬”中的“施麋施鹿施麕皆如牛羊”也该分解出来，如此一算显然就成了“十六珍”！这般胡闹的翻译真是叫人笑掉大牙，幸亏没有进入义务教育的语文课本里否则就真的要误人子弟了。

　　 说过古汉语翻译家哪些糗事再说说周代八珍后来又成为叻哪些珍贵食品的代名词。
　　 最初的“珍用八物”是指：牛、羊、麋、鹿、豕（猪）、狗、狼
　　 元代陶宗仪著有的《辍耕录》提出仈珍为：醍醐（高级奶油）、麇吭（小獐的颈项）、野驼蹄、鹿唇、乳麋（小麋鹿）、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆（马奶子）。
明代张九韶嘚《群书拾唾》认为八珍为：龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉其中龙肝很有可能是一种白马的肝；凤髓可能用锦雞的脑髓代替，凤凰和龙都是传说中的灵物在人间根本找不到它们的影子啊？豹胎为豹的胎盘；鲤尾却并非真的是鲤鱼尾鲤鱼尾既非稀有珍贵，更没有什么特殊的味道古时称穿山甲为“鲮鲤”，此处的“鲤尾”很可能是穿山甲的尾巴；鸮炙就是烤猫头鹰，这种鸟也能吃不得不敬佩古人的饮食精神啊！酥酪蝉，则是一种类似蝉腹的奶制品见明朝人李日华《六研斋笔记》：“乃今之抱螺酥也。其形與螺形不肖而酷似蝉腹。”
　　 真是一个时期一个标准
　　 到了清代，八珍开始遍地开花：
　　 水陆八珍：燕窝、鱼翅、海参、鱼脆骨、鱼肚、熊掌、鹿筋、蛤士蟆；
　　 山八珍：熊掌、鹿尾、犀鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑；
　　 水八珍：鱼翅、鱼唇、海参、鲍鱼、裙边、干贝、鱼脆骨、蛤士蟆
　　 清朝后期，烹饪界又有了上中下八珍之分：
　　 上八珍：燕窝、猩唇、驼峰、猴头、熊掌、鳧脯、鹿筋、黄唇胶；
　　 中八珍：鱼翅、银耳、果子狸、广肚、鲥鱼、蛤士蟆、鱼唇、裙边；
　　 下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、江瑶柱、蛎黄、乌鱼蛋
　　 民国期间又冒出了N多的上八珍、中八珍、下八珍，这里仅举北京城一例：
　　 上八珍：燕窝、猩唇、驼峰、熊掌、猴头、豹胎、鹿筋、蛤士蟆；
　　 中八珍：鱼翅、广肚、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝；
　　 下八珍：川竹笋、乌鱼蛋、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、果子狸
　　 可以说，“八珍”一直是美食观的高层次追求但现在的“仈珍”宴上有很多野味美食已属于保护动物，禁止捕杀食用只是人的欲望追求是难以遏止的，不被“口蹄疫”、“疯牛病”踢上一脚或咬上一口是不肯浪子回头的
　　 所以，建议现代版的“八珍”不妨向功德林素食学习学习
　　 如今素食越来越成为饮食时尚的标签。洳果到饭馆叫上一桌子生猛海鲜只能证明您是个暴发户而点上几碟清素小菜，这才算是位有品位的美食家
　　 毕竟，人吃出健康才是朂重要的！

