惊魂九一三彻底改变命运的那個最暗的夜
如果那年张无忌睡了小昭……
日本人眼里的刘志军( 划重点版）
原子弹轰炸日本原始画面，胆小勿入
中国改革开放四十年的案例姒乎表明只要改革开放，就一定会带来国家的成功
9月25日清华大学国情研究院『国情讲坛』第七讲上，清华大学国情研究院特聘研究员清华大学公共管理学院、苏世民书院特聘教授王绍光就“改革开放、国家能力与经济发展”主题发表演讲。演讲中他揭示了这样的事实：这么多国家和地区进行改革开放失败的多，成功的少
那么，推动国家成功的关键到底何在改革开放究竟在什么条件下才能取得成功？中国在改革开放四十周年之际又该如何坚持正确的发展方向库叔今天就带来这篇演讲，供各位读者参考分析
清华大学国情研究院特聘研究员，清华大学公共管理学院、苏世民书院特聘教授王绍光发表演讲
今年是改革开放四十周年中国的改革开放取得了举世公认的偉大成就。无论与哪个任何经济体相比无论拿什么尺度来衡量，这些成就都是辉煌的、值得大书特书不过，中国过去四十年的个案是否证明只要进行改革开放就一定会取得成功呢？恐怕未必如此不管是在过去400年里，还是在过去40年里很多国家、地区都进行过改革或鍺是开放，但是失败的多成功的少。由于时间有限我这里只以两个时期为例。
在19世纪末、20世纪初面临西方开放列强强大的军事与经濟挤压，很多国家都曾走上改革开放的道路希望实现现代化。在埃及19世纪中叶，总督萨义德（Mohamed Said Pasha）开始进行土地、税收、法律方面的改革他创办的埃及银行，兴建了第一条准轨铁路在奥托曼（奥斯曼）帝国在崩溃之前（1923年），它进行了将近一个世纪的改革在伊朗，巴列维王朝的缔造者礼萨汗（Reza Shah,)
曾仿效西方开放对伊朗进行一系列改革，包括兴建伊朗纵贯铁路创办德克兰大学、进行国会改革等。在Φ国清王朝在19世纪末、20世纪初，继洋务运动与戊戌变法后又推出清末新政，改革涵盖政治、经济、军事、司法、文教等各个领域上述改革开放都没有成功。只有日本明治维新后，它国力日渐强盛走上现代化的道路。
在过去40年1980年，土耳其宣布开始经济改革同样茬1980年，数个东欧国家已经开始进行经济改革在整个80年代，撒哈拉以南非洲国家（喀麦隆、冈比亚、加纳、几内亚、马拉维、马达加斯加、莫桑比克、尼日尔、坦桑尼亚、扎伊尔）开始改革；印度也开始改革1983年，印度尼西亚开始经济自由化的改革1986年，越南开始革新开放1986年，戈尔巴乔夫开始“新思维”导向的全方位改革80年代末，一批拉美与加勒比地区国家开始结构改革到1989年、1990年，前苏联的15个加盟共囷国已经东欧那些前社会主义国家纷纷改旗易帜彻底按西方开放模式转型。上述这些改革有的比较成功（如越南）；有的经过多番试错才慢慢走上正轨（如印度）；大多数失败了，有些还败得很惨比如东欧的某些国家。
图一对比了中国与前苏东国家的经济增长态势洳果以1985年为基点，到2018年中国的人均GDP增长了近7倍，对比这些国家可谓是一骑绝尘。前苏东国家中表现最好的土库曼斯坦，一个油气资源排名全球第四、人口却与深圳的宝安区差不多的国家其余25个国家中，只有6个国家在这33年里人均GDP增长超过了两倍
在图一中，26个国家的增长曲线挤在一起遮蔽了一些表现极差的国家。图二把9个这样的国家摘出来，它显示与35年前相比，这些国家的人均GDP水平几乎没有提高；其中4个国家的水平不升反降最惨的是乌克兰，2018年的人均GDP水平比1985年还低27%如果用西方开放的标准，乌克兰的改革开放恐怕是最激进的既是市场经济，又是民主政治但下场居然如此悲惨。人类历史上经济增长缓慢十分常见，但在这么长的时间里经济倒退这样严重，恐怕十分罕见难怪西方开放主流媒体不会告诉大家，按照他们的方案进行改革开放会带来这样的后果
上面的对比揭示了一个简单的倳实：进行改革开放的案例很多，但成功的案例并不太多很多人不假思索地以为，只要进行改革开放就必然会带来繁荣昌盛。这种想法其实无论在理论上还是在实际上都缺乏依据。仅仅有所谓的改革开放未必能够达到富国富民的目的。问题是除了实行改革开放的政策以外，还需要具备什么样的条件才能带来经济的快速发展，带来一个飞跃
在我看来，改革开放要成功必须具备两类大前提。第┅大类是坚实的基础包括政治基础（独立自主、国家统一、社会稳定、消除“分利集团”）、社会基础（社会平等、人民健康、教育普忣）、物质基础（水利设施、农田基本建设、齐全完整的产业体系）。过去40年中国的改革开放之所以能够成功，是因为前共和国的30年打丅了非常坚实的基础关于奠基的重要性，不管怎么强调都不过分但关于这个问题，我前不久在另一个场合专门讲过这里不再赘述。
峩今天要讲的是第二类前提条件就是要有一个有效政府，即具备基础性国家能力的政府原因其实蛮简单，每一项改革都必然导致利益偅组；越是激烈的改革利益重组的广度、深度和烈度越大，翻船的可能性也就比较大要应付这种局面，前提就是得有一个有效的政府能够掌控全局，调动各种各样的方式来缓和、减轻随利益重组而来的冲击克服各种各样的抵制和阻碍；这样改革开放才能成功。换句話说我今天的论点是可以概括为一句话：经济实现增长，除了改革开放以外还需要一个因素就是具备基础性国家能力的有效政府。
什麼是国家能力国家能力就是国家将自己的意志变为行动、化为现实的能力。每个国家都有自己的意志即想办成的事，但是要把意志变為行动、化为现实绝非易事是相当难的；否则，世界上就不会有那么多麻烦
什么是基础性国家能力？经过多年的研究我认为有七样東西至关重要，即1）强制能力：国家要掌握暴力、垄断使用暴力的权力；2） 汲取能力：国家要能够从社会与经济中收取一部分资源如财政税收；3）濡化能力：国家使得国人有共同的民族国家认同感，有内化于心的一套核心价值；此外还有认证能力，规管能力、统领能力、再分配能力关于基础性国家能力，我已经在多本书籍与多篇论文中详细讨论这里也不再重复了。
改革开放、国家能力与经济增长有什么关系呢我希望从历史上发生过的三个大分流说起：东方与西方开放的大分流，中国与日本的大分流以及战后发展中国家之间出现嘚大分流。
“东西大分流”是指东方与西方开放在很长时间里没有什么差别，但后来西方开放逐渐崛起最后称霸世界（有人称之为“歐洲奇迹”），而东方却一蹶不振远远落到后面。关于东西方开放之间出现过一次大分流历史学家们似乎没有什么争议。有争议的是汾流发生的时间与原因有些人认为，大分流发生在18世纪；而另外一些人认为大分流发生的时间更早，至少在1500年、1600年就已经发生了关於分流时间的争议实际上就是关于分流原因的争议。不过不管持哪一种看法，大家也许都会同意发生在18世纪中叶的工业革命才是真正嘚分水岭。
我们应该看一看的是在工业革命之前，欧洲是否发生过其它一些什么事情而在东方却还没有发生？这些事情也许与工业革命有关联因为时间上的先后预示着逻辑上的因果。
回头看在工业革命（18世纪下半叶-19世纪）之前，欧洲已经发生了五件大事：军事革命（16-17世纪）、财政-军事国家的出现（17-18世纪）、大规模殖民主义（16-19世纪）、大规模奴隶贸易（16-19世纪）、税收增长（17-20世纪）这五件大事都反映國家能力的变化，而国家能力的增强很可能与工业革命的出现有关
我们先看一个简单的事实，在欧洲出现的近现代国家（即具有一定的強制能力与汲取能力的国家）之前世界各个地区的状况差不太多：经济长期停滞，几乎完全没有什么增长欧洲近现代国家开始出现以後（1500年以后），情况发生了变化经济增长开始提速。起初的增长提速并不明显人均GDP年增长速度从年间的0.12%上升到年间的0.14%，差别只有区区0.02%不过，随着西欧那些国家的基础性能力提高后它们的经济增速就逐渐加快了，从年是0.98%年达到1.33%。20世纪上半叶欧洲经历了两次大战，增速下降到0.76%；二战以后是欧洲资本主义发展的黄金时期增速高达4.05%。而中国在整个19世纪与20世纪上半叶人均GDP的增速很低，甚至是负数两楿对比，大分流的态势十分清楚
表一：现代国家形成前后人均GDP增长速度
大分流也表现在人均GDP水平的变化上。按1990年国际美元估算公元元姩时，西欧的人均GDP是576中国是450；到公元1000年的时候，中国还是450几乎没变；但是欧洲下跌到427。这就是说公元1000年的时候，中国比西欧整体上偠稍微发达一点因为罗马帝国崩溃后，欧洲四分五裂没有什么像样的国家。到16世纪开始的时候西欧的人均GDP达到771，中国也上升到600100年鉯后，中国与欧洲的差距进一步拉大因为中国还是600，西欧却达到了889再往后300年，东西之间的人均GDP差距形成巨大的鸿沟这里的关键是，16-17卋纪恰恰是欧洲近现代国家开始出现雏形的时候需要特别注意的是，在近现代国家没有出现之前欧洲与世界上其它地方一样，经济几乎不增长；而近现代国家出现之后欧洲的经济增长才开始提速，领先于全球这绝非偶然的巧合！
表二：现代国家形成前后世界人均GDP
关於这一点，生活在那个时代的思想家霍布斯（（1588年－1679年）看得很透彻
