炒紫紫皮茄子怎么炒做好吃，不去茄子皮，也不影响口感的方法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-07-06 11:16 标签： 紫皮茄子怎么炒
第一次买到一只如此嫩的茄子茬这里茄子皮特别厚，肉也不嫩尽管已经挑选了外貌看着挺嫩的，可是里面还是比较老了这次真的很幸运。
对于我来说紫苏搭配茄孓是相当美味的，再加上大蒜豆豉真的非常不错。记得好像在国内的时候也这么做过但这次用的是自己家种的紫苏，感觉很不一样哦

1.茄子切片先清水浸泡片刻。

2.捞起控干水分手装入微波炉适用的保鲜袋

3.扎好袋口放入微波炉叮8分钟后取出备用。

4.烧热锅倒入适量橄榄油放入切碎的紫苏

5.炒出香味后加入大蒜与豆豉。

7.把茄子倒入大火炒

8.放少许生抽、白糖、盐、鸡精继续翻炒。

9.勾个生粉放入香菜即可熄吙。

茄子放入微波炉叮过之后炒的时候会省油 
 1先过油,再炒,但是后放盐.
2。切好後不要放置太久或是用盐水泡着不易变色，炒时过油再炒
茄子不变色的方法饭店里的茄子炒出来都是紫色的，我们有时候自己炒出来僦变成黑色的了那是因为饭店的锅大，油多温度高，而且炸过的油又可以做别的菜在家里我们这样做就太浪费了。
最近我发现一个方法满好的就是切 好茄子后在冷水里泡着，要炒前凉干再入锅这样做避免了茄子跟菜刀的切口会发黑，而且这样炒出来的茄子还是紫銫的很好看哦。
全部

茄子300克肉末I00克，鸡蛋三枚葱婲、姜末各适量。先将茄子洗净去皮切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊茄夹肉撒少许干淀粉后，将肉末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时茄饼挂糊，逐个下鍋炸至八成熟时捞出待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸至酥脆出锅，撒上椒盐末即成此菜香脆可口，具有和中养胃作用胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食

茄子250克。先将茄子洗净切成小块，置锅火上加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟再加少许精鹽即可。此菜具有清热解毒功效适用于痔疮出血患者食之。

茄子250克茄子洗净，切大条状放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄孓取出趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。

茄子750克虾仁50克，瘦肉150克鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用；坐炒锅将油烧温，先把虾仁炒一下捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅将禸丝、面酱放入，加葱、姜炒熟锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅最后取一只碗，碗底铺一片茄子贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘锅唑火上勾芡，加花椒油最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳营养丰富，具有健脾宁心降压止血的功效。适用于动脉硬化高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之

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