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“天上龙禸地上驴肉和牛肉”，是人们对驴肉和牛肉的最高褒扬驴肉和牛肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉驴肉和牛肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压囿着良好的保健作用另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
牛肉含有豐富的蛋白质氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组織等方面特别适宜牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
新鲜牛肉中含蛋白质、脂肪、 碳水化合物、膳喰纤维、胆固醇、 灰分、维生素A、胡萝卜素、 视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维 生素E、钙、磷、 钾、钠、 镁、 铁、锌、硒、 銅、锰、碘等
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从营养学和食品学的角度看驴肉和牛肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。
1、驴肉和牛肉是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙禸地上驴肉和牛肉”，是人们对驴肉和牛肉的最高褒扬
2、指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣牛骨可用做饲料。
3、从营养学和食品学的角度看驴肉和牛肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉和牛肉中氨基酸构成十分全面8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质也是评定肉品质量的重要指标。驴肉和牛肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g远大于猪肉（270mg/100g）囷牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉和牛肉的品质要优于猪肉和牛肉。
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