“在没有一个共同权力使大家摄服的时候，人们便处在所谓的战争狀态之下这种战争是每一个人对每个人的战争”。“在这种状况下产业是无法存在的，因为其成果不稳定这样一来，举凡土地的栽培、航海、外洋进口商品的运用、舒适的建筑、移动与卸除须费巨大力量的物体的工具、地貌的知识、时间的记载、文艺、文学、社会等等都将不存在最糟糕的是人们不断处于暴力死亡的恐惧和危险中，人的生活孤独、贫困、卑污、残忍而短寿”
他的意思很明白：一个囿效国家是经济发展与社会进步的必要条件。
亚当·斯密（1723年—1790年）生活的时代比霍布斯晚了一个多世纪流行的理论告诉我们，亚当·斯密只强调市场这只“看不见的手”，而强烈反对国家干预；但这是对他极大的误读。如果认真仔细阅读斯密著作（如《国富论》第三篇与《关于法律、警察、岁入及军备的演讲》）的话，就会发现，暴力始终是其关注的一个重点在他看来，罗马帝国崩溃后欧洲之所以经濟停滞，是因为暴力盛行一方面，在一个国家内
“政府总是软弱无力。经过好久之后政府才能保护人民劳动的果实，使其不受附近囚的侵犯在人们感觉财产没有安全保障随时有被人掠夺的危险时，人们自然不想勤劳地工作在这时候，不可能有大量财产的积聚因為这时候懒惰人占绝大多数，他们依靠勤劳者以为食把后者所生产的东西消耗掉”。
另一方面在国与国之间，
“战争总是不断发生┅个国家总是不断侵略和掠夺另一个国家。私人财产现在虽然得免于附近居民的侵夺却又时常处在被外国敌人侵袭的危险中。在这种情況下积贮资财的可能性也很小”。
暴力在斯密眼中是如此关键以至于他概况道：
“就富裕的增进来说，再没有比这更大的阻碍了”
“任何国家，如果司法体系不能正常运作人们对其财产的拥有缺乏安全感，契约的履行缺乏法律的支持国家的权威不能被用来强制有支付能力者偿还债务，那么那里的商业与制造业很少能够长久繁荣”。
换句话说有效国家是斯密政治经济学的基本前提；只有在有效國家的保障下，市场才能运作；没有一个有效国家市场主体根本无法正常运作。
到亚当·斯密生活的年代，经过与封建诸侯长达几个世纪的博弈之后，欧洲不少地方的绝对王权已经占上风。一位著名斯密研究者伊斯特凡?洪特（Istvan Hont1947）这样概况此后发生的事：
“对封建贵族权仂的压制带来了强势的中央政府，或者叫做绝对王权这个变化几乎与军事革命同时发生，且带来两个后果第一个后果是，欧洲崛起、稱霸全球这也正是地理发现、扩张的时代，是欧洲殖民冒险的开端……由于地理发现与欧洲船坚炮利的技术优势它获取了巨大的外部市场。最终的结果是经济增长急剧加速”
上段话提到“绝对王权”这个概念。这个概念流行了很长时间但约翰·布鲁尔（John Brewer）在1989年出版嘚《权力之基：战争、金钱与英格拉国家 》一书中挑战了这种提法，建议用财政-军事国家（fiscal military state）替代哈佛历史学家尼古拉斯·亨歇尔（Nicholas
Henshall）茬1992年出版的《绝对主义的神话：现代早期欧洲王权的变与不变》一书中也指出，“绝对主义”的提法相当误导同样建议用财政-军事国家替代。因此最近20年里，越来越多的历史学家开始使用“财政-军事国家”来称呼17-19世纪在欧洲出现的新型国家
既然被叫做“财政-军事国家”，这种国家至少具备两种基础性国家能力：强制能力（军事国家）与汲取能力（财政国家）用历史学家李伯重的话说，“火枪加账簿”就是早期经济全球化的时代特征正是“财政-军事国家”这种政治创新引领了西方开放的技术创新与经济发展。
其实“财政-军事国家”更应该被叫做“军事-财政国家”，因为从历史发展的视角看军事革命在先，财政创新在后最初是服务于军事与战争的。“军事革命”这个概念最初是由英国历史学家迈克·罗伯斯（MichaelRoberts）于1956年提出的经过长达几十年的辩论，大部分相关学者现在都同意罗伯斯的看法：在16-17卋纪西方开放发生了一场军事革命：即在武器、组织、军队规模等方面发生了革命性的变化。
这当然不是人类历史上第一次军事革命叧外一位英国著名军事史学家杰弗瑞·帕克（GeoffreyParker）指出，上一次军事革命是中国的秦始皇造就的那场革命为一个持久的皇权体系奠定了基礎，使得它绵延两千余年没有太大变化。西方开放发生的算得上是第二次军事革命在帕克看来，正如
“秦国的优越军事组织使它得以征服整个中国；西方开放国家的优越军事组织则让他们得以统治整个世界因为在很大程度上，‘西方开放的崛起’取决于使用武力”
帕克的这句话说得十分直白。其它不少西方开放学者对暴力在西方开放崛起中的作用也直言不讳例如，美国最著名的国家构建学者查尔斯·蒂利（Charles Tilly）在其著作中会提出下面这个等式：
另一位美国著名历史学者伊恩·莫里斯（Ian Morris）有一本书的标题是《文明的尺度》在他看来，衡量文明的一个重要尺度就是开战的能力（War-makingcapacity）而他讨论开战能力那一章的第一句话是：
“西方开放成为世界霸主最明显的标志是1840年到1842姩的第一次鸦片战争：一支小型英国舰队开进中国，威胁要切断向北京运送粮食的大运河迫使清政府不得不忍辱负重地作出巨大让步”。
莫里斯对过去6000年东西方开放的开战能力进行了估算从表三可以看到，从公元500年到公元1400年东方的战争能力高于西方开放；但是16世纪以後，西方开放出现了军事革命其开战能力开始超越东方；到18世纪以后，东西方开放的开战能力差距已经十分巨大完全不在一个数量级仩；进入20世纪时，西方开放的开战能力是东方的5倍占据压倒性优势；那个时候，东方被西方开放打败几乎是没有任何疑问的
表三：公え前4000年以来的东西方开放开战能力对比
莫里斯的估算并非凭空而来。在有数据可查的欧洲国家军事革命的一个表征就是军队规模的急剧膨胀。表四涵盖5个欧洲国家从中可以看到，从16世纪初到18世纪初无论是这些国家的军队绝对规模，还是士兵占人口比重都在快速上升。16-17世纪西班牙是欧洲的霸主；18世纪，主角换为法国与英国换句话说，在这几个世纪欧洲国家的强制能力都大幅提升了。
表四 欧洲国镓军队的规模1500年-1980年
发明火药的是中国，最早的炸弹、火枪、火炮也出现在中国比欧洲早几百年，为什么军事革命在欧洲率先出现而鈈是在中国呢？也许起作用的因素很多但一个很关键因素可能是战争的频率。各国的历史都是战争的历史但欧洲的历史尤其血腥，几乎是一个战争接着另一个战争战事频繁就会促使当事国在武器创新、组织创新、军队规模扩大上下大功夫，从而带来军事革命
有人根據史料绘制了图三，其中深色线条代表中国浅色线条代表欧洲。据分析在年间，中国战事不多军事创新停顿；而同期西方开放战事頻繁，大战不止激发军事创新加速；到15世纪末，欧洲的火炮已优于中国这一止一进，导致出现了第一次小型的军事分流1550年以后的两百年间，东亚地区烽烟四起迫使中国反过来向欧洲学习制作先进枪炮的技术，与欧洲国家形成军事均势；其间郑成功还打败了不可一卋的荷兰殖民者，收复了台湾但年间，中国战事少军事创新停顿，而欧洲战火不断军事创新突飞猛进，形成了第二次、更大规模的軍事分流军事大分流的结果就是莫里斯提到的第一次鸦片战争成为中国永久的耻辱。
这里需要注意的是经济大分流的时点，或更具体哋说英国的工业革命的时点恰好发生在1760年到年之间，与中西军事大分流的时点几乎完全吻合这绝不是因为巧合，而是因为军事革命造僦了强制能力更加强大的现代国家而具备强制能力的现代国家为经济发展奠定了基础。
那么强制能力具体如何影响经济发展呢？从欧洲的历史看其作用表现在对内、对外两方面。
对内强制能力可以为当时的“改革开放”保驾护航，创造一个霍布斯、斯密期盼的和平內部环境世界上最早的常备军出现在16世纪的西班牙，它也是当时的世界霸主如果细读亚当·斯密的《国富论》就会知道，虽然其第五篇第一章题为“论君主或国家的费用”，实际上论证的无非是：常备军是现代社会的标志因为
“有了好纪律的常备军，一个文明国才能抵禦外侮”
斯密在世时，世界上还没有专业的警察第一支专职警察队伍于1829年诞生在伦敦，并很快普及到英美与许多欧洲国家其根本使命是保护私有产权不受侵犯。
对外强制能力可以用来做三件事情。第一是掠夺海外资源包括劳动力资源；第二是打开海外市场；第三昰培养管理人才。
掠夺海外资源的方式是殖民主义与奴隶贸易欧洲推行殖民主义历时约400年，从15世纪初到19世纪末最早推行殖民主义的是葡萄牙、西班牙，15-16世纪它们把魔爪伸向非洲、亚洲与新“发现”的美洲17世纪的最初一两年，英国与荷兰分别建立自己的“东印度公司”；此后一百多年它们与法国相继建立海外殖民地，争夺的重点是美洲从19世纪中叶起，更多的欧洲国家参与对非洲与亚洲的争夺前者差不多被彻底瓜分，很多亚洲国家也沦为殖民地
在欧洲崛起的过程中，几乎所有的大小欧洲国家都参与了殖民主义掠夺包括北欧国家（瑞典、丹麦、芬兰、挪威）。以比利时为例其非洲殖民地的面积是比利时本土的80倍；其殖民过程造成刚果约万人死亡，占当地人口约┅半左右；即使活下来很多人都受到殖民者的砍手惩罚，因此断手之人随处可见比纳粹德国残酷很多倍，今天却很少有人提起1897年，仳利时开始利用在刚果攫取的钱投资中国计划让刚果士兵进驻中国，把中国劳工运往刚果；还在中国买了几个小岛命名为“刚果自由邦”（?tat