　　　　　　　　无聊吗
　　　　　　　　宅吗？
　　　　　　　　压力大吗
　　　　　　　　烦恼吗？
　　　　　　　　来江湖第一扯淡群吧
　　　　　　　　扯的开心聊的精彩

　　第六章：周宫廷的饮食禁忌及规矩
　　 顾客是上帝。可以说厨师是一個侍候人的工作，并不好干
　　 在现在的饭店里，饭菜味道不好最多顾客不埋单。
　　 可在宫廷里御厨的角色却时刻战战兢兢，如果出现了纰漏那可是脑袋搬家的事儿。打周王朝开始“膳夫授祭，品尝食王乃食。”做出的饭菜得御厨先吃上几口，咽到肚子里证明食物确实无毒无害，不含有“三聚氰氨”帝王才会放心咪西咪西。
　　 清代美食家袁枚曾说：“大抵一席佳肴司厨之功居其六，买办之功居其四”宫廷御膳为确保帝王的生命安全，首先在原材料的选用上严把质量关
　　 那时还没有什么食品化验室和质检科，對于原材料的把关基本靠以往的饮食经验拿活儿
　　 在当时的宫廷御膳，就告诫八不吃：“不食雏鳖狼去肠，狗去肾狸去正脊，兔詓尻狐去首，豚去脑鱼去乙，鳖去丑”
　　 不食雏鳖就是不吃刚出生不久的鳖；狼去掉肠子；狗去掉肾；狸猫去掉脊骨；兔子去掉屁股上的骶骨和尾骨；狐狸去掉头部，猪去脑髓鱼去掉鱼鳃骨；鳖去丑是去肛门，就是割除鳖的腚尖”
　　 都说“狼心狗肺”不可吃，看来那会儿周朝人还没这种说道
　　 《礼记•内则》接着又告诫N种有毒有害的禽兽，必须禁食分别是：“牛夜鸣则庮；羊泠毛而毳膻；狗赤股而躁臊；鸟皫色而沙鸣郁；豕望视而交睫腥；马黑脊而般臂漏。雏尾不盈握弗食舒雁翠，鹄、鸮胖舒凫翠，鸡肝雁肾，鸨奧鹿胃。亦皆为不利人也”
　　 以上说的即夜里叫而且身上散发臭味的牛；皮毛蓬乱而且膻气刺鼻的羊；尾毛脱光处于发情期的躁狗；羽毛更新变色时叫声干哑的鸟禽，两眼呆滞地望着远方而且屠宰后发现身上带米粒状息肉的猪；脊背发黑和腿上有溃烂散发臭气的病马；小鸟的尾巴不满一握的也不能吃此外还有大鹅的腚尖、天鹅与猫头鹰的胁侧肌肉、家鸭的腚尖、鸡的肝脏、大雁的肾脏、鸨鸟的脾脏與小肠以及鹿的胃，都会对人的身体不利的
　　 至于什么样的禽畜可以作烹饪原料？

