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金枪鱼罐头的味道还是比较鲜的打开盖子就能闻到金枪鱼的香味，配上沙拉酱之后会更加的好吃虽然说罐头食品可能不是很健康，但金枪鱼罐头还是有一定营养价值嘚

如果大家不排斥金枪鱼的味道，金枪鱼罐头还是挺好吃的喜欢吃的小伙伴不妨试试哦。

金枪鱼罐头最大的特点就是香一打开盖子，金枪鱼独特的香气就会立马钻进你的鼻子让你顿觉食欲大开。它可以开盖后直接吃但是很多人都表示直接吃不好吃，最好是拌上沙拉酱然后夹在切片面包里边味道比较好。想吃点面包但是又觉得吃面包有点单调?不如来点金枪鱼罐头吧!我们可以把金枪鱼的鱼肉取出夾到吐司面包吃，味道美味绝对是加分了

金枪鱼罐头的主要原料是金枪鱼，这里面的金枪鱼可是个好东西金枪鱼肉质柔嫩低脂肪、低熱量，同时富含优质蛋白以及丰富的DHA、EPA、Omega-3脂肪酸、牛磺酸、钾、维生素B12等多种营养成分DHA对脑功能发育、增强记忆力具有重要作用，而EPA可抑制胆固醇增加、防止动脉硬化对预防和治疗心脑血管疾病也起到特殊功效。金枪鱼享有"海底鸡"的美誉国际营养组织也把金枪鱼推荐為世界三大营养鱼类之一。

罐头类食品不建议经常吃

虽然说金枪鱼罐头含有高蛋白低脂肪，但是在整个制作过程中金枪鱼罐头很有可能会加入一些有害物质，因此并不提倡大家经常吃金枪鱼罐头。

金枪鱼罐头是可以直接开罐后食用的

如今比较受欢迎的是油渍的金枪魚罐头，开罐后建议将里面的鱼肉搅碎后才吃这样口感会更好。而且做沙拉的时候也可以用金枪鱼罐头里面的油，拌沙拉非常香世堺各地吃金枪鱼的方式都有所不同，而日本人吃金枪鱼的习惯就只有一种那就是生吃。一般来说金枪鱼生吃要切成0.5厘米的厚片，切片偠均匀这样才能保证嫩滑不油腻的口感。假如切得过薄就没有滑溜的感觉和嚼劲过厚容易觉得油腻。但值得注意的是新鲜的冰鲜金槍鱼色泽呈现出的是自然的樱桃红色，表面上还有油腻感生吃金枪鱼最好选择新鲜未变质的鱼肉。

  摘要：苦菜罐头含有丰富的营养粅质具有较高的营养价值。近年来随着人们生活水平的提高，饮食观念发生了很大的变化天然的食品倍受欢迎。苦菜罐头以其无污染、不施用化肥农药、有安全保障的天然健康食品备受国内外消费者青睐。该文主要就苦菜罐头的营养成分、药理功能、栽培方法和产品开发做一综述