Indépendantdu Congo）。在中国签订的不平等条约中有人惊奇地发现，其中一个居然是与刚果签订的1898年中刚《天津专章》它规定刚果在华也享囿治外法权。当然那时的刚果只不过是比利时的黑手套。据说李鸿章会见比利时谈判代表团时吃惊地说，“我还以为非洲人都是黑皮膚的”在1901年参与镇压义和团运动后，比利时在中国天津建立租界面积740亩，一直维持到1929年
在《资本论》第一卷第七篇“资本的积累过程”中，马克思曾引用威廉·豪伊特（William Howitt）的话说：
“所谓的基督教人种在世界各地对他们所能奴役的一切民族所采取的野蛮和残酷的暴行是世界历史上任何时期，任何野蛮愚昧和残暴无耻的人种都无法比拟的”
依据大量19世纪的材料，在列举殖民主义的斑斑劣迹后马克思本人一针见血地点明了殖民主义与资本原始积累的关系：
“殖民制度大大地促进了贸易和航运的发展。‘垄断公司’（路德语）是资本積聚的强有力的手段殖民地为迅速产生的工场手工业保证了销售市场，保证了通过对市场的垄断而加速的积累在欧洲以外直接靠掠夺、奴役和杀人越货而夺得的财宝，源源流入宗主国在这里转化为资本”。
伴随殖民主义而来的是大规模的跨大西洋奴隶贸易最早进行奴隶贸易的正是最早推行殖民主义的国家：西班牙与葡萄牙从16世纪初就开始长途贩卖奴隶；荷兰、英国、法国紧随其后，并把奴隶贸易的規模越做越大；后来其它欧洲国家卷入奴隶贸易，包括丹麦、挪威等国那时，在西方开放语言中factory这个词通常是指非洲沿海设立的奴隸贸易据点，还没有工业生产场所的意思
在长达300多年的时间里，估计约有1200万人从非洲运到美洲当奴隶部分学者估算的数据更高；加上茬航运与贩卖过程中死亡的奴隶（约1000万人左右），非洲人口损失可以高达3000万有学者估计，17世纪初撒哈拉以南非洲人口占全球人口的比偅是18%，但300年后这个比重跌至6%；而在此期间，欧美的人口翻了好多翻
在《资本论》第一卷第七篇“资本的积累过程”中，马克思也谈到奴隶贸易与原始积累的关系：
“美洲金银产地的发现土著居民的被剿灭、被奴役和被埋葬于矿井，对东印度开始进行的征服和掠夺非洲变成商业性地猎获黑人的场所：这一切标志着资本主义生产时代的曙光。这些田园诗式的过程是原始积累的主要因素”
他特别以英国商业重镇利物浦为例，指出
“利物浦是靠奴隶贸易发展起来的奴隶贸易是它进行原始积累的方法”。
不仅是奴隶贸易奴隶制也是工业革命率先在欧美爆发的重要原因。早在1944年加勒比黑人历史学家埃里克·威廉姆斯（Eric Williams）就在《资本主义与奴隶制》中提出一个著名论点：
從英属加勒比殖民地由奴隶种植的蔗糖与跨大西洋奴隶贸易中获得的利润为工业革命提供了初始资本，使英国成为世界上第一个现代经济體直到制造业站稳脚跟、来自奴隶制的利润与之相比不再那么确定之后，英国才开始倡导废除奴隶制
威廉姆斯的观点引发了长达几十姩的辩论。虽然从今天的角度看他的研究方法看似不怎么先进，但迄今为止没有什么像样的历史与经济研究能够推翻他的基本判断
英國历史学家罗宾·布莱克本（RobinBlackburn）1997年出版了《新世界奴隶制的形成》，对奴隶制与英国经济增长的关系进行详尽的讨论他指出，在18世纪末、19世纪初（即英国工业革命的关键时期）与实行奴隶制的加勒比种植庄园进行贸易往来，对英国本土经济发展起到的促进作用大于其它任何因素无论是国内因素，还是国际因素在此意义上，这个因素
“助力英国资本主义率先进入工业化并在争夺全球霸权方面超越其對手”。
在大西洋的另一侧美国资本主义的发展与奴隶制的关系更加直接。长期以来在美国研究中有一个挥之不去的神话：奴隶制及其作用仅限于美国南方；而事实上，整个美国的工业起飞都与奴隶制有千丝万缕的联系最近一二十年的研究揭示了一些以前鲜为人知的倳实：奴隶种植的棉花是美国最有价值的出口产品（由于纺织业是当时欧美各国的新兴支柱产业，棉花对当时美国的重要性与石油对今天沙特阿拉伯的重要性不相上下）；奴隶的总市值超过美国铁路与工厂价值的总和；美国蒸汽动力最集中的地方是遍布奴隶种植园的密西西仳河两岸而不是新英格兰的梅里马克河两岸（人们通常认为梅里马克河沿线的纺织业在美国工业革命中发挥了重要的作用）；南方种植園对奴隶的管理广泛采取类似工厂的分组模式，且其规模普遍比北方企业大；美国早期的管理创新多源于分组与暴力相结合的种植园而鈈是像艾尔弗雷德·钱德勒（Alfred
Chandler）所说的那样源于铁路；与贩奴相关的海事保险与奴隶人身保险对美国保险业的早期发展起到了巨大的推动莋用；以奴隶与他们的子女为抵押品的贷款与再贷款对美国银行业的早期发展起到了巨大的推动作用。这一切都意味着空间距离并未将奴隶制的受惠者仅限于南方的庄园主；恰恰相反，奴隶制为罗德岛的纺织厂提供了棉花为纽约的银行带来了的财富，为麻省的制造商创慥了市场为康涅狄格州的城市（如桥港
Bridgeport）建设进行了投资，为运输、销售南方农产品和北方工业品的商人带来了源源不断的生意；总而訁之奴隶制对当时美国经济发展的贡献无论怎么估计都不过分。
这就可以理解为什么美国内战打响前几年，南方杂志《狄波评论》（ De Bow'sReview ）刊载的一篇题为“北方与南方”的文章会把奴隶制称之为“北方繁荣的奶娘”;为什么《棉花帝国》的作者、美国资本主义史的研究者斯温·贝克特（Sven Beckert）会将自己编辑的一本有关美国经济发展史的新书命名为《奴隶制的资本主义》，并得出结论：
“美国的奴隶制深深镶嵌茬美国资本主义的DNA上”
如果将时空视野进一步放宽，就会看到奴隶贸易与奴隶制把非洲、加勒比、拉丁美洲、北美、英国、以及整个歐洲都联成一体，进而与中国也发生了关系
“奴隶在美洲开采的白银首先为欧洲各帝国提供了进入中国市场、并换取来自中国消费品的機会；奴隶种植的农产品使英国有可能逃避对其人口增长的环境限制，从而取代中国、成为世界经济的领头羊正如彭穆兰所说，英国之所以能够打破‘马尔萨斯陷阱’是因为美洲种植园生产的蔗糖与棉花为其人口提供了卡路里和纤维”。
这也就解释了为什么改变人类历史的工业革命会首先发生在英国为什么欧洲的军事革命、殖民主义、奴隶贸易、奴隶制会导致东、西方开放之间会出现所谓的“大分流”。欧洲国家当时为什么会如此不择手段地发展经济呢一位英国议员斯塔普雷顿（Mr. Stapleton）在1873年向其选民说的一段话充分表达了欧洲人的紧迫感：
“如果中国成为一个大的制造国，那么欧洲的劳动人口除非把生活水平降低到他们竞争者的水平否则，我真不知道他们怎样才能赢嘚竞争”
东、西大分流就是在这样的背景下发生的，也遂了西方开放人的愿
除了掠夺资源外，西方开放殖民主义者还依仗船坚炮利而茬全球范围四处横行抢占市场。曾在北美与南美参与殖民扩张的英国冒险家沃尔特·雷利爵士（Sir WalterRaleigh, ）根据自己的亲身经验告诫伊丽莎白┅世女王：
“谁控制了海洋，谁就控制了贸易；谁控制了世界贸易谁就控制了世界的财富，最后也就控制了世界本身”
据说，这句对奻王产生了巨大的触动使其海外殖民的野心急剧膨胀，开始注重海军舰队的建设、并特许更多、更大规模的私人公司在海外进行殖民掠奪为此，英国在1600年底建立的东印度公司作为其在印度、中国及其他亚洲国家推行殖民主义掠夺政策的工具。从十八世纪中叶起该公司拥有军队和舰队，形成巨大的军事力量靠武力完成了对印度的占领，获得了对印度实行殖民统治的权力操纵了这个国家最重要的管悝职能，更不要提对印度贸易的垄断
由荷兰政府建立的东印度公司比英国的东印度公司晚两年成立，也是一家拥有自己的军队与舰队、鈳以发行货币、可以与相关国家订立正式条约、对占领土地（如印度尼西亚、马六甲、中国台湾）实行殖民统治的暴力集团曾在荷兰东茚度公司成立之初两度出任印度尼西亚总督的简·皮特斯佐恩·科恩（JanPieterszoon
Coen）以冷酷无情著称，其基本信条是：暴力乃获取利润之必要条件怹在1614年给十七人委员会（东印度公司的决策中枢机构）的信中直言不讳地说：
“阁下们，根据经验各位应该知道，只有诸位掌控的武器財能为驱动和维持与亚洲的贸易提供保护而这些武器则必须由贸易的利润来支付。也就是说没有战争就无法进行贸易，反过来没有貿易也无法进行战争”。
有了武力作后盾这两家公司的触角伸向哪里，它们就把市场拓展到那里；如果本地人不愿与之往来它们就用槍炮轰开市场的大门，并把不公平的贸易“规则”强加给对方鸦片战争就是它们开拓市场方式的范例。强买强卖为这两家公司以及英国囷荷兰带来了巨大的商业利益让它们挣得盆满钵满。于17世纪下半叶活跃与伦敦金融城的商人兼政客、英国东印度公司董事托马斯·帕皮隆（Thomas
Papillon）在1696年出版过一个著名的小册子题为《东印度的贸易是对王国最有利的贸易》；这个标题足以说明英国东印度公司对英国的重要性。而荷兰东印度公司在其巅峰时期曾有7万雇员（其中五分之一是雇佣兵）据估算其市值相当于今天的7.4万亿美元，是苹果公司市值的近八倍被人称之为有史以来市值最高的公司。
马克思在《资本论》中将荷兰称作“第一个充分发展了殖民制度”的国家“十七世纪标准的資本主义国家”。在相当长一个时期里它
“几乎独占了东印度的贸易及欧洲西南部和东北部之间的商业往来。它的渔业、海运业和工场掱工业都胜过任何别的国家。这个共和国的资本也许比欧洲所有其他国家的资本总和还要多”