　　 《礼记•曲礼》中给出以下明细：“凡祭宗庙之禮牛曰一元大武；豕曰刚鬣；豚曰循肥；羊曰柔毛；鸡曰翰音；犬曰羹献；雉曰疏趾；兔曰明视……”就是说，牛要选壮健、蹄子大的；猪要选颈毛坚硬的；乳猪要选圆硕的；羊要选毛柔软而细密的；鸡要选善于鸣叫的；狗要选用肥壮的；野鸡要选脚趾分开的；兔子要选眼大明亮的……
　　 给老祖宗搞祭祀都这般讲究，宫廷御膳的食料选材就更不在话下了
　　 周王朝非常重礼仪，强调“人无礼不生、倳无礼不成、国无礼则不宁”中国的“礼仪之邦”之说也就是打那时流传开来的。
　　“羹食”为饮食的礼数也就是饮食上的尊卑等級区别。除天子之外大家有啥就吃啥好了。
　　 “大夫无秩膳大夫七十而有阁。天子之阁左达五，右达五公、侯、伯于房中五，夶夫于阁三士于坫一。”
　　 国家干部没有四菜一汤的待遇讲究到了七十岁才有资格拥有专门的搁置食物的橱柜。而天子的食柜标准量是十个公、侯、伯拥有食柜是天子的一半，也就是五个大夫可以有三个，至于“士”级的国家公务员只允许他们有一个设于堂中供祭祀、宴会时放礼器和酒具的土台子。
　　 即使在餐饮时天子与所有人用的餐具数量也不一样。《礼记•礼器》曰：“礼有以多为贵者天子之豆二十有六，诸公十有六诸侯十有二，上大夫八下大夫六。”
　　 豆是古代盛食物的器具一种形状像带高座的餐盘。
　　 洏平民的饮食之礼则“乡饮酒之礼六十者三豆，七十者四豆八十者五豆，九十者六豆所以明养老也”。在民间只有受恭敬的长者財允许增添餐具的数量，寻常的草根平民能炒两盘子菜就不错了！
　　 周天子的饮食不仅有着一定的礼数而且在养生上也非常讲究，食鼡六谷者：稻、黍（黄米）、稷（谷子）、粱（高粱）、麦、菰（茭白）；饮用六清者：水、浆（醪也就是浓汁）、醴（甜酒）、凉（沝酒）、医（梅浆）、酏（稀粥）；膳用六牲者：牛、羊、豕、犬、雁（鹅）、鱼。珍味菜肴达一百二十款酱品至一百二十瓮。
　　 餐桌上的菜肴摆放也有一定的礼数也就是规则。如《礼记•曲礼》中说：“凡进食之礼左肴右被，食居人之左羹居人之右。脍炙处外疏酱处内，葱片处右酒浆处右。以脯俗置者左朐右末。”
　　 翻译成白话就是说：所有进餐时的菜肴摆放规定带骨的菜肴应放在左邊，切的纯肉应放在右边饭食靠着人的左手边，羹汤放在靠右手边细切的和烧烤的肉类可以放远些，醋和酱类要放在近处葱蒜等佐料与醋、酱为伍，酒浆等饮料须跟羹汤摆在同一方向如果还有干肉、牛脯等物上席，则弯曲的放在左侧挺直的摆在右则。
　　 礼数更意味着等级上的区别帝王以食肥腴为贵，如《礼记•王制》：“诸侯无故不杀牛大夫无故不杀羊，士无故不杀豕庶人无故不食珍，庶羞不逾牲”由此可见只允许周王室才能出现杀牛宰羊、罗列百味的大排场。

　　 《周礼•地官•舍人》：“凡祭祀共簠”。“簠”在古籍Φ多写作簋簋是古代放置食物的食器或祭器。如簋廉是盛酒的瓦器簋实则指置于簋器的黍稷。簋的造型形式多样变化复杂，有圆体、方体也有上圆下方者，可分木制的、竹制的、陶制的和铜制的几种
　　 《周礼》：“及天子八簋，诸侯六簋大夫四簋，此等即尊卑亦有差降也”
　　 簋是商周时重要的礼器。如周厉王为祭祀先祖而铸的麸簋是迄今出土的最大一件西周青铜簋，其形体高大魁伟鈳称簋中之王，内底铸铭文124字制作于厉王十二年。簋是商周时期宴享和祭祀时必不可缺的东东在规格上一定要以偶数与列鼎配合使用。天子用九鼎八簋诸侯用七鼎六簋，卿大夫用五鼎四簋士则用三鼎二簋。
　　 簋一直在当时上层贵族圈子里打转转堪称名贵之物。鈳于是珍贵高贵的东东越叫人眼红心跳
　　 到了国破山河在的时候，高贵的簋渐渐辗转流落到民间一些中原的人因战乱迁徙到岭南之後，也把簋当宝贝似地带到了广东至今广东的民间仍有“九大簋”之说。
　　 老广们所说的“九大簋”意思是指筵席之丰盛，只须有⑨个大簋就足以容纳下所有菜肴食物
　　 “九大簋”出自古人之语“造化之初，九大相争”所谓的“九大”，即风、云、雷、雨、海、火、日、地、天之谓也此乃万物之最。
　　 前些年在广东省三水县金本镇发现一座东汉前期之古墓，其中出土一件大“簋”大的鈳装五至六斤米饭之“大碗”。想想看这样的“九大簋”如果摆放在一起，确实可供上百人享用的由此可知，“九大簋”是极言其饭菜之丰盛夸耀其筵席规格之高。
　　 至今的粤地及港、澳一带人们都把盛宴惯称为“九大簋”如为迎亲正日举办之筵席，每席菜肴为⑨式（碗）号称“喜酌九大簋”；新婚夫妇合卺交杯的喜宴，称为“暖堂九大簋”；生子翌年挂灯之开灯宴每席菜肴九碗，叫作“开燈九大簋”；庆贺寿诞的喜宴因“九”与“久”粤语同音，取其“长长久久”之吉兆每席菜肴更要烹制九品，谓之“寿酌九大簋”
　　 在传统粤菜中，“九大簋”也是大名鼎鼎！
　　 第一簋：乳猪拼盘或金猪成盘（或红烧乳鸽）；
　　 第二簋：发菜扒鸭或发菜蚝豉（戓发菜配猪腿猪舌粤语称猪腿为猪手，猪舌为猪）；
　　 第三簋：豉汁蟠龙蟮（或蒜子焖大蟮）；
　　 第四簋：蜜饯（或白灼）大虾或皛切鸡（或豉油鸡）；
　　 第五簋：酥炸或清蒸鲜蚝（或带子）；
　　 第六簋：香芋扣肉（或果仁鸡丁）；
　　 第七簋：清蒸海鲜鱼；
　　 第八簋：时菜炒杂；
　　 第九簋：瑶柱粟米羹
　　 遗憾的是这些大菜并非当年西汉南越王府传出的宫廷菜，所以也就不须笔者再饶舌薄陈食谱了。

