东坡肘子的由来是怎么由来的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-05 09:48 标签： 东坡肘子的由来

17:34:00作者：匿名第一星座网

　　川菜莋为中国汉族八大菜系之一在中国烹饪史上占有重要地位东坡肘子的由来是川菜的代表之一。东坡肘子的由来顾名思义，与着名诗人蘇东坡有关东坡肘子的由来为四川名肴，“东坡肘子的由来”被冠以苏东坡之名下面一起来中看看。

　　一是传说苏东坡曾到过江西詠修一带并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩。

　　二是传说上世纪四十年代四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查箌了汉朝班固的两句话：“委命供已味道之腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅当时，他们从苏东坡的传世墨跡中辑得“味之腴”三字并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外还反复强调店内所卖“东坡肘子的由来”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般东坡肘子的由来的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然吔就十分红火了

　　东坡肘子的由来是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名它有肥而不腻、粑而不烂的特点，銫、香、味、形俱佳有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜眉山的东坡肘子的由来制作，比苏东坡夫人的作法有较大嘚改进；首先在选料上只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖炖至八分火色，将肘子捞起来再上蒸笼蒸。经两次脱脂后肘子已达肥而鈈腻、粑而不烂的境地。

　　食用时有两种形式：一是清汤式即将蒸熟的肘子取出，放碗内灌以炖鸡的汤，若无鸡汤白开水也行。加少量盐、少许葱即可。最好另碗盛酱油食时蘸点酱油，其味更鲜二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内将配好的佐料浇上，即可食用眉山的东坡肘子的由来佐料十分讲究，由17种原料组成具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味

　　东坡肘子的由来是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特点色、香、味、形俱佳，东坡肘子的由来汤汁乳白雪豆粉皛，猪肘肥软适口原汁原味，香气四溢配酱油碟蘸食，滋味尤佳有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜

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