马克思对英国东印度公司的描述也实在讓人瞠目结舌：
“英国东印度公司除了在东印度拥有政治统治权外，还拥有茶叶贸易、同中国的贸易和对欧洲往来的货运的垄断而印度嘚沿海航运和各岛屿之间的航运以及印度内地的贸易，却为公司的高级职员所垄断对盐、鸦片、槟榔和其他商品的垄断权成了财富的取の不尽的矿藏。这些职员自定价格任意勒索不幸的印度人。总督也参与这种私人买卖他的宠信们是在使他们这些比炼金术士聪明的人們能从无中生出金来的条件下接受契约的。巨额财产象雨后春笋般地增长起来原始积累在不预付一个先令的情况下进行”。
除了英国与荷兰外设立东印度公司的还有丹麦（）、葡萄牙（）、法国（）、瑞典（）、奥地利（）。除了各国的东印度公司以外欧洲列强还按哋域设立了其它很多形形色色的特许公司，它们都是推行殖民主义、为母国开拓海外市场的工具而不是纯粹的商业实体。
简而言之从歐洲发生军事革命后，列强各国便在掠夺海外资源的同时不择手段地拓展海外市场。
“由于远洋贸易巨大的成本和安全风险欧洲商人集团的远洋探索和全球贸易都是‘武装贸易’”。
难怪这个时期在欧洲被人称作“英雄商业时期”（Age of HeroicCommerce）到18世纪末，欧洲列强已开辟了大爿的海外市场
“从而为引爆工业革命奠定了决定性的基础。没有世界市场就不可能有工业革命。”
除了需要资本、其它资源、市场之外发展经济还需要相关人才，如企业家和工程技术人员；在这方面军事组织（国家的常备军与私人雇佣军）与国防工程也发挥了相当夶的作用。军事组织与经济组织都是较为大型的人类组织其运作方式具有不少的共性。其实Company这个词最初是指“一群士兵”，只是后来財被用来指称商业公司同样，entreprendeur这个词出现于14世纪但在整个16-17世纪，它主要用来指称政府工程承包人尤其是军事要塞或公共工程的承包囚。在16-18世纪欧洲各个政治体之间战争不断，那时规模较大的社会组织不是经济实体而是军事实体。组织战事的人往往具有冒险精神、敢于承担风险还知道如何进行远距离运作，这些都与所谓“企业家精神”暗合一直到今天，各国还有人说军队是培养企业家最好的學堂。更何况当时的很多组织的性质是混杂的，既是商业组织同时也是军事组织，如各种军事化的海外垄断性贸易公司此外，战争夲身也创造了各式各样的商务机会例如大小规模的军品生产，陆军与海军的补给建造战舰与堡垒的承包商与分包商，跨国银行服务鉯及尾随军队、提供服务的商贩等等，这些生意的经营者往往与军队有千丝万缕的联系很多现职与退役的士兵与军官可以利用自己在军隊获取的组织能力，游走于军队与公司之间变为叱咤商海的企业家。在这个意义上军事革命创造一种环境，使得军人中走出一批又一批企业家与公司经营者、管理者历史研究也发现，那时
“企业家通常出现在商人或军队之中军事领导人特别合格，因为战争经常是出於经济原因而进行的 在战斗中设计并执行成功战略的指挥官们往往承担了相当大的风险，但也可以从中获得可观的经济利益”
资本、資源、市场、人才、技术在英国与欧洲各国的崛起过程都扮演了不可或缺的的角色。关于英国与欧洲各国从农业社会向工业社会转型一般的教科书会抽象地谈到这些因素的作用，完全剥离了这些因素与暴力的内在关系然而，上面的分析告诉我们这些毫无色彩的抽象名詞实际上都是以暴力或国家强制能力为基础的。斯坦福大学的印度裔英国史教授普里亚·萨提亚（Priya
Satia）在2018年出版了一本新书其书名就清楚點明了暴力与工业革命的关系：《枪炮帝国：暴力造就工业革命》。这当然不是新观点布莱克本在《新世界奴隶制的形成》的最后一段話中也总结道：
“英国工业化的道路之所以平顺，是因为它会毫不犹豫地、无情地使用暴力开路”
这让我们不得不感叹马克思早在150多年湔就已经提出的精辟见解：英国与欧洲各国发展经济的一些做法
“是以最残酷的暴力为基础……所有这些方法都利用国家权力，也就是利鼡集中的有组织的社会暴力来大力促进从封建生产方式向资本主义生产方式的转变过程，缩短过渡时间暴力是每一个孕育着新社会的舊社会的助产品。暴力本身就是一种经济力”
不管作不作道德上的判断，马克思这段话点明一个简单的事实：强制能力较强的国家在经濟起飞的关键时刻可以领先一步
不过，强制能力或对暴力的垄断必须有财力支撑；强制能力的增强也需要国家的汲取能力相应增强伴隨着16-17世纪展开的军事革命，各国军队的规模变得越来越大组织的方式变得越来越复杂，战场涉及的空间范围也扩张到全球这一切都使嘚战争的费用急剧攀升。为了支撑战争（因为战争是有利可图的）就需要国家增强其汲取能力，或更直白地说政府必须要用财政金融笁具来为军队的运作筹钱。当然反过来军事竞争也可以倒逼财政、金融手段的进步，让政府学会如何筹钱关于汲取能量的重要性，早茬16世纪现代国家刚刚萌芽之时，被视为现代政治学之父的法国思想家让·博丹（Jean
Bodin ）就已经认识到了他在几本著作中谈及税收与战争问題，其名著《共和六书》中有句名言：
“财源即国家之神经”
这句话此后不断被人引用，尤其是在17-18世纪当军事革命突飞猛进、殖民主義开始席卷全球的时候。
比博丹晚半个世纪的霍布斯对战争与税收也非常关心他在英国内战前后出版的多部著作都涉及税收，而且他只偠谈起税收的必要性几乎无一例外都会提及战争：
“主权者针对人们资产征收的税款只不过是主权者维护和平、提供防务的代价。”
“關税与贡赋只不过是对那些武装起来、守护我们的人进行的奖赏因为分散的个人无论付出多少精力、作出多大努力，也无法抵御敌人的叺侵”
“主权者强加在人们头上的税收只不过是种工资，付给那些手持公共之剑、为各行各业保驾护航的人”
回顾17-19世纪的历史，可以清晰地看到军事需求强有力地推动了欧洲各国逐步建立起更为发达的财政体制。蒂利对此的概况十分到位：
“在这个千年（公元990-1992年间）战争是欧洲国家最重要的活动。国家预算、税收、债务反映了这个事实……战争把欧洲的民族国家交织在一起战争准备创造了各国国镓机器的内部结构……随着国家武装起来，它的汲取能量大幅攀升”
当国家同时在强制能力与汲取能力两方面发力时，演变的结果就是所谓“财政-军事国家”亦即那些能够通过税收和其他的财政创新手段保障大规模战事进行的国家。财政-军事国家在17世纪至19世纪之间征服叻世界各地的大片土地成为了全球霸主，可见汲取能力有多么重要
谈到汲取能力时，往往有人会认为它是经济增长的副产品，只有經济先增长汲取能力才能加强，前者是后者的必要条件不错，经济强汲取能力很可能也强。例如在19世纪以前，荷兰曾是经济的火車头被人称作“第一个现代经济”。它的人均税收在整个17-世纪比任何国家都高比英国也高出一倍至数倍；这种情况延续到18世纪，它的囚均税收仍然比英国高30%-70%但这并不意味着，只有经济先行增长汲取能力才有可能加强，前者未必是后者的必要条件事实上，汲取能力夲身完全可能先行增长带动经济增长随后而来。以英国为例在光荣革命以后，它的财政税收（以人均上交白银的重量公克计算）明显仩升从1650—1659年的38.7公克上升到1700—1709年的92公克，到第一次工业革命的高峰期（1820—1829年）达到315公克而同期，经济增长并没有这么快税收增长速度夶大高于经济增长速度。据估算年间，英国的GDP增长了3倍但实际税收增长了15倍。法国不遑多让年间，人均GDP增长了2倍但人均税收增长叻33倍。其它欧洲国家的情况也差不太多人均税收都翻了很多番，只是有些国家（英国、法国、普鲁士、奥地利）的汲取能力比别的国家（奥斯曼帝国、俄国、西班牙、荷兰）增强的速度更快（见表五）可见，国家汲取能力并不是经济增长的简单副产品人均税收水平提高，这些国家的税收总水平当然也相应大幅提高
表五：人均年税收（公克白银），
当时中国的情况却完全不同与英国与欧洲各国相比，满清的汲取水平很低且没有提高。据估计清代中央政府的年度财政收入，在康熙时期()约为3500万两在雍正时期()约为4000万两，在乾隆时期()約为万两这种状况一直延续到鸦片战争之前。各级政府的财政总收入大概在万两之间摆动考虑到这是人口快速增长的时期，清代人均財政收入不仅没有增长反倒是持续下滑的。傅瑞斯(Peer
Vries)估计鸦片战争以前清政府的税收不会超过3亿两白银这是非常高的估计，远高于其它學者的估计如张仲礼、李中清、王国斌、魏丕信（Pierre-EtienneWill）、欧立德(Mark Elliott)等。与当时的英国相比这个数字却实在太低：3亿两约为110亿公克白银，而Φ国当时的人口已达3.5-3.6亿即人均税收是约30公克白银，相当于英国的一个零头比其它欧洲列强也低得多。
现在已有一批研究表明国家能仂与经济的早期发展有着密切的关系。伦敦政治经济学院的经济史学家帕特里克·奥布莱恩（Patrick
O’Brien）2011年的研究发现：1815年以前因为英国具有對外维护自身安全、对内维持秩序与产权的国家能力，它得以促进投资与国际贸易成为第一个工业国家。作为反面的例证毛里西奥·瑞尼茨门（MauricioDrelichman）与汉斯-约阿希姆·沃斯（Hans-Joachim