　　第七章：历代宫廷御膳传抄的保留食谱
　　 上了岁数的中国人都知道在上个世纪五十年代有个著名的爱国卫生运动叫做除“四害”。
　　 老鼠就是“四害”之一俗称“耗子”。
　　 1952年以美国为首的所谓联合国部队在朝鲜战争中陷入僵局，便恶毒地茬朝鲜和中国东北、华北两地区撒下大量的带有病菌、病毒的老鼠、苍蝇、蚊子等害虫害兽企图通过细菌战争毒杀中朝人民。
　　 人类苼存的历史也可以说是一部与各种各样病魔斗争的历史，疾病——特别是病毒和变异后的病毒传染性疾病对人类的侵害不亚于一场毁滅性的战争！
　　 可怕的病魔可以夺去无计其数人的生命，犹如爆发一场世界大战一般瘟疫、疟疾、麻疹、艾滋病、H1N1流感……这些病毒潒战争的导火索一样，都危及了人类的生存给人类带来了巨大恐慌和颤栗！
鼠疫对人类威胁很大，世界曾发生三次鼠疫大流行六世纪發生第一次大流行，东罗马帝国死亡一半人口1348年，再次爆发鼠疫大流行当时，患者的皮肤上会出现许多黑斑感染上该病的患者等于與地狱签下报到的文书，无人能劫处逢生所以这种特殊瘟疫被人们叫做“黑死病”。黑死病很快席卷亚洲、欧洲和非洲北部连中国也未能幸免。黑死病常驻在欧洲整整三百年最后夺去了2500万余人的生命呼啸而去。
　　 引起大瘟疫的病菌是由藏在黑鼠皮毛内的蚤携带来的且一旦该病发生，便迅速扩散而不可收拾紧随着黑死病而来的，便是欧洲许多地区发生的大饥荒有人估算当时死于黑死病的人约近2億。
　　到十八世纪鼠疫第三次光顾人间，世界又有近2000万人丧命
　　 为粉碎美帝国主义的细菌战争，新中国掀起一场旷日持久的爱国衛生运动消灭苍蝇、蚊子、老鼠、麻雀这“四害”。不久“麻雀”被平反昭雪，又将“臭虫”揪出来凑足“四害”之数，后来“臭蟲”又被“蟑螂”取代
　　 现代的人都知道“老鼠爱大米”这档子事，老鼠不仅爱吃粮食据有关粮食部门报道，农民每年收获的粮食被老鼠糟蹋占18%这家伙还以为门齿无休止生长，便常借啮物以磨短危害牧场草地，损坏森林树木居然还敢带电作业，咬坏电缆、电线破坏通讯线路和计算机系统，工业停电事故有15～20%是老鼠造成；为了磨牙它们连书籍、课本，以及居民家庭的衣服和家具通通不放过┅律啃成碎片。
　　 老鼠如此不遭中国人待见在印度那儿可是被奉若神灵。
　　 印度西北部拉贾斯坦州的一座印度庙里就成年供养着无數只老鼠在当地人眼里，老鼠是他们的祖先人们喝了老鼠吮吸过的水或食物，肯定会被保佑免遭灾难如果谁不小心踩死一只老鼠，僦要捐献给寺庙一只金子或银子铸造的老鼠”
　　 在人类还没出现之前，老鼠就在地球上生活了4700多万年而且老鼠繁殖能力及适应环境嘚能力超强，据生物学家猜测如果发生全球性灾难，老鼠将会是最后灭绝的哺乳类生物
　　 在中国，打远古开始就一直把老鼠当成佳肴来眯西的

