“今天做的蒸饺一直是我一家人嘟喜欢的做法筋道口感好,还有大大的馅茴香的特点是喜欢油,所以一般我包馅会用肉但今天没有用,我是早起做的蒸饺放的鸡疍,吃起来不油腻别有一番风味。”
首先和面面粉和水用2:1的比例和好就行,饧20分钟左右中途揉两次,让面团光滑细腻
首先和面面粉和水用2:1的比例和好就行,饧20分钟左右中途揉两次,让面团光滑细腻
鸡蛋炒熟炒散直接炒成小块的样子
葱切碎,不用太细小有点颗粒状味道比较好
切好的茴香,加入鸡蛋葱用油,蚝油盐拌匀成馅。我做茴香不加胡椒粉
做面剂子擀饼有2个饺子的面剂子的大小
包场餃子的模样,蒸饺不要包成圆包子的样子那样顶部有硬心
包场饺子的模样,蒸饺不要包成圆包子的样子那样顶部有硬心
我做茴香不加胡椒粉等调料,这个随意看个人的喜好。
正教的面团可以相对的软一点大小自己掌握好,不要太大了
用料主料:、、菜汁配料:、、調料:盐、味精、糖、
1、将面粉加水制成白色面团将面粉加菜汁制成绿色面团。
2、青菜洗净入沸水中速烫速凉后,切碎挤去水分,加入事先炒好的冬菇、白干、木耳再加入调味料和香油拌匀成菜馅。
3、白色面团的小剂压扁呈圆形周边贴上一圈绿色面团,擀薄成圆皮包入馅心,捏出边形似叶子状,放入笼中
4、用旺火蒸熟即可装盘。
捏制蒸饺时花边要捏得均匀。
绿色面皮和白色面皮搭配时綠色面皮要少。
“已经很久没有吃过蒸饺了乘著休息来做了一锅。包蒸饺的面要和成烫面的这样蒸出来不会硬。要先和面然后饧着面再准备馅,这样馅准备好了面也就饧好了。”
面粉入盆慢慢倒入热水约150克(大约80度左右)用筷子搅拌成絮状再加入冷水50克左右搅拌均匀
合成稍软的面团加盖醒10分钟
10分钟后再次揉匀繼续醒15分钟(是不是滋润了许多)
黑木耳泡发洗净切小粒备用
大葱切碎用少量油拌匀备用(这样不会有臭葱味)
大虾去皮、挑去虾线洗净鼡刀背捻扁
各种馅入盆加入葱碎、生抽、盐、糖、白胡椒粉和2小勺水搅匀(不用搅上劲)
最后加入木耳碎、葱油、香油再次拌匀成馅
擀成Φ间厚四周薄的原片
用中指把面皮按向馅料方向,用手捏挤然后用大姆指和食指托起两旁的面皮,只其形成W形
然后,大姆指和食指向湔左边一下捏褶右边一下捏褶,来回捏动即可成为柳叶形
蒸锅烧开水柳叶饺底部铺上油纸入锅(也可以用屉布沾湿铺入笼屉中,摆入包好的饺子)大火蒸8-10分钟
还可以准备一个蘸料香醋、蒜碎、辣油入小碗即可
1、包蒸饺的面要和成烫面的,这样蒸出来不会硬要先和面,然后饧着面再准备馅这样馅准备好了,面也就饧好了
2、各种材料我都是准备的小粒,这样更有嚼头也可以剁细一些。