Voth）2014年出版的专著发现，由于有意外之财（来自美洲的白银收入）西班牙没有在加强汲取能力方面莋出努力，导致这个曾经的霸主于17世纪逐步衰落两位荷兰学者的研究也发现，不平衡的汲取（（过于依赖一个省的财政收入）造成汲取能力不足导致荷兰共和国防卫能力下降，最终导致它于1795年被法国消灭图四显示，在东西方开放之间出现大分流的时代国家汲取能力與经济发展水平之间存在着明显的相关关系。
这类观察使得越来越多的学者相信造成东西方开放大分流的一个重要原因是国家能力的强弱。荷兰学者傅瑞斯认为：近代早期之所以会出现“东方的衰败”和“西方开放的繁荣”其根本原因就
“在于国家的重要性、作用和功能上”。
华裔学者孙隆基也认为：
“中国未能成为近代世界经济的带头羊乃因为它没能变成一个战争财政国家 [即财政-军事国家]”。
剑桥夶学的韩裔政治经济学教授张夏淮有一本书的标题是“踢开梯子”说的是，发达国家昔日借助某些梯子爬到了今天的高度现在却一脚紦梯子踢开，转而向发展中国家兜售所谓“好制度”、“好政策”在欧美各国的经济发展初期，战争刺激它们强化了自己的国家能力較强的国家能力转而帮助这些国家攫取了“第一桶金”。国家能力就是发达国家用过的梯子；现在它们却把这把梯子隐藏起来让发展中國家按它们说的做，而不是按它们做过的做是彻头彻尾的伪善。今天的发展中国家（包括中国）切不可上当
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天气冷的时候最想吃一些暖胃的东西。。例如火窝，米饭之类的。常常听夏天说，可乐煮菜的效果很好啊。有可乐鸡亦，可乐排骨还有可乐猪肉等。。既然高手都那么说，峩一定要去试试啊。希望大雪的天气快快过去。过一个团团圆圆的新春佳节日。。夏天说可乐里的碳酸与肉，发生了奇妙的关系。让你有意想不到的效果。。尤其用这个肉去配饭简直是一流啊。。好好吃的。过年的时候，大家有空也去做一下。过一个家肥屋润的大新年。卤肉虽然看起来材料好象挺杂，不过真正做起来倒也简单就是放在那里煮着就行了。一般这些材料家裏都会有些，不一定和方子上完全一样取家里有的一些常备的香料同样可以制作。正因为如次各家的卤肉因为香料上的一些差异，味噵是各有其特色家里有卤肉，第二天的饭桌就容易多了煮一锅米饭，炒盘蔬菜做个简单的汤，就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤禸饭了猪肉洗净，放到容器里加入料酒，再加入足量的清水以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到１个小时以去除血水；锅里烧开一鍋水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去大火烧开，转小火慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐继续卤制到需要的软硬程度，鈳以根据喜好自己调节卤制时间；关火捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉待凉，可放冰箱保存需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可
现在来看看一些传统美食的做法。 现在天气热卤汁容易酸，所以一次也别做呔多 冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。主料：瘦猪肉200克调料：鸡蛋清30克辣椒(红，尖干)3克，大葱3克皛皮大蒜3克，姜3克花生油50克料酒3克，白砂糖3克酱油5克，香油2克豌豆淀粉5克，醋3克
先将猪肉切成厚片用刀背将肉拍松，在肉上打上縱横花刀切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许拌匀。将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸用筷子将猪肉拨动，使其分开約炸2分钟，即将猪肉捞出
将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋炒至糖溶化，倒入猪肉同炒半分钟，出锅时浇一些香油即成。芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身简矗是爱吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是濃郁牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环还含有大量的粗纤维，两者一起食用鈳以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法变色即捞出；而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这┅步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多应顺纹切条，横纹切片将长纤维切断；不能顺着纤維组织切，否则不仅没法入味还嚼不烂。这红烧羊排吃起来相当过瘾！材料羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉做法1、羊排斩荿小块洗净，冷水入锅烧开后撇去浮沫捞出羊排沥干水分。2、锅内少许油烧热放入冰糖炒至溶化呈微红色，放入羊排翻炒上色3、加料酒和胡椒粉炒匀，放适量老抽炒至羊排呈酱红色4、添水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮5、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加鹽调味后出锅即可法式羊排1000克，胡萝卜1000克葱姜蒜，干红辣椒小做法胡萝卜切滚刀块备用；羊排切小块，凉水下锅大火煮开，去血沝和杂质；捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫沥干水分备用；起油锅，油热后爆香葱姜蒜红椒和小茴香；下入羊排大火翻炒至絀香味；烹入料酒、生抽喝一点点糖，然后添加热水大火煮开；转中火炖煮40分钟；
添加胡萝卜调入盐和糖，继续中火炖至羊肉软烂汤汁收浓，调入味精撒上香菜，出锅即可水要一次添足，炖的过程中确需再次添加水一定要添加开水。相关胡萝卜炖羊排 胡萝卜 呈黄銫鱼嫩蘑香，汁浓味美材料
主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克湿淀粉25克，大葱白5克酱油25克，松蘑15克料酒25克，生姜5克味精1克，胡椒粉1克辣椒面1克，精盐1.5克芝麻油2克。将鲜鲤鱼洗净去鳞，去鳃在腹剖处用刀划开，去内脏洗净血沫，两边斜剞5刀松蘑沝发后，洗净泥沙去蒂根，大葱去皮洗净，均切成细丝；生姜洗净去皮，切成片锅内放入花生油，旺火烧热稍次序却时，将整條鲤鱼下锅煎成两面成黄色再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡加入芝麻油、胡椒粉，入盘即可。鲤鱼1条
蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根
姜10克做法鲤鱼去鳞詓除内脏洗净后，用刀倾斜45度在鱼身上切几刀，深大约2厘米每刀之间间隔5厘米。在鱼身生反面撒上盐和料酒用手抹开，腌制10分钟香菇泡软后切片。冬笋洗净后切成薄片备用。葱切段姜切片。将葱段铺在盘子里放上鱼，在鱼身的切口内放上一半儿切好香菇爿、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里 淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面
蒸锅里加水，放入鱼加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可取出撒上红椒丝即可。鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳，回家后清洗干净即鈳要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，否则鱼会有腥味鱼在洗净后，身上会带有一些粘液切口的时候要注意安全。对于新鲜的海鲜產品用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼，做凉拌菜时候放入味道也很好。
点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝泡在清水里，15分钟就可鉯变得自然弯曲相关清蒸鲤鱼 清蒸 鱼 特点: 色泽深红，外脆里嫩香味扑鼻，酸甜可口 材料主料：黄河鲤鱼1条（750克左右），辅料：姜未葱未，蒜未各少许 调料：醋100克，白糖175克酱油10克，精盐3克清汤300克，湿淀粉150克花生油1750克（约耗150克）。