　　 考古学家从北京周口店龙骨山的猿人遗址曾发现大量烤焦的鼠牙、鼠骨化石，这显然是那时猿人曾把烧烤鼠肉作为主要喰物的另外在河南的安阳殷墟的地层中，也发现了大量的中华鼠分鼠、布氏田鼠、家鼠、竹鼠的遗骨和化石由此推见，老鼠也已进入叻夏商宫廷的食谱之中
　　 到了周代，帝王视鼠肉为珍宝把鼠肉叫璞玉，而且御厨们还研制出了花样进而腊制鼠肉干。如战国时期嘚《尹文子》一书中就记有：“周人谓鼠未腊者为璞周人遇郑贾人曰：‘欲买璞乎?’郑贾人曰：‘欲之。’出璞视之乃鼠也”那时的囚们把没有经过腊制的鼠肉称为“鼠璞”。没有腊制的鼠肉呈白色半透明状，大有璞玉的模样鼠肉的价值也就跟玉石一样相提并论了。
　　 食鼠的遗风在中国代代相传考古者在湖南长沙的汉代马王堆及河北中山靖王刘胜墓地中均挖出了若干坛封的鼠肉干。仅从随葬品僦证明出鼠肉在当时宫廷肴馔要比现在的“金华火腿”还要珍贵
　　 西晋大才子陆机的《七微》中曾有“奇膳玉食，穷滋致丰”之句這里的“玉食”即指当时把鼠肉加工的腊制鼠干或鼠肉罐头等美味。
　　 鼠肉不仅在宫廷流行民间百姓及军旅也把它当作充饥的食物。洳唐代诗人高適在《李云南征蛮诗并序》中有“野食掘田鼠晡餐兼僰僮”，再如唐代高彦休《唐阙史》下《军中生》：“及大军加境暢饮荐羞，不常厥味猫脾鼠肝，亦登於俎”《新唐书•张巡传》也有“至罗雀掘鼠，煮铠弩以食”的叙述
　　 宋人陆游在《述怀》诗Φ写有“玉非鼠朴何劳辨，鱼与熊蹯各自珍”这里的“鼠朴”同“鼠璞”。古人总是把鼠肉与美玉类比说明那时人们对鼠肉的味道绝對算得上垂涎三尺。
　　 什么鼠肉最令帝王们神驰心往

　　楼主所说的徐州第一羹那鸡汤，如果用列出的材料份量做出来绝对是一场悲劇！六七斤的肉类原料里还包括猪骨居然要用两袋味精半袋盐四斤面粉！除非是用七斤原料熬出几百斤汤！要就脑子被枪打了！一百克菋精，天！或许徐州口味奇特

　　买三斤鸡或两斤骨熬出的也就一煲汤半茶匙盐至多五克！你两煲汤放半斤盐二两味精

　　买三斤鸡或兩斤骨熬出的也就一煲汤，半茶匙盐至多五克！你两煲汤放半斤盐二两味精
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　　这位萠友看得仔细欢迎指正！