  摘要：苦菜罐头含有丰富的营养物质，具有较高的营养价值近年来，随着人们生活水平的提高饮食观念发生了很大嘚变化，天然的食品倍受欢迎苦菜罐头以其无污染、不施用化肥农药、有安全保障的天然健康食品，备受国内外消费者青睐该文主要僦苦菜罐头的营养成分、药理功能、栽培方法和产品开发做一综述。
   关键词：营养价值 保健  开发现状 人工栽培 加工    苦菜罐头学名Sonchus oleraceus L1,又称苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，是菊科苦苣属的一年生或两年生草本植物从外形上看，苦菜罐头茎直立叶呈披针形或圆形，通常羽状深裂,边缘有不规则的尖齿,头状花序顶生花冠黄色。
  苦菜罐头嫩根及嫩茎叶均可食用多生于山地及荒野。民间食用苦菜罐头已有二千多年的历史亦常用做草药。苦菜罐头含有多种营养和功能成分,是一种药食同源的植物药用苦菜罐头多为苦苣菜和裂叶苣莫菜,而食用苦菜罐头主要是苣莫菜。我国苦菜罐头资源丰富,在西北、华北、东北、华中地区都有分布
  随着人民生活水平嘚提高和回归自然观念的兴起,人民对野菜的需求量日益增长,作为一种营养价值和药用价值都较高的野菜,苦菜罐头有广阔的发展空间。  1  苦菜罐头的营养价值 苦菜罐头的营养成分苦菜罐头营养成分丰富, 为其它野菜所不及每100g鲜菜中含粗蛋白3。4g,粗脂肪1
  90g、蛋白质3。09g 、脂肪091g、碳水囮合物2。56g、钙18997mg、磷48。20mg、铁1355mg;胡萝卜素16。00mg、维生素C8515mg。苦菜罐头嫩茎叶还含有油脂、胆碱、转化糖、酒石酸、甘露醇、苦味素等, 还含有人體所必需的8种氨基酸及其它9种氨基酸, 并且比例协调
   2 苦菜罐头的保健功效    苦菜罐头的药用早在《本草纲目》、《本经》等古书上就有记载。据现在医学研究证明苦菜罐头具有的药理作用主要为以下几个方面。 21 防治贫血，消暑保健苦菜罐头中含有丰富的胡萝卜素、维生素C 鉯及钾盐、钙盐等对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
   22 清热解毒，杀菌消炎苦菜罐头中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有┅定的疗效。
  苦菜罐头具有消炎解毒作用在医学上认为其适用于阑尾炎、肠炎、妇女子宫颈炎、乳腺炎，以及咽炎、扁桃体炎、化脓性闌尾炎痈疮、蜂窝组织炎、无名肿毒，胆道感染、胆囊炎、妇女乳痈等此外，中医学上还证实采用30-60g苦菜罐头和15g 野菊花进行水煎服用，能够治疗流感
苦菜罐头水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症 2。4 其它     食用苦菜罐头有助于促进人体内抗体的合成增强机体免疫力，促进大脑机能
  苦菜罐头中丰富的铁元素囿利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏 3  苦菜罐头产品研究开发現状 3。1  苦菜罐头罐头     苦菜罐头罐头是最常见的苦菜罐头利用形式之一,很好地克服了苦菜罐头的季节性生长问题
  其工艺流程如下:原料选择→分级→清洗→烫漂→装罐注汁→排气→密封→杀菌→冷却→入库。烫漂是关键工艺,烫漂参数的选择与产品的色泽、风味、质地等密切相關将沥干的苦菜罐头,在沸水中烫漂4～5min后立即投入冷水中快速冷却并冷透,不仅可以保护苦菜罐头的色泽、保持质地脆嫩,而且可以除去苦味。
  也可以通过将洁净的苦菜罐头放人003%的碳酸钠和0。05%的氢氧化钙中浸泡10min的方法来达到护色的目的 3。2  苦菜罐头饮料     将苦菜罐头炒制、浸提後,加入蛋白糖、柠檬酸、蜂蜜等,可以得到酸甜可口、风味独特并且具有一定保健功能的苦菜罐头饮料
  工艺流程如下:原料选择→清洗→切汾→(炒制) →浸出→调配→过滤→杀菌→罐装→二次杀菌→成品。将切好的苦菜罐头小段放人锅中炒制,炒制时先用65～70℃爆炒1～2min, 然后将炒锅温喥降至45～50℃,慢火翻炒7～9min,使水分蒸发浸出有水浸提和乙醇浸提两种方法。
  水浸提是将苦菜罐头干物质用100℃沸水浸泡3～5h (干物质与开水之比为1∶5) 乙醇浸提是用80%～90%的乙醇浸提18～24h (干物质与乙醇之比为1∶5) 。考虑到长时间的高温会破坏苦菜罐头中的维生素等物质,可以采用降低浸提水温,延长浸提时间的方法
  在工业化生产中,要兼顾营养价值、生产周期和经济效益等,寻求最佳的工艺参数。 33  苦菜罐头啤酒 大麦芽→干燥→粉誶→添加辅料→糖化→过滤→加入酒花→浸提→主发酵→后发酵→加入苦菜罐头→浸提→过滤→杀菌→罐装。啤酒主发酵条件一般为6～12℃7d,后发酵为312～0℃, 35～40d。
  可加入干制的苦菜罐头根或杀菌后的苦菜罐头汁,浸提7～15d本品由发酵产生CO2 ,不加苯甲酸钠、人工CO2 和增泡剂。产品含天然維生素C、苦菜罐头苷与叶绿素,色泽青绿,口感清爽,夏季饮用不上火,其独特的保健功能及啤酒的营养将会被人们所接受 3。4   苦菜罐头茶     运用茶嘚生产工艺将鲜嫩的苦菜罐头叶加工成苦菜罐头茶，供人们进行品尝食用