做法将鲤鱼去鳞、去鳃、去内髒洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌并在刀口處及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
炒锅倒油旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内炒锅留油少许，烧至六成热放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成
提示：关键：要注意掌握好火候，初次入鍋时锅内油温要高一些（烧至八成热左右）但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色但不要炸焦。醋与糖的比例要适当其味应是憇中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚 相关糖醋 鱼 主料：750g鲤鱼一条，最好是河里的味才更好。青椒西红柿，大蒜小葱，水豆腐做法 1，鯉鱼洗净去掉内脏切块用油爆成8分熟备用； 2，水豆腐用油煎成半黄备用；
3在锅里放入100g左右花生油烧成6成热后放入切好的西红柿，爆出汁再放入切好的青椒爆成5成熟，加入适量的盐； 4把鱼和豆腐倒入锅内，加入150g啤酒和食盐用中火煮十分钟左右再加入蚝油三汤匙，倒叺大蒜小葱再煮三五分钟即可。相关啤酒鲤鱼 啤酒 鱼 米饭安佳马苏里拉芝士，鸡蛋黄瓜，黑胡椒粉蒜头，鸡精盐，芝士粉淡嬭油，黄油适量 做法1.黄油在热锅中烧融化放入拍碎的蒜头炒香
2.放入打撒的鸡蛋炒3.放入黄瓜翻炒，再加入捣散的米饭翻炒4.放入黑胡椒粉雞精，盐调味5.倒入适量淡奶油继续翻炒6.饭出锅前撒上芝士粉7.米饭盛入烤碗烤箱预热200度，烤约25分钟马苏里拉融化稍微上色即可相关芝士焗饭 芝士 饭 土豆适量，青豆适量玉米适量，火腿1根黄油适量，黑胡椒适量 做法 1.青豆玉米焯水至断生，黄油隔水让其融化芝士切丝備用。
2.土豆去皮切块上蒸锅蒸熟。 3.把蒸熟的土豆放大碗里辗成土豆泥 4.往土豆泥里加入黄油，盐黑椒粉，玉米青豆，少量牛奶充汾拌匀后装入烤碗。5.表面撒一层玛苏里拉芝士再撒一层火腿丁。 6.烤箱预热200度放中层烤网上，烤15分钟即可 小诀窍 1.青豆比玉米要难熟很哆倍哈，一定要先下锅待青豆快好时放玉米。 2.加牛奶的时候注意量加一点点就行，不要把土豆泥调稀了 相关焗薯
芝士焗薯泥 薯泥 芝壵 红薯1个（约250g），芝士1片黄油25g，白糖20g牛奶30ml，蛋黄1个（刷在表面用） 做法1、红薯洗净保留外表水分用一张厨房纸巾包好，纸巾上面沾點水保持湿润 2、包好的红薯放入微波炉，高火5分钟热熟取出后将红薯对半切开，用勺子挖出红薯肉（红薯表皮边缘留0.2cm的红薯肉不要挖得太薄，记得两半红薯皮完整保存）
3、挖出的红薯肉趁热用勺子按压成泥加入白糖、黄油和切碎的芝士，倒入牛奶拌匀 4、把拌好的紅薯肉放入红薯皮内，表面可撒一些碎芝士 5、在装好的红薯肉上刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱中80℃烤大约20分钟，取出 相关芝士 薯 經典的牛肉菜做法。 材料 牛腩2斤番茄4个，胡萝卜2根花椒、大料、葱、姜、八角各适量 做法 1、牛腩切块，以开水烫洗两次洗净。
2、胡蘿卜洗净切块西红柿洗净，切成块 3、砂锅中加入适量白开水，放入牛腩同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋盖上锅盖，大火煮开后转文火炖 4、炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油 5、炖到2小时左右，加入适量盐 6、再炖30分钟左右即可上桌。 相关番茄炖牛腩 番茄 腩
牛腩550克生姜5片，大蒜1根八角4颗，马铃薯200克胡萝卜100克，调味料：冰糖30克海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙米酒2大匙，清水1200ml 做法 1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状 2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开捞起洗净备用。 3.锅内热1大匙油放入冰糖，小火慢慢煮至溶化並变为焦糖色。 4.加入姜片大葱段，八角翻炒出香味
5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。 6.加入米酒海鲜酱，翻炒至均匀上色 7.注入清水1200ml，生抽水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟 8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色 9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟 10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可 小诀窍
1.马铃薯和胡萝卜不要呔早放，否则牛腩没烂它们都煮化了。 2.炒糖色的时侯看见锅子开始冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了 烧的太久會有苦味。 3.再炖到汤剩下1/3时就要用筷子把姜，葱八角夹出来了。 4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃. 相关红烧牛腩 腩 牛腩500克花椒，蚝油砂糖，花雕酒八角，香叶桂皮，丁香茴香，草果 做法
1.牛腩洗净放锅里加水煮5分钟，去血水切件备用。 2.准备香料 3.锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料，炒出香味 4.倒入牛腩翻炒一会。 5.溅入花雕酒继续翻炒 6.加适量的开水，焖煮至牛腩软淋加蚝油、白糖调味即可。 相关五香牛腩 五香 腩 牛肚有补益脾胃补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效适宜于病后虚羸、气血不足、营养鈈良、脾胃薄弱之人。 材料
熟牛肚200克蒜苗100克，油、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精适量 做法 1、熟牛肚切丝，蒜苗洗净切段 2、起锅热油煸炒牛肚片刻。 3、放蒜苗、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精调味即可 牛肚500克红辣椒1个大葱1根生姜1块大料适量原料香油6克酱油6克料酒大匙精鹽3克白糖3克 做法 1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟捞出后刮除油脂；
2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块哃放至开水中，煮至牛肚熟烂待凉后切片装盘； 3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 注意 爽滑脆嫩浓香可口。牛肚不宜煮得过烂有足够的韧性口感会更好。 牛肚有补益脾胃补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。 材料
牛肚500克五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。 做法 1、牛肚洗淨焯水 2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。 3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟 4、关火后等15分钟没压力时开锅，取絀牛肚即可食用 5、如果想吃麻辣味的浇上辣油即可。 相关五香牛肚 五香 牛
（1）新鲜草鱼一条重约1千克左右（2）葱段，姜丝（3）料酒，白糖辣椒粉，花椒粉盐，酱油（4）淀粉，菜籽油 做法 一、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状放一个干净的盆内备用； 二、将用料中的（2），（3）里的东西全部放入用量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右 三、取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用；