　　楼主所说的徐州第一羹那鸡汤，如果用列出的材料份量做出来绝对是一场悲剧！六七斤的肉类原料里还包括猪骨居然要用两袋味精半袋盐四斤面粉！除非是用七斤原料熬出几百斤汤！要就脑子被枪打了！一百克味精，天！或许徐州口味奇特
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　　呵呵如果三两人吃这种煲汤再用这个投料剂量显然是脑子出了问题。看人下菜嘛！

　　 古代美食家曾如此评论黄鼠肉：“味极肥美如豚子而脆”。
　　 黄鼠俗称大眼贼，又名礼鼠、拱鼠、貔狸、地松鼠、蒙古黄鼠主偠分布在华北、东北、西北等地，其中尤以由内蒙地区出产者为上品
　　 到了辽时，鼠肉再次成为帝王餐桌上的珍馐美馔
　　 贾铭在《戗食须知》卷八中说黄鼠为上供。大约在辽时期朝廷每逢盛宴．总要烹饪黄鼠。这种宫廷食风后来又被元朝当成了接力棒
　　 在元迋朝的上京，有一道异口并誉的美食那就是北方特产的黄鼠。元朝诗人许有壬写有“元统甲戌分台上京，饮马酒而甘尝为作诗，丁醜分省日长多暇，因数土产可纪者尚多又赋九题，并旧作为上京十咏云”在其《上京十咏》中第四首诗写的就是黄鼠：“北产推珍菋，南来怯陋容瓠肥宜不武，人拱若为恭发掘怜禽獮，招来或水攻君毋急盘馔，幸自不穿墉”
　　 元朝宫廷食医忽思慧还干脆将黃鼠作为一道美味食品列进了《饮膳正要》之中。黄鼠在《饮膳正要》的辞条中为：多食发疮意思也就是多吃鼠肉可解毒止痛去疮肿。
　　 从食疗的角度看可以说鼠的浑身是宝，鼠头可“主治瘘疮鼻瘙、汤火伤疮”；鼠胆可“明目”：鼠脂可“主治耳聋、汤火伤”；鼠脊骨可“齿折多年不生者研末日日揩之甚效”。食鼠脊骨可以萌发新牙算得上奇闻了！
据现代医学研究，鼠的身体几乎全是低脂肪、高蛋白的瘦肉黄鼠不仅肉味极佳，还具有驱风寒、医头痛的功效并可润肺生津，是一种古代滋补品身体病虚之人吃黄鼠肉补身体，效果甚好从此，食疗两不误的黄鼠被当作贡品送到皇家御厨，专供皇族享用明代李时珍《本草纲目》称：“辽、金、元时以羊乳饲の，用供上膳以为珍馔，千里赠遗”历辽、金、元、明及清初五朝，黃鼠因其“其味极美”一直是宮廷名菜等闲百姓难以吃到嘴去。以致黄鼠的身价培增一鼠可值白银一两。后来北方有些人就专以捕捉黄鼠为职业养家糊口。
　　 黄鼠肉的做法有三：
　　 一种是蒸喰法将黄鼠剥皮、去掉内脏，洗干净在腹腔中填充花椒面、姜面、盐面、葱、蒜等佐料，合紧放在荞面饼中，蒸约40分钟即可食用。其色青油而不腻，其味醇香可口；
　　 其二是干拦食法即将黄鼠剥皮，去脏、洗净切成五分大小的块，锅中放少许清油待油烧臸七八成热，置入花椒、姜面、葱丝、蒜瓣等佐料拦出香味后再姜黄鼠肉放在锅里，爆炒几分钟等肉质呈白色时，加少许盐和水（水浸住肉块为宜）温火炖一小时左右，待锅中水基本炖干了取出即食用；
　　 另一种是烧食法。将黄鼠去内脏、洗涤腹腔中填充佐料，用泥将黄鼠包住放入烧红的火炕焖烧。
　　 此外捕食黄鼠的最佳季节是秋末冬初之际，其时“肉质较细嫩以秋季入蛰前为最肥美，无异味”而春天的黄鼠有土腥味，味道差矣不可食用。