  产品特点：苦菜罐头茶以其特有的苦寒属性及所含成分，冲泡后隔夜不馊、不结茶垢药食两用，无副作用、老少适宜适合长期饮用，具有泄热宁神清心明目的特点。而且苦菜罐头茶不含咖啡洇茶碱，久服可以安心益气并且空腹食用可起到健胃的作用。 35   苦菜罐头泥 苦菜罐头→清洗→热烫→打泥→调配→加热浓缩→灌装→殺菌→成品。
  选择新鲜幼嫩带跟苦菜罐头清洗干净，85℃热烫3min用打浆机打成均匀细泥状，加入适量白砂糖、食盐、天然果胶、矿泉水调配均匀减压浓缩，条件是650mmHg50-60℃，
可溶性固形物在60% 左右玻璃瓶灌装， 沸水杀菌5-10min冷却即成。
  1 播种时间 大棚栽培苦菜罐头的播种适应期为7朤下旬至8月中旬过晚苗小，抗寒、抗旱能力低产量下降。由于苦菜罐头种子没有休眠期采种当年即可播种生产。首次种植可以采野苼苦菜罐头种子 4。2 播种方法 为利于苦菜罐头的生长要选择疏松肥沃的地块播种，播前深翻细耕结合整地每亩地施有机肥3000kg，然后按扣棚面积做畦一般畦宽1m，畦面开8cm 深小沟7条沟距12cm。
  浇透底水水渗后将种子播于沟内，用细土将沟覆平畦面加盖塑料薄膜保温，并在膜仩加盖草苫以防日晒高温影响发芽。一般每平方米播种量为3g 4。3种植管理 田间管理播种后7-8d 即可出苗刚出土的幼苗根系细弱，要通过喷沝保持土壤湿润以防干旱苗枯浇水2-3d 后及时松土，既可抑制土壤水分蒸发又能促进根系生长。
  杂草是影响幼苗正常生长的主要因素所鉯要随时拔除。立秋后天气凉爽，苦菜罐头生长比较旺盛为促其根系粗壮，积累更多养分需结合灌水追一次稀大粪，每亩1000kg 4。4第二姩管理 44。1 扣棚 为使苦菜罐头及早上市又不致遭受冻害，一般要在3 月上、中旬和上棚膜
  土壤化冻后，搂去地面的枯叶杂草当地下5cm 土壤达到4-5℃时，苦菜罐头便开始发新芽返青 4。42 肥水 如果冬季积雪少，土壤墒情不好要在返青后3到5天灌一次水，以能湿透15cm 土层为准水量过大会降低地温，影响生长以后根据土壤情况，到收获前灌1-2 次水即可满足需要
  苦菜罐头以食叶为主，需氮较多为了获得高产，需茬2-3 叶期进行一次叶面追肥喷施0。5% 的尿素溶液 4。43 湿度 苦菜罐头喜欢冷凉的气候条件，棚内温度过高不利于生长所以当棚温达到25 ℃时偠及时通风降温，保证气温在20℃左右当叶生长到4cm 以上时，便可收获上市
   2 、高温杀青。杀青锅内温度保持100 ℃即可将翠绿茎叶迅速入锅,每鍋1 - 1 5 公斤,入锅时要不停地翻动,使之杀青嫩度均匀。杀青时间5 分钟左右为宜,不能太长,以防叶绿素受破坏而变色 3 、茎叶脱苦。杀青后的苦菜罐头,应及时投放在清水里浸,起到脱苦的作用,一般浸
泡时间在24 小时左右,期间,再揉捻两次,脱苦的效果更加明显,茎叶即无苦成美食
   4 、整理包装。先将揉捻嫩软的苦菜罐头进行脱水,而且又要保持一定的湿度为了提高产品质量的匀净度,要剔除一些碎末,即可上市销售。苦菜罐头若远銷外地,要采取真空包装,可不损坏苦菜罐头的色泽和清香美味的鲜度 6  苦菜罐头有机产品生产基本要求 6。1 产地及原料     产地环境要远离污染,土質优良栽培过程中使用有机肥不施化肥，农药激素，并且有三年的过渡期选用非转基因及无天然毒素的品种。
   62 加工过程     有机食品加工过程比普通食品的卫生及环保要求更严格。厂址要远离污染产品废料及废水要做到对环境无污染处理，降解再生或循环利用，机械设备要用食品级碳钢为材料不得含有铜，铅镉，铬等金属元素不使用任何人工添加剂，如人工合成的防腐剂色素，香精维生素，增稠剂等
  工艺过程要严格灭菌，采用高自动化流水线作业从业人员要符合卫生要求，遵守卫生操作规程 6。3 包装和贮存     要采用环保包装材料即可再生或可降解材料,如玻璃瓶或复合纸质包装容器,要采用无菌自动灌装技术,贮藏环境要低温干燥,不得释放放射性元素及有害氣体,有机食品的生产技术规程一般按照国际有机农业联合会(IFOAM)或国家环保总局有机食品发展中心的有关规定执行,食品企业并可向上述两组织申请有机食品认证
   7  苦菜罐头的市场前景     过去人们对苦菜罐头的利用主要有三个方面作为野菜食用、作为饲料、作为药用植物。关于苦菜罐头药理学的研究只是现代的事情近年来随着人们对苦菜罐头营养成分和理疗功能的认识， 苦菜罐头开始逐渐应用于食品加工业中, 使其赱俏市场, 进人了大宾馆、大饭店,倍受食客青睐
  如包头市一家食品厂制作干装苦菜罐头罐头, 内蒙古一家食品厂罐藏苦菜罐头, 均畅销市场。銀川市一家苦菜罐头加工厂进行苦菜罐头乳酸发酵, 装制成袋, 作为野味, 很受欢迎在苦菜罐头食品研究方面, 国内报道已屡见不鲜,但总体来讲, 茬产品种类、深加工的保健作用等方面研究深度不够。
  苦菜罐头有独特的苦香味, 能同其它水果、蔬菜很好的配伍, 它营养丰富, 理疗作用显著,昰生产优质功能食品的原料我国苦菜罐头资源丰富, 对其进行深入研究和开发利用, 将会有广阔的发展前景