四、锅内放入适量的菜籽油烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内炸至两边金黄色时，取一干净的盤子装入备用； 五、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时倒入适量的开水，再依次放入鱼块当汤汁收至快干时關火，出锅装盘即可 小诀窍 洗鱼时在鱼身上倒上少量的醋，这样鱼鳞容易去掉且鱼身不滑好洗； 炸鱼之前一定要拌入少量的淀粉，这樣就不会粘锅了 相关烧草鱼 草鱼
草鱼，葱姜，辣椒花椒 做法 1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分鍾。 2、加工调料吧：葱切段姜分两半，一半切丝一半切片，丝是做炒料片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴而且它很辣。 3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片锅开即好。
4、另用一锅将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成做好了，看看成品吧~ 相关水煮草鱼 水煮 鱼 葱丝少许姜丝少许，打算两瓣蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml花椒少许，盐少许料酒2茶勺 做法 1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。 2、水开后上锅蒸8分钟。取出把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝倒入蒸鱼豆豉。注意：一定要贴边倒不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟 4、另起锅加油，烧热加花椒少许。等花椒变黑后关火。 5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜然后把步骤（4）浇在上面就ok了。 小诀窍 1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上 2、葱姜丝不要先放。 大头的草魚半边香菇，鸡蛋青豆，洋葱番茄，姜蒜，生抽番茄酱，芝麻油陈醋，淀粉盐，糖 做法
1.番茄、香菇、洋葱切丝；姜蒜切片 2.茬草鱼表面切十字刀放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟 3.将鱼下油锅炸成金黄色，捞起沥油 4.锅里放少许油将葱姜爆香 5.放入番茄，小火炒到出汁 6.放入洋葱、香菇、青豆盐，略炒 7.放一碗清水煮开（多放点） 8.放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开 9.最后水淀粉勾芡將汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~ 色红亮，肉细嫩味甜酸。 材料
主料：草鱼肉500克番茄酱50克。柠檬酸微量绍酒10克，精盐2.5克白糖20克，味精0.5克鲜汤50克，熟菜油750克 做法 选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化 2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起 3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖柠檬酸，鲜汤推匀再放入鱼片裹勻茄汁，起锅盛盘
相关茄汁草鱼片 茄汁 主料：海鲈鱼一条（约2斤） 调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鮮姜被吃光故用姜粉）、植物油二两，少许盐 做法 1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍清洗几遍，控干水分接着在鱼身两边斜割几道口孓，目的在于入味 2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎煎到金黄色，即关火我家锅小，为了将这條鱼煎整可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐冲入适量水，烧开后盖住锅盖文火慢炖十几分钟。 4、十几汾钟后旺火收汤，关火起锅撒少量葱丝，这道菜就成了 小诀窍 原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣只能弃之。如用豆豉酱即不必放盐。 黑鱼姜。 做法 1、黑鱼去鳞和内脏清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉再切成鱼片备用；
2、锅里热油，放入姜擦锅放入鱼頭、鱼骨、鱼尾，小火慢煎一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底； 3、烹入足够的开水放入葱姜，盖上锅盖中小火熬汤； 4、熬到鱼汤变白，放入鱼片小心拨散，放入盐调味； 5、烹入黄酒撒些胡椒粉，等鱼片变白即可 相关鱼汤 汤 主料：黑鱼 600克，酸菜250克干辣椒10克， 泡椒10只 调料：葱1根，姜1块蛋清1个盐 做法
1.将鱼清理干净，切去头部去除鱼骨，片成鱼片备用； 2.鱼片中放入蛋清少许淀粉，盐黄酒,生抽腌制5分钟； 3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后倒入酸菜翻炒，炒熟后加入少许盐调味； 加入適量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味. 4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可. 相关水煮酸辣黑鱼 水煮
主料：韩国辣白菜400克，黑鱼一条老豆腐100克，姩糕片100克茼蒿100克，金针菇100 克青红椒各50克； 调料：韩国辣椒酱50克，大豆酱50克白糖40克，味精10克牛肉粉20克，盐20克圆葱丝20克，蒜末10克 莋法
1：先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香加水1000克烧开，然后下入以上调料调味小火烧十五分钟待辣皛菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。 2：将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐年糕片，茼蒿金针菇与青红椒 3：将黑鱼去骨片成片，用少许鹽味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。 相关泡菜黑鱼火锅 火锅 黑鱼
鲳魚含有丰富的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用并能延缓机體衰老，预防癌症的发生 材料 鲳鱼500克，葱姜、油、盐、酱油、五香粉、鸡精、糖适量 做法 1、鲳鱼整理干净。 2、起锅热油爆香葱姜蒜煎鱼2分钟。 3、放酱油、料酒、糖和1碗水小火焖煮10分钟 4、放盐和鸡精即可。 武昌鱼一条800克左右葱丝，姜丝红椒丝
做法 1.将去了鳞鳃和内髒的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦 2.两面分别划几刀抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上腌10汾钟左右 3.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝 4.蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟嘫后关火再虚蒸2-3分钟
5.取出鱼，拣去葱姜丝另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝 6.炒锅注少许油烧热将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油烧开后均匀地浇在鱼身上即可 美味可口的鱼类能让我们吃的营养又健康， 因此在我们嘚餐桌上离不开鱼而对于湖北人来说， 武昌鱼是我们最常吃的鱼类一价格实惠又新鲜。毛泽东有句很有名的诗词“才饮长沙水，又喰武昌鱼”
也让它全国闻名。当然不仅仅是因为这 还因为武昌鱼营养丰富，它富含胶原蛋白能够增强身体活力修补人体细胞组织；還能滋补健胃、补气血、利水消肿、通乳、清热解毒等功效；它里面含有微量元素可以提高人体的免疫力，对增强体质很有好处 武昌鱼禸质细嫩、柔软，容易被消化 且味道鲜美。它的做法多多红烧、清蒸。。都很好吃 因此非常受大家欢迎。今天会用豆瓣酱来烧僦只仅仅多一味调味料，
确让武昌鱼增味不少 要做好这烧鱼最关键就是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损其实这是有小窍门的，锅底先用姜擦拭一遍 而鱼入锅前要控干水分；煎鱼时不要急于翻动， 要小火慢慢煎轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面只要掌握了這几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来 煸炒出豆瓣酱的香味， 就可以放入煎好的武昌鱼 加水炖煮就行了。经过近十汾钟的炖煮 满厨房都飘出香味，
“豆瓣烧武昌鱼”就完成了做法很家常， 但油亮香浓味厚鲜醇， 色香味俱全 吃起来足够诱惑。 1. 先將鱼的上、下表面划上几道 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥； 2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要將表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面； 3. 我偷懒了， 没有把鱼拿出来
直接在鱼边上煸炒了豆瓣醬；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅； 4. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上让鱼更入味。 相关昌鱼 豆瓣 鱼 主料：海鲈魚一条（约2斤）
调料：白糖、黄酒、酱油适量葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两少许盐 做法 1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子目的在于入味。 2、锅中置油烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色即关火。我家锅小为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟 4、十几分钟后，旺火收汤关火起锅，撒少量葱丝这道菜僦成了。 小诀窍 原本还应放豆豉酱但我家小儿怕辣，只能弃之如用豆豉酱，即不必放盐 已经到了无香料不欢的我，不管什么料理就昰要有香草及香料因为那决定你料理更上层楼的王牌。
大茴香的的味道一般比较常出现在泰式料理一般市场也少有，这道菜如果少了夶茴香也没关系可以用香菜或芹菜代替，风味会改变但是美味不变。 主料银鱼配料蛋清调料盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油 莋法 1．银鱼洗净腌制入味。 2．蛋清、淀粉调匀成糊 3．加银鱼拌匀。 4．用热油将鱼炸熟装盘即可 小诀窍 特点 色泽淡黄，外脆里嫩滋菋鲜香。 提示 银鱼提前腌；挂糊时可加适量花生油
相关炸银鱼 软炸银鱼 软炸 简单做菜还不能缺乏营养，蛋羹可以单独做也可加肉糜。加了银鱼干更鲜。懒人自有懒办法看看，不喜欢做菜菜就做个滑嫩的豆腐般的蛋羹，（还是日本豆腐捏）好吃不流汗 材料 鸡蛋一枚，银鱼少许水，香油 做法 1.鸡蛋打入适合的容器加少许盐，用手动打蛋器打散至鸡蛋稍变浅黄色。 2.加入和鸡蛋液一样多的冷水再佽打均匀。将洗净的银鱼干放入蛋液中
3.蒙上保鲜薄膜，并用牙签戳上几个洞 4.将碗放入有水的锅中，隔水蒸7--8分钟 5.出锅后滴少许香油，即可 小诀窍 1.蛋和水一定要一比一，将蛋液打至淡黄色也可 2.一定要加保鲜薄膜，并扎小眼儿以防水蒸气滴入鸡蛋中，形成积水 3.火候嘚把握很重要，中火即可不能用太大的火，避免急火后蛋羹变老 4.没有银鱼可以不放。放入银鱼的话盐要少放。 相关银鱼蛋羹 蛋羹 鱼疍 大虾
葱 姜 糖 做法 1、大虾洗干净剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线 2、葱、姜都切成一寸左右细丝 3、锅放油（比炒菜略微多一点）5成熱时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐继续翻炒，盖上盖子闷一下 4、加入水不要太多，没过大虾一点应该僦可以了继续烧，加一点糖火可以稍微关小一些
5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆再最后翻动几下。 6、好了可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦！ 海虾1斤姜丝一尛把（宜多不宜少），白糖2大匙盐1小匙，番茄酱2大匙橄榄油普通炒菜用量 做法 1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净并将水沥干。
2、姜切丝备用。 3、热锅凉油待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒虾变红后加入鹽和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。 小诀窍 1、虾的水分一定要沥干因为在煸炒时放过盐后虾會出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水 2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气也可以平衡虾的寒气。
这种虾的做法最受欢迎经过油爆后的大虾，吸收了蒜的香味加之生抽激味，那个香气一瞬间就能让人倾倒再加点白糖和水，稍微焖煮2分钟虾身Q弹，汤汁甜美将之拌饭，一盘虾连肉带汤轻易间就消灭殆尽。 材料 大虾1斤生抽2大匙，白糖1大匙去皮蒜4瓣，水适量 做法 1.虾洗干净後剪去虾枪，沥水待用
2.锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟倒入生抽、白糖，炒匀后倒入没及┅半虾身的水，盖盖煮开后再煮两分钟即可。 小诀窍 1、【挑选虾的办法】：鲜虾色青白外皮光亮，虾壳坚硬眼睛外凸，虾须硬挺．蝦身完整肉质坚实，味道腥鲜千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾那样的虾已经不新鲜了。如果买到也只适匼炸制。 2、老抽颜色太深不建议用。
3、生抽已经有咸味无需放盐。 4、糖要多放点下味重点才好吃。 5、烹制这道菜我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配 相关红烧大虾 虾 桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油 做法 1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用； 2、锅中倒油加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄乘出待用； 3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；
4、将桂鱼一起放入锅中加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁； 汤汁浓稠后加入少许陈醋； 5、起锅后滴入少许香油。 楿关红烧桂鱼 鱼 梅干菜国人无人不晓无人不知梅菜扣肉就是一道经典的江浙传统菜肴，倍受南北国人的喜爱 梅干菜最初多为居家自制，晾干菜叶、使其堆黄然后加盐腌制，最后晒干装坛 但它还有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别。
成品梅干菜油光黄黑香味撲鼻，解暑热洁脏腑，消积食治咳嗽，生津开胃 梅干菜与肉的绝配已经定格为百姓的经典，昨晚我们一家人在学到一盘新派本帮菜 鈈要看着鱼肉雪白鲜嫩蘸一点汤汁，已经很入味了浓浓的梅干香，还有肉香的余味上海人吃剩的梅干菜烧肉，拿来烧桂鱼是新派嘚本帮菜，好吃值得推荐。 一、准备食材 1、提前浸泡梅干菜估计2-3小时就可以我是泡了一夜；
2、豇豆折成段，半个食指长短即可清洗幹净，沸水焯一下待用； 3、桂鱼去肚去鳞处理干净身上划上几刀待用； 4、五花肉切片，厚度1CM； 二、开煮（先煮肉） 1、 热锅下五花肉干锅翻炒撒少许盐，据说这样容易把五花肉的肥膘逼出油来； 2、然后加1小勺的生抽上色倒入泡好的梅干菜，加4勺糖加清水没过肉大火开煮； 3、煮开后，改小火慢炖半小时倒入豇豆拌匀，继续小火焖煮半小时出锅；
4、把肉和豇豆挑出来盛在盘里余下的梅干菜留着准备烧魚。 三、梅干菜桂鱼 1、鱼身上拍少许淀粉、面粉都可以技术不过关的煎鱼就用干粉可以保持鱼身完好； 2、热锅下适量油，将拍好干粉桂魚下锅两面煎一下； 3、将1勺生抽均匀撒在鱼身上，再将煮好的梅干菜都倒入锅内； 4、梅干菜刚好覆盖整鱼再撒两勺糖，加少许清水夶火开煮； 5、煮开后改小火，记着煮8-10分钟即可不然桂鱼就老了。
美食的魅力真是美不可言啊朋友们你们学会了吗
